每日工作流程表

正紅旗燒鴿子總店

（）每日工作流程

時間上班前10分鐘事件1、每天提前10分鐘到店，查閱昨日收銀報表，核查昨日銷售工作和酒水銷量賬單；2、檢查昨日衛(wèi)生情況及安全檢驗工作，區(qū)域衛(wèi)生清掃徹底，無殘留。1、查看一部、二部報貨單，和早班人員交接，如有貨源沒能及時供應(yīng)，立即申報或打電話。9：30-10：002、做好進貨檢查工作，確保貨源質(zhì)量，做好單據(jù)的簽收。3、安排人員將所有擺桌的物品餐具及時搬到門外，擺放合理，層次分明。10：00-10：15指導(dǎo)并要求后廚員工改刀和配料一體化，強力要求出品統(tǒng)一，調(diào)配統(tǒng)一。10：30以后11：45-12：0012：00-13：001、合理安排和調(diào)配前后臺工作人員有目標(biāo)、有目的的完成工作。如竄串，殺鴿子等。2、詢問和擬定伙食的標(biāo)準(zhǔn)，做到保質(zhì)、保量，開餐時間要定點定時。1、盤點整理，完成出入庫統(tǒng)計，如實填寫出入庫報表，理貨，打掃庫房。2、了解廚師長工作進展情況和進展速度，工作進行當(dāng)中注意人員的調(diào)配。早間打掃衛(wèi)生完畢后，及時檢查是否達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，店內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施運行狀態(tài)良好，擺臺符合規(guī)定，臺椅擺放整齊，操作臺干凈整潔，擺放有序；餐具準(zhǔn)備充足且清潔。1、酒水飲料準(zhǔn)備充足，且達到指定溫度。13：00-13：302、檢查后廚衛(wèi)生。3、電話聯(lián)系，二店需要的物品是否提供完畢，分配留店值班人員及值班工作。13：30-14：30學(xué)習(xí)時間，聽課式閱看書籍，并觀察和撐控午間的客人用餐情況。14：30-16：3016：30-17：0017：00-17：301、休息時間（一樓休息），隨時留意觀察店內(nèi)發(fā)生的事異并及時解決。2、提前詢問下午工作與安排，是否妥當(dāng)，要點和午餐一樣。開例會，總結(jié)前日及上午工作，提出要求，分析要點，傳達上級下達的指令，檢查服務(wù)人員的儀容，儀表和精神狀態(tài)。然后對應(yīng)急知識進行簡短培訓(xùn)。1、前臺人員統(tǒng)一站位，不得擅自竄崗，注意站姿，面帶微笑，隨時熱情迎接客人。2、飯口前期，餐具要備足，備齊，所有供應(yīng)調(diào)料即時補充供給。1、時常對店內(nèi)進行巡視，與客人保持良好的溝通，隨時準(zhǔn)備處理突發(fā)事件，在事件發(fā)生后依據(jù)事故類型和影響大小，分級如實向上報并做好記錄。2、建立客戶檔案系統(tǒng)，及時撐握客流動態(tài)，能為經(jīng)常來的顧客提供便捷式服務(wù)。3、督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。觀察服務(wù)動態(tài)，執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制服務(wù)質(zhì)量，隨時調(diào)控安排服務(wù)人員的崗位流動性。4、經(jīng)常在傳菜口監(jiān)督菜品的出品質(zhì)量和菜品品像，擺盤作業(yè)和規(guī)范使用。5、能在飯口中深入服務(wù)和各項工作中，當(dāng)人員缺少時，做一切能做的事。6、隨時監(jiān)督客流中的衛(wèi)生，及時清理，及時恢復(fù)。7、備庫房所需的酒水，提貨單。做好事件管理，重要的事，著急的事要先做。8、溝通廚師長和副店，下達當(dāng)日安排，檢查衛(wèi)生，巡查安全隱患。1、每周大掃除一次，做到徹底無死角。2、檢查盤庫，安排后廚人員除霜，清大庫。1、每月培訓(xùn)一到兩次，培訓(xùn)員工團體意識，服務(wù)理念，服務(wù)流程，并進行實況檢查。2、當(dāng)月報表如實填寫。飯口中每周每月

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店長每日工作流程時間8:408:509:10--9:20工作項目進行晨會巡店（衛(wèi)生檢查）巡店（營業(yè)過程）9:0516:30處理日常工作組織日常銷售工作17:0017:5017:5018:0018:0018:30貨品銷售統(tǒng)計巡店（衛(wèi)生檢查）巡店（關(guān)門）內(nèi)容晨會管理巡店管理巡店管理日常工作管理日常銷售工作組織管理貨品銷售統(tǒng)計管理巡店管理巡店管理注：店長暫時外出或休息日時，需安排好工作，并指定店內(nèi)一名導(dǎo)購員代理店長，負責(zé)店面的相關(guān)事宜，使店面保持正常運作（最好指定固定的導(dǎo)購員代理店長，該導(dǎo)購員工要對店面比較熟悉、有一定的組織管理能力）。

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