冷庫倉庫管理制度

樂東福田綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司冷鏈項(xiàng)目部

倉庫管理制度

1職責(zé)

1.1財(cái)務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查1.2倉庫管理人員執(zhí)行此制度2物資驗(yàn)收規(guī)定

2.1直拔物料的驗(yàn)收規(guī)定1)驗(yàn)收準(zhǔn)備

各需求部門根據(jù)業(yè)務(wù)需求，填寫“采購申請單”，經(jīng)部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、廠長簽批后交由采購員執(zhí)行�！安少徤暾垎巍币皇絻陕�(lián)，倉庫一聯(lián)，采購部一聯(lián)；2)驗(yàn)收地點(diǎn)

財(cái)務(wù)部設(shè)置專人（倉庫管理員）于固定地點(diǎn)（冷庫鐵皮棚下）驗(yàn)收貨物；3)驗(yàn)收人員及驗(yàn)收事項(xiàng)

驗(yàn)收時(shí)須有供貨商（或采購員）、使用部門員工、倉庫管理員員共同驗(yàn)收。同時(shí)須按“采購申請單”所列品種、數(shù)量、規(guī)格質(zhì)量、價(jià)格等事先規(guī)定事項(xiàng)逐項(xiàng)驗(yàn)收；4)“驗(yàn)收單”填寫、傳遞

a.貨物驗(yàn)收合格后，由倉庫管理員填寫“驗(yàn)收單”，所有驗(yàn)收人員必須在“驗(yàn)收單”上簽名；b.收貨“驗(yàn)收單”必須逐項(xiàng)逐筆填寫，詳細(xì)寫明每項(xiàng)貨物的名稱、產(chǎn)地、品牌、規(guī)格、計(jì)量單位、數(shù)量、單價(jià)、金額，并且每張“驗(yàn)收單”只能填寫一個供貨商（或采購員）所報(bào)送的貨物；嚴(yán)格執(zhí)行“無采購申請的物料不驗(yàn)收，多余采購不驗(yàn)收”標(biāo)準(zhǔn)；d.“驗(yàn)收單”一式三聯(lián)，一聯(lián)存根，一聯(lián)報(bào)成本會計(jì)，一聯(lián)交供貨商（或采購員）據(jù)以申請

付款；

e.每天倉庫管理員要將驗(yàn)收單（成本聯(lián)）匯總并于次日報(bào)送成本會計(jì)，對有特殊情況要附有說明。5)不合格品處理

a.驗(yàn)收時(shí)如有貨物質(zhì)量不合格或達(dá)不到要求，驗(yàn)收人員應(yīng)拒絕簽收；

b.驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)要求供應(yīng)商或采購員對不合格品進(jìn)行返貨或換貨處理，并在“退貨記錄本”上做好記錄；

c.因特殊情況或使用部門同意簽收的，應(yīng)寫明原因，并做好“讓步接收記錄”；

6)驗(yàn)收后的賬務(wù)處理

財(cái)務(wù)成本會計(jì)根據(jù)貨物“驗(yàn)收單”和“采購申請單”等進(jìn)行審核金額并登記入賬；2.2入庫物料的驗(yàn)收規(guī)定1)驗(yàn)收依據(jù)

所有采購入庫的物資，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)有手續(xù)完備的“采購申請單”、“送貨清單”、當(dāng)時(shí)能提供發(fā)票的還須附有發(fā)票；

2)驗(yàn)收程序

倉管人員和質(zhì)量驗(yàn)收員對進(jìn)倉物資必須先驗(yàn)看憑證，后對準(zhǔn)備接收物資的品名、規(guī)格型號質(zhì)量和數(shù)量等進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)。若發(fā)現(xiàn)與采購申請單、合同（或送貨確認(rèn)單）不符以及質(zhì)量有問題的應(yīng)予以拒收，并書面說明原因由倉管人和送貨人簽字，通知財(cái)務(wù)部門進(jìn)行處理。以數(shù)量為單位的物資必須逐項(xiàng)清點(diǎn)，如是整箱包裝的，應(yīng)現(xiàn)場開箱抽查，保證每箱都裝滿并且數(shù)量、質(zhì)量符合要求；3)驗(yàn)收單填寫傳遞要求

經(jīng)辦理驗(yàn)收進(jìn)倉的物資，必須填制“入庫單”，所有參與驗(yàn)收人員必須在驗(yàn)收單上簽名，驗(yàn)收單的填寫要求和傳遞報(bào)送入賬，參照直拔物資的有關(guān)規(guī)定；5)驗(yàn)收單帳務(wù)處理

