出品部工作流程

出品準備工作程序

班前準備工作程序

領用物品、貼好公司標貼、冰凍飲品、擦干用具、例檢各項設施、設備和制冰機、檢查吧臺衛(wèi)生、準備出品等。

參加部門例會，通報和聽取前一天工作中出現問題的處理結果以及當天工作的安排，檢查各部門準備工作的完成情況，以及了解各項設施、設備是否運作正常，對部門的組織紀律、個人儀容、儀表進行檢查，對當天出現的問題進行現場記錄和必需的處理。

熟記各種出品所需跟帶的用具、餐具以及各種配料，如吸管、攪棒、糖包、刀叉、調味等，以便在領取物料時，按營業(yè)需要配齊各種輔料和用具，并妥善予以保管，以免產生浪費。

領用物料用品時，應將物料當面點清，以免出現短缺而賠款。當收到服務員出品電腦小票時，應仔細認真地看清小票記錄的出品名稱、數量以及確認小票上記錄的服務員姓名是否與提出品人相符，準確無誤后以及將各類出品發(fā)放給服務員送至包房。

認真核對各部門主管簽字，在確保有效的情況下及時收回和盡可能地保管好退品，以便在收到同樣出品單時再次利用，為公司減少損失。

營業(yè)中途應及時檢查出品的備貨量，發(fā)現和估計出品不充分時應及時予以補充，特別是需要冰凍的飲品，以免影響出品的質量和銷售。

每次出品工作完成后，應及時收拾吧臺臺面、吧內的衛(wèi)生工作，保持吧臺衛(wèi)生，完成后應按規(guī)范站立，以保持公司形象。短期離崗應知會本部門部長或身邊的同事，如上洗手間、消夜等。

營業(yè)結束，核對當天出品的品名和數量以及金額，無誤后簽署經手人姓名，于當日下班前與財務進行核對。核對完銷售報表和庫存出品后，應及時對存貨柜上鎖，并切斷開水爐及容易產生火災的電器設備的電源，確保安全。工作期間隨時注意客人對公司的反映和意見，在班后會上綜合地反映給部門上司，以便公司及時調整經營。

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KTV出品部工作流程201*-07-0816:11:20|分類：服務培訓|標簽：|字號大中小訂閱

第一節(jié)、工作流程一、經理級管理干部

1、上班時間：下午5：30分凌晨

（1）下午5：30分5：55分為每日經理主任例會準備時間

工作內容：在辦公電腦里查閱前日各部門工作報告中有關本部門工作的問題，及時的調查后在做出適當的處理和解釋同時，將處理和解釋的結果記錄在案，若有關問題并不是本部門所為或牽涉到其它部門，則有責任將問題及時以書面形式轉有關部門。

以上工作必須在管理例會前完成，以便在管理例會上及時回復總經辦問題的處理結果和得到確認，并且便于總經辦秘書整理歸類和總經理在例會中確認處理結果及協調有關問題。對于管理例會上無法當場處理和回復的問題，應在當晚8：30分以前（前廳部等前期工作較緊張的部門可在下班以前）調查處理回復總經辦。（2）、下午6：00分7：00分為參加總經辦主持召開的管理例會時間

工作內容：聽取總經辦對各部門前日工作問題的處理和解釋的最終確認，以及對有爭議問題的解釋、決定和協調。認真記錄當日的工作安排以及總經辦根據經營和管理的需要所提出的意見和要求，包括指令、決定等內容，以便確保將總經辦的意圖貫徹到基層。（3）、下午7：00分8：00分為召開部門例會和上崗前的準備工作時間

工作內容：主持和召開部門例會、宣布對前日工作問題的處理結果、傳達總經辦的意見、要求、指令以及各項決定，安排當日工作。檢查本部門的崗前準備工作和衛(wèi)生工作情況、組織紀律和個人儀容儀表等。

2、上崗時間：下午8：00分凌晨

工作內容：8點鐘準時離開辦公區(qū)域，到營業(yè)現場工作，無特殊情況不得經常坐在辦公室。上崗時間內應隨時監(jiān)督和巡視本部門的工作情況，發(fā)現問題及時糾正、確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀況。

營業(yè)結束后，匯總一天的營業(yè)情況，召開班后會解決本部門在當天工作中發(fā)生的問題，無法處理的部門負責人必須將部門工作人3員上交的報告進行匯總到部門工作報告中，用電腦打","p":{"h":15.75,"w":63.112,"x":699.826,"y":720.6,"z":104},"ps":null,"t":"word","r"據統計，于下班后投入財務交接箱中。

第二節(jié)、崗位職責酒吧部

一、酒吧員工作職責

1、酒吧員工上班第一件事：檢查各項電器設施、設備是否運轉正常。2、檢查前晚與保安交接之物品數量是否正確，是否有遺失或損壞。

3、打掃和保持酒吧工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保證酒吧物品擺放整齊。

4、由部長或是指定負責人帶隊負責，在規(guī)定的時間內到管事部領取杯具、用品，保證當晚工作的使用量。

5、在規(guī)定時間內到倉庫領取酒吧所需的酒水、物品。

6、檢查各式杯具是否衛(wèi)生清潔，符合衛(wèi)生質量標準，是否有裂縫或缺口。

7、營業(yè)期間，各員工應根據制定好的標準配方、配料及分量標準給予制作出品，禁止偷工減料或是錯誤配方。

8、收檔時酒吧員應協助部長檢查各項物品、輔料、用品的存貨，并填寫相應的領料單，以及時補充次日備品。

9、認真整理好當天的電腦小票，整理當日營業(yè)帳目，清點當晚酒水、物品結存，清理并檢查存、取酒卡頭、存酒本內容是否正確，保證帳目的準確性，做到日清月結，帳實相符。10、下班前應徹底做好衛(wèi)生清潔工作，收鎖各項酒吧用品、用具，避免造成遺失，切斷、關閉不需繼續(xù)使用的電器設備只電源，檢查水、電、火災害隱患之根源。二、酒吧部長工作職責直屬上級：部門經理

管轄：酒吧組長、酒吧員具體職責：

1、直接向經理負責自己所屬區(qū)域員工考勤及日常管理工作。2、管理本部門的調酒作業(yè)及出品酒水、飲品的標準。

3、管理并操作自己崗位的每日營業(yè)報表。

4、檢查并監(jiān)督自己所屬區(qū)域的班前、班中、班后工作。

5、幫助吧員解決在工作中出現的問題，并及時匯報部門經理。6、檢查并不斷跟進酒吧所有出品的質量、速度，以及裝飾。7、檢查本部門區(qū)域內外的清潔及安全。

8、檢查本部門員工的配戴、個人整潔衛(wèi)生。

9、考察下屬品行以及出勤情況并及時匯報經理。

10、負責每月自己所屬區(qū)域的盤點工作及每日的營業(yè)報表核對，并上交報表及電腦小票。11、檢查每日水果房的進貨及退貨情況。

12、負責每日自己所屬區(qū)域的領貨單、申購單填寫，并保證能準確、快捷的出品。13、檢查本部門所屬的杯具、用具存貨情況，保證營業(yè)正常運轉。

14、每日及時檢查部門物品的估清情況，并及時主動通知相關部門及收銀臺。傳酒部

一、部長工作職責

為便于部門管理，明確部長責、權范圍，健全本部的管理細則，從而促進部門的全面發(fā)展，特對傳酒部長的工作作以下安排：

本部現有部長二位，分別設為A、B二種工作屬性，每天分工合作，原則上分工不分家，直接

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