選修課程--茶文化論文

論中國茶文化

[摘要]：中國經歷了幾千年，中國文化也發(fā)展了幾千年了。中國文化博大精深，源遠

流長，自古以來就以其獨特的韻味吸引海內外的各界人士。茶文化就是其中重要的一支，極具特色，如何正確認識和理解茶文化所蘊含的豐富知識，世界各國都把研究茶文化作為一項重要的課題，當然也是研究中國文化的一項很好的佐證。本文通過對茶葉的發(fā)展歷史的描述，并寫出茶與道，飲食，文學，哲學等都有著十分重要的關系。

[關鍵詞]：茶文化；發(fā)展；審評；儲藏；健康；價值

[正文]

一、茶文化的形成和發(fā)展

很多書籍把茶的發(fā)現時間定為公元前2737一2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：“苦茶久食，益意思”。記錄了茶的醫(yī)學價值。西漢已將茶的產地縣命名為“茶陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化。

晉代、南北朝，隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態(tài)的飲食走人文化圈，起著一定的精神、社會作用。780年陸羽著《茶經》，是唐代茶文化形成的標志。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融人飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現了專業(yè)品茶社團有官員組成的“湯社”、佛教徒的“干人社”等。宋茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜繪國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徒，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要：“下茶”結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。

明清時已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》、文微明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等。二、茶葉的審評

1、香氣：北方通稱“茶香”。茶葉經開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。2、滋味：北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

3、水色：也稱“湯色”。審評水色主要的區(qū)別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

4、葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示制茶技術處理良好。三、茶葉的儲藏

茶葉貯藏的目的，是要保持茶葉固有的色香味形。要達到這個目的就要設法充分保持干燥，盡量減少外界溫度、濕度的影響，避免與帶有異味的物品物接觸，還要使茶葉不受擠壓和撞擊，以保持其原形、本色、真味。

家居飲用的茶葉可放在雙層蓋的鐵皮罐中保存，置于干燥的地方，不使與異味的的物品相混雜。

如需長期保存的茶葉，可采取熱水瓶貯藏法，即將茶葉裝入熱水瓶內，用白蠟封口，并裹以膠布。也可以裝入有雙層蓋的鐵罐中，盡量裝足，不留空隙。裝好后蓋好雙層蓋，蓋口縫要用膠布封緊。鐵皮罐外套上兩層塑料袋，封好袋口，放入冰箱的冷凍室。這樣可在較長的時間內保持茶葉的品質。四、茶與健康

茶，是中國古老的飲料。隨著近代科學的發(fā)展，茶葉中的營養(yǎng)成分。藥效成分不斷被發(fā)現，并通過動物試驗和臨床試驗證實其保健功能。近年來。各國的研究結果都證實了這一點，即飲茶確實有益人體健康。

我國古代醫(yī)藥界對茶葉的醫(yī)療效用有廣泛的敘述，可歸納為20項：1、令人少睡；2、安神除煩；3、明目；4、下氣；5、消食；6、醒酒；7、去膩減肥；8、消熱解毒；9、止渴生津；10、去痰；11、治��；12、療瘺；13、利水；14、通便；15、怯風解表；16、堅齒；17、益氣力；18、清頭目；19、療饑；20、養(yǎng)生益壽。

近代，從生物化學和醫(yī)學的角度看，茶葉的功效有22項：

1、止渴；2、消減疲勞；3、強心；4、可降低冠心病的發(fā)病率；5、可降低高血壓發(fā)病率；6、對動脈硬化有些療效；7、消食解油膩；8、沱茶、白茶、烏龍茶能降血脂；9、利尿；10、紅茶糖水治肝炎；11、治糖尿��；12、解毒；13、解酒；14、沉淀水和食品污染的礦物質有害離子（如汞、砷）；15、殺菌消炎；16、抑制病毒；17、和胃、止瀉、通便；18、抗輻射；19、有提升白細胞的作用；20、防齲；21、防治眼科疾病；22、防治癌癥。五、茶文化的核心價值

