膳食科科長工作規(guī)范

膳食科科長工作規(guī)范

一、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)醫(yī)院膳食科人員工作安排和工作質(zhì)量控制工作；2、負(fù)責(zé)住院病人、陪護及職工的伙食質(zhì)量監(jiān)控及伙食安全工作。3、負(fù)責(zé)制定和修訂膳食科各項工作制度和操作流程。4、負(fù)責(zé)每周食譜的編制并報送主管領(lǐng)導(dǎo)審核；6、負(fù)責(zé)食堂成本核算及上報工作。

7、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生許可證及工作人員健康證的審驗及辦理工作。4、負(fù)責(zé)膳食科物資管理工作。二、工作標(biāo)準(zhǔn)

1、膳食科工作人員工作安排合理，檢查督促各崗位工作質(zhì)量及時，記錄客觀。

2、伙食質(zhì)量監(jiān)督到位，投訴處理及時。

3、膳食科各項制度、操作流程制定及修訂及時，客觀，可操作性強。4、食譜制定、上報、發(fā)放及時。5、伙食成本核算分析報告及時、準(zhǔn)確。

6、食堂衛(wèi)生許可證及工作人員健康證審驗和辦理及時。7、膳食科固定資產(chǎn)物帳相符，報損、增添記錄及時。三、工作規(guī)范

1、每月上、中、下旬寫出伙食成本核算分析報告，報送院主管領(lǐng)導(dǎo)；2、每周檢查各崗位工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，詳細(xì)記錄。每月

匯總檢查結(jié)果，上報院質(zhì)管辦。

3、每周召集有關(guān)人員制定食譜，周六前上交護理部征求意見，主管院長審核簽字后，監(jiān)督工作人員嚴(yán)格按照食譜制作飯菜。（特殊情況經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可變更）

4、每天檢查飯菜質(zhì)量是否符合要求，及時處理投訴事件，分析原因制定改進措施。

5、每日抽查所購原材料是否合格；每周組織召開一次會議傳達(dá)周會精神，總結(jié)上周工作，找出存在問題進行剖析，制定整改措施；6、根據(jù)上級要求和實際工作制定、修訂工作制度和操作流程。7、每月開展市場調(diào)查，監(jiān)控采購物品價格。

8、按照上級要求準(zhǔn)備辦理衛(wèi)生許可證和人員健康證的相關(guān)材料，按時上報審驗及辦理。

9、對破損不能正常使用物品及時保修、報損，新增物品及時入賬。四、實施與監(jiān)督1、受主管院長領(lǐng)導(dǎo)；

2、受醫(yī)院質(zhì)量管理委員會監(jiān)督。

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膳食科長崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)學(xué)生食堂、茶爐房、鍋爐房的全面工作。執(zhí)行國家的法律、法規(guī)和學(xué)院的各項規(guī)章制度，努力完成后勤處下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)；

二、負(fù)責(zé)膳食科年度工作計劃，大小型維修計劃。各類人員的崗位職責(zé)，規(guī)章制度工作流程、實施細(xì)則、記錄表格等的制定與實施，做好年終工作總結(jié)；

三、經(jīng)常組織對食堂飯菜的質(zhì)量、花樣、價格、采購、服務(wù)、衛(wèi)生等項工作進行檢查評比，并對全院開水供應(yīng)、煤氣供應(yīng)進行檢查管理，加強安全教育，防止各種事故發(fā)生；四、負(fù)責(zé)餐廳食堂、茶水鍋爐、煤氣鍋爐相關(guān)配套設(shè)施、設(shè)備的管理與維修工作；

五、負(fù)責(zé)所屬人員的政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、思想教育、法紀(jì)教育、職業(yè)道德規(guī)范教育和業(yè)務(wù)指導(dǎo)等工作；

六、定期召開伙委會，聽取就餐者的意見和建議，及時整改存在的問題；

七、負(fù)責(zé)食堂微機、供氣表的管理與維護；八、完成學(xué)院后勤處交辦的其它工作。炊事班長崗位職責(zé)