財(cái)務(wù)成本會計(jì)根據(jù)貨物驗(yàn)收單進(jìn)行審核金額并登記入賬；6)破損變質(zhì)物品的處理規(guī)定

物資經(jīng)驗(yàn)收合格，辦理進(jìn)倉手續(xù)后所發(fā)生的一切物資短缺、變質(zhì)、變型、霉?fàn)�等問題，均由倉庫管理員按盤點(diǎn)或報(bào)損規(guī)定程序負(fù)責(zé)處理。3物資發(fā)出規(guī)定3.1領(lǐng)料依據(jù)及要求

各部門領(lǐng)用物料，必須填制“領(lǐng)料單”，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名，再送廠長審核簽名，方能領(lǐng)料。3.2領(lǐng)料時(shí)間

為提高各部領(lǐng)料工作的計(jì)劃性及有利于加強(qiáng)倉庫物資的管理，采用發(fā)料定時(shí)制辦法辦理領(lǐng)料事宜，上午9:0010:00，下午15:0016:00。3.3領(lǐng)料計(jì)劃

各部門領(lǐng)用物料的下月補(bǔ)給計(jì)劃，應(yīng)在月終前報(bào)送倉管部。臨時(shí)補(bǔ)給物資必須提前3天報(bào)送倉管部。3.4“領(lǐng)料單”填制

物料出倉，倉管員應(yīng)根據(jù)“領(lǐng)料單”所列物品的規(guī)格型號、數(shù)量等發(fā)貨。發(fā)貨后倉庫應(yīng)及時(shí)記賬并將有關(guān)單據(jù)送財(cái)務(wù)部做賬。3.5其他規(guī)定

倉管人員對任何部門均應(yīng)嚴(yán)格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨，嚴(yán)禁先出后補(bǔ)手續(xù)的錯誤做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨，特殊情況下需先發(fā)貨的也應(yīng)經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理同意并及時(shí)補(bǔ)辦正式手續(xù)。4物資保管規(guī)定4.1基礎(chǔ)管理規(guī)定

1)項(xiàng)目部所有倉庫（包括財(cái)務(wù)倉庫和各部門二級周轉(zhuǎn)庫）為公司物資保管重地，除本倉庫的管理員及上級主管領(lǐng)導(dǎo)外，其他人員非公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得進(jìn)入庫房內(nèi)，嚴(yán)禁在庫房內(nèi)會客、聊天、謝絕參觀；

2)項(xiàng)目部各倉庫應(yīng)設(shè)置“倉庫工作登記簿”，詳細(xì)記錄倉管員上下班交接情況及其他人員進(jìn)離

庫房情況；

3)各倉庫必須設(shè)立各類“物資進(jìn)、出、存明細(xì)帳”，按《會計(jì)核算管理制度》規(guī)定及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)全面地記錄物資進(jìn)、出、存情況，如實(shí)反映物資的增減變化情況，做到賬表相符，賬物相符；

4)為及時(shí)反映庫存物資數(shù)額，配合各采購部門編好采購計(jì)劃，以節(jié)約使用資金，倉管人員應(yīng)每月編制“庫存物資余額表”，送交財(cái)務(wù)部、使用部門；

5)各項(xiàng)物資、材料均應(yīng)制訂最高儲備量和最低儲備量的定額，由倉管部根據(jù)庫存情況和定貨所需采購時(shí)間及時(shí)向財(cái)務(wù)部門提出請購計(jì)劃，采購員根據(jù)財(cái)務(wù)審核的請購數(shù)量進(jìn)行詢價(jià)，報(bào)批后訂貨，以控制庫存數(shù)量，避免物資積壓或供應(yīng)短缺而影響經(jīng)營管理的正常進(jìn)行；6)倉管部未能及時(shí)提出請購而造成供應(yīng)短缺，責(zé)任由倉管部負(fù)責(zé)。如倉庫按最低存量提出請購，而采購不能按時(shí)到貨，責(zé)任則由采購員負(fù)責(zé)。4.2盤點(diǎn)規(guī)定1)盤點(diǎn)時(shí)間

倉管人員每月末應(yīng)會同成本會計(jì)對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)；2)盤點(diǎn)人員

倉管人員及成本會計(jì)；3)盤點(diǎn)程序a.逐項(xiàng)盤點(diǎn)

各庫區(qū)管理員應(yīng)與成本會計(jì)對物品進(jìn)行逐項(xiàng)盤點(diǎn)；b.填寫“盤點(diǎn)表”

應(yīng)根據(jù)實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)填寫“盤點(diǎn)表”如發(fā)現(xiàn)長短或損缺，應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧或報(bào)損手續(xù)，須填制“商品、物料盤盈/盤虧表”或“報(bào)損表”。4)盤盈盤虧的處理程序a.調(diào)查原因并填報(bào)

成本會計(jì)與倉管員應(yīng)對盤盈、盤虧或報(bào)損的物資進(jìn)行調(diào)查并就調(diào)查結(jié)果說明原因及填報(bào)相關(guān)盤點(diǎn)表；b.審核審批