在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道是以修道、行道為宗旨的飲茶藝術，是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道包括兩個內容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內涵，即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的、關于世界人生本體根據的、道的境界。也可以說是在一定社會條件下把當時所倡導的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，“茶道”以茶為媒,通過沏品茗品人生。

茶、賞茶、飲茶來修身養(yǎng)性、陶冶情操、增進友誼、學習禮法、品味人生、參禪悟道，達到精神上的享受和人格上的完善，達到天人合一的最高境界。茶道所追求的是超越性與和諧性的有機統(tǒng)一。人的生存是現實的,也是超越的。處于現實中的人力求超越現實，克服現實的缺陷，擺脫現實的束縛，讓身心得到解放和自由，讓情感得到宣泄和升華。茶道首先追求在虛靜玄觀之中，通過直覺體悟達到對人生茶語清心:對功利的精神上的超越。

中國茶道思想是融合儒、道、佛諸家精華而成。把諸家精華與唐代文化的特色結合起來，奠定了中國茶文化的基礎,首創(chuàng)中國茶道精神。飲茶不只是個物質過程。更重要的是一個精神享受、精神陶冶、直覺體悟的過程，強調在茶事之中精行儉德，進行自我修養(yǎng)，陶冶情操,養(yǎng)成茶人品格。

在茶道中，靜與美常相得益彰。因為靜則明，靜則虛，靜可虛懷若谷，靜可內品茗品人生斂含藏，靜可洞察明澈，體道入微。可以說：“欲達茶道通玄境，除卻靜字無妙法”。道家主靜儒家主靜佛教更主靜。中國茶道正是通過茶事創(chuàng)造一種寧靜的氛圍和一空靈舒靜的心境當茶的清香靜靜地浸潤你的心田和肺腑的每一個角落的候你的心靈便在虛靜中顯得空明你的精神便在靜中升華凈化你將在靜中與大自然融涵玄會達到“天人合一”的境界。

[參考文獻]

[1]《茶的起源及傳播》中華美食網，201*-03-27[2]《論茶文化的定義、內涵與功能》，201*-07-21[3]《茶.健康天地,TeaandHealth》,201*年10期

擴展閱讀：選修課-茶文化論文

學習了茶文化后，自己對茶的一點點了解

對茶的感知JOSON

目錄

茶的發(fā)現歷史............................................................................................................2

茶的分類...................................................................................................................2

茶的生產方法............................................................................................................3

品茶藝術...................................................................................................................4

泡茶的藝術...............................................................................................................5

鐵觀音的泡茶方法..............................................................................................5

一、燙壺............................................................................................................5

二、置茶............................................................................................................6

功夫茶的泡茶方法..............................................................................................7

對茶的感知

通過一個學期來對茶文化的學習，我覺得自己對茶的了解更多了點，也對茶有了那么一點的感知。

茶的發(fā)現歷史

全世界的茶的飲用量已超過其他飲料，但在這一日常飲品的背后，在茶葉店貨架上的茶葉罐之外卻隱藏著一個個多彩而迷人的故事，這些故事把許多國家的社會和歷史文化交織在一起。

根據中國的傳說，茶的動人故事始于神農氏對茶的有益性質的發(fā)現。神農氏是中國古代神話傳說的皇帝也是一位淵博的學者和中草藥專家，出于衛(wèi)生的考慮，他只喝開水。傳說公元前2737年的一天，神農氏在一棵野茶樹下，架鍋燒水，稍事休憩，這時一陣微風拂過樹枝，幾片翠綠的野茶樹葉隨風飄落在即將燒開的水中，神農氏發(fā)現茶水變得味道鮮美，沁人心脾，飲后更感精力充沛，神清氣爽。由此，茶便被發(fā)現了。