一、在科長的領(lǐng)導(dǎo)下，抓好本食堂人員的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和各種規(guī)章的貫徹落實，教育本班組人員熱情服務(wù)師生的思想；

二、安排好開飯前的準(zhǔn)備工作和結(jié)束工作，保證服務(wù)質(zhì)量；

三、抓好伙食工作，制定每日食譜；安排好主、副食的調(diào)配，搞好成本核標(biāo)、降低飯菜成本、提高伙食質(zhì)量、豐富花樣、保證學(xué)生吃足、吃好、廉價、飯菜香；

四、抓好食堂衛(wèi)生工作，組織本班人員貫徹食品衛(wèi)生法。嚴(yán)格執(zhí)行各頂衛(wèi)生制度要求，督促檢查衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔工作，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

白案組長崗位職責(zé)

一、在炊事班長的組織安排下，有計劃地組織白案組成員安排好當(dāng)日、當(dāng)餐的主食加工、制做、銷售，力求質(zhì)量、花樣品種不斷更新改進；

二、要認(rèn)真掌握加工中、堿、發(fā)酵、蒸、烤、煮等技術(shù)，米飯做到潔白、松軟適度、面食數(shù)量足，形狀標(biāo)準(zhǔn)美觀；

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不用手拿食品；一律使用食品夾，保持操作間、窗口的清潔衛(wèi)生，把好病從口入關(guān)；

四、主動熱情、佩帶服務(wù)上崗證，絕不準(zhǔn)和就餐師生爭吵，認(rèn)真服務(wù)每一位師生；

五、搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、器具用后清洗消毒、工作服、帽、圍裙?jié)崈粽�齊，杜絕食物中毒事故發(fā)生，并注意要求全組人員在使用設(shè)備過程中的操作安全。

紅案組長崗位職責(zé)

一、在班長的組織安排下，有計劃地帶領(lǐng)全組人員安排好當(dāng)日、當(dāng)餐的副食加工、制作、銷售，力求花樣品種質(zhì)量不斷更新、改進；

二、保證不將腐爛、變質(zhì)的原料、食品入盆、上案、入鍋、出售；

三、嚴(yán)格按照擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作，做到摘菜認(rèn)真、無草、無腐葉、無蟲、無雜物、無泥、無沙土，刀功要均勻美觀、切配合理；色、香、味、形具佳；四、帶領(lǐng)全組人員貫徹食品衛(wèi)生法、落實“衛(wèi)生五四制”，做到：生熟分開；成品、半成品分開；餐具、盛具用后刷洗干凈；定期消毒，擺放整齊；

五、主動熱情服務(wù)，要求全組人員按時佩帶服務(wù)上崗證。打菜量準(zhǔn)，不打人情菜，不準(zhǔn)與就餐師生發(fā)生爭吵，不擅自漲價，認(rèn)真服務(wù)每一位師生就餐；

六、帶領(lǐng)全組人員,認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,油下鍋不離灶臺，工作服、帽潔凈、整齊，落實好各項安全制度，避免發(fā)生事故。

餐具消毒員崗位職責(zé)

一、明確工作職責(zé)、服從命令、聽從指揮、接受工作安排；二、餐具要做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔；三、保潔餐具要做到：“光、潔、澀、干”指標(biāo)，餐具一律分類整齊放入柜內(nèi)。

四、負(fù)責(zé)設(shè)備的安全、經(jīng)濟運行，注意節(jié)約用水、用電、用氣；

五、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟練掌握各種操作技能，及時處理各種事故隱患，確保設(shè)備正常運行；

六、工作期間，不會客、不聊天、不吸煙、不吃零食。

餐廳衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)

一、明確工作職責(zé)、服從命令、聽從指揮、接受工作安排；二、統(tǒng)一著裝、佩帶胸卡、迅速清理桌面等雜物；三、餐后，打掃室內(nèi)外地面衛(wèi)生，要求桌面、地面無雜物、水跡、油漬；

