玉龍酒店傳菜主管日工作流程
玉龍酒店傳菜主管、部長(zhǎng)（日）工作流程
時(shí)間9：40前工作內(nèi)容到崗，整理著裝。日工作重點(diǎn)。檢查傳菜生的儀容儀表，不合格的按規(guī)定給予扣分記錄并讓員工確認(rèn)簽字。（不允許在班前會(huì)做批評(píng)）10：10-10：20逐個(gè)地方巡查，設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況，燈光電源有無(wú)異常，進(jìn)一步落實(shí)并與工程部保持聯(lián)系，下維修單。10：20-10：40了解沽清和急推菜品，預(yù)定情況及賓客需求。10：40-11：30督導(dǎo)傳菜生做好餐前準(zhǔn)備工作及時(shí)指正，并限時(shí)整改。做好菜式醬料的準(zhǔn)備及各種器皿和專(zhuān)才用具的配備。根據(jù)每周易耗品計(jì)劃做領(lǐng)用發(fā)放記錄，要負(fù)責(zé)核查有無(wú)公物私用現(xiàn)象。11：30-12：00督促員工在檔口前站位等待出品。12：00-就餐結(jié)1、了解當(dāng)市區(qū)域預(yù)訂情況，做出合理人員調(diào)配，查看醬料是否準(zhǔn)備束充足。負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通工作，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)樓面和營(yíng)業(yè)部，相反樓面和營(yíng)業(yè)的情況要及時(shí)反饋到廚房。2、嚴(yán)控劃單員準(zhǔn)確劃單，嚴(yán)格執(zhí)行“出菜八不準(zhǔn)”制度。3、對(duì)落實(shí)重要客人VIP接待工作及有特殊客人的注意事項(xiàng)，確保上菜服務(wù)質(zhì)量及時(shí)準(zhǔn)確。關(guān)鍵時(shí)刻；特事特辦。4、觀察傳菜生操作流程，有問(wèn)題及時(shí)指出并糾正，事后記錄在本。5、確保上菜快捷，適時(shí)加以跟催菜品。6、就餐即將結(jié)束時(shí)，督促傳菜生收取傳菜間和臺(tái)面的餐具。7、檢查收市情況，確保餐具無(wú)遺漏，洗消間衛(wèi)生整潔，下拉框無(wú)油漬。13：50-14:20安排值班、樓雜傳菜員換班吃飯，余留傳菜員嚴(yán)加要求，不能因員工換班而導(dǎo)致上菜緩慢，或不及時(shí)收取餐具。對(duì)收取餐具時(shí)間要嚴(yán)格控制，嚴(yán)防磨蹭、拖拉的現(xiàn)象。（如被上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查發(fā)現(xiàn)沒(méi)按照要求進(jìn)行，將對(duì)主管進(jìn)行處罰。）14：20-14:30組織區(qū)域服務(wù)員參加班后會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，點(diǎn)評(píng)當(dāng)日工作要點(diǎn)，獎(jiǎng)優(yōu)罰差。14：30-17:00與值班主管進(jìn)行書(shū)面交接未完成的收市工作，經(jīng)值班主管檢查后，請(qǐng)示經(jīng)理，方可下班用餐。14：30-17：00值班主管要對(duì)各樓層洗消間進(jìn)行巡查，要有值班巡查記錄表。跟進(jìn)值班傳菜員值臺(tái)，做好晚市餐前的準(zhǔn)備工作。總經(jīng)辦201*年12月18日
備注9：50-10：00參加部門(mén)例會(huì)，餐前召開(kāi)班前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)下達(dá)的指令，并安排今
玉龍酒店傳菜主管（日）工作流程
