收銀服務(wù)工作

餐廳收銀服務(wù)工作是餐廳廳面服務(wù)工作的重要組成部分，是記錄餐廳營業(yè)收入的起點(diǎn)，也是餐廳財(cái)務(wù)管理工作的重要環(huán)節(jié)。因此，餐廳收銀員必須對收銀服務(wù)工作有細(xì)致和清晰的了解，并對收銀服務(wù)工作中常見的問題有較好的應(yīng)變能力，

一、收銀員的班前準(zhǔn)備工作

1、收銀員依照排班表的班次于上崗前簽到，由店經(jīng)理監(jiān)督執(zhí)行2、收銀員與店經(jīng)理一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

3、領(lǐng)取該班次所需使用的點(diǎn)菜單、發(fā)票等收銀物品，檢查所有收銀物品是否可以正常使用（例如：收銀電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀系統(tǒng)等）

4、按正常程序打開廚房打印功能、開啟收銀系統(tǒng)等各種收銀設(shè)備，檢查收5、清潔、整理收銀作業(yè)區(qū)查閱收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。

二、正常收銀服務(wù)工作程序

1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺號等記錄是否填寫齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員重新填寫

2、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺號等記錄填寫齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客人人數(shù)、臺號以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入收銀系統(tǒng)內(nèi)

3、輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳（依次類推）

三、結(jié)賬工作流程

1、客人要求結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)餐廳服務(wù)人員報(bào)結(jié)的臺號打印出預(yù)結(jié)帳單，收銀員應(yīng)提醒服務(wù)員將帳單核對清楚，然后憑帳單與客人結(jié)帳

2、客人結(jié)帳現(xiàn)付時(shí)，收銀員直接使用現(xiàn)金結(jié)賬方式打印結(jié)帳單（共兩張）。一張交給顧客，另一張交給服務(wù)員并由服務(wù)員簽字留存

3、客人結(jié)帳刷卡時(shí)，先在POS機(jī)中刷卡結(jié)帳，并由顧客在刷卡聯(lián)上簽字確認(rèn)，然后在用刷卡結(jié)帳方式打印結(jié)帳單，把第一聯(lián)刷卡聯(lián)和一張結(jié)帳單一起交給顧客，另外一張結(jié)帳單交給服務(wù)員簽字于第二聯(lián)刷卡聯(lián)一起訂在菜單上

4、客人結(jié)帳刷會(huì)員卡時(shí)，直接使用會(huì)員卡結(jié)帳方式打印結(jié)帳單（一張結(jié)帳單和一張會(huì)員卡消費(fèi)單）。會(huì)員卡消費(fèi)單交由顧客，結(jié)帳單交由服務(wù)員簽字留存

5、客人結(jié)帳使用優(yōu)惠卡、優(yōu)惠券等要求打折時(shí)，收銀員應(yīng)按照規(guī)定給予折扣，并把優(yōu)惠券、優(yōu)惠卡單，訂于結(jié)賬單和點(diǎn)菜單上，由財(cái)務(wù)部審計(jì)審核

6、作廢單、退菜單、退款單等任何有涂改的點(diǎn)菜單應(yīng)與其他正常菜單分開整理好并由店經(jīng)理幫忙帶至財(cái)務(wù)部審計(jì)審核（任何有涂改的點(diǎn)菜單必須由廚師長或店經(jīng)理，加收銀員兩個(gè)人的簽字方才生效，否則視為飛單處理）

7、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款

8、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)先操作“結(jié)賬交班和數(shù)據(jù)上傳”，然后把當(dāng)日營業(yè)款和備用金整理好后放入保險(xiǎn)柜，于次日把營業(yè)款存進(jìn)銀行。打印收銀相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)表和結(jié)算當(dāng)日POS消費(fèi)數(shù)據(jù)

四、收銀發(fā)票管理

1、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時(shí)作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。

2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱），其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。

3、核銷發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。

4、丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。

五、作廢帳單的管理

收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)，但又查不到保存的帳單，其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)，同時(shí)還要追究銷毀單的原因。

六、現(xiàn)金、支票、信用卡的收銀程序1、現(xiàn)金

1）收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。2）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。2、支票

收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個(gè)公章二個(gè)私章以上。如有欠缺，應(yīng)先問交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經(jīng)理以上人員擔(dān)保接受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。

3、信用卡

1）收授信用卡時(shí)，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)，（如刷錯(cuò)信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。

2）客人結(jié)算時(shí)，將消費(fèi)金額填入簽購單消費(fèi)欄，請持卡人簽名，認(rèn)真核對卡號，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。

3）持卡人如沒有入住本賓館或先離店，代他人付款的須請持卡人在簽購單上先簽名，填寫付款確認(rèn)書，收銀員應(yīng)認(rèn)真核對卡號和簽名，按預(yù)住天數(shù)預(yù)計(jì)金額授權(quán)，取得授權(quán)后，在簽購單邊緣注明“已核”字樣簽上經(jīng)辦員姓名，寫上授權(quán)金額和授權(quán)號碼。

