酒店傳菜員體驗1

酒店傳菜員體驗

5月6日星期日，這一天是個好日子。吉林內陸港大酒店迎來了兩對新人分別定下了一樓、二樓兩場大型婚宴。我們經理心中很高興，同時摻雜著擔心、不安和著急。因為這次的宴會規(guī)模比較龐大，加上餐飲部人員較少，忙不過來，所以領導擔心此次任務無法順利完成。我們經理、副經理對此次宴會招待任務非常重視，經考慮緊急抽調路內職工上場。我們經理、副經理也參與其中，經理負責總指揮，副經理負責傳菜生及指導工作，很榮幸我也被選中，婚宴當天的主要任務有兩項，一是女同志擔任服務員工作，二是我們男同志擔任傳菜生工作。

頭一天5月5日的下午，領導考慮我們從未接觸過餐飲行業(yè)什么都不懂，更別說這次要招待這么大型的婚宴了，所以由經理、副經理召集餐飲部所有人員、和后廚負責上菜人員及擔當臨時任務的我們，在二樓宴會大廳舉辦了一次速成培訓班，教我們如何工作，工作的注意事項。然后開始分組由老員工帶領我們進行了現(xiàn)場實習，把婚禮當天的整個流程演練了一遍，好讓我們在工作中摸索，思考，使后面工作的開展能夠順利的進行，從而配合老員工進行工作，以降低老員工的工作壓力，同時檢驗我們團隊協(xié)作的能力，使公司的各項工作能夠順利的完成。當天譚經理向我們講解了很多關

于工作方面的事情，在講話的過程中能看出她是一個認真負責、而且非常關心體貼下屬的一位領導，她很是強調在工作中一定要專心，既要對客人負責也要對自己負責，特別是在上菜的時候，一定要注意腳下并且和客人保持一定的距離、主動避讓，以免出現(xiàn)意外事故，造成不必要的損失。她還跟我們講了許多以往發(fā)生的事故，其中的種種原因都是沒有和客人保持一定的距離和粗心大意造成的，所以一定要細心，快中求穩(wěn)、穩(wěn)中求勝。

第二天5月6日星期天，一大早我們就到了單位的宴會大廳，同事們都穿著不是很專業(yè)的服裝，整齊的站在那里。此時此刻，我多少能夠看出大家心里緊張的同時還帶有一點點興奮，因為這都是我們的第一次。這時領導叫我們把昨天培訓的科目又從新演練了一遍，同時把所有要上的菜單打印分別發(fā)放到我們手中，因為一樓、二樓兩場婚宴的標準不一樣擔心上菜的時候拿錯。時間一秒一秒的過去，參加此次宴會的人也越來越多，緊張的心情隨著時間也一秒一秒的加劇。

婚宴開始了。我們按照之前培訓的流程，每人拿一個傳菜盤來到廚房，在門口探頭探腦，大師傅們在緊張而有序的工作，一派繁忙，只是我不太喜歡很多道菜混在一起的味道，菜出鍋了，我跟著傳菜生端著托盤排隊領菜，領導擔心我們體力不支，加上是第一次擔任傳菜生，就讓我們每人負責五

桌的菜品。第一道菜是鹵水拼盤，盤子不是很大，我就五盤一起來，端著托盤箭步如飛，第一道菜順利到達、第二道菜也順利到達、第三道菜也算順利到達，但是身上已經開始出汗，在下樓到廚房取第四道菜的時候，我看到了我們副經理范譽，我看到他吃力的行走著，汗水已經把他身上的衣服全部打濕，臉上的汗珠還在不停的掉落，我的心中此時摻雜的說不出來的心情，我想這是我們副經理呀，他在沒調到酒店工作的時候從未想到能端盤子，充當傳菜生角色，當我看到他滿身汗水面部認真的表情中猜想他心中只有一個想法就是把這次宴會的任務圓滿的完成，不摻雜其他雜念。開始上第四道菜是清蒸鮭魚，盛它的是大號的魚池，而且澆的汁還很多，我怕太重在把湯弄撒只好拿三盤，可剛飛了兩層樓梯就飛不動了。這幾盤菜怎么這么沉啊！好不容易到達了目的地，海燕姐剛看到我的出現(xiàn)就趕緊跑過來幫我，怕我拿不動，哎呀！真是累死我了，手指都快斷了，胳膊也酸了，就在我剛要下樓返回后廚繼續(xù)上菜的時候，我看到我們酒店外聘的傳菜生一只手拖著裝滿五盤的魚、一只手拖著兩盤魚，我當時就被震驚了，天呀這不是真的吧！我是著急上菜蒙了吧怎么可能！這時我們單位的老大哥李偉、黃明忠也上來了，他們箭步如飛，滿頭大汗手中也是托著五盤魚，我暈！他倆分別都四十多歲的人了，為了不給單位拖后腿不辭辛苦的干著工作，就更別說我這個小年輕的了，我也不甘落后的跟著他