時(shí)間16：40前工作內(nèi)容到崗，整理著裝。日工作重點(diǎn)。檢查傳菜生的儀容儀表，不合格的按規(guī)定給予扣分記錄并讓員工確認(rèn)簽字。（不允許在班前會(huì)做批評(píng)）17：00-17：10了解沽清和急推菜品，預(yù)定情況及賓客需求。17：10-17：30督導(dǎo)傳菜生做好餐前準(zhǔn)備工作及時(shí)指正，并限時(shí)整改。做好菜式醬料的準(zhǔn)備及各種器皿和專(zhuān)才用具的配備。根據(jù)每周易耗品計(jì)劃做領(lǐng)用發(fā)放記錄，要負(fù)責(zé)核查有無(wú)公物私用現(xiàn)象。17：30-18：00督促員工在檔口前站位等待出品。18：00-就餐結(jié)1、了解當(dāng)市區(qū)域預(yù)訂情況，做出合理人員調(diào)配，查看醬料是否準(zhǔn)備束充足。負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通工作，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)樓面和營(yíng)業(yè)部，相反樓面和營(yíng)業(yè)的情況要及時(shí)反饋到廚房。2、嚴(yán)控劃單員準(zhǔn)確劃單，嚴(yán)格執(zhí)行“出菜八不準(zhǔn)”制度。3、對(duì)落實(shí)重要客人VIP接待工作及有特殊客人的注意事項(xiàng)，確保上菜服務(wù)質(zhì)量及時(shí)準(zhǔn)確。關(guān)鍵時(shí)刻；特事特辦。4、觀察傳菜生操作流程，有問(wèn)題及時(shí)指出并糾正，事后記錄在本。5、確保上菜快捷，適時(shí)加以跟催菜品。6、就餐即將結(jié)束時(shí)，督促傳菜生收取傳菜間和臺(tái)面的餐具。7、檢查收市情況，確保餐具無(wú)遺漏，洗消間衛(wèi)生整潔，下拉框無(wú)油漬。20：50-21:20安排值班、樓雜傳菜員換班吃飯，余留傳菜員嚴(yán)加要求，不能因員工換班而導(dǎo)致上菜緩慢，或不及時(shí)收取餐具。對(duì)收取餐具時(shí)間要嚴(yán)格控制，嚴(yán)防磨蹭、拖拉的現(xiàn)象。（如被上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查發(fā)現(xiàn)沒(méi)按照要求進(jìn)行，將對(duì)主管進(jìn)行處罰。）21：20-21:30組織區(qū)域服務(wù)員參加班后會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，點(diǎn)評(píng)當(dāng)日工作要點(diǎn)，獎(jiǎng)優(yōu)罰差。21：30-21:40與值班主管進(jìn)行書(shū)面交接未完成的收市工作，經(jīng)值班主管檢查后，請(qǐng)示經(jīng)理，方可下班用餐。21：30至收市值班主管要對(duì)各樓層洗消間進(jìn)行巡查，要有值班巡查記錄表。跟進(jìn)值班傳菜員值臺(tái)，做好晚市餐前的準(zhǔn)備工作�？偨�(jīng)辦
201*年12月18日
備注16：50-17：00參加部門(mén)例會(huì)，餐前召開(kāi)班前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)下達(dá)的指令，并安排今
擴(kuò)展閱讀：酒店日審及夜審核工作流程
酒店日審及夜審核工作流程
日審工作流程
日審進(jìn)一步審核夜審所做的收入報(bào)告，修改入帳，制作正式收入報(bào)告，負(fù)責(zé)與應(yīng)收帳核對(duì)帳目，保證每日收入核數(shù)的真實(shí)性，準(zhǔn)確性。夜審在審核收銀員及有關(guān)部門(mén)交來(lái)的帳單、報(bào)表的同時(shí)自己也做了一部分帳單、報(bào)表，這些帳單報(bào)表也需要有人審核以免出錯(cuò)。有些營(yíng)業(yè)部門(mén)的報(bào)表要到第二天早晨才能交上來(lái)（如四樓會(huì)員房登記表）夜審審核不到，需要日審來(lái)審核，酒店的帳單、報(bào)表繁多，出現(xiàn)差錯(cuò)的機(jī)會(huì)比較多，為確保入到會(huì)計(jì)帳冊(cè)的數(shù)據(jù)正確，也需要由日審再重新檢查一次，待確保無(wú)誤后，再記入到各有關(guān)會(huì)計(jì)帳戶(hù)里去，同時(shí)，日審也是對(duì)夜審工作質(zhì)量的檢查和控制。