盤盈、盤虧或報(bào)損物資的處理由成本會計(jì)人員提出申請，須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核后報(bào)總經(jīng)理審批；c處理程序

賠償：盤虧或報(bào)損的，屬責(zé)任人賠償?shù)�，由其交付現(xiàn)金或從工資中扣交

盤盈的，應(yīng)查明原因，不得隱瞞不報(bào)，不得抵補(bǔ)短缺和損失或移作他用。賬務(wù)調(diào)整：盤虧或報(bào)損的，屬正常損耗報(bào)損的列入當(dāng)期成本費(fèi)用；屬自然災(zāi)害等原因造成

的非常損失經(jīng)報(bào)批后，以其凈損失（賬面凈值扣除保險(xiǎn)賠償和殘值后）列入“營業(yè)外支出”。盤盈的，應(yīng)沖減管理費(fèi)用。

4.3破損物品處理程序

倉管員應(yīng)經(jīng)常檢查庫存商品情況，庫存商品應(yīng)先進(jìn)先出，務(wù)必在商品到期前發(fā)出使用。如發(fā)現(xiàn)庫存商品破損或霉變，應(yīng)按以下程序報(bào)批處理1)與供應(yīng)商協(xié)商進(jìn)行退貨或換貨處理；2)申請報(bào)損

a.一級倉庫的報(bào)損由倉管員填“報(bào)損單”，注明損壞性質(zhì)、程度、原因等；b.二級倉庫的報(bào)損由二級倉管員填“報(bào)損單”，注明損壞性質(zhì)、程度、原因等。3)報(bào)損審核審批

由成本主管核實(shí)提出處理意見，經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)處理；4)處理程序

a.對破損商品，成本會計(jì)與倉管員應(yīng)進(jìn)行評估其剩余價(jià)值，對外或?qū)��?nèi)進(jìn)行低價(jià)出售；b.對無價(jià)值的破損商品、霉變商品，成本會計(jì)與倉管員應(yīng)共同銷毀，不得留存或外流；c.倉管員根據(jù)以上程序，對帳務(wù)進(jìn)行相應(yīng)處理；

d.以上物品的破損、霉變屬責(zé)任人工作的疏忽或責(zé)任心不強(qiáng)所造成，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，做賠償或處罰處理。

4.4安全管理規(guī)定

倉管員采取科學(xué)的方法和手段，做好防盜、防火、防爆、消防工作及衛(wèi)生安全管理工作，確保倉庫物品的衛(wèi)生安全。4.5項(xiàng)目部廢品處理規(guī)定

1)項(xiàng)目部所有的報(bào)損設(shè)備、家具、各種廢品的處理，全部統(tǒng)一由財(cái)務(wù)部與相關(guān)部門負(fù)責(zé)；2)各部門破損的設(shè)備、家具等，本著修復(fù)的原則，由各部門統(tǒng)一放在工程部指定的地點(diǎn)，由工程部負(fù)責(zé)維修，如經(jīng)過鑒定不能維修的，由財(cái)務(wù)部與相關(guān)部門統(tǒng)一處理，處理報(bào)損固定資產(chǎn)應(yīng)報(bào)批；

3)對各種包裝物（紙箱、碎紙、網(wǎng)袋）等廢品，各部門指定一名員工會同財(cái)務(wù)部倉管員負(fù)責(zé)處理廢品變價(jià)回收工作，所有廢品變價(jià)收入均由財(cái)務(wù)部列臺賬核算，經(jīng)總經(jīng)理同意后可作為員工活動基金。

4)任何物品出門前都要有財(cái)務(wù)部和相關(guān)部門的共同簽字才能放行；保安部必須嚴(yán)格把關(guān)，決不允許沒有任何正當(dāng)手續(xù)的人自行出門處理廢品，任何個人不得私自處理廢品，否則，按違紀(jì)處理。

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冷庫庫房管理

冷庫是保證新新易腐食品長期供應(yīng)市場、調(diào)節(jié)食品供應(yīng)隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的不平衡、改善人民生活所不可缺少的一環(huán)。搞好庫房的管理工作，對保證冷藏食品的質(zhì)量和提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益非常重要。

1、庫房操作管理

一、正確使用冷庫、保證安全生產(chǎn)

冷庫是用隔熱材料建筑的低溫密閉庫房、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)高，具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷的特性。最忌隔熱體內(nèi)有冰、霜、水，一旦損壞，就必須停產(chǎn)修理，嚴(yán)重影響生產(chǎn)。為此，在使用庫房時(shí)要注意以下問題。

