化學(xué)研究性學(xué)習(xí)報(bào)告

學(xué)生研究性學(xué)習(xí)報(bào)告單

課題名稱廚房中的化學(xué)化學(xué)科小組成員于霖、于虎程、劉冰、于子涵、黃卓彥、邢鵬程隨著飲食的不斷提高、豐富，我們通過課本學(xué)習(xí)學(xué)術(shù)價值器材和生活中的觀察，更多的了解生活與化學(xué)的關(guān)系，體會知識來源于生活并且能指導(dǎo)生活這一意義。電腦，圖書館書籍，化學(xué)儀器、試劑學(xué)班高時間指導(dǎo)教師級(二).11論證思路：我們在了解關(guān)于廚房中的化學(xué)試劑、化學(xué)反應(yīng)的的基礎(chǔ)上，將生活中的化學(xué)于課堂知識聯(lián)系起來，從生活中尋求化學(xué)、發(fā)現(xiàn)化學(xué)、了解化學(xué)，將有關(guān)廚房和飲食的化學(xué)知識總結(jié)起來，體會化學(xué)知識對生活的指導(dǎo)意義并用于生活。論證過程：研究方案1，確定課題，明確任務(wù)及具體分工；2，確定研究方案，查找資料，具體研究討論，初步得出結(jié)論；3，對所找信息進(jìn)行整理、歸納，初步總結(jié)成果；4，進(jìn)一步分析，研究總結(jié)，完成接替報(bào)告。實(shí)施記錄活動地點(diǎn)時間教室于霖、于虎程、劉冰、于確定課題，任務(wù)子涵、黃卓彥、邢鵬程分工圖書于霖、于虎程、劉冰、查找資料，篩選館教室信息于霖、于虎程、劉冰、于整理資料，進(jìn)行子涵、黃卓彥、邢鵬程歸納分析教室于子涵、黃卓彥、邢鵬程總結(jié)，撰寫結(jié)題報(bào)告結(jié)論一，廚房中的燃料1,燃料種類及其成分、優(yōu)缺點(diǎn)在廚房中，燃料是必不可少的。早在遠(yuǎn)古時代，人們會使用火后，燃料得到了廣泛的應(yīng)用，化學(xué)也就滲入到了生活中，如篝火，在遠(yuǎn)古時代時可用來照明、御寒、燒烤，其燃料是木材。但隨著歷史的進(jìn)步與發(fā)展，燃料的種類也發(fā)生了巨大變化。而后人們主要使用以煤炭為主的燃料，這種物質(zhì)常用于蒸汽機(jī)、冶煉、取暖等，它的使用在很大程度上促進(jìn)了社會發(fā)展。目前，家用燃料則以天然氣為主，這表明，科技的進(jìn)步又為人類帶來了新的燃料。由此可見，社會的發(fā)展伴隨著“化學(xué)”的發(fā)展而發(fā)展。各種常用燃料的比較：燃料的種所含成分優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)對應(yīng)類燃具參加人員活動內(nèi)容煤炭（原氫、氮、硫、磷較木材方便、煤→蜂窩（元素種類）固易燃煤→煤定碳、揮發(fā)碳、球）水分、灰分天然氣、煤氫、碳（主要元熱值高，較煤氣、液化石素）炭更方便、干油氣（現(xiàn)代凈，更適宜現(xiàn)城市居民代家居使用的主要燃（沼氣適宜農(nóng)料）、沼氣村家庭使用）（含CH464%）新型燃料:以甲醇和廢料比燃用柴油節(jié)未廣泛應(yīng)用醇基燃料為基礎(chǔ)，通過添省達(dá)50%以上加抗爆、助燃、每小時耗料3熱值催化、助氧公斤左右（0.2等添加劑配成元公斤）且不易燃、易爆，無異味、運(yùn)輸方便，意外燃燒后用嘴即可吹滅電類燃料電動燃料,電以電力為基更方便、清池,混合動力,礎(chǔ)，運(yùn)用電磁潔，易操作生物物質(zhì)能發(fā)技術(shù)、微波技電術(shù)等因含氮、硫等煤爐元素，產(chǎn)生污染大氣的SO2、NO、NO2等污染性氣體易燃、易爆煤氣（因廚房氣灶等體泄露造成爆炸傷亡不在少數(shù)）高效汽化節(jié)柴爐2，煮飯燒菜不僅廚房中燃料的使用與化學(xué)有關(guān)，煮菜燒飯也與化學(xué)有關(guān)。