1、審核夜間完成的各項(xiàng)報(bào)表、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即改正。
1）審核夜審收入時(shí)報(bào)，夜審試算平衡表中的各項(xiàng)收入，檢查夜審的食品，酒水等金額各項(xiàng)劃分是否正確，核對(duì)酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)匯總表、檢查是否存在沒(méi)有入帳或錯(cuò)收、漏收的收入。
2）審核報(bào)表現(xiàn)金收入是否與實(shí)交現(xiàn)金相等。
3）審核報(bào)表前臺(tái)收入中折扣、沖減、雜項(xiàng)等收入是否符合規(guī)定。4）檢查夜審所做的報(bào)表（包括收入報(bào)表、就餐人數(shù)、夜審報(bào)表等）。5）檢查夜審所做的房費(fèi)收入、出租率、平均房?jī)r(jià)是否正確。2、與出納一起點(diǎn)收收銀員上繳的現(xiàn)金收入，并核對(duì)與收入報(bào)表是否相等。做出長(zhǎng)、短款報(bào)表。
3、與出納一起不定期檢查各部門(mén)備用金。4、不定期檢查客房迷你吧酒水?dāng)?shù)量。
5、每天巡查各收銀點(diǎn)，檢查帳單與發(fā)票的使用情況。一、對(duì)客房收入的日間審核1、審核房租
前廳接待處的房間狀況報(bào)表、房務(wù)中心的房間狀態(tài)報(bào)告、夜審的房租過(guò)帳報(bào)表三個(gè)報(bào)表必須一致。
1）由夜審的房租過(guò)帳表與前臺(tái)接待房間營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)表進(jìn)行核對(duì)。2）由夜審的房租過(guò)帳表與服務(wù)中心房間狀況報(bào)表核對(duì)。2、審核夜審匯總表
審核匯總表是夜審一夜工作的結(jié)果。日審在匯總編制正式收益報(bào)表并將全部收益按項(xiàng)目記入各會(huì)計(jì)帳之前，還必須核對(duì)這些數(shù)據(jù)，以確保入帳數(shù)據(jù)的正確性。1）復(fù)核前廳收銀員的帳單、報(bào)表。審核押金等單據(jù)內(nèi)容是否符合規(guī)定，合計(jì)是否正確。
2）審核現(xiàn)金帳單是否正確，現(xiàn)金支出單據(jù)是否符合規(guī)定。3）復(fù)核日用房租收入是否正確。
4）復(fù)核“沖減、折扣”單據(jù)是否按規(guī)定程序辦理。5）復(fù)核信用卡、掛帳、支票結(jié)算帳單是否符合規(guī)定。3、復(fù)合其他營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來(lái)帳單、報(bào)表
1）復(fù)核餐廳住客帳帳單、洗衣部、迷你吧、商場(chǎng)、服務(wù)中心、各娛樂(lè)點(diǎn)交來(lái)的營(yíng)業(yè)報(bào)表及所附單據(jù)。
2）復(fù)核雜項(xiàng)收益表及所附單據(jù)。
3）將復(fù)核正確的數(shù)字逐項(xiàng)與匯總表上的項(xiàng)目核對(duì)，全部項(xiàng)目核對(duì)后，再核對(duì)借方項(xiàng)目的合計(jì)數(shù)與所屬借方單據(jù)的合計(jì)數(shù)，貸方項(xiàng)目合計(jì)數(shù)與所屬貸方單據(jù)的合計(jì)數(shù)。
4）核對(duì)匯總表余額（今日余額=今日借方發(fā)生數(shù)-今日貸方發(fā)生數(shù)+昨日余額）二、餐飲、康樂(lè)收入的日間審核
餐飲收入的日間審核主要負(fù)責(zé)三個(gè)方面的工作。一是檢查餐飲收入夜間審核的工作；二是匯總編制酒店?duì)I業(yè)收入報(bào)表；三是控制現(xiàn)金、銀行存款的收進(jìn)。審核餐飲收入日?qǐng)?bào)表的各項(xiàng)數(shù)字須與餐單相符。
