主題餐廳市場調(diào)查報告

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主題餐廳市場調(diào)查問卷

作者：陳康賢時間：201*年12月8日

調(diào)查背景：參考資料

調(diào)查方法：

開始時間：201*-12-3結束時間：201*-12-7

樣本總數(shù)：44份

原始數(shù)據(jù)來源：

數(shù)據(jù)與分析：性別[單選題]

選項小計比例男女本題有效填寫人次

年齡[單選題]

選項30144468.18%31.82%小計比例18-2425-3435以上本題有效填寫人次

學歷[單選題]

選項40314490.91%6.82%2.27%小計比例第1頁共6頁Poweredby問卷星專業(yè)的在線問卷調(diào)查平臺

高中大專本科研究生及研究生以上本題有效填寫人次

您對飲食的態(tài)度是？[單選題]

選項5291004411.36%65.91%22.73%0%小計比例非常講究吃飯的環(huán)境和感受比較講究吃飯的環(huán)境和感受，但沒有很苛刻吃飽就行，對吃飯的環(huán)境沒要求看情況根據(jù)不同的吃飯目的有不同的考量和選擇本題有效填寫人次

您對主題餐廳了解嗎？[單選題]

選項4201*9449.09%45.45%2.27%43.18%小計比例很了解了解較少不了解本題有效填寫人次

528114411.36%63.64%25%您去過主題餐廳嗎？（選C、D的人請?zhí)�過下一題）[單選題]

選項小計比例去過很多去過幾個1102.27%22.73%第2頁共6頁Poweredby問卷星專業(yè)的在線問卷調(diào)查平臺

沒去過，有機會或興趣會去一下沒去過，也不想去本題有效填寫人次

您去過以下哪些主題餐廳？[多選題]

選項3214472.73%2.27%小計比例一坐一忘麗江主題餐廳紅色經(jīng)典主題餐廳出位電影主題餐廳否定主題餐廳80后主題餐廳風波莊巨鯨肚黑暗餐廳斜陽水景迷蹤菜電影主題餐廳過去年代湘菜館魔獸世界主題餐廳動漫類主題餐廳其他(空)本題有效填寫人次

您比較喜歡哪種類型的主題餐廳？[多選題]

選項4320201*6041618449.09%6.82%4.55%0%4.55%0%0%2.27%13.64%0%9.09%36.36%40.91%小計比例懷舊型，如80后主題餐廳情調(diào)型，如一坐一忘麗江主題餐廳獵奇型，如大便餐廳、醫(yī)院餐廳武俠型，如風波莊13302429.55%68.18%4.55%9.09%第3頁共6頁Poweredby問卷星專業(yè)的在線問卷調(diào)查平臺

興趣型，如電影主題餐廳、魔獸世界主題餐廳、動漫主題餐廳其他，如鄉(xiāng)村田園主題餐廳本題有效填寫人次

您最重視主題餐廳的什么？[排序題]

選項1874440.91%15.91%平均綜合得分氛圍美食價位創(chuàng)意服務

您能接受的主題餐廳人均消費為？[單選題]

選項3.573.023.022.732.66小計比例10-30元30-60元60-100元100-200元200元以上本題有效填寫人次

您目前得到就餐信息的渠道主要是？[多選題]

選項16168404436.36%36.36%18.18%9.09%0%小計比例傳單報刊搜索引擎231152.27%25%第4頁共6頁Poweredby問卷星專業(yè)的在線問卷調(diào)查平臺

團購網(wǎng)站戶外廣告他人推薦剛好路過得到優(yōu)惠券其他本題有效填寫人次

月收入[單選題]

選項9928121024420.45%20.45%63.64%27.27%22.73%4.55%小計比例1000元以下1000----3000元3000----5000元5000-10000元10000元以上本題有效填寫人次

3432414477.27%6.82%4.55%9.09%2.27%您月消費中餐廳飲食消費占多少比例？[單選題]

選項小計比例20%一下20%-40%40%-60%60%-80%80%以上本題有效填寫人次

23104344452.27%22.73%9.09%6.82%9.09%第5頁共6頁Poweredby問卷星專業(yè)的在線問卷調(diào)查平臺

工作職務[單選題]

