潛山縣質(zhì)監(jiān)局201*年度食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

潛山縣質(zhì)監(jiān)局201*年度食品安全監(jiān)管工作總結(jié)市局：

為進(jìn)一步深入開展食品安全監(jiān)管工作，切實(shí)加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，全面提高我縣生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全水平，保障人民群眾飲食安全，201*年，我局緊緊圍繞工作職能，認(rèn)真履行工作職責(zé)，深入開展食品安全專項(xiàng)整治工作，現(xiàn)將開展食品安全監(jiān)管工作情況總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)企業(yè)信息管理做好企業(yè)人員培訓(xùn)

對(duì)于食品監(jiān)管來說，最基本也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要掌握企業(yè)詳實(shí)準(zhǔn)確的信息，所以我局高度重視對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案的管理，采取專人專管的方式。企業(yè)信息采集人員將企業(yè)基本資料、常規(guī)檢查、專項(xiàng)整治等日�；�礎(chǔ)監(jiān)管工作存入紙質(zhì)檔案，并同步更新電子檔案。對(duì)于新近取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)則及時(shí)建檔，確保檔案準(zhǔn)確。截止目前，我縣擁有食品生產(chǎn)企業(yè)132家，產(chǎn)品涉及大米、茶葉、炒貨食品、糕點(diǎn)、肉制品、調(diào)味品、香料香精等17類，證照均在有效期內(nèi)的有109家，其中生產(chǎn)許可證有效期滿未延續(xù)的企業(yè)23家，已報(bào)請(qǐng)市局注銷。新發(fā)證企業(yè)12家13張，換發(fā)證9家9張，根據(jù)食品安全法對(duì)申報(bào)QS資質(zhì)的新要求，督促企業(yè)及時(shí)變更企業(yè)組織形式，積極申辦食品生產(chǎn)許可，年審食品企業(yè)88家。

作為落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的一項(xiàng)重要措施，我局不定期對(duì)食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)，今年5月13日我局組織召開了全縣食品產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會(huì)議。全縣共有120家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議，會(huì)議在傳達(dá)國(guó)務(wù)院和省市局等上級(jí)部門對(duì)食品監(jiān)管的要求的同時(shí)，分析了我縣食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全狀況，總結(jié)了食品生產(chǎn)企業(yè)在原料進(jìn)廠把關(guān)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)加工環(huán)境條件、人員健康證、生產(chǎn)銷售臺(tái)賬等方面存在的問題。并與食品企業(yè)簽訂食品安全質(zhì)量承諾書，發(fā)放食品企業(yè)主體責(zé)任告知書，對(duì)到會(huì)人員進(jìn)行了食品法律法規(guī)培訓(xùn)。

二、分級(jí)分類監(jiān)管企業(yè)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任

對(duì)于全縣的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行考核評(píng)估，依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度和規(guī)模的不同，進(jìn)行分類監(jiān)管，積極對(duì)企業(yè)開展巡查、檢查和監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，消除食品安全隱患。為督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，質(zhì)檢總局將食品巡查分為常規(guī)檢查和特別檢查，實(shí)行常規(guī)檢查預(yù)約制，即發(fā)放檢查通知書和自查表，然后依情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，截止目前我局共發(fā)放主體責(zé)任檢查通知書163份，企業(yè)交回主體責(zé)任自查表160張，我局對(duì)109家食品企業(yè)進(jìn)行了主體責(zé)任落實(shí)情況的核查，核查的重點(diǎn)是企業(yè)的原輔料采購(gòu)驗(yàn)證、關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、出廠檢驗(yàn)、添加劑使用、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)備保持、相關(guān)記錄等環(huán)節(jié)，下達(dá)整改通知書30張，主要是記錄不完整、不完善之處。生產(chǎn)場(chǎng)所和條件不能持續(xù)保持達(dá)到許可要求的地方。組織開展省、市級(jí)監(jiān)督抽查，抽檢食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品225批次，涉及米、面、油、調(diào)味品、白酒、黃酒、茶葉、大桶水等10大類。

