s版六下《語文百花五》習作示例：漫話西安“羊肉泡饃” 本文簡介：

s版六下《語文百花五》習作示例：漫話西安“羊肉泡饃”一提到古城西安，你一定會聯(lián)想到著名的碑林、大雁塔，還有號稱世界八大奇跡之一的秦始皇兵馬俑。殊不知西安人對地方名吃“羊肉泡饃”的偏愛并不亞于秦始皇兵馬俑。其原因何在呢？首先，“羊肉泡饃”的“饃”的吃法、烙制頗為別致。吃時，食客得自己動手把饃掰得如同豌

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s版六下《語文百花五》習作示例：漫話西安“羊肉泡饃”

一提到古城西安，你一定會聯(lián)想到著名的碑林、大雁塔，還有號稱世界八大奇跡之一的秦始皇兵馬俑。殊不知西安人對地方名吃“羊肉泡饃”的偏愛并不亞于秦始皇兵馬俑。其原因何在呢？首先，“羊肉泡饃”的“饃”的吃法、烙制頗為別致。吃時，食客得自己動手把饃掰得如同豌豆粒般大小，所以又叫做“蠅頭小饃”�；蛟S有人要問，饃掰得那么小，豈不煮成一鍋粥啦？其實這正是泡饃的一絕。這饃是用半發(fā)面烙成的，且只烙半熟，這樣饃既柔韌，又疏松多孔，能吸收較多的羊肉湯又不至于泡成粥。

“羊肉泡饃”的饃有絕活，“羊肉湯”的做法更絕，從羊肉的挑選到燉制都很講究。羊肉要買胸肋部分，因為這部分的肉肥瘦適中。把羊肉切成塊狀，用文火慢慢燉，將要熟時，加入茴香、花椒、陳皮、草果、丁香、玫瑰、白芷、料酒等16味調料，用來沖淡羊肉的腥膻氣味，直至羊肉燉熟、燉爛。此時的肉湯澄清白亮，色鮮味美，勾人食欲，稱為“羊肉原汁湯”。燉好的羊肉再用特殊方法壓成餅狀，切細切勻備用。

“羊肉泡饃”并非“泡”而是“煮”，因此又名“羊肉煮饃”。將掰好的饃交給廚師，熟練的廚師一手拿火鍋，一手拿勺，往饃上一次性澆入燉好的羊肉湯(如果澆兩次，就會使湯味銳減)，放入羊肉片，在猛火上加熱，再撒上些蔥花、細鹽。根據(jù)個人的口味倒入食醋或辣椒，幾分鐘后，一碗色香味俱佳的“羊肉泡饃”就做成了。聞起來香氣撲鼻，喝一口，酸、咸、辣、香，吃起來鮮美爽口，辨不出哪是肉，哪是饃。

令人費解的是，“羊肉泡饃”的制作如此精細，卻絲毫不注重“形式”。各處飯館用的都是統(tǒng)一型號的碗，這碗大而粗糙，碗口直徑足有20公分，高也有10多公分，當?shù)厝私凶觥昂？诖笸搿薄?/p>

西安“羊肉泡饃”淵源已久，如著名的“四季春”“老孫家”等幾家飯館，據(jù)說都是清末的建筑物，百多年來，雖幾經戰(zhàn)禍，但“羊肉泡饃”的生意異常興隆，經久不衰。解放初期，周恩來總理到西安視察工作，曾親品“羊肉泡饃”，并風趣地說：“我要領它逛逛北京城�！苯鼛啄陙�，隨著經濟的不斷發(fā)展，“羊肉泡饃”已遍及全國各大中城市，成為人們喜愛的名吃之一。

當你品嘗完“羊肉泡饃”時，你可能覺得“羊肉泡饃”的精細講究與粗糙的�？诖笸氩粔騾f(xié)調，但細細想來，這不正是西安人那種極高的文化修養(yǎng)與粗獷、豪爽性格的完美體現(xiàn)嗎?

點評：沒有細致的觀察了解，沒有大量閱讀關于“羊肉泡饃”的材料，沒有認真的構思布局，是絕對寫不出這樣漂亮的習作的。這篇習作對西安的風味小吃“羊肉泡饃”作了極為全面和詳盡的介紹。習作條理分明，重點突出，詳略得當。小作者抓住了“羊肉泡饃”各個制作環(huán)節(jié)的主要特征，從“蠅頭小饃”的制作，至“羊肉原汁湯”的熬燉，直至“羊肉泡饃”的最后“煮”成，都一一作了具體詳盡說明。使我們讀后開闊了眼界，增長了見識。結尾筆鋒一轉畫龍點睛：將這種精致與粗糙的對照上升到西安人的內在品質上來分析，更使文章有了“分量”。

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