茶的分類

一般來說，茶可以分為以下幾類：

1、白茶；2、中國綠茶；3、日本綠茶；4、日本粉末綠茶；5、烏龍茶和包種茶；6、紅茶；7、花茶。

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茶的生產方法

各種茶的生產方法都有不同，但它們都是有許多的共同點的，有很多的工藝都是相同的，比如是都是選取新鮮綠葉作材料，經過一番揀選和清潔后才能進行進一步的加工。白茶的制作工藝是：首先選取原材料新鮮綠葉，然后經過工人們的揀選和清潔，再到萎凋的步驟，最后經過干燥就形成了白茶。中國綠葉的制作工藝要比白茶的制作工藝復雜，一樣是經過選料和揀選、清潔，第三步到攤青，這是與其他茶制作過程中不同的一步。然后要經過熱蒸、鍋沙或烘焙等制作工藝。第五步是揉捻和干燥，這也比白茶的制作復雜。最后是經過用足夠的火來烘干，這就形成了中國綠茶。而日本綠茶與中國綠茶沒有什么大的不同，只是名字與地域的不同而人們對稱呼它們不同而已，它和中國綠茶是相通相融的。但日本粉末綠茶就有少少的不同點了。其制作的過程是：在中國綠茶的第五步改為將葉子切成碎片，名有粉末二字，也當然要是碎片狀的或是粉末狀的了。碎后還要經過一層再次干燥、研磨成粉末，這就真正地形成了名副其實的日本粉末綠茶了。而烏龍茶和包種茶的工藝也不是簡單的：選料后揀選和清潔是少不了的。第三步也是萎凋。第四步則是發(fā)酵（也叫做青或搖青），使葉子邊緣擦傷。第五步是把茶葉的青綠色去掉，也叫殺青。經過烘干后，香氣怡人的烏龍茶或包種茶就出爐了！對比之下，紅茶的工藝就比前三種要簡單了：萎凋后就揉捻或是切碎，雖是同是切碎，但它與日本粉末綠茶不同，紅茶經過發(fā)酵再烘干等程序后就形成了，不需要再次去碎成粉末。所以紅茶的工藝會比較簡單。最后一種是花茶的制作工

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藝了。它與前幾種有很多相似的，它是混合前面的中國綠茶、日本綠茶、烏龍茶和包種茶和紅茶于一起再經過干茶，然后與水果、香料香花等一起窨制，最后經過冷卻就可以了，所以花茶的氣味會與其他的茶有更多的不同。

品茶藝術

品茶是茶葉茶葉代理商工作中必不可少的一個環(huán)節(jié)。茶葉代理商品茶是為了在拍賣之前對茶葉進行估價。如果想要成為一名評茶師，至少要經過5年的訓練，大多數評茶師會告訴你即使從事此行業(yè)超過40年，也仍需要不斷地學習。在準備審評茶葉時，應先將干茶葉放在審評桌上的審茶盤中，再稱取每種一定重量的茶葉，分別放入有蓋的審茶杯中，加入沸水。泡茶時間要嚴格掌握，一般為5~6分鐘。評茶師同時還要審評泡過的葉底的外觀、色澤及茶湯的品質。評茶師有幾百個審評茶葉外形和內質色香味的術語，最常用的有：茶湯味厚、壯結、青銅味（指茶湯滋味苦澀而帶不良的金屬味）、茶湯湯色明亮、爽口（用于反經過良好發(fā)酵和烘焙的茶葉）、破口多（指茶葉精制時因軋切過多而導致的條索兩端的切口粗糙不光滑）粗淡味、湯色好、暗（指干茶色澤暗或茶湯色澤發(fā)暗）、勻齊（指干茶葉型大小差不多一致）、片狀、扁平、花香味顯、顆粒狀（用于描述制作優(yōu)良的片茶或末茶）、灰色、略青澀、規(guī)程亂（指茶葉外天規(guī)格紊亂而不勻）、麥芽味、甜醇、很爽口、平淡、有刺激性、粗雜、滑潤、有異味、味薄、有毫（指加工后的葉片含有毫尖）、緊細等。