選項小計比例科研人員公務員學生公司職員教師金融從業(yè)者自由職業(yè)者其他本題有效填寫人次

003412124440%0%77.27%2.27%4.55%2.27%4.55%9.09%第6頁共6頁Poweredby問卷星

擴展閱讀：食之韻主題餐廳市場調(diào)查報告

“食之韻”主題餐廳市場調(diào)查報告-工商管理0901班袁源

一、調(diào)查目的

1）了解本地在校大學生及周邊居民對飲食健康關注程度。2）調(diào)查本地在校大學生對素食產(chǎn)品的了解程度和市場容量。3）消費者對素食產(chǎn)品的態(tài)度、價格承受能力。4）業(yè)內(nèi)人士對素食餐廳的建議和看法。5）調(diào)查本地校園周邊的飲食衛(wèi)生狀況。

二、調(diào)查方法與對象

根據(jù)調(diào)查目的，擬訂調(diào)查提綱，采用問題答卷、訪談等多種形

式進行調(diào)查。訪問對象為湖南涉外經(jīng)濟學院、湖南第一師范在校大學生及周邊村民、各方面飲食專家、中醫(yī)專家、酒店、餐廳經(jīng)營戶以及其他一些食品加工企業(yè)。

三、調(diào)查時間

我們的調(diào)查時間為9月4日9月20日，分為三個階段：首次主要為計劃的初步擬制提供些基本信息。正式調(diào)查是在9月8日-18日期間，在學校相關單位的大力支持配合下，團隊人員進行合理分工，對選取地點進行實地全面正式的調(diào)查，以獲取最直觀的信息與感受。補充調(diào)查截至9月20日，考慮到正式調(diào)查數(shù)據(jù)中出現(xiàn)的缺陷和失誤，又對本市樣本進行了一次補充調(diào)查。

四、樣本分布

在兼顧到代表性、經(jīng)濟條件和時間因素的情況下，我們對團隊成員力所能及的三個地區(qū)進行了初步的市場調(diào)查。其中每個地區(qū)的樣本調(diào)查均采用問卷式結合訪問式的方法，其中問卷設計中開放式題目比例為40％，封閉式題目為60％。部分特殊樣本則采用電子咨詢或Email的聯(lián)系方式�？偣舶l(fā)出調(diào)查問卷800份，收回758份，依據(jù)真實性、標準性、準確性、完整性的原則，我們對收集到的資料進行了嚴格的審核篩選。最終獲得730份有效問卷。份數(shù)

餐飲行業(yè)的市場分割最重要的形式是其區(qū)域性，80%的服務對象居住在距中心周圍3公里以內(nèi)，平均車程5分鐘可視為確定距離范圍的基準。"食之韻"作為一個較為獨特的保健主題餐廳，由于其俱樂部的會員制度、技巧化的營銷策略，將吸引一些居住較遠的人們前來光臨，估計顧客的工作、居住地一般不超過5公里。餐飲中心之所以選址在涉外外街，其原因是那里交通便利，人口增長迅速、流動量大，家庭收入較高，學生消費高，大部分學生、老師對飲食品位的要求較高、對健康保健也有較大的潛在需求。

顧客的消費額度是判斷顧客群的另一重要因素。根據(jù)調(diào)查，湖南涉外經(jīng)濟學院屬于民辦高校，學費比一般的公辦院校高出很多，所以大部分選擇來涉外讀書的同學家庭條件比較優(yōu)越，能夠承受一定的中等檔次消費。

地區(qū)湖南涉外經(jīng)濟學院400湖南第一師范長豐安置小區(qū)201*00五、市場競爭分析長沙市餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點是：高、中、低檔次幅度大；各地餐飲風味特色、品種多；吃飯、品嘗、休閑、會友、宴客、喜慶不同消費需要經(jīng)營方式活躍；長沙市投資者多元化，有國營、集體，也有私營、個體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，校園周邊街邊小攤位與小餐館相對較多，高檔酒店較少和面對普通大眾的中型餐館數(shù)量較少，尤其是獨具特色的風味餐廳。

通過調(diào)查了解到，雖然餐飲業(yè)具有投資少、回報直接、利潤豐厚的特點，但只有23%的餐飲企業(yè)認為自己的經(jīng)營狀態(tài)良好、盈利客觀，54%的單位對自己的經(jīng)營現(xiàn)狀表示擔憂或不滿，23%的企業(yè)經(jīng)營慘淡，生意蕭條。調(diào)查結果顯示，大約有不到65%的人認為現(xiàn)有的餐飲企業(yè)由于缺乏健康的產(chǎn)品特色、缺乏文化底蘊、忽視服務特色，雷同現(xiàn)象普遍。而一些特色餐館以其靈活的機制、有效的成本控制、隨行就市的價格體系、鮮明的服務特色在調(diào)查中普遍受到大家的歡迎。