大家都知道食物通過燒煮后，吸收了水分，并受熱膨脹、分裂，部分變成可溶于水的物質(zhì)，從而使其在人體的腸胃里容易被酶催化，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而被人體吸收。如淀粉顆粒不溶于冷水，而在溫水中它會吸水，膨脹、破裂變成糊狀，然后與水反應(yīng)，很大的淀粉分子變成許多小分子低聚糖、單糖等。食物只有通過在廚房與我們的身體中經(jīng)過一系列化學(xué)及物理變化，才能變成我們所需的營養(yǎng)物質(zhì)。在煮菜燒飯中，調(diào)味品的添加順序也大有學(xué)問，其中蘊(yùn)藏著豐富的化學(xué)知識。炒菜時，應(yīng)先加糖，隨后是食鹽、醋、醬油，最后是味精。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會阻礙糖的擴(kuò)散，因食鹽有脫水作用，會促使蛋白質(zhì)的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調(diào)料（如食鹽、糖等）可在烹調(diào)中長時間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要微波爐,電飯煲電磁爐成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在最后加入。油是使用最普遍的調(diào)味品，同時又是加熱原材料的介質(zhì)，兼有調(diào)味與傳熱的作用。常用食用油有以下幾種：豬油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃點(diǎn)很高，豬油、花生油可達(dá)340℃；菜子油可達(dá)355℃。在烹調(diào)過程中，油溫經(jīng)常保持在120-220℃之間，可使原料在短時間內(nèi)烹熱，從而減少營養(yǎng)成分的損失。3，廚房中代表性物質(zhì)（1）食用油：食用油是家家廚房中不可缺少的烹調(diào)用食品，同時它也是人體所需營養(yǎng)的重要來源。食用油可分為動物油和植物油，動物油中含有較多的膽固醇，膽固醇在人體內(nèi)有重要的生理功能，若中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必須脂肪酸的都比動物油高。植物油按原料不同可分為花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、紅花油、芝麻油、橄欖油等等。（2）食鹽：食鹽是人們生活中最常用的一種調(diào)味品，這的主要成分是氯化鈉，同時還含有少量的鉀、鎂、鈣等人體生理所必須的元素。食鹽對人體健康至關(guān)重要。心臟沒有它，它就會影響正常的跳動；胃里少了它，就會使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。長期不吃食鹽，人就會全身無力，還會頭疼，全身肌肉抽搐等等。食鹽具有維持液體滲透壓和酸堿平衡，保持神經(jīng)和肌肉的應(yīng)激性，調(diào)節(jié)生理功能等重要的作用。成人每天約需食鹽2到7克。食鹽過多，會增加心腎功能負(fù)擔(dān)，有礙健康。科學(xué)證實(shí)，食鹽過量，對高血壓、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支氣管炎加劇和痰量增加。（3）食醋：①食醋是以糧食、糖類或酒糟等為原料，經(jīng)醋酸酵母菌發(fā)酵而成。按其原料不同有米醋、糖醋、酒醋之分，此外也可用純醋酸稀釋而成的人工醋。