（1）防止水、汽滲入隔熱層。庫內(nèi)的墻、地坪、頂棚和門框上應(yīng)無冰、霜、水、要做到隨有隨清除。沒有下水道的庫房和走廊，不能進(jìn)行多水性的作業(yè)，不要用水沖洗地坪和墻壁。庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要定期沖霜、掃霜，及時(shí)清除地坪和排管上的冰、霜、水。經(jīng)常檢查庫外頂棚、墻壁有無漏水、滲水處，一旦發(fā)現(xiàn)，必須及時(shí)修復(fù)。不能把大批量沒有凍結(jié)的熱貨直接放入低溫庫房，防止庫內(nèi)溫度上升過高，造成隔熱層產(chǎn)生凍融而損壞冷庫。

（2）防止因凍融循環(huán)把冷庫建筑結(jié)構(gòu)凍酥。庫房應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)定的用途使用，高、低溫庫房不能隨意變更（裝配式冷庫除外）。各種用途的庫房在沒有商品存放時(shí)要保持一定的溫度，凍結(jié)間和低溫間應(yīng)在-50℃以下，高溫間在露點(diǎn)溫度以下，以免庫內(nèi)受潮滴水，影響建筑（裝配式冷庫除外）。原設(shè)計(jì)有冷卻工序的凍結(jié)間，如改為直接凍結(jié)間時(shí)，要設(shè)有足夠的制冷設(shè)備，還要控制進(jìn)貨的數(shù)量和掌握合理庫溫，不使用權(quán)庫房內(nèi)有滴水。

（3）防止地坪（樓板）凍脹和損壞。冷庫的地坪（樓板）在設(shè)計(jì)上都有規(guī)定，能承受一定的負(fù)荷，并鋪有防潮隔熱層。如果地坪表面保護(hù)層被破壞，水分流入隔熱層，會使隔熱層失效。如商品堆放超載，會使樓板裂縫。因此，不能將商品直接散鋪在庫房地坪上凍結(jié)。拆貨垛時(shí)不能采用倒垛方法。脫鉤和脫盤時(shí)，不能在地坪上摔擊，以免砸壞地坪或破壞隔熱層。另外，庫內(nèi)商品堆垛質(zhì)量和運(yùn)輸工具的裝載量，不能超過地坪的單位面積設(shè)計(jì)負(fù)荷。每個庫房都要核定單位面積最大負(fù)荷和總裝載量（地坪如大修改建，應(yīng)按新設(shè)計(jì)負(fù)荷），并在庫門上做出標(biāo)志，以便管理人員監(jiān)督檢查。庫內(nèi)吊軌每米長度的載重量，包括商品、滑輪和掛鉤的總質(zhì)量，應(yīng)負(fù)荷設(shè)計(jì)要求，不許超載，以保證安全。特別要注意底層的地坪沒有做通風(fēng)等處理的庫房，使用溫度要控制在設(shè)計(jì)許可范圍內(nèi)。設(shè)計(jì)有地下通風(fēng)的冷庫，要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)地下通風(fēng)的設(shè)計(jì)說明，并定期檢查地下通風(fēng)道內(nèi)有無結(jié)霜、堵塞和積水，并檢查回風(fēng)溫度是否符合要求。應(yīng)盡量避免由于操作不當(dāng)而造成地坪凍脹。地下通風(fēng)道周圍嚴(yán)禁堆放物品，更不能建新的建筑。（4）庫房內(nèi)貨位的間距要求。為使商品堆垛安全牢固，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫，隨商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定的要求

庫內(nèi)要留有合理寬度的走道，以便運(yùn)輸、操作，并利于安全。庫內(nèi)操作要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞冷藏門、電梯門、柱子、墻壁、排管和制冷系統(tǒng)的管道等。

（5）冷庫門要經(jīng)常進(jìn)行檢查。如發(fā)現(xiàn)變形、密封條損壞、電熱器損壞，要及時(shí)修復(fù)。當(dāng)冷庫門被凍死拉不開時(shí)，應(yīng)先接通電熱器，然后開門。

（6）冷庫門是冷熱氣流交換最劇烈的地方。地坪上容易結(jié)冰、積水，應(yīng)及時(shí)消除。（7）庫內(nèi)排管掃霜時(shí)，嚴(yán)禁用鋼件擊排管。

二、加強(qiáng)管理工作，確保商品質(zhì)量

提高和改進(jìn)冷加工工藝，保證合理的冷藏溫度，是確保商品質(zhì)量的重要一環(huán)。食品在冷藏間如保管不當(dāng)，易發(fā)生腐爛、干枯（干耗）、脂肪氧化、脫色、變色、變味等現(xiàn)象。為此要求有合理的冷加工工藝和合理的儲藏溫度、濕度、風(fēng)速等。