四、每天雜物垃圾入桶，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清理，并將垃圾桶等衛(wèi)生用具清理干凈，放置指定地點；

五、在清理衛(wèi)生時，如撿到師生遺失的飯卡、書、筆等物品應(yīng)立即上繳帶班長，故意不交或濫用飯卡者罰款并辭退；六、工作期間，不會客、不聊天、不吸煙、不吃零食。

茶爐工崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)全院師生的開水供應(yīng)工作；

二、遵守工作紀(jì)律，在規(guī)定的供水時間內(nèi)，確保開水100C滿足供應(yīng)；

三、樹立窗口形象，服務(wù)熱情周到，工作干凈利落，精心打卡操作；

四、經(jīng)常保持工作環(huán)境清潔衛(wèi)生；

五、負(fù)責(zé)設(shè)備的安全,經(jīng)濟運行,注意節(jié)約用水、用電、用氣；六、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟練掌握各種操作技能，及時處理各種事故隱患，確保設(shè)備正常運行；七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

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鍋爐工崗位職責(zé)

一、司爐人員必須持有技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的相應(yīng)類別的司爐工操作證上崗，無證者不得獨立操作鍋爐；

二、司爐人員在帶班長的領(lǐng)導(dǎo)下工作，聽從指揮、服從領(lǐng)導(dǎo)；三、司爐人員必須遵守鍋爐各項規(guī)章制度及操作規(guī)程，熟悉所操作的鍋爐及附屬設(shè)備的技術(shù)性能，精心操作，確保鍋爐運行安全，經(jīng)濟運行；

四、根據(jù)負(fù)荷大小，及時調(diào)整燃燒油料，保證供氣、供暖的最佳要求，認(rèn)真做好鍋爐在運行中的各項數(shù)據(jù)記錄；五、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律、堅守崗位，不做與鍋爐運行無關(guān)的事情，在崗及上崗不得喝酒；

六、認(rèn)真搞好鍋爐房區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做到文明上崗、文明生產(chǎn)；

七、有權(quán)力制止任何人的違章作業(yè)、有權(quán)拒絕任何人的違章指揮、有權(quán)制止外來人員未經(jīng)許可進入鍋爐房；八、對鍋爐及附屬設(shè)備存在的重大缺陷須及時向科長及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報、反映、提出改進修復(fù)意見，有權(quán)拒絕使用存在有嚴(yán)重缺陷的鍋爐和附屬設(shè)備；

九、努力學(xué)習(xí)鍋爐安全技術(shù)知識，不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高操作水平。鍋爐房安全制度

一、鍋爐房大門前明顯位置處應(yīng)設(shè)置“鍋爐重地，閑人免進”的醒目標(biāo)志；

二、非鍋爐房人員，不得擅自進入鍋爐房。外來人員到鍋爐房參觀、學(xué)習(xí)要辦理有關(guān)手續(xù)；

三、司爐工不準(zhǔn)隨便帶外人到鍋爐房或在鍋爐房內(nèi)會客，不準(zhǔn)在鍋爐房內(nèi)聚眾喝酒、吵鬧、下棋、打牌、做與工作無關(guān)的事情；

四、非值班人員不準(zhǔn)亂動鍋爐房內(nèi)電源開關(guān)、儀表及閥門；五、鍋爐房要保持通道及出入口暢通。運行期間，鍋爐房門不準(zhǔn)上鎖和閂門；

六、鍋爐房內(nèi)要有充足照明，并備有事故照明或手電筒、應(yīng)急燈；

七、鍋爐房內(nèi)要有電話或其它通訊設(shè)備；

八、鍋爐房應(yīng)配備必需的滅火工具及器械，司爐人員應(yīng)具備滅火消防基本常識，會使用滅火器械；

九、鍋爐發(fā)生事故時，要及時采取措施妥善處理，不得故意破壞事故現(xiàn)場；

十、不得在有壓力的情況下，對鍋爐承壓元件進行修理。炊事機械安全使用制度

一、各種炊事機械（如和面機、饅頭機、壓面機、絞肉機、切菜機等）必須定位放置，專人使用、專人管理、責(zé)任到人；二、非專門管理使用維修人員嚴(yán)禁亂按機械開關(guān)、嚴(yán)禁擅自開動機械；

