膳食科工作計劃

膳食科工作計劃

根據院長報告精神，膳食科擬定201*年工作計劃如下：

㈠制定膳食科各項規(guī)章制度

待職工餐廳開業(yè)各項規(guī)章制度一律鏡框上墻，目前一樓病員餐廳各個區(qū)域制度已經鏡框上墻；定期審核餐飲從業(yè)人員健康證，到期的及時補辦，禁止無健康證者上崗。

㈡加強食堂員工安全生產知識培訓，提高員工整體素質

1、食堂營運初期兩周進行一次（正常運行后每季度培訓一次）安全知識講座，增強安全服務意識。2、工作期間著裝上崗，衣帽整潔，工作服、圍裙無污漬（每周清洗兩次）

3、售賣窗口禁止收取現金，工作人員主動熱情、服務周到、動作嫻熟；禁止與就餐人員爭吵，特別是一樓病員餐廳

4、衛(wèi)生區(qū)域包干到人，責任人名單上墻，責任到人，便與督查評比

5、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放；6、必須使用消毒過的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺、上桌。餐具擺臺超過本次就餐時間尚未使用的要收回保潔；

7、環(huán)境衛(wèi)生做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗防毒防漏；

㈢、食品加工流程監(jiān)控

1、規(guī)范食品加工流程，清洗池標識明確，葷菜、蔬菜分池清洗；切配區(qū)域葷、素分開；烹飪間生、熟食區(qū)域分開嚴禁混放。

2、每餐剩余的肉類熟食一律存放于冷庫里，禁止售賣過期、變質、變味的食品；素菜類熟食只限當日售賣，隔夜不允許售賣

3、嚴格執(zhí)行雙刀雙墩制，做到生熟分開，杜絕交叉感染；

㈣、食品倉儲管理

1、倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷臺賬上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷

數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全。相關證件證明應當保存一年以上被查；2、食品倉庫實行專用做好防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風工作，并運轉正常；

3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放，（地30厘米、墻10厘米），各類食品有明顯標志，有異味和

容易吸潮的食品應密封保存分區(qū)域存放，易腐食品要及時冷藏冷凍保存。

4、供顧客自取的調味品要符合相應的食品安全標準和要求5、購買米、面、油應索證、索票并建立索證索票臺賬管理。

㈤設置消費者投訴窗口

1、了解顧客投訴問題的所在。調查認真細致，對待就餐者投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為就餐者解答問題。

2、有關人員了解實際情況。屬于衛(wèi)生問題立即查找原因；屬于食品變質變味，立即查找食物存放和進貨來源；并停止同類食品售賣，追究當事人的責任。根據食堂管理規(guī)定，給予適當的經濟處罰

3、受理投訴的同時做好記錄，及時分析問題所在。

4、對無效投訴者，餐廳工作人員給予必要的說法解釋工作。5、對處理問題的過程作追蹤檢查。

6、定期到各個病區(qū)進行食堂滿意度調查，收集合理建議及時調整菜肴價格、增改品種、改善服務，

根據合同規(guī)定，對承租公司進行獎懲（六）精神科病員就餐管理

精神科病員就餐標準暫定12元日（早餐稀飯早點、中餐一葷一素一湯、晚餐半葷一素一湯），三餐送到病房，新入院病人預交一個月伙食費有主管醫(yī)生和護士長協(xié)助食堂辦理，長期住院的精神病人伙食費有主管醫(yī)生、護士長、科主任協(xié)助收取，確保病員正常就餐。

㈦普通病員訂餐、送餐管理

1、三月份開始推行普通病員床邊送餐。各個病區(qū)護士長協(xié)助，由訂餐員到各個病區(qū)介紹食堂菜譜和

主食品種，病員根據需要訂餐，食堂根據實際訂餐標準及數量統(tǒng)計后，三餐統(tǒng)一送餐到病區(qū)2、有陪護病員不愿訂餐者可自己到食堂點餐

㈧職工就餐管理

根據調查、了解相關醫(yī)院職工就餐情況，結合本院情況初步擬定我院職工餐卡和誤餐計劃如下：

1、

手術誤餐管理：（1）誤餐統(tǒng)計：手術室因手術中午12:00點以后不能正常下班的人員，即大外科參加手術人員和手術室誤餐人員；（2）手術室根據手術通知單上名單、手術類別統(tǒng)計誤