在正常生產(chǎn)情況下，凍結(jié)物冷藏庫的溫度應(yīng)控制在設(shè)計(jì)溫度±1℃的范圍內(nèi)。冷卻物冷藏庫的溫度應(yīng)控制在設(shè)計(jì)溫度±0.5℃的范圍內(nèi)。貨物在出庫過程中，凍結(jié)物冷藏庫的溫升不超過4℃，冷卻物冷藏庫的溫升不超過3℃。進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫的凍結(jié)或武溫度應(yīng)不高于冷藏庫溫度3℃。例如，冷藏庫溫度為-18℃，則貨物溫度應(yīng)在-15℃一下。

商品在儲藏時(shí)，應(yīng)按品種、等級和用途情況，分批分垛位儲藏，并按垛位編號，填制卡片懸掛于貨位的明顯處。要有商品保管賬目，正確記載庫存貨物的品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝以及進(jìn)出的動態(tài)變化，還要定期核對賬目，出庫一批清理一批，做到賬貨相符。要正確掌握商品儲藏安全期限，執(zhí)行先進(jìn)先出的制度。定期或不定期地進(jìn)行商品質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)商品有腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，應(yīng)立即處理。

有些商品（如家禽、魚類和副產(chǎn)品）在冷藏時(shí)，要求表面包冰衣。如長期冷藏的商品，可在垛位表面噴水進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，但要防止水滴在地坪、墻和冷卻設(shè)備上。凍肉在碼垛后，可用防水布或席子覆蓋，在走廊邊或靠近冷藏門處的商品尤應(yīng)覆蓋好，要求噴水結(jié)成3mm厚的冰衣。在熱流大時(shí)，冰衣易融化，要注意保持一定的厚度。

2、庫房衛(wèi)生管理

食品進(jìn)行冷加工時(shí)，并不能改善和提高食品的質(zhì)量，僅是通過低溫處理，抑制微生物的活動，達(dá)到較長時(shí)間保藏的目的。因此，在冷庫使用中，冷庫的衛(wèi)生管理是一項(xiàng)重要工作。要嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生條例，盡可能減少微生物污染食品的機(jī)會，以保證食品質(zhì)量，延長保藏期限。

冷庫的衛(wèi)生和消毒一、冷庫的環(huán)境衛(wèi)生

食品進(jìn)出冷庫時(shí)需要與外界接觸，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會增加微生物污染食品的機(jī)會，因而冷庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。冷庫四周不應(yīng)有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應(yīng)離庫房有一定距離，并保持清潔。

運(yùn)輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。二、庫房和工具設(shè)備的衛(wèi)生與消毒

冷庫的庫房是進(jìn)行食品冷加工和長期存放食品的地方，庫房的衛(wèi)生管理工作，是整個冷庫衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)。

在庫房內(nèi)，霉菌較細(xì)菌繁殖得更快些，并極易侵害食品。因此，庫房應(yīng)進(jìn)行不定期的消毒工作。運(yùn)貨用的手推車以及其他載貨設(shè)備也能成為微生物污染食品的媒介，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒，庫內(nèi)冷藏的食品不論是否有包裝，都要堆放在墊木上。墊木應(yīng)刨光，并保持清潔。墊木、小車以及其他設(shè)備，要定期在庫外沖洗、消毒�？上扔脽崴疀_洗，并用2%濃度的堿水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3%0.4%的漂白粉溶液消毒。加工用的一切設(shè)備，如秤盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后都應(yīng)用清水沖洗干凈，必要時(shí)還應(yīng)用熱堿水消毒。冷庫內(nèi)的走道和樓梯要經(jīng)常清掃，特別是在出入庫時(shí)，對地坪上得碎肉等殘留物要及時(shí)清掃，以免污染環(huán)境。

三、消毒劑和消毒方法1、抗霉劑

冷庫用的抗霉劑有很多種，常與粉刷材料混合在一起進(jìn)行粉刷，

（1）氟化鈉法。在白陶土中加入1.5%的氟化鈉（或氟化鐵）或2.5%的氟化銨，配成水溶液粉刷墻壁。白陶土中鈣鹽的含量不應(yīng)超過0.7%或最好不含鈣鹽。

（2）羥基聯(lián)苯酚鈉法。當(dāng)發(fā)霉嚴(yán)重時(shí)，在正溫的庫房內(nèi)，可用2%的羥基聯(lián)苯酚鈉溶液刷墻，或用同等濃度的藥劑溶液配成刷白混合劑進(jìn)行粉刷。消毒后，地坪要刷洗并干燥通風(fēng)后，庫房才能降溫使用。用這種方法消毒，不可與漂白粉交替或混合使用，以免墻面呈現(xiàn)褐紅色。