食醋含醋酸3%5%，還含有如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素B等營養(yǎng)成分。炒菜時放點(diǎn)食醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，增進(jìn)消化，并有利于保護(hù)食品中的維生素C（維生素C在酸性條件下穩(wěn)定）。用糖醋烹調(diào)排骨和魚，能溶解其骨質(zhì)，促進(jìn)人體對鈣、磷的吸收和利用。患有低酸性胃�。ㄈ缥�縮性胃炎）的人，經(jīng)常以食醋作調(diào)味品，既可增進(jìn)食欲，又可治療疾病。食醋還是殺菌劑，在做魚類食品時，加點(diǎn)醋，既可提味去腥，又能殺死有害細(xì)菌。（4）糖：糖既是營養(yǎng)品，又是調(diào)味品。它在人們的飲食生活中占有很重要的地位。不同的糖，有不同的營養(yǎng)價值和調(diào)味效果。糖的種類很多，主要有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖（飴糖）、蜜糖、果糖及乳糖等。這些糖進(jìn)入人體后都會被分解，為人體提供能量。4.其他有關(guān)化學(xué)現(xiàn)象（1）用食醋清洗水壺中的水垢：2CH3COOH+Mg(OH)（2）蒸饅頭時放小蘇2=2H2O+Mg(CH3COO)2；△打2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑；（3）做醪糟（發(fā)酵）會產(chǎn)生葡萄糖，乙醇，乙酸，乙酸乙酯，因此酸甜可口；（4）放置較長時間的食物會被真菌和細(xì)菌分解并且被氧化；（5）在煮骨頭湯時加一些醋，骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內(nèi)2+的含鈣量；（6）蘋果含F(xiàn)e，但與氧氣接觸后變?yōu)榧t褐色，2+3+其主要因?yàn)镕e被氧化成Feg、將雞蛋放入盛食醋的茶杯中，觀察蛋殼表面,現(xiàn)象：蛋殼表面有氣泡產(chǎn)生,化學(xué)方程式：CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COOH)2+CO2↑+H2O酸與鹽反應(yīng)；（7）做魚時同時加酒和醋,現(xiàn)象：聞到有淡淡的香味,是醇和酸生成有香味的酯。結(jié)論：化學(xué)知識無處不在，涉及生活的各個角落。如何更健康、營養(yǎng)地飲食,越來越受矚目。在廚房中存在許多化學(xué)知識的應(yīng)用值得探究、總結(jié)。這其中有許多是很有趣的，只有通過了解、掌握相關(guān)知識，配以實(shí)踐、總結(jié)，才能更深入地體會，達(dá)到健康生活的目的。現(xiàn)在高中生對廚房中的化學(xué)常識知之甚少，飲食習(xí)慣有待提高�，F(xiàn)在是一個講求健康的時代，在學(xué)習(xí)之余，我們要多留心化學(xué)，留心飲食，畢竟這關(guān)系我們自己的健康問題。經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，政治在發(fā)展，公民的素養(yǎng)在增強(qiáng)，健康應(yīng)是文明的一個表現(xiàn)。我們要樹立一種新的概念，講究營養(yǎng)健康，關(guān)注科學(xué)，身體力行，特別是走入廚房，去發(fā)現(xiàn)其中的化學(xué)科學(xué)。改進(jìn)建議：1，進(jìn)行一些探究性實(shí)驗(yàn)；2，多聯(lián)系當(dāng)?shù)嘏c廚房有關(guān)的化學(xué)知識；3，內(nèi)容結(jié)構(gòu)多調(diào)整。