1）住客餐廳消費(fèi)單據(jù)應(yīng)與日?qǐng)?bào)表上住客帳欄結(jié)算金額相等，還要與收銀數(shù)據(jù)一致，即與客房收入夜審編制的匯總表中的有關(guān)餐廳數(shù)一致，餐廳掛帳單據(jù)數(shù)額與日?qǐng)?bào)表上掛帳欄的樹(shù)額一致，檢查掛帳單有無(wú)賓客簽名。
2）檢查信用卡、招待帳、結(jié)算單據(jù)是否與餐飲收入日?qǐng)?bào)表上的一致，招待帳是否有經(jīng)辦人員簽署。3）核對(duì)食品、飲料、香煙、酒水?dāng)?shù)，核對(duì)服務(wù)費(fèi)。每天打印出中餐廳（酒水、香煙、燕鮑翅、海鮮）大堂吧（食品、酒水、香煙）、桑拿吧（食品、酒水、香煙、售賣(mài)品、技師服務(wù)項(xiàng)目）報(bào)表轉(zhuǎn)交成本部。
4）檢查“餐飲收入日?qǐng)?bào)表”本身有無(wú)計(jì)算錯(cuò)誤，把餐飲收入日?qǐng)?bào)表中各項(xiàng)目、各行、各欄重新加總的驗(yàn)算表中的合計(jì)數(shù)，與總計(jì)數(shù)額是否正確。打印出中餐廳營(yíng)業(yè)情況統(tǒng)計(jì)表給中廚房。打印出“每日餐飲/康樂(lè)收入報(bào)表”轉(zhuǎn)交成本部。
三、制酒店?duì)I業(yè)收入日?qǐng)?bào)表
將餐飲收入日?qǐng)?bào)表審核出來(lái)的遺漏和錯(cuò)誤修正后，可放的日間審核工作完成后，編制一份正式的酒店收入日?qǐng)?bào)表。收入日?qǐng)?bào)表分為客房收益、餐飲收益、康樂(lè)收益、其他營(yíng)業(yè)收益四大項(xiàng)，有三大特征：今日、本月累計(jì)和去年同期實(shí)際累計(jì)。1）檢查帳單號(hào)碼控制表、復(fù)核夜審編制的帳單使用情況匯總表、檢查因打印錯(cuò)誤而作廢的單據(jù)，是否有經(jīng)理簽名。
2）檢查折扣數(shù)：檢查折扣帳單有無(wú)貴賓卡號(hào)碼，核對(duì)簽字筆跡、折扣數(shù)是否正確。
3）核對(duì)現(xiàn)金：出納按照各收銀員交款信封上的金額把現(xiàn)金收妥后，填寫(xiě)單據(jù)送存銀行，同時(shí)編制總出納收款報(bào)表，并將送存銀行回單及其他單據(jù)附在后面，一并交收核數(shù)審核。
4）核對(duì)應(yīng)收帳款：審閱應(yīng)收帳款統(tǒng)計(jì)表（有效簽單人、金額、掛帳單位）并匯總轉(zhuǎn)往來(lái)帳，日審應(yīng)定期與應(yīng)收帳核對(duì)帳目，以保證收入核算部的掛帳數(shù)。5）核對(duì)宴請(qǐng)（招待帳）：審核宴請(qǐng)（招待帳），簽單人是否有效、金額是否正確、帳單Order單是否一致，并做匯總、記錄、備案。審閱經(jīng)理餐報(bào)表（人數(shù)、簽單人）、“宴請(qǐng)”報(bào)表轉(zhuǎn)交成本部。
6）核對(duì)統(tǒng)計(jì)技師、特業(yè)項(xiàng)目單號(hào)、技師號(hào)、日期、所做的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，金額、開(kāi)單時(shí)間必須與電腦一致，并按類(lèi)匯總，并做技工、技師工資表。
7）檢查“晨報(bào)”、（營(yíng)業(yè)收入報(bào)表）、做日審調(diào)整表，“收益總結(jié)表”。夜審工作流程
夜審是指在夜間進(jìn)行核算工作或從事夜間核算工作的人員。夜間審核的工作對(duì)象是各收銀點(diǎn)的收銀員以及各營(yíng)業(yè)部門(mén)交來(lái)的單據(jù)、報(bào)表等資料，其工作目的是要有效地審核由于客人消費(fèi)而產(chǎn)生的收入，保證當(dāng)天酒店收益的真實(shí)正確、合理和合法。夜審需具有發(fā)現(xiàn)錯(cuò)弊，查找根源的能力，以及一絲不茍的工作態(tài)度。本酒店夜間審核主要分為兩個(gè)部分：客房收入和餐飲收入。其工作內(nèi)容包括：
