關于食堂食品衛(wèi)生安全自查自糾整改工作的匯報

關于“食堂食品衛(wèi)生安全自查自糾

整改工作”的匯報

靈璧縣教育局：

根據5月14日縣教育局會議精神，我校于5月15-16日，對碧荷公司經營的食堂進行了認真的檢查，現將結果匯報如下：

一、進一步加強領導，增強意識

為落實強化衛(wèi)生安全工作，我校以中心校長張素奎為組長，張敏校長為副組長的食品安全工作領導小組，對學校的食品衛(wèi)生總體負責，認真檢查，隨時加強監(jiān)督管理。召開全體師生和食堂工作人員會議，加強思想教育，提高思想認識。

二、進一步健全制度，責任落實

完善制度，規(guī)范管理，實施依法治理是食品衛(wèi)生安全管理工作的準則。我校在認真學習、貫徹落實國家和省、市管理制度和文件要求的基礎上，結合本校實際，借鑒兄弟學校的有益經驗，建立了一套完整的食堂管理制度，如：《婁莊中心學校寄宿部食堂管理制度》、《食堂采購索證登記制度》、《食堂庫房管理制度》、《食堂餐具用具消毒制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度》、《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》、《食堂個人衛(wèi)生制度》、《食堂廚房操作間衛(wèi)生制度》、《婁

莊中心學校寄宿部飲用水管理辦法》、《婁莊中心學校寄宿部飲用水污染應急預案》等。

三、加大宣傳教育力度

學校不僅召開全校大會，對全體師生進行了食品安全教育，要求師生積極投身于食品安全衛(wèi)生工作中去，還在班主任工作會上布置了以春季防病和防食物中毒為內容的安全教育。要注意環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，防止空氣傳播病菌。要講究個人衛(wèi)生，堅持“勤洗手、喝開水、吃熟食”，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。要認真落實學校健康監(jiān)測制度，防止傳染源進入校園，造成傳染病在校園內蔓延。對患傳染病的學生，學校要勸其就醫(yī)，等身體完全康復，不構成傳染，方準其復學。對患傳染病的教職工，學校要勸其離崗，隔離治療，決不允許帶病上崗。要主動配合當地疾病預防控制機構，做好疾病監(jiān)測和預防性接種工作，防止春季傳染病在學校暴發(fā)流行。提高學生自我保護能力。

對食堂職工進行了衛(wèi)生知識培訓，通過學習，要求廣大職工樹立愛崗敬業(yè)精神，加強責任心，克服麻痹大意的思想，每一個崗位、操作的每道程序都不能存以僥幸心理，要視廣大師生為自己的親人，把自己的工作上升到為他們的健康保駕護航的高度，認真做好每一個環(huán)節(jié)的工作，為創(chuàng)建和諧校園貢獻自己的力量。通過培訓，增強了食堂經營者守法經營的責任意識，培養(yǎng)了從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，規(guī)范了從業(yè)人員的經營行為。

四、加大檢查力度

加大了對學校食堂食品安全隱患的專項大檢查，檢查重點為食堂操作間的基本條件、食堂衛(wèi)生環(huán)境、食堂安全防范措施、食堂從業(yè)人員健康狀況、食品質量等。通過檢查，對食堂各操作間進行了蚊蠅消滅殺，對食品加工用具、餐飲用具，集中進行了一次消毒處理，消除了衛(wèi)生安全隱患。對食堂建立了食品原料采購索證驗收和臺帳登記制度。食品索證在索取購物憑證的基礎上，要求食堂有專人索取并保留固定供貨商的資質證明，大宗原料同批次檢驗報告和畜禽產品動物檢疫合格證備查等。所有食品和原料經驗收合格后要實行無遺漏的臺帳登記，食品進貨臺帳也要做到專人登記管理、信息齊全準確且?guī)の锵喾�，確保食品原料的溯源管理。

通過食品安全衛(wèi)生工作的開展，學校建構了有效的食品衛(wèi)生安全工作網絡，齊抓共管，確保全校師生員工身體健康。

婁莊中心學校寄宿部

201*年5月17日

擴展閱讀：食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

學校食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照上級教育部門的要求，認真對照縣教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：由孫國英校長任組長、耿文勝副校長任副組長、政教處、教導處、總務處等部門、各班班主任及其他任課教師為成員的食品衛(wèi)生安全管理領導小組，并明確政教處郎月梅為直接管理人員。明確了相關責任人的具體工作與職責。

領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現問題及時整改。

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現有住校學生143人，教職工30余人。學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做好食堂食品安全管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：A、食品衛(wèi)生：

1.應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。

2.食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。3.生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4.加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5.盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

B、個人衛(wèi)生：

1.食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2.要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環(huán)境衛(wèi)生：1.餐廳、廚房等室內外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。

2.鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

3.食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜桶要經常清洗、清掃。4.餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5.食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6.發(fā)現采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，分管后勤的校長負主要責任責任。

7.采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

(二)、就餐制度

1.嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2.要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3.開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。(三)、食品驗收制度

1.凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

2.驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3.未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.

4.食堂工作人員要根據季節(jié)變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。

(四)、安全管理制度：

1.提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2.食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3.發(fā)現從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

4.保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

5.上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。

7.必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

8.食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

9.積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

10.每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。11.餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。

(五)、違犯學校規(guī)章制度的情況，總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理，屬后勤校長管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。

(六)、學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

（七）、嚴格執(zhí)行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

三、存在的問題：

1.我們在檢查過程中也發(fā)現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位。

2.學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。

3.由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，菜比較單一，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1.建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2.進一步規(guī)范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。3.重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。

五、克服不足，再上臺階

對照檢查標準，我們在自查中發(fā)現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

皋蘭縣黑石川小學二O一一年十一月二十五日

附：學校食堂食品衛(wèi)生安全工作領導小組：

組長：孫國英校長（全面負責學校食堂食品衛(wèi)生安全工

副組長：耿文勝副校長（具體負責督查落實學校食堂食品

成員：教導處主任：董世鈺

學校食堂食品衛(wèi)生安全工作領導小組

作）

衛(wèi)生安全工作）

政教處主任：郎月梅總務處主任：李小云各班班主任及其他任課教師

皋蘭縣黑石川小學二O一一年十一月二十五日

食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

皋蘭縣黑石川小學

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