們及其他同事比上了，雖然每個人都是滿頭大汗但是沒有一名同志掉隊，同時心中有著共同的一個信念，就是流血流汗不流淚、掉皮掉肉不掉隊，而且大家都干的熱火朝天，一道菜一道菜的上。這時的我已經上氣不接下氣了，汗水已經濕透了全身。我看到女同志們也很賣力氣的在那上菜，頭上也出現(xiàn)了汗珠，但是她們還是面帶微笑服務著。當我把菜傳給了餐廳服務員以后，她又給了我三只盤子讓我捎回去，哎吆，這盤子象石頭一樣重！再次回到廚房，看到總經理親臨指揮，在后廚也幫著我們拿菜的同事嘴里還說著：小心、慢點別滑倒，一定要注意安全，而且一會到一樓宴會大廳看看，一會到二樓宴會大廳看看，看到有人要拿不動的時候幫著拿一下，一會又幫著那桌服務員上道菜，當時已經疲憊不堪的我身上瞬時涌出一股力量，我就覺得不那么累了，又從新把我的干勁提升了上來。別的服務人員為了讓傳菜生少走幾步她們都跑過去接一把，這種團結、互助你追我趕的氛圍感動的我已經不知道是淚水還是汗水了。隨后我都不記得端了什么菜了，不記得來來回回跑了多少趟，一門心思端穩(wěn)，別撒出菜湯來，還要小心腳下，因為樓梯很滑，千萬別捅婁子，我只是盡力獻出我微薄的綿力，別人能一次端五個、七個盤，我只能端兩個、三個、最多五個盤。大盤的鴻運肘子，我最多只能端三盤（是不是很精工細作？）。

這時上菜的任務終于完成了，把我們都累的滿身是汗、頭昏眼花，終于可以休息一會了，但是我們女同志們還要堅守在崗位上，直到整個婚宴全部結束客人全部撤桌，把剩飯、剩菜、用過的盤子碗筷回收，桌子收拾干凈才算結束。這時我們男同志并沒有到休息室去休息，而是在過道站成一排等待需要幫助的服務員上點這個，拿點那個。時間一點一點過去，就餐的人員在慢慢的減少，當客人全部離開的時候，接到了撤桌的命令，我們共同上陣，女同志負責收拾剩菜，男同志負責往下撤盤子，總經理也在那和大家一起忙乎著，有條不紊的整理著盤子、碗筷，保潔阿姨們也跟著整理著地面掉落的剩菜，這種團結向上的氛圍充沛了整個酒店，很快兩層宴會大廳七零八落的碗筷收拾的干干凈凈，就這樣宴會大廳又恢復到了起初干凈利落的情形。

我們終于可以松口氣了，整個婚宴招待任務圓滿的結束了。雖然累得身心疲憊，但是大家的臉上都掛著幸福、美滿的笑容，成就感充沛整個酒店，因為通過這次的任務，使大家感受到公司上下團結一心、同舟共濟、積極向上前所未有的幸福！