（3）硫酸銅法。將硫酸銅2份和鉀明礬1份混合，取此1份混合物加9份水在木桶中溶解，粉刷時(shí)再加7份石灰。

（4）用2%過氧酚鈉鹽水與石灰水混合粉刷。2、消毒劑

庫房內(nèi)消毒有以下幾種方法。

（1）漂白粉消毒。漂白粉可配制成喊有效氯0.3%0.4%的水溶液（1L水中加入含16%-20%有效氯的漂白粉20g），在庫內(nèi)噴灑消毒，或與石灰混合，粉刷墻面。配制時(shí)，先將漂白粉與少量水混合制成濃漿，然后加水至必要的濃度。

在低溫庫房進(jìn)行消毒時(shí)，為了加強(qiáng)效果，可用熱水（30-40℃）配制溶液。用漂白粉與碳酸鈉混合液進(jìn)行消毒，效果較好。配制方法是，在30L熱水中溶解3.5kg碳酸鈉，在70L水中溶解2.5kg含25%有效氯的漂白粉。將漂白粉溶液澄清后，再倒入碳酸鈉溶液。使用時(shí)，加2倍水稀釋。用石灰粉刷時(shí)，應(yīng)加入未經(jīng)稀釋的消毒劑。

（2）次氯酸鈉消毒�？捎�2%-4%的次氯酸鈉溶液，加入2%碳酸鈉，在低溫庫內(nèi)噴灑，然后將門關(guān)閉。

（3）乳酸消毒。1m庫房空間需用3-5ml粗制乳酸，每份乳酸再加1-2份清水，放在瓷盤內(nèi)，置于酒精燈上加熱，再關(guān)門幾小時(shí)消毒。

（4）福爾馬林消毒。庫溫為20℃以上的庫房，可用3%-5%的甲醛消毒（即7.5%-12.5%的福爾馬林溶液）。1m空間噴射0.05-0.06kg。在低溫庫房內(nèi)噴射，效果較差。1m空間可用15-25g福爾馬林，加入沸水稀釋，與10%-20%的高錳酸鉀同置于鋁鍋中，任其自然發(fā)熱和政法，閉門1-2d后，經(jīng)過通風(fēng)、消毒工作即完成。因福爾馬林氣味很大，肉吸收后即不能食用。為了吸收剩余的福爾馬林，可在通風(fēng)時(shí)用盆等容器盛氨水放在庫內(nèi)。福爾馬林對人有很大的刺激作用，使用時(shí)要注意安全。

3、消毒和粉刷方法

庫房在消毒粉刷前，應(yīng)將庫內(nèi)食品全部撤出，并清除地坪、墻和頂板上的污穢，發(fā)現(xiàn)有霉菌的地方，應(yīng)仔細(xì)用刮刀或刷子清除。在低溫庫內(nèi)，要清除墻頂和排管上得冰霜。必要時(shí)需將庫溫升至正溫。

庫房內(nèi)刷白，1m3消毒表面所消耗的混合劑為300ml。在正溫庫房可用排筆涂刷，負(fù)溫時(shí)可用細(xì)噴漿器噴灑，有時(shí)會出現(xiàn)一層薄溶液凍結(jié)層，經(jīng)1-3d以后，表面會逐步變干。

冷庫內(nèi)消毒的效果根據(jù)霉菌孢子的減少來評定。因此，在消毒前后均要作測定和記錄。消毒后，每平方厘米表面上不得多于一個霉菌孢子。

4、紫外線消毒

一般用于冰棍車間模子等設(shè)備和工作服的消毒。不僅操作簡單，節(jié)約費(fèi)用，而且效果良好。1m空間裝置功率為1W的紫外線光燈，每天平均照射3h，即可對空氣起到消毒作用。

四、冷庫工作人員的個人衛(wèi)生

冷庫工作人員經(jīng)常接觸多種食品，如不注意衛(wèi)生，本身患有傳染病，就會成為微生物和病原菌的傳播者。對冷庫工作人員的個人衛(wèi)生應(yīng)有嚴(yán)格的要求。

冷庫作業(yè)人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，保持個人衛(wèi)生。同時(shí)必須定期檢查身體，如發(fā)現(xiàn)患傳染病者，應(yīng)立即進(jìn)行治療并調(diào)換工作，未痊愈時(shí)，不能進(jìn)入庫房與食品接觸。

庫房工作人員不應(yīng)經(jīng)工作服穿到食堂、廁所和冷庫以外的場所。

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食品冷加工過程中的衛(wèi)生管理

一、食品冷加工的衛(wèi)生要求食品入庫冷加工之前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，不衛(wèi)生的和有腐敗變質(zhì)跡象的食品，如次鮮肉和變質(zhì)肉均不能進(jìn)行冷加工和入庫。

食品冷藏時(shí)，應(yīng)按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數(shù)量少，單獨(dú)存放不經(jīng)濟(jì)時(shí)，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應(yīng)以不互相串味為原則。具有強(qiáng)烈氣味的食品，如魚、蔥、蒜、乳酪等和儲藏溫度不一致的食品，嚴(yán)格禁止混存在一個冷藏間內(nèi)。