4）信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權(quán)中心或通過EDC取得授權(quán)，如實(shí)際消費(fèi)超過授權(quán)金額應(yīng)再補(bǔ)授權(quán)，一筆消費(fèi)只能用一個(gè)授權(quán)碼，多個(gè)授權(quán)碼應(yīng)分單套購，方可接受使用。

5）簽購金額如超過授權(quán)金額的10%以內(nèi)，原授權(quán)碼仍可使用，不須再授權(quán)。

七、收銀員下班時(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序1、現(xiàn)金交接程序

餐廳收銀員編制報(bào)告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。

在收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜中，當(dāng)收銀員下班時(shí)，由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致，無誤后在

轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名，A，B，C，D班以此類推，手續(xù)不變，直到第二天總出納清點(diǎn)為止。

2、客帳單交接程序

客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順序號排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數(shù)員審核用；另一類是未使用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號，無誤后，辦理退還手續(xù)。

在餐廳收銀客帳單領(lǐng)用登記簿的退回處簽字。如下班次繼續(xù)使用時(shí)在領(lǐng)用欄內(nèi)簽字辦理交接手續(xù)，當(dāng)天工作結(jié)束時(shí)，應(yīng)將未使用的客帳單退回主管處，并辦理退回簽字手續(xù)。

小明的個(gè)人點(diǎn)評：

因?yàn)槭浙y員的工作是在與“錢”打交道，所以，收銀員在開展收銀服務(wù)工作時(shí)：要時(shí)刻注意保持清醒的工作頭腦和較強(qiáng)的“數(shù)字”意識，不要把工作外的情緒帶到工作崗位上，那樣是最容易犯錯(cuò)誤的；而在客流高峰期的時(shí)候，更要注意收銀工作的效率和準(zhǔn)確性，切不可因?yàn)橛腥嗽诖叽僮约憾鴣y了手腳；另外就是要做好上下班的交接工作，嚴(yán)格按照相關(guān)的工作程序來進(jìn)行操作，避免出現(xiàn)在收銀臺出現(xiàn)漏洞。

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餐廳收銀服務(wù)工作是餐廳廳面服務(wù)工作的重要組成部分，是記錄餐廳營業(yè)收入的起點(diǎn)，也是餐廳財(cái)務(wù)管理工作的重要環(huán)節(jié)。因此，餐廳收銀員必須對收銀服務(wù)工作有細(xì)致和清晰的了解，并對收銀服務(wù)工作中常見的問題有較好的應(yīng)變能力，這樣才能真正做到，既可以順利流暢的開展自己的業(yè)務(wù)工作，又能發(fā)揮收銀工作崗位的監(jiān)督職能，更好的為餐廳后續(xù)的財(cái)務(wù)核算工作奠定良好的基礎(chǔ)。

一、收銀員的班前準(zhǔn)備工作

1、收銀員依照排班表的班次于上崗前簽到，由店經(jīng)理監(jiān)督執(zhí)行2、收銀員與店經(jīng)理一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

3、領(lǐng)取該班次所需使用的點(diǎn)菜單、發(fā)票等收銀物品，檢查所有收銀物品是否可以正常使用（例如：收銀電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀系統(tǒng)等）

4、按正常程序打開廚房打印功能、開啟收銀系統(tǒng)等各種收銀設(shè)備，檢查收5、清潔、整理收銀作業(yè)區(qū)查閱收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。

二、正常收銀服務(wù)工作程序

1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺號等記錄是否填寫齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員重新填寫

2、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺號等記錄填寫齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客人人數(shù)、臺號以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入收銀系統(tǒng)內(nèi)

3、輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳（依次類推）

三、結(jié)賬工作流程

1、客人要求結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)餐廳服務(wù)人員報(bào)結(jié)的臺號打印出預(yù)結(jié)帳單，收銀員應(yīng)提醒服務(wù)員將帳單核對清楚，然后憑帳單與客人結(jié)帳

2、客人結(jié)帳現(xiàn)付時(shí)，收銀員直接使用現(xiàn)金結(jié)賬方式打印結(jié)帳單（共兩張）。一張交給顧客，另一張交給服務(wù)員并由服務(wù)員簽字留存

3、客人結(jié)帳刷卡時(shí)，先在POS機(jī)中刷卡結(jié)帳，并由顧客在刷卡聯(lián)上簽字確認(rèn)，然后在用刷卡結(jié)帳方式打印結(jié)帳單，把第一聯(lián)刷卡聯(lián)和一張結(jié)帳單一起交給顧客，另外一張結(jié)帳單交給服務(wù)員簽字于第二聯(lián)刷卡聯(lián)一起訂在菜單上