三、深入開展專項(xiàng)整治杜絕違法違規(guī)行為

首先，對(duì)于食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為專項(xiàng)整治工作，根據(jù)省、市局的要求，我局制訂專項(xiàng)整治方案，成立了專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，狠抓落實(shí)。我局確定了以糕點(diǎn)、炒貨、肉制品、調(diào)味品、飲料等高風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)作為監(jiān)管的重點(diǎn)，對(duì)其實(shí)施高頻次的的檢查、巡查，具體工作中分工明確、責(zé)任明確。對(duì)各項(xiàng)工作多次召開領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足。及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和部署，確保專項(xiàng)整治工作取得實(shí)實(shí)在在的成效。

為確保食品添加劑和添加物質(zhì)按照規(guī)定添加，我局對(duì)除大米和茶葉之外的食品企業(yè)的食品添加劑和添加物質(zhì)使用情況進(jìn)行了清理、登記，確認(rèn)企業(yè)是否使用添加劑，使用的食品添加劑與添加物質(zhì)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和GB2760-201*的要求，是否存在超量超范圍和非法添加現(xiàn)象，其次要求企業(yè)建立采購(gòu)和使用登記制度，對(duì)采購(gòu)的添加劑要進(jìn)行索證索票和檢驗(yàn)報(bào)告等初步驗(yàn)證程序，入庫(kù)和使用要記錄，不使用添加劑的企業(yè)也要進(jìn)行承諾。目前我縣使用食品添加劑的27家企業(yè)均按要求進(jìn)行了使用登記。對(duì)我縣一家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管。定期和不定期對(duì)企業(yè)開展檢查。監(jiān)督企業(yè)按照食品添加劑管理規(guī)定要求，做好原料采購(gòu)、過程控制、出廠檢驗(yàn)等各項(xiàng)記錄，做到不合格食品添加劑堅(jiān)決不出廠，出廠食品添加劑嚴(yán)格按照食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。從多次檢查情況來看，我縣這家食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)條件符合食品添加劑生產(chǎn)許可審查細(xì)則規(guī)定，并能做到持續(xù)保持。對(duì)該企業(yè)化驗(yàn)室兩臺(tái)色譜儀超期未檢已責(zé)令企業(yè)進(jìn)行了整改，在該企業(yè)抽檢4組食品添加劑樣品檢驗(yàn)，全部合格。

其次，對(duì)于近期出現(xiàn)的“地溝油”、非食用油脂等，依據(jù)上級(jí)文件精神，我們也針對(duì)性的制訂了油脂生產(chǎn)和使用專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案，并認(rèn)真落實(shí)。為了老百姓能吃上放心油，我們對(duì)全縣的油脂企業(yè)和可能使用到油脂的食品加工企業(yè)進(jìn)行了地毯式的排查，尤其對(duì)文件中要求的出現(xiàn)用大量白土脫色、脫臭；使用使用動(dòng)物內(nèi)臟、骨骼、肌肉等生產(chǎn)加工油脂；或者進(jìn)行廢棄油脂在加工的行為進(jìn)行了重點(diǎn)排查。對(duì)于有疑問的企業(yè)都進(jìn)行了抽樣送檢。目前沒有發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)企業(yè)有違法生產(chǎn)和使用油脂的行為。同時(shí)積極對(duì)企業(yè)宣講食品安全的重要性，要求其規(guī)范油脂生產(chǎn)行為。

為切實(shí)做好全縣食品生產(chǎn)企業(yè)源頭監(jiān)管工作，解決好監(jiān)管工作中任務(wù)與人手方面的突出矛盾，我局實(shí)行食品安全監(jiān)管包保責(zé)任制，即動(dòng)員全局和技術(shù)所所有人員參與，兩人一組，對(duì)除大米和茶葉之外的40余家中高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)行定人員、定企業(yè)、定責(zé)任的監(jiān)管模式。