泡茶的藝術

飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。

一般個人的泡茶方法：春夏秋三季，都選擇玻璃杯泡茶，用玻璃杯泡茶，可邊喝邊觀察茶葉在杯中活動之形態(tài)，十分愜意。冬季則改用形狀大小適中的紫砂壺泡茶，邊飲茶邊暖手，一物兩用。泡茶前先備好開水，將杯中加入茶葉（泡一小杯約5克左右），將開水注入杯中，約大半杯后略加搖晃后立刻倒去（不可久留），是為洗茶，以洗去茶葉上的灰塵，再注入開水，稍待片刻即可飲用。一般以沖泡三開為限，并不多泡。

鐵觀音的泡茶方法一、燙壺

在泡鐵觀音泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

二、置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。三、溫杯

燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。四、高沖

沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。五、低泡

泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發(fā)，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。六、分茶

茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。

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七、敬茶

將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。八、聞香

品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。九、品茶

“品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝沏茶要將每種茶不同的風格表現出來，不只是自私地把它泡來喝，有了這樣的心情，才有辦法與茶為友，很客觀地欣賞茶的美。

功夫茶的泡茶方法

工夫茶的泡法各有不同，茶在沖泡時也各有花樣。第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法。第一種泡法的名字是：關公巡城

泡法：將水從碗邊注入，大概注有八成滿的時候便把碗蓋蓋上，再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈。第二種的名字是：韓信點兵

泡法：第一步和上一種是一樣的，先注入八成的水，然后一點一

點的把水滴在碗中的茶葉上，最后是把碗蓋蓋上。第三種的名字叫：八寶追夫

泡法：注水時沿著碗邊注入，分八次注，每一次都必須在不同的點上注入，而這八次剛好是沿蓋碗一周。第四到第九的泡法

第四到第九的泡法基本上是一樣的，不過每一次注水的點不能在同一個點上，這樣九次下來剛好是轉了蓋碗的一圈。而每一次在將水沖出時，必須是在注水點的相對的點上沖出。而且每一次都必須將碗中的水沖盡，不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會影響茶的味道，甚至會讓茶變得苦澀。第十種泡法是：秦瓊倒銅旗

中國人飲茶，注重一個“品”字�！捌凡琛辈坏�是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間，搭設茶室，讓人們小憩，意趣盎然。

中國茶文化是經過數千年發(fā)展演變而成的獨特的文化模式和規(guī)

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范，是多民族、多社會結構、多層次的文化整合系統(tǒng)。中國茶文化博大精深，包容著中國的政治、經濟、社會、人生等多方面的內容，涉及到中國的哲學、社會學、文藝學、宗教學等多門類的學科。

在經歷了千回百轉的歷史歲月后，中國茶文化帶著全部的文化密碼，橫陳在我們面前。而破解這些文化密碼的按鈕，就深藏在中國茶文化典籍文獻之中。這些典籍文獻如實記載了中國茶業(yè)發(fā)展的前進步履，全面?zhèn)鬟f了中國古代茶文化的精神氣氛，曲折地映現出時代的式微興盛與社會的朦朧身影。研究中國茶文化的學人，將從這些著述中發(fā)掘出十分豐富的文化信息。其要義正如丹納所說："如果一部文學作品內容豐富，并且人們知道如何去解釋它"那么我們在這作品中所找到的，會是一種人的心理，時常也就是一個時代的心理，有時更是一種種族的心理。丹納說的是英國，說的是文學，但對于中國茶文化何嘗又不是如此呢?自從中國，也是世界上第一部《茶經》問世以來，迄今為止，據不完全統(tǒng)計，中國目前已知的古代茶書有124種，可謂琳瑯滿目，美不勝收。其中既有內容艱深的理論專著，又有通俗易懂的普及讀物；既有嚴謹實用的科技書籍，又有引入入勝的文化讀物；既有系統(tǒng)全面的綜合著作，又有某一事項的專題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻，散見于各種總集、別集、單行文獻，散見于詩歌、散文、小說、戲曲等各種文體，其數量之大，連茶書也難以望其項背。

九日與陸處士羽飲茶

【唐】皎然

九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香。

參考文獻：

《茶鑒賞手冊》JanePettigrew編著上海科學技術出版社《序言》《中國茶文化經典》《緣伏茶香》《平常茶非常道》

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