三、操作人員使用機械前必須檢查機械是否存在故障問題，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時排除。個人不能處理的應(yīng)向上級匯報，請維修人員及時處理；

四、所有機械電源應(yīng)保持良好的絕緣性能。如發(fā)現(xiàn)閘座、開關(guān)及線路等有跑電、漏電現(xiàn)象嚴(yán)禁使用，及時找電工維修，避免發(fā)生事故，造成人員傷亡；

五、機械在運行過程中操作人員不得離開，應(yīng)集中精力精心操作。突然出現(xiàn)故障應(yīng)立即關(guān)閉電源，請有關(guān)維修人員處理，避免發(fā)生事故，造成人員傷亡；

六、對機械應(yīng)正確操作。機械在運行過程中嚴(yán)禁用身體任何部位觸摸傳動系統(tǒng)和易發(fā)生意外的零部件，應(yīng)專人操作的機械不得請其他人員盲目配合，避免發(fā)生事故，造成人員傷亡；七、某些必須停機作業(yè)的（如需要倒面、清理饅頭機、清理絞肉機等）操作，必須停機作業(yè)，應(yīng)關(guān)閉電源和機械開關(guān)，以免造成傷亡事故；

八、操作人員必須了解設(shè)備性能和操作方法，懂得一般保養(yǎng)技術(shù)，經(jīng)常保養(yǎng)機械，保持機械的清潔和良好狀態(tài)。嚴(yán)禁在機械上或機械內(nèi)放置雜物和零部件。保養(yǎng)機械應(yīng)停機進行，嚴(yán)禁用水沖刷機電部件；

九、不準(zhǔn)隨意接拉電線，不準(zhǔn)隨意拆卸各種零部件，不準(zhǔn)隨意移動停放位置；

十、操作人員因不按操作規(guī)程操作和其他人員違反安全使用制度而引起的事故和人身傷亡都由本人負(fù)責(zé)，觸犯法律的應(yīng)追究法律責(zé)任。采購制度

一、大米、面粉、油類、禽類、豆制品類等主、副食品原料必須從具備加工條件且符合衛(wèi)生要求的大中型正規(guī)廠家進貨；

二、干貨在保證質(zhì)、價的前提下，必須從批發(fā)市場或產(chǎn)地進貨；

三、各種調(diào)味品必須有衛(wèi)生許可證、質(zhì)量合格證、產(chǎn)品生產(chǎn)日期等，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進入食堂；

四、對餐飲設(shè)備的采購，必須由使用單位寫出申請，報學(xué)院后勤處長審批同意，報院領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可采購；

五、對勞保用品的采購應(yīng)按規(guī)定的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、年限、范圍、品種、數(shù)量，由膳食科寫出申請，報請學(xué)院后勤處長審批后，列出清單方可采購；

六、蔬菜采購，要新鮮、干凈、無雜物，否則餐廳保管可以拒收；

七、采購食品原料和蔬菜，必須按需求單位的要求，按時、按量送達(dá)，不得延誤。數(shù)量不得隨意增加或減少；八、嚴(yán)格執(zhí)行食堂物品采購制度，嚴(yán)格執(zhí)行尋價、進貨、復(fù)稱、入庫、出庫的采買流程，雙人采買、相互制約、相互監(jiān)督，基本保證進貨渠道的透明度。

保管員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂倉庫內(nèi)主、副食原料及其它干菜類原料的物資管理工作；

二、入庫物品、食品，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，把好驗收入庫關(guān)，不收腐爛變質(zhì)食品原料。入庫主、副食品票貨相符，認(rèn)真做好登記；