（一）審核各消費(fèi)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)收入，并編制酒店?duì)I業(yè)收入報(bào)表。（二）完成前廳、餐飲的夜審清機(jī)以及POS機(jī)當(dāng)日結(jié)算。（三）不定時(shí)抽查各收銀點(diǎn)備用金。其操作程序包括：
一、客房收入的夜間審核：11時(shí)30分3時(shí)30分
（一）11：30核查前廳收銀員是否已全部交來(lái)收銀員報(bào)表及帳單。1）將前廳收銀員交來(lái)的“入賬明細(xì)”與電腦核對(duì)是否相符，如不符查明原因，并將詳情記錄在“交班本”上。
2）核對(duì)附有帳單等單據(jù)的前廳收銀帳單的份數(shù)與前廳收銀系統(tǒng)中的“客房入帳明細(xì)報(bào)表”是否相符，如不符應(yīng)逐一查對(duì)，把未交和缺失帳單的收銀員名字和缺失帳單詳情記錄在“交班本”上，留給次日由日審審閱調(diào)查。（二）0：00核查每個(gè)前廳收銀員交來(lái)的每一張帳單
1）核查入住和離店時(shí)間，房租是否全部計(jì)入，應(yīng)收半天房租或全天房租是否已經(jīng)計(jì)收，免收半天或全天房租是否有規(guī)定的批準(zhǔn)手續(xù),鐘點(diǎn)房房租是否與入住時(shí)間相符，在操作日志上查看是否在客人入住時(shí)確定的房?jī)r(jià)，如不一致是否有房?jī)r(jià)變更單或折單。
2）核查結(jié)帳單后所附單據(jù)是否齊全，押金單必須連號(hào)，如有押金單缺失是否注明原因，核對(duì)無(wú)押金單的帳單是否有信用卡預(yù)授權(quán)或者部門(mén)經(jīng)理簽字擔(dān)保，且單號(hào)、金額等是否與電腦相符。
3）核查臨時(shí)入住登記單、押金單是否與前廳收銀結(jié)帳單明細(xì)是否相符（例：房號(hào)、房?jī)r(jià)等）。洗衣單、迷你吧單、商場(chǎng)單及商務(wù)中心的消費(fèi)是否輸入電腦，押金單號(hào)、金額是否與“預(yù)收訂金”一致，核對(duì)迷你吧單單號(hào)是否與電腦一致，最后查看簽字手續(xù)是否齊全。4）核查房?jī)r(jià)是否合理，調(diào)房是否有人簽字。房?jī)r(jià)由高調(diào)低手續(xù)是否齊全。5）核查掛帳、招待是否有客人與授權(quán)人簽字（掛帳帳單簽字是否為協(xié)議單位授權(quán)人）。
6）核查貴賓卡結(jié)帳是否有印卡號(hào)，所印卡號(hào)與結(jié)帳卡號(hào)是否一致。7）核查協(xié)議房?jī)r(jià)是否準(zhǔn)確，客人簽字是否是協(xié)議單位授權(quán)的人員。檢查協(xié)議房?jī)r(jià)帳單后是否有RC單以及是否有銷(xiāo)售部人員簽名，并核對(duì)RC單上的明細(xì)是否與結(jié)帳單相符，
9）核查所有的收入調(diào)減是否合理，是否有授權(quán)人簽名。
10）帳單審核完畢后，將服務(wù)中心交來(lái)的房態(tài)表與接待處房態(tài)進(jìn)行核對(duì)。11）核查消費(fèi)、賠償?shù)仁召M(fèi)是否符合酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
12）核對(duì)網(wǎng)絡(luò)定房是否有傳真單，團(tuán)隊(duì)、會(huì)議定房是否有團(tuán)隊(duì)聯(lián)系單（查看會(huì)務(wù)費(fèi)，聯(lián)系人簽字，房?jī)r(jià)，結(jié)算方式等）
13）核對(duì)客人資料單的明細(xì)項(xiàng)目（客人姓名，房?jī)r(jià)，抵離日期，客人簽字等）14）核對(duì)今日余額（上日余額+凈差額=今日余額）是否與電腦相符。
15）將有問(wèn)題的帳單做標(biāo)記并在“交班本”上登記。并將所有帳單按結(jié)帳方式分類(lèi)歸集裝訂。把AR帳、ENT帳、S帳、前臺(tái)帳以及贈(zèng)送和退菜明細(xì)表挑出做好登記。