對冷藏中的食品應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)�、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。

正溫庫的食品全部取出后，庫房應(yīng)通風(fēng)換氣，利用風(fēng)機(jī)排解庫內(nèi)的渾濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。

幾種食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)如下：

（1）《豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2707-1994。鮮豬肉系指生豬屠宰加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場鮮銷而未經(jīng)冷凍的豬肉。

（2）《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2708-1994.鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉系指活牛、羊、兔屠宰加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場鮮銷而未經(jīng)冷凍的牛、羊、兔肉。

（3）《鮮雞肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2742-81。鮮雞肉系指生豬屠宰加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場鮮銷而未經(jīng)冷凍的雞肉。

（4）《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2748-201*。鮮蛋可進(jìn)行感官檢驗(yàn)，鮮蛋蛋殼堅(jiān)固完整，燈光透視時(shí)整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。

各種鮮肉的感官指標(biāo)見表二、除異味

庫房中出現(xiàn)一位一般是由于儲藏了具有強(qiáng)烈氣味或腐爛變質(zhì)的食品所致。這種異味能影響其他食品的風(fēng)味，降低質(zhì)量。

臭氧具有清除異味的性能。臭氧是三個原子的氧，用臭氧發(fā)生器在高電壓下產(chǎn)生，其性能極不穩(wěn)定，在常態(tài)下即還原為兩個原子的氧，并放出初生態(tài)氧（O）。初生態(tài)氧性能極活潑，化合作用很強(qiáng)，具有強(qiáng)氧化劑的作用。因而利用臭氧不僅可以清除異味，而且濃度達(dá)到一定程度時(shí)，還具有很好的消毒作用。

利用臭氧除異味和消毒，不僅適用于空庫，對于裝滿食品的庫房也很適宜。臭氧處理的效能取決于它的濃度，濃度越大，氧化反應(yīng)的速度就越快。由于臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，長時(shí)間呼吸濃度很高的臭氧對人體有害。因此，臭氧處理時(shí)，操作人員最好不留在庫房內(nèi)，待處理后2h再進(jìn)入。利用臭氧處理空庫時(shí)，濃度可達(dá)40mg/m。對有食品的庫，濃度則依食品的種類而定。魚類和干酪為1-2mg/m3濃度，蛋品為3kg/m3。如果庫內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不應(yīng)采用臭氧處理，以免脂肪氧化變質(zhì)。

此外，甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）或5%-10%的醋酸與5%-20%的漂白粉水溶液，也具有良好的除異味和消毒作用。這種辦法目前在生產(chǎn)中廣泛使用。

三、滅鼠

鼠類對食品儲藏的危害性極大，它在冷庫內(nèi)不但糟蹋食品，而且散布傳染性病菌，同時(shí)還能破壞冷庫的隔熱結(jié)構(gòu)，損壞建筑物。因此，消滅鼠類對保護(hù)冷庫建筑結(jié)構(gòu)和保證食品質(zhì)量有著重要意義。

鼠類進(jìn)入庫房的途徑很多，可以由附近地區(qū)潛入，也可以隨有包裝的食品一起進(jìn)入冷庫。冷庫的滅鼠工作應(yīng)著重放在預(yù)防鼠類進(jìn)入方面。例如在食品入庫前，對有外包裝的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，凡不需要帶包裝入庫的食品盡量去掉包裝。建筑冷庫時(shí)，要考慮在墻壁下部放置細(xì)密的鐵絲網(wǎng)，以免鼠類穿通墻壁潛入庫內(nèi)。發(fā)現(xiàn)鼠洞要及時(shí)堵塞。

消滅鼠類的方法很多，可用機(jī)械捕捉、毒性餌料誘捕和氣體滅鼠等方法。用二氧化碳?xì)怏w滅鼠效果較好。由于這種氣體對食品無毒，用其滅鼠時(shí)，不需將庫內(nèi)食品搬出。在庫房降溫的情況下，將氣體通入庫內(nèi)，將門緊閉即可滅鼠。二氧化碳滅鼠的效果取決于氣體的濃度和用量。如在1m3的空間內(nèi)，用濃度為25%的二氧化碳0.7kg，或用濃度為35%的二氧化碳0.5kg，一晝夜即可徹底消滅鼠類。二氧化碳對人有窒息作用，可造成死亡，操作人員需戴氧氣呼吸器才能入庫充氣和檢查。在進(jìn)行通風(fēng)換氣降低二氧化碳濃度后，方可恢復(fù)正常進(jìn)庫。

