�？飘厴I(yè)實習報告

畢業(yè)實習報告格式

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河南工程學院

畢業(yè)實習報告

（1號宋體，居中）

（空一行）

（小1號楷體，居中）

系部：（三號仿宋）專業(yè)：班級：學生姓名：學號：起止日期:

××××年×月×日（5號宋體）畢業(yè)實習報告（黑體三號）(總字數(shù)4000字以上)

1概述（宋體四號加粗）

（內(nèi)容包括實習單位、崗位的概括性論述）1.1實習單位(×××公司名稱)基本情況1.2實習崗位基本情況

（實習單位設有哪些技術工作或操作工作崗位，本人所在崗位的名稱、崗位任務要求、崗位所用設備情況、崗位所涉及到的相關技術、崗位所需的職業(yè)能力和職業(yè)素質是什么等等）

（正文宋體四號，行距：單倍）2實習內(nèi)容（宋體四號加粗）2.1實習過程

（結合具體產(chǎn)學實踐闡述幾個月來的主要實習工作內(nèi)容，需要歸納、詳實）

2.2實習成果2.2.1素質提高

（思考問題的思維模式，解決問題的能力和方法，對新技術的接受和理解能力、質量意識、安全意識、時間觀念、經(jīng)濟觀念，正確的勞動態(tài)度、良好的勞動習慣、集體主義、團結協(xié)作精神，職業(yè)道德等）

2.2.2知識的學習與擴展

（所學習的科學文化基礎知識、專業(yè)基礎知識、專業(yè)知識及其專業(yè)所需的擴展知識的學習等）

2.2.3能力的提高與技能訓練效果（專業(yè)能力、獨立思考能力、分析判斷與決策能力、獲得與利用信息能力、學習掌握新技術能力、革新創(chuàng)造能力、獨立指定工作計劃能力、集體工作能力、交往合作能力、使用轉換能力、批評與自我批評能力、口頭書面表達能力、承受能力及社會責任感等）

（正文宋體四號，行距：單倍）3總結（宋體四號加粗）

（實習的總體結論，主要回答“得到了什么”，對學校開設課程的建議，自身的不足及今后的努力方向。它是對全文的收束，是實習的歸納和總結，同時，也包括對整個實習的感想）

（正文宋體四號，行距：單倍）4致謝（宋體四號加粗）

（是對企業(yè)提供實習指導的領導、師傅、同事及相關人員的一種感謝）

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頂崗實習崗位技術總結報告

專業(yè)：班級：姓名：學號：指導老師：實習單位：實習時間：

二零一二年五月三十日

前言

食品安全是人們?nèi)粘１容^關注的問題之一，世界各國都把食品安全作為工作的重點，也在這個領域做了很多的指導和監(jiān)督工作。201*年11月至201*年5月，利用實習時間我到蘭州市七里河滋味香酒店曦華源分店進行專業(yè)課程實習，主要從事餐飲服務工作，通過幾個月的學習，基本了解了日常生活中食品營養(yǎng)方面的知識，熟悉了餐飲行業(yè)有關食品安全防范的措施，學習了餐飲服務的相關規(guī)則，同時也加強了理論與實際的聯(lián)系，進一步的了解了書本知識，加深了對專業(yè)知識的理解，為畢業(yè)后走上工作崗位打下了一定的堅實的基礎。

我所實習的單位“滋味香酒店”是一家地道的川味酒店，有各類成都特色小吃。此店位于七里河區(qū)火星街十字東曦華源門口，裝修比較高檔時尚，經(jīng)常接婚宴以及各種宴席。酒店共有1個餐飲大廳和15個包房及3間豪間，可同時容納200人就餐。經(jīng)營菜肴以川菜為主，最受食客歡迎的有：擂椒醬牛腱、奇味豆角、三文魚刺身、虎皮青椒炒肥牛、芋兒煸排骨及豆花牛柳等等。技藝精湛的廚師用心烹制出的每道菜品，都會讓您入口難忘。

二、實習主要內(nèi)容

1、準備工作

首先，酒店對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了安全部門的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的幾個月，由部長專門為我們進行不間斷的技能指導，幾個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

2、實習具體過程

(1)迎賓、問候客人：當一切工作全部準備就緒后，在預定前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，微笑的問候客人，知道客人姓名的要用姓名去問候客人。

(2)拉椅、讓座：當客人進入房間后，主動為客人拉椅、讓座。當然不會為全部的客人都拉椅、讓座，但一定要為女士或邀請的貴賓服務。有小孩子的，主動詢問是否需要嬰兒椅。

(3)派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左右邊。并說：對不起，打擾一下，請用香巾。

(4)茶水服務：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其他的四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：打擾一下，請用茶，在倒茶之前一定要說：對不起，打擾一下，引起客人的注意，以免客人不小心碰到茶壺被燙傷。

(5)稱呈遞菜單并點菜及酒水服務：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者當天廚師長的精選。推銷各種酒水及向女士、兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對早已通過電話預定的形式提前制定了宴會菜單的客戶，可以直接向主人詢問是否可以通知廚房起菜，如有VIP，同時要問主人是否需要分餐，如要求有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”，同樣向主人推薦酒水及飲料。(6)下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺（菜品交廚房、酒水交吧臺），一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

(7)服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

(8)上菜服務（分餐）：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時要報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：您的菜已全部上齊，請慢用。

(9)餐間服務：（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里有兩個煙頭就要更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次，客人舉杯喝酒時，要手持酒瓶準備續(xù)斟；有VIP客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務，如果所點的酒水已喝完，要馬上問主人是否需要在加。

(10)結賬：客人結賬，到前臺拿賬單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經(jīng)理。

(11)拉椅、送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

(12)餐后整理工作：規(guī)整座椅，清潔地面衛(wèi)生，收臺（先手口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布）。

三、實習結果與體會

1、實習結果

經(jīng)過幾個月的實習鍛煉，雖然工作很苦很累，但也有很大的收獲，同時很多地方都值得去慢慢思考：

(1)、服務意識的提高；

對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質量無疑是酒店的核心競爭力之一，是酒店的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮嗎，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客。

(2)、服務水平的提高；

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到、眼到、神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(3)、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。

我認為所有大酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況家鄉(xiāng)話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，高檔的酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭,現(xiàn)在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質量競爭,是高品位有競爭,是適應市場需要的競爭.

(4)、飯店文化要突出個性。

文化要示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節(jié)，有特色。永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時酒店全體員工呼喊的酒店宗旨：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！

2、實習體會(1)、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口；

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

(2)、服務質量是酒店管理的核心；

餐飲業(yè)的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。

(3)、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的不是人，而是文化。在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)�？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

四、小結

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的實習歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，主管的溫和微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

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