16）統(tǒng)計(jì)宴請(qǐng)（招待）消費(fèi)品項(xiàng)，統(tǒng)計(jì)后待做營(yíng)業(yè)收入報(bào)表時(shí)在相應(yīng)品項(xiàng)中做沖減。
17）核對(duì)所開(kāi)發(fā)票是否與帳單一致，并檢查消費(fèi)金額與發(fā)票金額（發(fā)票金額不能大于消費(fèi)金額）
（三）2：30迷你吧、商場(chǎng)、商務(wù)中心的審核
1）將迷你吧、商場(chǎng)、商務(wù)中心、洗衣單與電腦中的“入帳明細(xì)”進(jìn)行核對(duì)，檢查是否有錯(cuò)收或漏收現(xiàn)象，在把迷你吧、商場(chǎng)、商務(wù)中心、迷你吧單與出品聯(lián)進(jìn)行核對(duì)。
2）審核迷你吧、商場(chǎng)、商務(wù)中心、各個(gè)品項(xiàng)匯總數(shù)與迷你吧、商場(chǎng)商務(wù)中心“酒水銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表”顯示數(shù)額是否一致，在迷你吧、商場(chǎng)、商務(wù)中心的“酒水銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表”上簽章后再與營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)核對(duì)確認(rèn)無(wú)誤后轉(zhuǎn)交成本部（如不一致查明原因后按實(shí)際數(shù)核定，并在更改處簽章）。3）將迷你吧、商場(chǎng)、商務(wù)中心的酒水單與電腦逐一核對(duì)，核查計(jì)價(jià)是否正確、數(shù)量是否相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查明原因并將詳情記錄在“交班本”上交由日審處理。
二、餐飲收入的夜間審核：凌晨3時(shí)30分5時(shí)
（一）3：30核查餐飲收銀員是否已全部交來(lái)收銀員報(bào)表及帳單。
1）將餐飲收銀員交來(lái)的“營(yíng)業(yè)收入班別表”與電腦核對(duì)是否相符，如不符查明原因，并將詳情記錄在“交班本”上。
2）核對(duì)附有帳單等單據(jù)的餐飲收銀帳單的份數(shù)與餐飲收銀系統(tǒng)中的“入賬明細(xì)表”是
否相符，如不符應(yīng)逐一查對(duì)，把未交和缺失帳單的收銀員名字和缺失帳單詳情記錄
在“交班本”上，留給次日由日審審閱調(diào)查。（二）4：00核查每個(gè)餐飲收銀員交來(lái)的每一張帳單
1）將餐飲收銀員上交的帳單分類(lèi)匯總，與“營(yíng)業(yè)收入班別表”核對(duì)金額是否相符。
2）核查結(jié)帳單后所附單據(jù)（酒水單、加菜單、海鮮單、退菜單、井源點(diǎn)菜單）所有消費(fèi)品項(xiàng)、數(shù)量、金額與結(jié)賬單是否一致。海鮮單是否標(biāo)明斤兩、數(shù)量是否與結(jié)賬單一致。
3）核查結(jié)賬單后所附的加菜單、海鮮單、退菜單、井源點(diǎn)菜單、餐廳消費(fèi)單與后廚出品聯(lián)進(jìn)行核對(duì),并檢查是否加蓋收銀章。
4）核查結(jié)賬單后所附會(huì)議、宴會(huì)通知單應(yīng)收款項(xiàng)與結(jié)賬單是否相符。5）核查所有的收入調(diào)減是否合理，退單是否有授權(quán)人簽字，理由是否充分。6）核查打折權(quán)限是否準(zhǔn)確，例：餐飲部經(jīng)理有全單8折權(quán)限（酒水香煙海鮮除外）、餐飲主管有8.8折權(quán)限（香煙、酒水、海鮮除外）等。
7）核查掛帳、前臺(tái)帳、宴請(qǐng)(招待)是否有客人與授權(quán)人簽字（掛帳帳單簽字是否為協(xié)議單位授權(quán)人）。