餐人數，每月底統(tǒng)計的誤餐人次，連同考勤、手術登記本、手術通知單報送院辦公室審核后，書面通知膳食科，由膳食科財務人員按院部制定的相關規(guī)定打在個人賬戶上。（3）每日誤餐人員餐卡放在收發(fā)吧臺，中午十一點吧臺護士統(tǒng)計誤餐人數通知食堂送餐，誤餐標準10元/人�？ㄊ焦芾恚壕筒涂ㄊ状纬渲盗鞒蹋荷攀晨聘鶕�院部決定就餐卡標準財務科提供在院在崗人員名單膳食科財務充值。

2、

職工就餐卡管理：（1）每月由膳食科財務人員定期46日充值，飯卡儲存?zhèn)�人信息；充值卡信息與膳食科辦公室電腦連接，并有獨立的管理程序，每月審計科審核，上報院部。

3、

程序管理：設立超級賬號（膳食科或審計科和餐飲公司共同管理密碼，須雙方在場方可打開，任何單方無法進入該賬號，）→管理員賬號（膳食科管理人員）→操作員工號（膳食科會計）；就餐卡充值信息，管理員進入系統(tǒng)即可查看但無法更改，特殊情況確需更改必須進入設立超級賬號。

4、

每月30日前人事科將新進和調離醫(yī)院的人員名單通知膳食科，以便及時調整就餐人員信息。

㈨目前我院食堂規(guī)模、布局、流程合理，符合餐飲加工經營要求，餐飲主管部門現場檢查驗收評

價良好，膳食科在院領導支持下，將加強軟件建設和內部管理，積極配合餐飲衛(wèi)生主管部門，本年度力爭將食堂打造成市級餐飲行業(yè)示范單位。

膳食科高大鳳

201*-03-02

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膳食科工作計劃

根據院長報告精神，膳食科擬定201*年工作計劃如下：

㈠制定膳食科各項規(guī)章制度

待職工餐廳開業(yè)各項規(guī)章制度一律鏡框上墻，目前一樓病員餐廳各個區(qū)域制度已經鏡框上墻；定期審核餐飲從業(yè)人員健康證，到期的及時補辦，禁止無健康證者上崗。

㈡加強食堂員工安全生產知識培訓，提高員工整體素質

1、食堂營運初期兩周進行一次（正常運行后每季度培訓一次）安全知識講座，增強安全服務意識。2、工作期間著裝上崗，衣帽整潔，工作服、圍裙無污漬（每周清洗兩次）

3、售賣窗口禁止收取現金，工作人員主動熱情、服務周到、動作嫻熟；禁止與就餐人員爭吵，特別是一樓病員餐廳

4、衛(wèi)生區(qū)域包干到人，責任人名單上墻，責任到人，便與督查評比

5、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放；6、必須使用消毒過的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺、上桌。餐具擺臺超過本次就餐時間尚未使用的要收回保潔；

7、環(huán)境衛(wèi)生做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗防毒防漏；

㈢、食品加工流程監(jiān)控

1、規(guī)范食品加工流程，清洗池標識明確，葷菜、蔬菜分池清洗；切配區(qū)域葷、素分開；烹飪間生、熟食區(qū)域分開嚴禁混放。

2、每餐剩余的肉類熟食一律存放于冷庫里，禁止售賣過期、變質、變味的食品；素菜類熟食只限當日售賣，隔夜不允許售賣

3、嚴格執(zhí)行雙刀雙墩制，做到生熟分開，杜絕交叉感染；

㈣、食品倉儲管理

1、倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷臺賬上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷

數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全。相關證件證明應當保存一年以上被查；2、食品倉庫實行專用做好防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風工作，并運轉正常；

3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放，（地30厘米、墻10厘米），各類食品有明顯標志，有異味和