加油吧！吉林內陸港大酒店加油吧！程龍

體驗人：程龍二o一二年五月六日

擴展閱讀：實踐報告之酒店傳菜員

西南科技大學201*-201*學年

寒假大學生社會實踐

實踐報告

報告題目：實踐報告之酒店傳菜員作者姓名：張俊鋒學院：環(huán)資學院專業(yè)班級：安全08級2班學號：201*0999

共青團西南科技大學委員會社會實踐部制

二○一○年二月

社會實踐之酒店傳菜員

當今社會就業(yè)的壓力很大，在校大學生都愿意在寒假的時候深入社會去體驗生活，從中獲取一點工作經驗，從而可以在以后的就業(yè)時有一定的基礎，可以減少就業(yè)的壓力。并且老師們也鼓勵學生們深入到社會去參加社會實踐活動。為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正的走向社會，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題記得老師曾說過學校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生身份。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但你得去面對你從沒面對過的一切。所以這個暑假小舅介紹我去他們公司部門做些最初級的工作，所以我就去了．

學生的實際操作能力與在校的理論學習有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論學習的很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到的，而實際工作中，很多時候會遇到書本上沒學到的，更可能是書本上的知識一點都用不上的情況�；蛟S工作中運用到的只是簡單的問題，只要套公式就能完成一項任務，有時候你會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學的那么吃力呢?也許老師是正確的，雖然大學不像在社會，但是總算是社會的一部分。

我們有了在課堂上對知識的認真消化，有平時作業(yè)的補充，我們比別人具有了更高的起點，有了更多知識去應付各種工作上的問題。所以寒假我去試了一下，看看自己能不能賺到錢。賺錢是其次，首先是看我有沒有這個能力，另外是如果我賺到了，也是對我能力的一種肯定啊。還有它將會是我人生中一次重要的經歷，因此這也是一次寶貴的社會實踐。

就這樣我打定了主意，就等著寒假的到來了。我真的有點等不及了，就這樣苦苦的等待，這一天終于來了。我就這樣走上了街頭尋找打工的地點。

寒風凜冽,正是因為有這樣的環(huán)境，我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的雙手和大腦維持自己的生存，同時，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

一開始，對自己手工藝期望很高，經過多次面試的失敗，我總結了自己失敗的原因。主要有兩個方面。一方面是自己眼高手低，自己根本自身素質沒有達到一定的水平，另一方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準自己的位置。

總結了以前失敗的教訓，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐要有工作，能供飯吃，我們的目的是在于鍛煉自己。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我結結實實的，并且身強體壯，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開始了我的寒假社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能端端盤子，怎么著在學校里也是個大學生，多少也有點能力，當傳菜員學徒有點失落再加上傳菜部領班是個小學文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。但是，人總是要適應自己自下而上的環(huán)境，我不想一開始就干不下去了，不行，我告訴我自己一定要堅持下去。要在自己的工作的環(huán)境中讓自己的工作做起來很輕松。

在長達半個月的實習中,我總結出了以下幾點個人工作的理念來規(guī)范自己在工作中的言行舉止:

1.首先行把自己同領導和同事之間的關系搞好。使盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。笑對每一位顧客。

2.我們的一切出發(fā)點是為了顧客，處處要為了顧客著想。顧客就是我們要服務的上帝。

3.注意我的形象，服裝、言行、舉止大方文明得體，要做到一個服務者應該做到的本質.。

4.在上班之前制定好今日的工作計劃，并熟練酒樓里的各項規(guī)章和章程，保證上班的工作效率。

5.按時上下班、堅決做到不遲到、不早退。6.上課時間不能接打電話，做私人事，聊天等。

7.處理突發(fā)事件言遇事冷靜、理智以酒樓與顧客的利益出發(fā)，不魯莽行事。及時匯報。

8.保證上班時間，服從領導安排，處處以大局為重，維護大局形象。

經過我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，經過這次實踐，我能真正體會到這一點。在工作中，在真正的社會交際中，顧客永遠是對的，你不能摻雜自己的個性。

第一：樂觀，不管遇上什么樣的困難，都要用樂觀的態(tài)度去面對，相信會有所轉機。

第二：自信，首先自己要有自信，自信不是自夸，而是對自己的能力作出的肯定，這樣別人才能更加相信信任你。你要對自己說“我一定能行”那你就一定能行。

第三：肯努力，我一直非常信奉一句話，“努力就有希望”不要覺得成功遙不可及，其實只要你在不停的努力你就靠成功越近，“踮起腳

尖就更靠近陽光”在努力的過程中千萬不要放棄，說不定你距離成功就差一步，而你卻放棄了！要勇于面對各種挫折，挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