8）核查貴賓卡結(jié)帳是否拓印卡號(hào)，所拓印卡號(hào)與結(jié)帳卡號(hào)是否一致。9）核對(duì)早餐券、自助餐券、消費(fèi)券、抵扣券面值是否與帳單相符，日期是否有效。有無(wú)過(guò)期、涂改等現(xiàn)象。10）核查消費(fèi)、賠償?shù)仁召M(fèi)是否符合酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。11）核對(duì)開(kāi)出發(fā)票是否與帳單一致。
12）檢查開(kāi)出發(fā)票登記表，開(kāi)出發(fā)票張數(shù)、金額是否正確。13）將贈(zèng)送明細(xì)挑出來(lái)，次日轉(zhuǎn)交成本部。
14）將ENT帳單獨(dú)挑出來(lái)，放在所有餐飲帳單的最上面。15）將餐飲賠償項(xiàng)目及金額登記，次日轉(zhuǎn)交成本部。
16）將餐飲酒水與“酒水銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表”核對(duì)，次日由日審復(fù)核，確認(rèn)后轉(zhuǎn)交成本部。
17）將有問(wèn)題的賬單做標(biāo)記并在“交班本”上登記。并將所有帳單按結(jié)賬方式分類(lèi)歸集。
18）沖減當(dāng)日的早餐券，即把客人當(dāng)天早上在西餐廳所用的早餐券從房務(wù)收入當(dāng)中予以扣除，然后手工加在當(dāng)天的餐飲收入中。
19）統(tǒng)計(jì)招待消費(fèi)品項(xiàng)，統(tǒng)計(jì)后待做營(yíng)業(yè)收入報(bào)表時(shí)在相應(yīng)品項(xiàng)中做沖減。三、制出酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)相關(guān)報(bào)表：凌晨5時(shí)7時(shí)
5：00所有營(yíng)業(yè)部門(mén)的帳單審核無(wú)誤后，夜審要將收銀員上交的帳單按部門(mén)分類(lèi)匯總，統(tǒng)計(jì)出準(zhǔn)確的各類(lèi)消費(fèi)總數(shù)及收入總額，并根據(jù)打印出來(lái)的各種報(bào)表、數(shù)據(jù)，制出酒店經(jīng)營(yíng)情況“晨報(bào)”和其他相關(guān)報(bào)表。
（1）統(tǒng)計(jì)出客房房費(fèi)、電話(huà)服務(wù)費(fèi)、洗衣、迷你吧、精品店、商場(chǎng)、商務(wù)中心、行政酒廊、其他收入、客帳、凈差額等，制出“夜審試算平衡表”。
（2）統(tǒng)計(jì)出中餐、西餐、大堂吧、景盛吧消費(fèi)人數(shù)，食品、酒水、香煙、會(huì)議租金、雜項(xiàng)及班次等制出“每日餐飲收入報(bào)表”
（3）將“夜審試算平衡表”及“每日餐飲收入報(bào)表”所統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)按照一定的比例分成，制作出“NIGHTAUDITOR"D"REPORT”報(bào)表。
（4）根據(jù)“客房銷(xiāo)售來(lái)源分析日?qǐng)?bào)和客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)（按房類(lèi)）”作出晨報(bào)。（5）統(tǒng)計(jì)出當(dāng)天宴請(qǐng)單據(jù)與高職膳食制作出ENT報(bào)表。
（6）夜審時(shí)統(tǒng)計(jì)出前廳AR帳帳單與餐飲AR帳帳單制作出“每日AR帳報(bào)表”。（7）根據(jù)審核系統(tǒng)中S帳明細(xì)加以備注，制作出S帳明細(xì)列表。。（8）根據(jù)沖銷(xiāo)和退菜帳以及贈(zèng)送明細(xì)賬作出“沖銷(xiāo)和退菜以及贈(zèng)送明細(xì)表”。（9）在審核報(bào)表系統(tǒng)中打印出“現(xiàn)金收入表”。（10）對(duì)POS機(jī)進(jìn)行每日結(jié)算，審核完畢后投入投款箱。
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