容易吸潮的食品應密封保存分區(qū)域存放，易腐食品要及時冷藏冷凍保存。

4、供顧客自取的調味品要符合相應的食品安全標準和要求5、購買米、面、油應索證、索票并建立索證索票臺賬管理。

㈤設置消費者投訴窗口

1、了解顧客投訴問題的所在。調查認真細致，對待就餐者投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為就餐者解答問題。

2、有關人員了解實際情況。屬于衛(wèi)生問題立即查找原因；屬于食品變質變味，立即查找食物存放和進貨來源；并停止同類食品售賣，追究當事人的責任。根據食堂管理規(guī)定，給予適當的經濟處罰

3、受理投訴的同時做好記錄，及時分析問題所在。4、對無效投訴者，餐廳工作人員給予必要的說法解釋工作。5、對處理問題的過程作追蹤檢查。

6、定期到各個病區(qū)進行食堂滿意度調查，收集合理建議及時調整菜肴價格、增改品種、改善服務，

根據合同規(guī)定，對承租公司進行獎懲（六）精神科病員就餐管理

精神科病員就餐標準暫定12元日（早餐稀飯早點、中餐一葷一素一湯、晚餐半葷一素一湯），三餐送到病房，新入院病人預交一個月伙食費有主管醫(yī)生和護士長協(xié)助食堂辦理，長期住院的精神病人伙食費有主管醫(yī)生、護士長、科主任協(xié)助收取，確保病員正常就餐。

㈦普通病員訂餐、送餐管理

1、三月份開始推行普通病員床邊送餐。各個病區(qū)護士長協(xié)助，由訂餐員到各個病區(qū)介紹食堂菜譜和

主食品種，病員根據需要訂餐，食堂根據實際訂餐標準及數量統(tǒng)計后，三餐統(tǒng)一送餐到病區(qū)2、有陪護病員不愿訂餐者可自己到食堂點餐

㈧職工就餐管理

根據調查、了解相關醫(yī)院職工就餐情況，結合本院情況初步擬定我院職工餐卡和誤餐計劃如下：

1、

手術誤餐管理：（1）誤餐統(tǒng)計：手術室因手術中午12:00點以后不能正常下班的人員，即大外科參加手術人員和手術室誤餐人員；（2）手術室根據手術通知單上名單、手術類別統(tǒng)計誤

餐人數，每月底統(tǒng)計的誤餐人次，連同考勤、手術登記本、手術通知單報送院辦公室審核后，書面通知膳食科，由膳食科財務人員按院部制定的相關規(guī)定打在個人賬戶上。（3）每日誤餐人員餐卡放在收發(fā)吧臺，中午十一點吧臺護士統(tǒng)計誤餐人數通知食堂送餐，誤餐標準10元/人�？ㄊ焦芾恚壕筒涂ㄊ状纬渲盗鞒蹋荷攀晨聘鶕�院部決定就餐卡標準財務科提供在院在崗人員名單膳食科財務充值。

2、

職工就餐卡管理：（1）每月由膳食科財務人員定期46日充值，飯卡儲存?zhèn)�人信息；充值卡信息與膳食科辦公室電腦連接，并有獨立的管理程序，每月審計科審核，上報院部。

3、

程序管理：設立超級賬號（膳食科或審計科和餐飲公司共同管理密碼，須雙方在場方可打開，任何單方無法進入該賬號，）→管理員賬號（膳食科管理人員）→操作員工號（膳食科會計）；就餐卡充值信息，管理員進入系統(tǒng)即可查看但無法更改，特殊情況確需更改必須進入設立超級賬號。

4、

每月30日前人事科將新進和調離醫(yī)院的人員名單通知膳食科，以便及時調整就餐人員信息。

㈨目前我院食堂規(guī)模、布局、流程合理，符合餐飲加工經營要求，餐飲主管部門現場檢查驗收評

價良好，膳食科在院領導支持下，將加強軟件建設和內部管理，積極配合餐飲衛(wèi)生主管部門，本年度力爭將食堂打造成市級餐飲行業(yè)示范單位。

膳食科高大鳳

201*-03-02

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