據(jù)調(diào)查結果得知，本餐廳的主要競爭來自3公里以內(nèi)的提供類似服務條件的餐飲企業(yè)，主要競爭對手是學校附近的大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優(yōu)勢是消費層次適中、餐品花樣繁多、風味獨特。弱點是對餐品的健康關注較少、服務特色不明顯、衛(wèi)生條件不佳，餐品的模仿性大。80%的被調(diào)查者認為健康、可口、價格適中、服務周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個因素。絕大多數(shù)的消費者受可變性因素影響較大，對該餐飲企業(yè)的忠誠度較低。調(diào)查表明，有65％以上的消費者表示會經(jīng)常換一些新的餐飲地點進行消費。據(jù)調(diào)查得知，我們校園周邊飲食攤點和小餐館無證經(jīng)營比較普遍，衛(wèi)生意識淡薄，大多數(shù)工作人員不穿工作服、不戴工作帽，操作十分不規(guī)范，營業(yè)設備比較簡陋。銷售三無食品比較普遍，餐飲垃圾污染比較嚴重，這都是消費者在外就餐健康殺手，也是消費者所顧忌的。所以90%的消費者有健康的消費需求，希望有一個良好的就餐環(huán)境和健康的飲食。

本餐廳建筑面積200平方米，設有客席、廚房、洗漱間、更衣室、會員活動室等。餐廳除了提供給會員個人的飲食保健方案，還將提供團體和家庭的健身運動以相關講座培訓。下表顯示我們的競爭地位：小吃店中式餐廳快餐店酒店本餐廳餐品服務有有有有有飲食方案無無無無有文化宣傳無無有無有會員服務無有無有有六、市場發(fā)展的走勢

首先，消費者日益成熟，人們對餐飲產(chǎn)品的需求經(jīng)過了求新、求廉、求優(yōu)的心理過程，逐漸向"求綠"即產(chǎn)品的健康品質(zhì)上轉(zhuǎn)變，尤其是工業(yè)化社會帶來的諸多化學污染、過分消費導致的富貴病的出現(xiàn)，更加促使人們重新定位自己的餐飲消費的取向。70%以上的人認為目前大多數(shù)的餐廳、酒店依然停留在對顧客的感官的滿足之上，鋪天蓋地的廣告對顧客進行合理、健康的飲食消費是一種誤導。其次，大眾消費成為餐飲市場的主角。研究表明，人均收入在6000元以上時，食品行業(yè)包括餐飲業(yè)就會有大發(fā)展時期。而我國北京、上海、杭州等地已經(jīng)達到這一水平，其他城市經(jīng)濟發(fā)展勢頭良好，因此，餐飲業(yè)迎來了龐大的大眾化市場。有關數(shù)字表明，201*年我國居民在外用餐支出的比重已達到18.7%，比上一年提高2.4個百分點。而今年一季度長沙市城市居民人均消費性支出就達1457元，同比增長9.4%，飲食服務費用增長23.8%，居中部城市之首。在關于消費場所的統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人傾向于去中小型餐廳就餐，其中有80%以上的調(diào)查對象表示經(jīng)常在中式餐廳就餐，而西式餐廳多屬于休閑消費。而在在校大學生的日常生活餐飲消費基本上固定在校內(nèi)食堂及學校周邊餐館。

第三、人們的健康意識在提高，飲食觀念在逐漸轉(zhuǎn)變。40%以上的人群認為自己或家人的健康值得關注。調(diào)查中，多數(shù)中老年人認為保持良好的飲食習慣是保持健康的關鍵因素。盡管占82%以上的調(diào)查對象稱自己認識到飲食對健康的重要性，但只有32%的人表示自己已經(jīng)養(yǎng)成了健康、科學的飲食習慣。大約有75%以上的人表示對自己的飲食及健康表示不滿意，希望有所改進。

第四、素食具有廣闊的市場空間可以開發(fā)。大多數(shù)調(diào)查對象表示自己喜歡吃各類蔬菜、水果等素食食品，有72%的調(diào)查對象認為蔬菜、水果、谷物雜糧等素食餐品經(jīng)過精心烹制，完全可以成為與肉食媲美的佳肴。有60%的人認為只要科學的進行搭配，素食是一種有益人體健康的飲食選擇。但是，由于人們對于素食產(chǎn)品的了解程度還不是很高，對素食的理解還有許多偏見或誤解，因此有必要對科學的健康的素食文化進行宣傳。

參考文獻

《食品安全五大問題自律體系不完善》揚子晚報中國大學生創(chuàng)業(yè)網(wǎng)：

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