第四：謙虛做人，特別對于剛走出校門的畢業(yè)生至關重要，我們本來對于社會上的知識知之甚少，我們千萬不能驕傲自大，自以為是，那是膚淺的表現(xiàn)，我們要謙虛做人融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給的意見，我們要聽取、耐心、虛心地接受。

經過這一次的寒假打工，社會實踐，我真的是長了不少的見識，增長和很多社會經驗，在實踐中我也找到了自身的價值。我早晚都要走出校園，走進社會大染缸去。

并且，我積極的倡議當代大學生走出校門積極參加社會實踐活動，在社會鍛煉中尋找自我價值，我們來到大學的目的就是學到先進的科學文化知識更好的服務社會，所以我們更應該盡早地了解社會的需求來提升自我各方面的文化知識和素質，當我們走向社會時更準確地找到自己的位置為社會服務。

我們只要了解了社會的需求和自己所長，就會很快找到自己社會中的位現(xiàn)代大學生缺少社會知識和信息，在學校時從不關注社會中的情況，甚至連新聞都懶得看，更不用說社會鍛煉，所以當他們邁出校門的那一刻就迷失了方向，拿著自己的簡歷不知何去何從，只知道自

己學的是什么專業(yè)，卻不知道自己能干什么，以至于很多大學生畢業(yè)后都找不到工作；因為大學生缺少社會鍛煉，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應屆畢業(yè)生，都愿吸取有工作經驗者，因此大學生的就業(yè)率也越來越低！有的學生辛辛苦苦學了數(shù)十年的專業(yè)當走進社會時卻找不到任何與所學專業(yè)有關的工作，這是多么可悲的事情，這就是不了解社會的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會當中去，為了我們早日實現(xiàn)我們的人生價值，為了能夠更順利的工作用自己的所長服務于社會，讓我們積極投入到社會實踐中去吧。

只有體驗過了才知道社會和學校是大不一樣的，雖然在實踐中我只是負責比較簡單的部分，但能把自己在學校學到的知識真正運用出來也使我頗感興奮!在學校上課時都是老師在教授，學生聽講，理論占主體，而我對知識也能掌握，本以為到了公司能夠應付得來，但是在公司里并沒有想象的那么容易，平時在學校數(shù)字錯了改一改就可以交上去，但在工作里，數(shù)字絕對不可以錯．因此，每一個環(huán)節(jié)都不能出錯。這種要求是我們在課堂上學不到的。在學校里可能只需會解一道題，算出一個程式就可以了，但這里更需要的是與實際相結合，沒有實際，只是紙上談兵是不可能在社會立足的，所以一定要特別小心謹慎，而且一旦出錯并不是像學校里一樣老師打個紅叉，然后改過來就行了，在工作里出錯是要負責任的，這關乎公司的利益．

在我的打工生活中，我也明白了許多：在日常的工作中上級欺壓、責備下級是不可避免的。雖然事實如此，但這也給我上了寶貴的一課。它讓我明白到別人批評你或是你聽取他人的意見時，一定要心平氣和，只有這樣才能表示你在誠心聽他說話。雖然被批評是很難受的，而且要明確表示你是真心在接受他們的批評。

因為這樣才能在失敗中吸取教訓，為以后的成功鋪路。我們要學會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應該做的。另外，我也從工作中學習到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執(zhí)著的�？墒侨绻�你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做是事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學會和周圍的人溝通思想、關心別人、支持別人。

打工的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦累，也許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。現(xiàn)在想來，十多天的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。經過假期短暫的社會實踐，雖然很是疲憊，但當每天的工作得到周圍工作人員的贊賞我還是多開心的，也感覺自己變成熟了好多．在校期間只有學，加好專業(yè)知識，這次實踐讓我課余了解更多就業(yè)信息，注重

組織及人際關系能力的鍛煉，為以后就業(yè)做好充足的準備，也不至于面試時沒有信心和敢于挑戰(zhàn)高薪的勇氣了．總之，這個寒假的社會實踐是豐富而又有意義，一些心得和體會讓人感到興奮，但卻決不僅僅用興奮就能描述的，因為這是一種實實在在收獲，是對“有經驗者優(yōu)先”的感悟……

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