四、組織開展專項(xiàng)檢查督促企業(yè)加強(qiáng)自律

根據(jù)上級(jí)文件精神，結(jié)合本縣實(shí)際，我們今年組織開展了茶葉、飲料、含乳企業(yè)使用的奶粉等專項(xiàng)檢查。檢查茶葉生產(chǎn)企業(yè)15家、含乳食品企業(yè)2家，飲料企業(yè)2家，均沒有發(fā)現(xiàn)明顯違法行為。另外還開展了縣內(nèi)小化工企業(yè)的專項(xiàng)檢查，防止非食品原料流入食品生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)可能銷售到食品生產(chǎn)企業(yè)的化工原料，嚴(yán)格要求企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注“嚴(yán)禁用于食品和飼料中”的字樣。對(duì)前期媒體曝光的“塑化劑”事件，我局按上級(jí)文件要求，對(duì)縣內(nèi)有關(guān)企業(yè)進(jìn)行了排查，開展了領(lǐng)苯二甲酸酯類物質(zhì)的專項(xiàng)檢查，發(fā)放檢查通知，要求企業(yè)進(jìn)行自查，并作出承諾，為發(fā)現(xiàn)我縣企業(yè)使用領(lǐng)苯二甲酸酯類物質(zhì)。對(duì)我縣一家瓶蓋墊生產(chǎn)企業(yè)可能使用到領(lǐng)苯二甲酸酯類物質(zhì)進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。目前該企業(yè)瓶蓋墊生產(chǎn)原料是一種進(jìn)口原料，不含領(lǐng)苯二甲酸酯類物質(zhì)。企業(yè)負(fù)責(zé)人明確表示，將嚴(yán)格按照食品包裝容器標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。開展了元旦、春節(jié)、“五一”、“中秋”、“國(guó)慶”等節(jié)假日及中、高考前的食品安全專項(xiàng)執(zhí)法檢查，截止目前共檢查企業(yè)98家。

五、積極開展食品安全知識(shí)宣傳培養(yǎng)群眾的安全保護(hù)意識(shí)在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的同時(shí)，我局積極利用各大報(bào)刊、網(wǎng)站、“3.15”、質(zhì)量月、普法宣傳等廣泛開展食品安全知識(shí)宣傳，共印制和散發(fā)了食品安全知識(shí)宣傳材料6000余份。尤其在質(zhì)量月活動(dòng)中，廣泛動(dòng)員廣大企業(yè)及社會(huì)各界積極參加，起到了很好的宣傳效果，為全縣質(zhì)量工作營(yíng)造良好的社會(huì)環(huán)境。通過各種形式的宣傳，加強(qiáng)了企業(yè)的主體責(zé)任意識(shí)和廣大人民群眾的食品安全保護(hù)意識(shí)，營(yíng)造了食品安全監(jiān)管工作的和諧局面。

擴(kuò)展閱讀：201*余衛(wèi)監(jiān)學(xué)校食堂及校周食品安全工作總結(jié)

余慶縣衛(wèi)生監(jiān)督所

201*年學(xué)校及校園周邊食品安全工作總結(jié)

根據(jù)省、市、縣文件精神，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，規(guī)范學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全管理，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，確保師生健康，我所對(duì)全縣學(xué)校食堂及校園周邊各餐飲單位進(jìn)行了食品安全監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)全縣學(xué)校食堂零事故，零投訴�，F(xiàn)將二0一一年工作情況總結(jié)如下：

一、檢查情況：

（一）學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查情況：春季開學(xué)時(shí)，按縣政府及上級(jí)有關(guān)部門要求，2月21日至23日，3月7日至18日，我所與縣教育和科學(xué)技術(shù)局組成聯(lián)合檢查組，對(duì)全縣中小學(xué)、幼兒園食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，共出動(dòng)人員55人次，車輛11臺(tái)次；3月23日至24日，我所參加縣人民政府督查組對(duì)校園安全進(jìn)行檢查，共檢查學(xué)校57所。