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組長：張恒澤成員：朱睿夏龍興林鴻春丘瓏元姜文聰指導(dǎo)老師：肖君倩執(zhí)筆：林鴻春課題的提出本課題所說的“研究性學(xué)習(xí)”涵蓋了兩種含義。即廣義和狹義。從廣義上理解，它泛指學(xué)生探究問題的學(xué)習(xí)，是一種學(xué)習(xí)方式、一種教育理念或策略。它可以滲透于學(xué)生學(xué)習(xí)的所有學(xué)科、所有活動中，主要是指研究性學(xué)習(xí)方式，同時也包括學(xué)科內(nèi)的專題研究活動。從狹義上理解，它是一種專題研究活動，是指學(xué)生在教師指導(dǎo)下，從自身生活和社會生活中選擇并確定研究專題，以類似科學(xué)研究的方式主動地獲取知識，應(yīng)用知識，解決問題的學(xué)習(xí)活動。研究性學(xué)習(xí)，以學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、直接體驗(yàn)和研究探索為基本方式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和個性養(yǎng)成教育為歸宿的學(xué)習(xí)活動，它實(shí)現(xiàn)了知識、能力、態(tài)度的三位一體，極大地體現(xiàn)了素質(zhì)教育的深層內(nèi)涵；它有利于學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會研究；它為學(xué)生個性化發(fā)展提供了臺階。課題研究的基本內(nèi)容和研究目標(biāo)1．內(nèi)容：2．研究目標(biāo)：學(xué)生目標(biāo)：改變學(xué)生以單純地接受教師傳授知識為主的學(xué)習(xí)方式，為學(xué)生構(gòu)建開放的學(xué)習(xí)環(huán)境，提供多渠道獲取知識并將學(xué)到的知識加以綜合應(yīng)用于實(shí)踐的機(jī)會，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。具體目標(biāo)如下：（1）獲得親身參與研究探索的體驗(yàn)（2）提高發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力（3）提高收集、分析和利用信息的能力（4）學(xué)會分工與合作挖掘化學(xué)學(xué)科中研究性學(xué)習(xí)的素材和信息；化學(xué)課堂教學(xué)中進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)的課堂模式；化學(xué)學(xué)科開展研究性學(xué)習(xí)的基本方法；與化學(xué)教材相對應(yīng)的各階段研究性課題等。（5）培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度和科學(xué)道德（6）培養(yǎng)對社會的責(zé)任心和使命感教師目標(biāo)：問題是研究性學(xué)習(xí)的載體，研究性學(xué)習(xí)主要圍繞著問題的提出和解決來組織學(xué)生的學(xué)習(xí)活動。教師要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一定的問題情境或提出研究任務(wù)，即建立問題的初始狀態(tài)。教師根據(jù)教學(xué)目的尋找與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的材料，用新穎的方式和生動的語言創(chuàng)設(shè)出若干問題，讓學(xué)生探討發(fā)現(xiàn)并提出新的問題；讓他們懷著強(qiáng)烈的求知欲去進(jìn)行研究。學(xué)科目標(biāo)：化學(xué)學(xué)科與學(xué)生的日常生活密切相關(guān)，又是實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)的學(xué)科，教師通過生活實(shí)踐和社會調(diào)查、通過觀察實(shí)驗(yàn)和奇趣事例、通過原有知識儲備、通過對某一問題的不同看法來創(chuàng)設(shè)問題情境，能很好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生主動探究知識的熱情，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和勇于探索的科學(xué)精神，從而獲得較為牢固的知識。研究的基本原則、方法和步驟1．基本原則：（1）全員性原則：面向全體學(xué)生，使每一名學(xué)生都在學(xué)習(xí)中獲得樂趣。（2）綜合性原則：由于研究性學(xué)習(xí)以問題為載體，每一個問題的研究和解決都會涉及到很多知識，我們在研究過程中，很自然地就在已學(xué)過的知識間建立一定聯(lián)系，并應(yīng)用這些知識解決問題。使學(xué)生在教師指導(dǎo)下，在系統(tǒng)學(xué)習(xí)課本知識的基礎(chǔ)上，將學(xué)生的學(xué)習(xí)從學(xué)科的學(xué)習(xí)帶向綜合的學(xué)習(xí)，綜合應(yīng)用學(xué)科知識，解決生活中的問題，以期有所收獲。（3）自主性原則：學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容是在教師指導(dǎo)下，學(xué)生自主確定的研究課題，主動地提出問題，積極地尋找解決問題的方法。（4）探索性原則：學(xué)習(xí)的方式不是被動地記憶、理解知識，而是敏銳地發(fā)現(xiàn)、主動地提出問題，積極地尋找解決問題的方法，探求結(jié)論的學(xué)習(xí)過程。2．研究方法：實(shí)驗(yàn)法3．研究過程：第一階段：準(zhǔn)備階段。(1)由教科室組織舉行系列講座，學(xué)習(xí)理論，設(shè)計(jì)方案。使教師和學(xué)生明確研究性學(xué)習(xí)的基本程序和基本的科學(xué)研究方法，了解研究性學(xué)習(xí)的基本程序。引導(dǎo)師生及學(xué)生家長提高認(rèn)識，作好研究性學(xué)習(xí)的心理準(zhǔn)備。(2)指導(dǎo)學(xué)生選擇課題，明確如何發(fā)現(xiàn)問題，怎樣歸類分析問題以及選擇課題的一些原則。(3)做一些課題研究的示范工作學(xué)科教師結(jié)合所教學(xué)科，用研究性學(xué)習(xí)的方法進(jìn)行研究問題，通過提出問題描述問題提出假設(shè)實(shí)驗(yàn)論證解釋結(jié)果評價結(jié)果問題解決總結(jié)的學(xué)科上展示，對學(xué)生進(jìn)研究性學(xué)習(xí)的方法指導(dǎo)。(4)培養(yǎng)課題研究的骨干。通過學(xué)習(xí)，有的學(xué)生已著手開展研究，我們在各班培養(yǎng)一些課題研究的骨干，以帶動全體學(xué)生。第二階段：實(shí)施階段。