三、食品原料物品分類、分架、隔墻，離地存放、垛放整齊、保持庫內(nèi)食品完好；要做到無變質(zhì)、食品無蠅蟲、無鼠咬；

四、入庫物品食品、原料一定要履行驗收、復(fù)稱制度，認(rèn)真做好入庫、出庫、簽字、登記手續(xù)。

采購員(兼司機)崗位職責(zé)

一、在科長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的食品原料物資，蔬菜的采購工作；

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制，嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，腐爛變質(zhì)的食品、蔬菜等；

三、糧、米、油、蛋、肉類及調(diào)味品等食品的采購一定要具有三證的廠家、商店進行索證采購；

四、根據(jù)食堂需要，在科長、炊事班長商定下，列出清單進行計劃采購，保證食堂的供應(yīng)，提高供應(yīng)服務(wù)水平；

五、在兼司機的工作崗位上，嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，經(jīng)常檢查車輛狀況，定期進行維護保養(yǎng)，不準(zhǔn)隨意跑私車、跑黑車或出人情車，以保證車輛行駛安全無事故；

六、所采購的物品、食品必須有嚴(yán)格的驗收、入庫簽字手續(xù)登記。餐廳就餐制度

一、就餐學(xué)生應(yīng)自覺遵守餐廳公共秩序、服從管理、謙和禮讓，做文明就餐者；

二、就餐時以班級為單位就坐，不擁擠、不大聲喧嘩、聽從班級輔導(dǎo)員發(fā)飯；

三、愛護公物，不準(zhǔn)踏、蹲坐凳；不準(zhǔn)在墻、桌上亂寫亂刮；

四、保持桌面清潔，將吃剩下的飯菜及殘渣放進餐盤送至餐廳門口收殘車內(nèi)。不得往地面上亂扔、亂潑、亂倒；

五、不往洗手池內(nèi)亂倒剩余飯菜、塑料袋及雜物，并自覺關(guān)閉水管開關(guān)。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)猜拳行令、酗酒鬧事；

六、以上各條望全體學(xué)生自覺遵守、相互監(jiān)督、共同營造和諧、文明、衛(wèi)生的就餐氛圍，如有違規(guī)者，視態(tài)度給予批評教育，情節(jié)嚴(yán)重者報學(xué)生處給以處理。

餐廳衛(wèi)生制度

一、清掃人員要有高度的責(zé)任心、事業(yè)心搞好餐廳衛(wèi)生，保證就餐人員有一個良好的就餐環(huán)境；

二、餐廳地面、餐桌、餐凳、洗手池每餐前后都要認(rèn)真進行擦洗清整，保持清潔無痕跡；

三、泔水桶外要經(jīng)常刷洗，不得有飯菜殘渣和污垢，清掃后垃圾不得堆放于餐廳地面；

四、餐桌擺放要橫堅一條線，門、窗、玻璃、四周墻壁要經(jīng)常擦洗，保持明亮干凈；

五、清掃工具用品使用后，清洗干凈存放到指定地點擺放整齊。

餐廳從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、學(xué)生食堂食品從業(yè)經(jīng)營人員，每年必須進行身體健康檢查，取得合格健康證的方可上崗；

二、上班時必須穿戴整潔的工作衣帽，必要時應(yīng)戴口罩，女工辮子要入工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間或離開工作場所。上崗前、便后要洗手清毒；

三、工作時不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、不準(zhǔn)戴戒指、涂指油、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不允許用勺直接嘗味、不準(zhǔn)對著食品打噴嚏。

四、不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“五勤”即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤曬被褥、勤換工作衣帽；

五、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。

保管員管理制度

一、保管員在科長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂倉庫管理工作；

二、凡進庫食品物品必須清點、過稱，核對數(shù)據(jù)后及時登記入賬；

三、凡出庫食品、物品必須清點、過稱，并由經(jīng)辦人登記簽字才能也庫，應(yīng)遵守：“先進先出”的出庫原則發(fā)放食品、物品；

四、庫存物品要隔離地擺放整齊，并有明顯的進庫日期標(biāo)志；

五、要有防鼠、防蠅、防塵、防潮、防火等措施；

六、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒物品，禁止存放與庫存無關(guān)的其它雜物；

七、嚴(yán)禁閑雜人員進入庫房。

倉庫衛(wèi)生制度

一、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜、防投毒等措施；

二、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品、干菜類、豆制品類物品擺放整齊有序；

三、嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、腐爛、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品嚴(yán)禁入庫；