9月5日至15日，我所與縣科技教育局聯(lián)合對(duì)全縣中小學(xué)學(xué)及幼兒園再一次進(jìn)行秋季開學(xué)全面檢查督導(dǎo)，共出動(dòng)人員20人次，執(zhí)法車輛10臺(tái)次，檢查學(xué)校35所（其中中小學(xué)校18所、幼兒園17所），其中就餐教師1654人，就餐學(xué)生18767人。9月29日至30日，10月8日至9日與縣教育局對(duì)各中小學(xué)寄宿制食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，共出動(dòng)監(jiān)督員8人次，執(zhí)法車輛4臺(tái)次，共檢查學(xué)校食堂總數(shù)50戶。

（二）學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作

全縣現(xiàn)有寄宿制中、小學(xué)20所（其中城鎮(zhèn)學(xué)校17所，農(nóng)村17所），在校學(xué)生22961人，2月18日至2月23日，我所對(duì)全縣寄宿制學(xué)校飲用水進(jìn)行監(jiān)督檢查。

二、主要做法（一）領(lǐng)導(dǎo)高度重視

3月16日召開了全縣校園安全管理工作緊急會(huì)，縣委宋曉路書記，縣人民政府楊成星副縣長(zhǎng)到會(huì)作講話，縣教育和科學(xué)技術(shù)局局長(zhǎng)張權(quán)勇作了工作部署，縣委政法委副書記宣讀了縣人民政府辦公室《關(guān)于集中開展校園安全隱患排查整治行動(dòng)的緊急通知》（余府辦發(fā)〔201*〕52號(hào)）文件等。

（二）積極強(qiáng)化措施

縣衛(wèi)生監(jiān)督所成立了以所長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副所長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，各科室負(fù)責(zé)人為成員的校園及校園周邊安全整治領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在公共衛(wèi)生監(jiān)督科，由公共衛(wèi)生監(jiān)督科科長(zhǎng)兼任辦公室主任。3月4日，由縣衛(wèi)生監(jiān)督所起草，以縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局文件下發(fā)了《關(guān)于開展201*年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治的通知》；3月17日，由縣衛(wèi)生監(jiān)督所起草，以縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室文件下發(fā)了《關(guān)于集中開展校園及周邊食品安全隱患排查整治行動(dòng)的緊急通知》；3月17日，縣衛(wèi)生監(jiān)督所制定了《關(guān)于集中開展校園及周邊安全隱患排查整治行動(dòng)的方案》。確保領(lǐng)導(dǎo)到位、方案具體、職責(zé)明確。

（三）安排部署具體

3月17日上午召開了全所干部職工會(huì)，副所長(zhǎng)夏坤祺傳達(dá)了3月17日全縣校園安全管理工作緊急會(huì)議精神，組織學(xué)習(xí)了縣人民政府辦公室《關(guān)于集中開展校園安全隱患排查整治行動(dòng)的緊急通知》（余府辦發(fā)〔201*〕52號(hào)），通報(bào)了龍溪“3.10”事件，傳達(dá)了縣人民政府楊成星副縣長(zhǎng)講話精神，對(duì)縣委書記、縣長(zhǎng)宋曉路同志重要講話進(jìn)行了深入貫徹。要求全所衛(wèi)生監(jiān)督員要充分認(rèn)識(shí)校園安全隱患排查整治行動(dòng)的重要性、必要性和艱巨性，要根據(jù)縣委、縣人民政府工作部署，立即行動(dòng)起來，深入到學(xué)校及校園周邊開展餐飲服務(wù)食品安全、飲用水安全、醫(yī)療安全、公共場(chǎng)所安全和傳染病防控監(jiān)督檢查，做到檢查細(xì)、查處嚴(yán)，要做到部門聯(lián)動(dòng)、整治得力，為構(gòu)建平安校園盡職盡責(zé)。