具體任務(wù)是：

(1)指導(dǎo)學(xué)生定課題。從身邊和生活中發(fā)現(xiàn)問題并研究課題。學(xué)校在課題選題中培養(yǎng)學(xué)生的自主性。學(xué)生選題比較有特色。一是圍繞學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)生活，如食品中防腐劑的含量及對人體的作用，購買小食品的消費(fèi)情況的調(diào)查；二是關(guān)注社會、關(guān)注生活的課題，如房屋裝修的材料與污染情況調(diào)查、人體所需元素的調(diào)查，通過調(diào)查、查資料進(jìn)行分析研究。(2)指導(dǎo)學(xué)生制訂研究方案

教師對學(xué)生所選課題就研究的可行性分析、研究的目的、內(nèi)容、方法指導(dǎo)、課題組成員的分工、具體實(shí)施的步驟等制定研究方案。(3)以班為單位進(jìn)行開題報(bào)告，選聘指導(dǎo)教師，高一年級共確立了82個化學(xué)課題，化學(xué)子課題組對課題進(jìn)行歸類和整理。

(4)整合各方面力量，開展研究性學(xué)習(xí)。在確定課題后，我們整合各方面力量指導(dǎo)學(xué)生開展研究性學(xué)習(xí)，集中活動和分散步活動相結(jié)合，重點(diǎn)從兩個方面讓學(xué)生實(shí)踐、體驗(yàn)。一是搜集和分析信息資料。學(xué)生通過訪談上網(wǎng)、查閱書刊雜志、問卷等，綜合整理信息進(jìn)行判斷，最后得出結(jié)論。二是調(diào)查研究。學(xué)生根據(jù)個人或小組集體設(shè)計(jì)的研究方案，按照確定的研究方法，選擇合適的地方進(jìn)行調(diào)查，獲得調(diào)查結(jié)果，歸納出解決問題的重要思路和觀點(diǎn)。

(5)對學(xué)生開展研究性學(xué)習(xí)進(jìn)行評估。對課題研究進(jìn)行陳述并展示所取得的效果，推動研究性學(xué)習(xí)的開展。在班級展示學(xué)生的調(diào)查報(bào)告，評估內(nèi)容。重視研究性學(xué)習(xí)的過程和研究性學(xué)習(xí)的參與程序。（6）課題組成員分工挖掘研究性學(xué)習(xí)素材，在課堂教學(xué)中盡可能將設(shè)計(jì)研究性情景，調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)。實(shí)施過程：一、背景說明：

目前生活中有很多物質(zhì)的制作都添加了有害化學(xué)物質(zhì)二氧化硫，對身體健康造成嚴(yán)重的影響，

對此，我們便對這些問題開始了進(jìn)一步的調(diào)查！

竹筷一般成后，并不會再做任何處理，而是有「發(fā)霉」時，才會使用二氧化硫蒸漂白，而不是使用「漂白劑」。值得注意的是，過程中不管原料有沒有發(fā)霉，都沒有「消毒」的手續(xù)。在工業(yè)污染之下，連雨水都有致癌物質(zhì)，所謂的「致癌物質(zhì)」可說到處都是，而小吃店因洗不乾凈的筷子，而傳染B型肝炎，這個危機(jī)就在眼前，孰輕孰重，就只有靠自己來衡量。衛(wèi)生筷的造過程中，主要的「漂白」物是「二氧化硫」二氧化硫會誘發(fā)氣喘但不會增加罹患率，簡單的說，本來患有氣喘病的患者，由二氧化硫有可能引發(fā)氣喘，但是沒有氣喘病的正常人，不會因?yàn)槎�氧化硫�?/p>