四、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔離地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有明顯標(biāo)志；

五、出庫物品、食品應(yīng)須做到先進先出、易壞先用，發(fā)現(xiàn)異常及時妥善處理；

六、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒化學(xué)物品，禁止存放其它雜物和私人物品。

主食加工衛(wèi)生制度

一、不使用發(fā)霉變質(zhì)、不潔的食品原料；

二、機械設(shè)備及面案餐餐清掃，保持潔凈無污物；

三、成品蒸熟、蒸透，專用容器盛裝；

四、剩余食品要存放在防蠅、防塵、防鼠的容器內(nèi)；

五、保持加工場地?zé)o垃圾、無水跡，干凈衛(wèi)生。

初加工間衛(wèi)生制度

一、揀、摘、刮、清洗要干凈，嚴(yán)把原料衛(wèi)生關(guān)；

二、未經(jīng)清洗和初加工過的原料，不準(zhǔn)出初加工間；

三、洗凈后的原料在裝入干凈的容器內(nèi)，離地存放；

四、進入其它加工間的原料，如發(fā)現(xiàn)蟲、草、泥沙等不潔物，要嚴(yán)肅查處；

五、進入加工間的食品原料，要擺放整齊有序、分類存放；

六、為確保加工間內(nèi)的清潔，當(dāng)餐的垃圾當(dāng)餐立即清理，并倒到指定的地點。

肉食加工間衛(wèi)生制度

一、加工前，認(rèn)真查驗肉、魚等是否新鮮，發(fā)現(xiàn)有異味、變質(zhì)的原料，拒絕加工；

二、加工后的原料，要裝入干凈的容器內(nèi)，離地存放；

三、案臺、肉墩保持干凈，污物及時清理到專用的容器內(nèi)，并及時做到指定的垃圾點；

四、刀、臺、案、墩使用后及時清洗晾干，擺放整齊；

五、進入熱加間的原料，如發(fā)現(xiàn)有異味、變質(zhì)要嚴(yán)肅查處；

六、地面要一日三清，潔凈衛(wèi)生。

熱加工間衛(wèi)生制度

一、不潔的原料不準(zhǔn)加工，并返回加工間處理；

二、加工后的成品，要裝入干凈的容器內(nèi)加蓋，離地存放；

三、灶臺、排油煙罩、鍋潔凈無污，調(diào)料盒放置有序，灶具經(jīng)常洗刷，做到木見本色、鐵器發(fā)亮；

四、加工后的成品如發(fā)現(xiàn)蟲、草、泥沙等不潔物要嚴(yán)肅查處；

五、地面要一日三清，潔凈衛(wèi)生。

食堂工作監(jiān)督制度

一、每周膳食科長按照國家食品衛(wèi)生法及本學(xué)院對食堂的規(guī)章制度和要求，對食堂進、存貨、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員的考勤進行一次檢查登記；

二、每天按照學(xué)院制定的管理制度，對食堂的個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量進行檢查；

三、建立生肉、熟肉、面粉等重點食品原料進貨申報和驗收制度，不經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自進貨，違犯者嚴(yán)肅處理；

四、各種檢查信息每月匯總一次，在全科室會議上進行公布，表揚先進、批評落后者并獎優(yōu)罰劣。

食堂餐具消毒制度

一、堅持一泡、二洗、三上機、四入柜；

二、保持水溫90度清洗，足量蒸汽消毒；

三、洗的干凈、消的徹底、保證潔凈無菌；

四、消與未消分開存放、未消毒的餐具，不準(zhǔn)出消毒間；一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)厲處罰；

五、殘渣桶及時清理，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

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