（四）協(xié)作聯(lián)動(dòng)有力

2月21日23日，3月7日18日，與縣教育和科學(xué)技術(shù)局聯(lián)動(dòng)，對(duì)全縣中小學(xué)（幼兒園）食堂食品安全、飲用水安全、傳染病防控開展春季開學(xué)檢查。3月18日，在人民會(huì)場(chǎng)，副所長(zhǎng)參加了白泥鎮(zhèn)201*年度師德師風(fēng)建設(shè)暨校園安全管理工作會(huì)，在會(huì)上，作了《一個(gè)孩子就是家庭的全部構(gòu)建平安校園讓學(xué)生健康成長(zhǎng)》的發(fā)言。通報(bào)了3月7日至3月18日，全縣春季開學(xué)白泥鎮(zhèn)中小學(xué)（幼兒園）食品安全、飲用水安全、傳染病防控存在的問題，對(duì)集中開展校園安全隱患排查食品安全、飲用水安全、醫(yī)療安全、公共場(chǎng)所安全和傳染病防控等進(jìn)行了講解。3月20日，與白泥鎮(zhèn)人民政府、縣工商局等部門聯(lián)動(dòng)，對(duì)實(shí)驗(yàn)中學(xué)周邊環(huán)境進(jìn)行集中整治。3月23日24日，副所長(zhǎng)夏坤祺參加縣人民政府組織的全縣校園安全管理工作緊急會(huì)貫徹情況第一組督查。

9月5日至15日，我所與縣科技教育局聯(lián)合對(duì)全縣中小學(xué)學(xué)及幼兒園進(jìn)行一次全面檢查；為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，我所與201*年9月29日至30日，10月8日至9日與縣教育局對(duì)各中小學(xué)寄宿制食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。

（五）依法監(jiān)督到位

1.學(xué)校自律“嚴(yán)把五關(guān)”。一是嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。二是嚴(yán)把供餐訂貨關(guān)。三是嚴(yán)把承包租賃關(guān)。四是嚴(yán)把食品貯存制售關(guān)。五是嚴(yán)把餐廚垃圾管理關(guān)，杜絕“地溝油”再次流入餐桌。

2.監(jiān)督檢查“七查四看”。全年共檢查中小學(xué)（幼兒園）學(xué)校162戶次，散發(fā)宣傳材料5200余份，發(fā)放餐飲經(jīng)營(yíng)者食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳46本、餐飲服務(wù)單位廢棄油脂處置登記臺(tái)帳46本、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)答題試卷246份，簽訂規(guī)范使用食品添加劑、餐飲服務(wù)食品安全承諾書各46份，制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》162份、詢問筆錄4份，下達(dá)《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》30份。將首次對(duì)2戶存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時(shí)消除重大食品安全隱患的幼兒園負(fù)責(zé)人，按照分級(jí)約談、適時(shí)約談、依法約談的原則，對(duì)餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行談話，要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。為了確保安全大檢查取得實(shí)效，在監(jiān)督檢查時(shí)，執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校食堂食品安全采取了“七查四看”措施，嚴(yán)格規(guī)范校園餐飲服務(wù)食品安全秩序。七查：一查食品操作間環(huán)境衛(wèi)生是否清潔，工作人員衣帽是否整潔；二查食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳和索證索票。進(jìn)貨記錄數(shù)量與實(shí)物數(shù)量（含使用量）是否一致，大米、油脂、蔬菜、乳制品、食品添加劑的進(jìn)貨記錄是否詳細(xì)（包括生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量、供貨商姓名、聯(lián)系電話等），每批次索要的檢驗(yàn)單是否齊全并記錄完整，認(rèn)真核對(duì)了索證索票。三查廢棄油脂處理情況。廢棄油脂是否建立臺(tái)帳，是否簽訂處理協(xié)議，去向是否清楚等。四查食品留樣是否規(guī)范。食品留樣記錄是否詳實(shí)，留樣名稱是否填寫清楚，數(shù)量是否在100克以上，日期標(biāo)注是否到時(shí)，留樣人是否簽字等。五查消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況是否正常，冰箱藏食物是否生熟混放，食品用具是否生熟分開使用。六查量化分級(jí)實(shí)施情況。檢查過程中，執(zhí)法人員對(duì)22戶學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)量化分級(jí)管理情況進(jìn)行了檢查，并積極督促未辦理健康證明上崗的食堂從業(yè)人員盡快體檢。七查學(xué)校及幼兒園的內(nèi)部食品安全工作機(jī)制落實(shí)情況。檢查過程中要求學(xué)校完善各類制度并將制度打印裝框上墻懸掛，指定專人管理各類檔案（食品從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員法律法規(guī)學(xué)習(xí)培訓(xùn)考試的檔案，進(jìn)貨票據(jù)和記錄按日期次序整理存檔等）。四看：一看經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否透風(fēng)漏雨并遠(yuǎn)離垃圾點(diǎn)，防鼠設(shè)備如何，垃圾桶是否加蓋且及時(shí)處理。二看從業(yè)人員是否無健康證上崗，個(gè)人衛(wèi)生如何（包括衣帽整潔、手指甲長(zhǎng)短等）。三看是否有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常食品，食品原料放置是否離地離墻且混放個(gè)人物品，是否用有色再生塑料袋盛裝食品。四看消毒和進(jìn)貨記錄是否真實(shí)，索證索票是否齊全。