罹患?xì)獯�病。同時在衛(wèi)生筷的殘存的量也非常稀少，以二氧化硫蒸竹筷，竹筷還要夾取食物，本來含量已經(jīng)相當(dāng)稀少，又透過層層間隔，換言之幾乎沒有這方面的危害，另外，二氧化硫本來就是合法的食物添加物，有些食物中也含有二氧化硫的成分。而食物含有二氧化硫則是危害人體健康的最大威脅！二、步驟：（1）提出問題

二氧化硫?qū)ι眢w的某些器官會造成傷害，可能導(dǎo)致致癌！

（2）描述問題

目前，很多食品商家為了自己的食品受大眾的歡迎，所以為了讓自己的食品美觀，不顧大眾的健康而就添加了漂白劑二氧化硫，不法商販造假制假花樣繁多，用二氧化硫熏蒸食品就是其中比較

常見的一種。竹筍、雪耳、干辣椒、魷魚絲等各種干貨以及饅頭、包子等食品都是被二氧化硫蒸的常見對象。老百姓在選購食品的時候，都喜歡那些看上去新鮮又十分光亮的。但有些這樣的食品就是一些不法商販在利欲的驅(qū)使下，利用各種方法來“美化”他們的食品，欺騙消費(fèi)者的。其中用化學(xué)方法二氧化硫熏蒸，就是常用的造假方法之一。經(jīng)過這些化學(xué)方法的處理，這些商品就變得十會漂亮，光鮮好看，極易使消費(fèi)者上當(dāng)。所以消費(fèi)者應(yīng)經(jīng)常注意各種商品的常識，不要為某些商品光鮮好看的假象所迷惑。我們?yōu)榇诉M(jìn)行與老師一同展開對二氧化硫的進(jìn)一步調(diào)查，而目標(biāo)則索定在竹筍、雪耳、干辣椒、魷魚絲等食品上(3)提出假設(shè)食品一旦加入二氧化硫,顏色會變得更鮮艷,可對人體造成嚴(yán)重的影響.(4)實(shí)驗(yàn)論證實(shí)驗(yàn)用品:竹筍、雪耳、干辣椒、魷魚絲方法:分別用竹筍、雪耳、干辣椒、魷魚絲浸泡在Ph值正常的水中,過一段后,用Ph值試紙去測量其浸泡后水的值.竹筍(未加二氧化硫?yàn)樽厣?而加了二氧化硫則為黃褐色):我們采用棕色及黃褐色的竹筍分別浸泡在水中,用Ph值試紙去測量.結(jié)果發(fā)現(xiàn)正常竹筍的Ph值為6,而加入二氧化硫的則是3.雪耳(未加二氧化硫有微淡黃色,而加了二氧化硫則為深白色)我們采用微淡黃色及深白色的雪耳分別浸泡在水中,用Ph值試紙去測量.結(jié)果發(fā)現(xiàn)正常雪耳的Ph值為7,而加入二氧化硫的則是5.干辣椒(未加二氧化硫有微紅色,微帶其他色,而加了二氧化硫則為深紅色)我們采用微淡黃色及深白色的干辣椒分別浸泡在水中,用Ph值試紙去測量.結(jié)果發(fā)現(xiàn)正常干辣椒的Ph值為8,而加入二氧化硫的則是3.魷魚絲(未加二氧化硫?yàn)辄S白色,而加了二氧化硫則為深白色)我們采用微淡黃色及深白色的魷魚絲分別浸泡在水中,用Ph值試紙去測量.結(jié)果發(fā)現(xiàn)正常魷魚絲的Ph值為7,而加入二氧化硫的則是2.解釋結(jié)果

