廚師 后廚領班《崗位說明書》

崗位說明書

201*年5月版一、基本信息崗位名稱直屬領導二、任職資格1、基本要求：年齡20-30歲，中專以上文化，身體健康：1年以上中西餐廚師工作經(jīng)驗，基本功扎實。廚師/后廚領班崗位編號直轄下屬Y_CF03所屬部門廚工、清潔工、洗碗工后廚廚房督導2、培訓經(jīng)歷：2年以上中餐實際工作經(jīng)驗或2年以上西餐實際工作經(jīng)驗3、技能技巧：普通話熟練、熟悉烹飪知識。4、職業(yè)品行：①具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，細致、耐心、踏實穩(wěn)重、吃苦耐勞。②有強烈的敬業(yè)精神與責任感。③適應能力、執(zhí)行力、溝通能力強。三、工作條件1、工作環(huán)境：內(nèi)部環(huán)境工作為主2、危險性：無危險、無職業(yè)病風險四、需要接受的培訓1、《公司企業(yè)文化》及《人力資源管理制度》2、公司組織架構(gòu)3、公司各類產(chǎn)品的制作方法及流程4、公司其它相關(guān)管理制度和要求的培訓五、薪資福利1、工資：①轉(zhuǎn)正前：1900元/月②轉(zhuǎn)正后：工資=（201*-3000）元/月+提成-社保2、福利：①提供員工住宿②免費提供三餐員工工作餐③免費提供工作服④定期舉辦員工聚會⑤節(jié)日、生日發(fā)放禮金或禮物⑥員工在101餐廳消費七折優(yōu)惠第1頁⑦婚、喜慶發(fā)給禮金⑧績效獎金六、工作職責基本職責：1、服從上級的工作安排，虛心學習，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務水平。2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。4、對照菜單和客情，檢查原料的庫存和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。5、經(jīng)常檢查工作剩下的食品，防止存放的食品霉變。6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。7、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。8、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。9、按照規(guī)格和程序解凍半成品，切配半成品，以及干物料10、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等后廚領班工作職責：1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。2、助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。3、收集客人對菜品的建議，聯(lián)系廚師長調(diào)整不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。4、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，嚴格控制餐點出品。5、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。6、檢查出反復設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。7、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。8、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。9、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。10、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。廚師工作職責：1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。2、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長，合理安排工作崗位，確定配料的正常工作。3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。9、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。11、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，落實大第2頁型，重要的食品出品。12、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。13、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。14、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。15、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。16、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。七、重點工作及流程1、協(xié)助制定各個崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定廚房的正常工作。2、切配各式菜肴保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。八、例行工作1、日固定工作：①積極完成上級領導交辦的其他工作任務。②負責每天整理冰箱及貨架，做到先進先出，物盡其用。2、周固定工作：產(chǎn)品制作流程的學習和練習。3、月固定工作：嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。4、例行但不固定工作：開展各種食品的促銷活動。

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201*年5月版一、基本信息崗位名稱直屬領導二、任職資格1、基本要求：年齡20-30歲，中專以上文化，身體健康：2年以上中西餐廚師工作經(jīng)驗，基本功扎實。廚師長廚房督導崗位編號直轄下屬Y_CF02所屬部門后廚領班、廚師后廚2、培訓經(jīng)歷：3年以上中餐實際工作經(jīng)驗或3年以上西餐實際工作經(jīng)驗3、技能技巧：①普通話熟練、熟悉烹飪知識、熟知食品生產(chǎn)加工過程。②有一定的管理能力。4、職業(yè)品行：①具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，細致、耐心、踏實穩(wěn)重、吃苦耐勞。②有強烈的敬業(yè)精神與責任感。③適應能力、執(zhí)行力、溝通能力強。三、工作條件1、工作環(huán)境：內(nèi)部環(huán)境工作為主2、危險性：無危險、無職業(yè)病風險四、需要接受的培訓1、《公司企業(yè)文化》及《人力資源管理制度》2、公司組織架構(gòu)3、公司各類產(chǎn)品的制作方法及流程4、公司其它相關(guān)管理制度和要求的培訓五、薪資福利1、工資：①轉(zhuǎn)正前：201*元/月②轉(zhuǎn)正后：工資=（2200-3000）元/月+提成-社保2、福利：①提供員工住宿②免費提供三餐員工工作餐③免費提供工作服④定期舉辦員工聚會⑤節(jié)日、生日發(fā)放禮金或禮物第1頁⑥員工在101餐廳消費七折優(yōu)惠⑦婚、喜慶發(fā)給禮金⑧績效獎金六、工作職責1、在后廚督導的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。2、協(xié)助制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。4、擬定符合本餐廳特色的菜肴，負責成本核算和毛利率控制工作。5、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。6、積極完成上級領導交辦的其他工作任務7、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見。8、大型團購，聚餐的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。10、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。12、加強與前廳及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。14、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。15、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。16、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。17、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。18、完成后廚督導、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。19、服從上級領導的工作安排，堅決執(zhí)行廚房規(guī)章制度及操作流程標準七、重點工作及流程檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。第2頁八、例行工作1、日固定工作：①負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。②負責每天整理冰箱及貨架，做到先進先出，物盡其用。2、周固定工作：關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。3、月固定工作：嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。4、例行但不固定工作：有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術(shù)的運用和推廣；開展各種食品的促銷活動。

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