三、初步成效

（一）校園安全管理緊急會(huì)議精神得到及時(shí)貫徹落實(shí)

縣衛(wèi)生監(jiān)督所全面加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、細(xì)化工作方案、召開會(huì)議部署、部門聯(lián)動(dòng)整治、積極安排督查，深入貫徹落實(shí)校園安全管理工作緊急會(huì)精神，截止10月，全縣學(xué)校食堂食品安全零事故、零投訴。

（二）學(xué)校食品安全意識(shí)明顯增強(qiáng)

各中小學(xué)校、幼兒園，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全排查整治工作的重要性，落實(shí)校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人的責(zé)任，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、大局意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、教育意識(shí)。按照《食品安全法》及其實(shí)施條例要求，密切配合，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在突出的位置，采取堅(jiān)決有效的措施，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全水平，努力構(gòu)建平安校園。

（三）學(xué)校食堂衛(wèi)生安全保障水平明顯提高

衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)全縣19家寄宿制中小學(xué)學(xué)校食堂及民辦幼兒園進(jìn)行了監(jiān)督檢查。要求各學(xué)校全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識(shí)�，F(xiàn)場(chǎng)重點(diǎn)檢查了食堂食品原料的采購(gòu)索證和進(jìn)貨臺(tái)帳、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)等情況。

（四）學(xué)校食堂硬件設(shè)施投入穩(wěn)步增加

縣人民政府、縣教育科學(xué)技術(shù)局和各中小學(xué)（幼兒園），采取多種籌資方式，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行新建、改建、擴(kuò)建，添置清洗、冷凍或冷藏、食品留樣專用冰柜、機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣、“三防”、洗手、消毒、更衣等設(shè)施，全縣中學(xué)食堂硬件設(shè)施得到很大改善。如白泥中學(xué)、敖溪中學(xué)、馬龍小學(xué)食堂新建有序推進(jìn)。構(gòu)皮灘中學(xué)又投入201*0余元新購(gòu)全自動(dòng)洗消設(shè)備；敖溪中學(xué)、關(guān)興中學(xué)、松煙二中各投入8000余元，裝設(shè)抽排煙設(shè)施；涼風(fēng)中學(xué)投入40000余元改善功能區(qū)設(shè)置、新購(gòu)加工設(shè)施等。（五）食堂食品安全管理措施明顯提升

多數(shù)學(xué)校對(duì)春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全做到重部署、細(xì)排查、強(qiáng)整改、完設(shè)施。持證經(jīng)營(yíng)意識(shí)增強(qiáng)，制度建設(shè)逐步完善；食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)穩(wěn)步提升；食堂量化分級(jí)管理、食品安全單位示范創(chuàng)建有序推進(jìn)；食品采購(gòu)、食品留樣、臺(tái)賬管理、廢棄油脂處理、消毒記錄、貯存及加工等工作得到落實(shí)；食堂建筑、布局、設(shè)備設(shè)施與環(huán)境、“三防”設(shè)施得到改善。