二氧化硫遇水后會變成亞硫酸。亞硫酸進(jìn)入人體不僅破壞食品中維生素B1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收。游離的亞硫酸對人的胃腸還有刺激作用。二氧化硫中還含有鉛、砷、鉈等有毒元素，在熏蒸過程中會變成鉛蒸氣、氧化砷、氧化鉈等可揮發(fā)性有毒物質(zhì)。如果熏蒸食品用的是工業(yè)用硫，人食后就會發(fā)生更嚴(yán)重的中毒。如經(jīng)常食用二氧化硫熏過的竹筍，會明顯增加流感等病的發(fā)病率。二氧化硫還原出的鉛一旦進(jìn)入人體就很難排出，積累效應(yīng)會危害造血機(jī)能，使胃腸道中毒，甚至還會毒害神經(jīng)系統(tǒng)，損害心臟、腎臟功能。鉛對嬰兒和孕婦的危害更為嚴(yán)重，血鉛過高會影響兒童的身體和智力的發(fā)育。魷魚絲是學(xué)校常見的一種零食，而它含的二氧化硫卻是超標(biāo)的，所以對中學(xué)生身體健康造成了極大的影響，現(xiàn)在中學(xué)生正處于全面發(fā)育中，身體健康是非常重要的，而魷魚絲卻給他們的身體帶來了威脅，我們必須杜絕這些加有二氧化硫的食品。另外，雪耳和干辣椒也對人體健康也有同樣的傷害。所以說，若經(jīng)常食用這類食品，無疑是在被慢性毒殺，而且消費(fèi)者還往往不知道根源在哪里。另外加工者因?yàn)榻佑|二氧化硫較多，發(fā)生中毒的機(jī)會更多。如二氧化硫有強(qiáng)烈的刺激氣味，會刺激呼吸道和眼睛。輕者出現(xiàn)眼紅、眼痛、流淚、失眠等癥狀，重者可能出現(xiàn)反射性聲門痙攣，表現(xiàn)為說話費(fèi)力、吞咽困難、憋氣等。

總結(jié)（評價結(jié)果）

一、小結(jié)

添加二氧化硫食品既不符合食品行業(yè)的加工安全要求，又不符合食品行業(yè)的衛(wèi)生安全要求。但現(xiàn)在市場上確實(shí)又有不少硫磺熏蒸的食品，它們既有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，又有衛(wèi)生許可證。單從外表看，消費(fèi)者很難鑒別出來。目前我國尚無二氧化硫熏蒸食品的快速檢測方法，所以，有關(guān)政府部門應(yīng)高度重視這一問題，從源頭上堵住這些假冒偽劣食品。同時評判偽造這些者，希望他們不要為自己的利益而不顧大眾健康!不要做違法事情.

二、給購買者的建議：

1.看清商品廣告是否與要購買的商品真正一致，購買食品不要為好看所迷惑；

2.購物時一定要注意商品是否標(biāo)注廠名、廠址、聯(lián)系電話及合格證號碼，尤其是食品是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

3.肉食品是否有檢疫證明；

4.購買香煙和藥品時要驗(yàn)看注冊商標(biāo)標(biāo)志；

5.“三包”商品是否按照規(guī)定履行，像打折物品、贈品是否有質(zhì)量問題；6.有獎銷售是否按國家規(guī)定明示，以防掉進(jìn)有獎銷售的陷阱；7.在交易過程中經(jīng)營者使用的計(jì)量器具是否符合國家規(guī)定；

8.最重要的是購買商品或者接受服務(wù)時應(yīng)向?qū)Ψ剿魅“l(fā)票、憑證，且不可將購物小票隨意丟掉。

三、我們的收獲（問題解決）

經(jīng)過長期實(shí)驗(yàn)和探索，研究性學(xué)習(xí)得到了學(xué)生的廣泛認(rèn)同，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了提高。一個課題組的學(xué)生認(rèn)為：我們深切地體會到科學(xué)研究對生產(chǎn)生活的重要性，而科學(xué)研究必須遵循科學(xué)的理論和掌握科學(xué)的方法，只有通過團(tuán)結(jié)合作，才能有科學(xué)的決策，我們覺得學(xué)習(xí)不再是一件苦差事。學(xué)生非常贊同把研究性學(xué)習(xí)引入課堂，滲透在學(xué)科教學(xué)中。研究性學(xué)習(xí)培養(yǎng)了學(xué)生關(guān)心社會、關(guān)心他人的高尚情感，增強(qiáng)了學(xué)生的社會責(zé)任感。研究性學(xué)習(xí)使學(xué)生的觀察、交往、研究能力得到顯著增強(qiáng)，培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)探索精神。四、老師的評價

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