4、客人結(jié)帳刷會(huì)員卡時(shí)，直接使用會(huì)員卡結(jié)帳方式打印結(jié)帳單（一張結(jié)帳單和一張會(huì)員卡消費(fèi)單）。會(huì)員卡消費(fèi)單交由顧客，結(jié)帳單交由服務(wù)員簽字留存

5、客人結(jié)帳使用優(yōu)惠卡、優(yōu)惠券等要求打折時(shí)，收銀員應(yīng)按照規(guī)定給予折扣，并把優(yōu)惠券、優(yōu)惠卡單，訂于結(jié)賬單和點(diǎn)菜單上，由財(cái)務(wù)部審計(jì)審核

6、作廢單、退菜單、退款單等任何有涂改的點(diǎn)菜單應(yīng)與其他正常菜單分開整理好并由店經(jīng)理幫忙帶至財(cái)務(wù)部審計(jì)審核（任何有涂改的點(diǎn)菜單必須由廚師長或店經(jīng)理，加收銀員兩個(gè)人的簽字方才生效，否則視為飛單處理）

7、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款

8、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)先操作“結(jié)賬交班和數(shù)據(jù)上傳”，然后把當(dāng)日營業(yè)款和備用金整理好后放入保險(xiǎn)柜，于次日把營業(yè)款存進(jìn)銀行。打印收銀相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)表和結(jié)算當(dāng)日POS消費(fèi)數(shù)據(jù)

四、收銀發(fā)票管理

1、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時(shí)作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。

2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱），其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。

3、核銷發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。

4、丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。

五、作廢帳單的管理

收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)，但又查不到保存的帳單，其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)，同時(shí)還要追究銷毀單的原因。

六、現(xiàn)金、支票、信用卡的收銀程序1、現(xiàn)金

1）收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。2）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。2、支票

收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個(gè)公章二個(gè)私章以上。如有欠缺，應(yīng)先問交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經(jīng)理以上人員擔(dān)保接受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。

3、信用卡

1）收授信用卡時(shí)，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)，（如刷錯(cuò)信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。

2）客人結(jié)算時(shí)，將消費(fèi)金額填入簽購單消費(fèi)欄，請持卡人簽名，認(rèn)真核對卡號，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。

3）持卡人如沒有入住本賓館或先離店，代他人付款的須請持卡人在簽購單上先簽名，填寫付款確認(rèn)書，收銀員應(yīng)認(rèn)真核對卡號和簽名，按預(yù)住天數(shù)預(yù)計(jì)金額授權(quán)，取得授權(quán)后，在簽購單邊緣注明“已核”字樣簽上經(jīng)辦員姓名，寫上授權(quán)金額和授權(quán)號碼。

4）信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權(quán)中心或通過EDC取得授權(quán)，如實(shí)際消費(fèi)超過授權(quán)金額應(yīng)再補(bǔ)授權(quán)，一筆消費(fèi)只能用一個(gè)授權(quán)碼，多個(gè)授權(quán)碼應(yīng)分單套購，方可接受使用。

5）簽購金額如超過授權(quán)金額的10%以內(nèi)，原授權(quán)碼仍可使用，不須再授權(quán)。

七、收銀員下班時(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序1、現(xiàn)金交接程序

餐廳收銀員編制報(bào)告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。

在收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜中，當(dāng)收銀員下班時(shí)，由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致，無誤后在

轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名，A，B，C，D班以此類推，手續(xù)不變，直到第二天總出納清點(diǎn)為止。

2、客帳單交接程序

客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順序號排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數(shù)員審核用；另一類是未使用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號，無誤后，辦理退還手續(xù)。

在餐廳收銀客帳單領(lǐng)用登記簿的退回處簽字。如下班次繼續(xù)使用時(shí)在領(lǐng)用欄內(nèi)簽字辦理交接手續(xù)，當(dāng)天工作結(jié)束時(shí)，應(yīng)將未使用的客帳單退回主管處，并辦理退回簽字手續(xù)。

小明的個(gè)人點(diǎn)評：

因?yàn)槭浙y員的工作是在與“錢”打交道，所以，收銀員在開展收銀服務(wù)工作時(shí)：要時(shí)刻注意保持清醒的工作頭腦和較強(qiáng)的“數(shù)字”意識，不要把工作外的情緒帶到工作崗位上，那樣是最容易犯錯(cuò)誤的；而在客流高峰期的時(shí)候，更要注意收銀工作的效率和準(zhǔn)確性，切不可因?yàn)橛腥嗽诖叽僮约憾鴣y了手腳；另外就是要做好上下班的交接工作，嚴(yán)格按照相關(guān)的工作程序來進(jìn)行操作，避免出現(xiàn)在收銀臺出現(xiàn)漏洞。

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