（六）校園周邊餐飲單位衛(wèi)生狀況進(jìn)一步改善

全年以來，執(zhí)法人員對(duì)全縣各學(xué)校周邊餐飲單位進(jìn)行了重點(diǎn)檢查：一是檢查各餐飲單位“衛(wèi)生許可證”、食品從業(yè)人員“健康證”持有情況，依法取締無證經(jīng)營(yíng)行為。二是進(jìn)一步規(guī)范餐飲業(yè)食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求。檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生；要求嚴(yán)格按照原料、半成品、成品加工程序進(jìn)行加工操作，防止生熟交叉污染，并完善餐飲用具消毒、保潔設(shè)施等。三是嚴(yán)格食品原料，尤其是食用油驗(yàn)收、登記、索證制度。同時(shí)根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》，建立食用油購(gòu)銷臺(tái)帳。

三、存在問題

（一）部分學(xué)校和幼兒園食堂硬件設(shè)施有待改善。部分學(xué)校和幼兒園食堂的硬件設(shè)施亟待改善，食品安全監(jiān)管任務(wù)重、難度大。如：一些學(xué)校食堂面積較小、功能間不全；部分學(xué)校基本衛(wèi)生設(shè)施不全或設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，比如廚房間缺防蠅防塵設(shè)施，備餐間缺空氣消毒設(shè)施，售菜間空調(diào)損壞。（二）一些學(xué)校的食品采購(gòu)、加工和貯存過程不規(guī)范。主要存在以下問題：一是部分學(xué)校食堂環(huán)境不整潔，如有的學(xué)校未落實(shí)防蠅防塵措施，個(gè)別單位廚房間地面積水多；二是部分學(xué)校加工場(chǎng)所未專用，清洗水池、砧板等設(shè)施設(shè)備存在混用現(xiàn)象；三是食品添加劑采購(gòu)驗(yàn)收、臺(tái)帳登記和備案工作有待加強(qiáng)。

（三）部分學(xué)校的餐具消毒保潔工作有待加強(qiáng)。檢查發(fā)現(xiàn)少部分學(xué)校缺保潔設(shè)施，已消毒的餐具不能有效保潔；許多學(xué)校使用的快餐盤、小碗等小型餐具采用蒸汽消毒，但熟菜桶、熟菜盆等容器無專用、有效消毒設(shè)備，未落實(shí)消毒工作。

（四）校園周邊餐飲服務(wù)食品安全無保障。一是加工環(huán)境惡劣，食品沒有安全性。二是露天經(jīng)營(yíng)餐飲，衛(wèi)生難以保證。三是加工粗糙，營(yíng)養(yǎng)難以保證。四是食物過度油炸，易產(chǎn)生多種致癌物。五是炒飯、炒面所用的材料，存在著衛(wèi)生安全隱患。六是洗滌劑洗滌的碗筷，存在著衛(wèi)生安全隱患。

（五）個(gè)別學(xué)校飲用水安全工作制度落實(shí)不到位。對(duì)桶裝水未索取生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和國(guó)家抽檢的檢驗(yàn)合格證明等。

五、下步工作建議

1．建議加大投入改善小學(xué)食堂硬件設(shè)施。建議縣人民政府、縣教育和科學(xué)技術(shù)局對(duì)敖溪中心小學(xué)、大龍小學(xué)、大烏江小學(xué)、松煙小學(xué)、構(gòu)皮灘小學(xué)、光明小學(xué)、二龍小學(xué)等為小學(xué)生供餐或準(zhǔn)備供餐，對(duì)硬件設(shè)施不足的小學(xué)食堂給予適當(dāng)經(jīng)濟(jì)傾斜，解決小學(xué)食堂食品安全隱患。2.建議對(duì)公立幼兒園建設(shè)時(shí)超前謀劃食堂設(shè)置。建議縣人民政府、縣教育和科學(xué)技術(shù)局在“十二五”實(shí)施公立幼兒園建設(shè)過程中，征求、采納衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂設(shè)置的建議和意見，執(zhí)行預(yù)防性衛(wèi)生審查，做到“三同時(shí)”，避免建成后出現(xiàn)新的不足。

余慶縣衛(wèi)生監(jiān)督所二0一一年十月十六日

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