用藥餌滅鼠，要注意及時(shí)消除滅鼠。一般是用敵鼠鈉鹽來作毒餌，效果較好。

3、冷庫節(jié)能

冷庫是冷藏業(yè)中主要的用電設(shè)備，因此也是節(jié)能的核心設(shè)備。當(dāng)前，冷庫的制冷系統(tǒng)，每凍結(jié)1t白條肉平均耗電為110kW，其中搞的耗電指標(biāo)是每噸180kW，低的耗電指標(biāo)是每噸70kW;對于凍結(jié)物冷藏間，儲藏1t凍食品，平均每天耗電0.4kW，其中高的耗電指標(biāo)是每天每噸1.4kW，低的耗電指標(biāo)是每天每噸0.2kW；對于冷卻物冷藏間，儲藏1t食品每天耗電平均為0.5kW，其中高的耗電指標(biāo)為每天每噸1kW，低的耗電指標(biāo)是每天每噸0.3kW。由此可見，冷庫的能耗隨著地區(qū)之間、企業(yè)之間、設(shè)計(jì)和管理水平的不同存在著較大的差別。因此，對冷庫制冷系統(tǒng)進(jìn)行技術(shù)改造和科學(xué)管理以達(dá)到節(jié)能目的，其潛力是很大的。

采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的設(shè)計(jì)方案

一、減少冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)

在冷庫設(shè)計(jì)中，低溫冷庫外墻的單位熱流量qF，一般采用11.63W/(mh)左右，如果將qF降到6.98-8.14W/(m2h)，則對于一座5000-10000t級的低溫冷庫，據(jù)統(tǒng)計(jì)，動力費(fèi)可下降10%左右。當(dāng)然，由于單位熱流量指標(biāo)的降低，冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱層要加厚，一

次投資要提高。但與冷庫運(yùn)行費(fèi)用的減少相比較，無論從經(jīng)濟(jì)角度，還是從技術(shù)管理角度來考慮，采用降低冷庫圍護(hù)機(jī)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)的做法都是合理的。

二、縮小制冷劑蒸發(fā)溫度與庫房溫度的溫差

當(dāng)庫房溫度一定時(shí)，隨著蒸發(fā)溫度與庫房溫度溫差的縮小，蒸發(fā)溫度就能相應(yīng)提高，此時(shí)如果冷凝溫度保持不變，就意味著制冷壓縮機(jī)制冷量的提高，也就是說要獲得相同的冷量可以少消耗電能。據(jù)估算，當(dāng)蒸發(fā)溫度每升高1℃，則可少耗電3%-4%。再則，小的溫差對降低庫房儲藏食品的干耗也是極為有利的。因?yàn)樾〉臏夭钅苁箮旆揩@得較大的相對濕度，能減緩庫房內(nèi)空氣中熱質(zhì)交換的程度，從而達(dá)到減少儲藏食品干耗的目的，尤其是對未包裝的儲藏食品，應(yīng)該采用小的溫度差。

提高蒸發(fā)溫度的措施主要是適當(dāng)增大正大氣的傳熱面積和增加通風(fēng)量。三、根據(jù)不同的冷藏食品和不同的儲藏期確定相應(yīng)的儲藏溫度

人們可針對食品（特別是肉食品）在低溫儲藏期內(nèi)的生化變化及嗜低溫細(xì)菌滋長和繁殖被抑制的程度，確定相應(yīng)較佳的儲藏溫度。如不超過半年的低溫儲藏，一般采用的儲藏溫度為-15～-18℃，超過半年的低溫儲藏，儲藏溫度應(yīng)不高于-18℃，對于含脂肪量大的食品，如魚類，為防止低溫儲藏期內(nèi)脂肪氧化，應(yīng)采取低于-18℃的儲藏溫度，最好是-25～-20℃的溫度。由此可見，采取了不同儲藏溫度后，對于某些產(chǎn)品，特別是屬短時(shí)期儲藏者，就可適當(dāng)提高制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度，從而提高了制冷壓縮機(jī)的制冷量。

四、凍結(jié)間配用雙速或變速電動機(jī)的冷風(fēng)機(jī)

食品在凍結(jié)間凍結(jié)過程中，熱量的釋放實(shí)際上是個不均勻的放熱過程，所以凍結(jié)過程對冷卻設(shè)備的需冷量也是不均勻的。食品的凍結(jié)過程由三個階段組成：第一個階段是冷卻階段，食品溫度由高于0℃降至0℃左右；第二階段是冰晶形成階段，食品溫度由0℃左右降至-5℃左右；第三階段是凍結(jié)降溫階段，食品由-5℃降至-15℃左右。在食品凍結(jié)的三個階段中，第二階段所需冷量最大，此時(shí)凍結(jié)間所配凍結(jié)設(shè)備要全部投入運(yùn)轉(zhuǎn)，而在第一和第三階段，由于單位時(shí)間內(nèi)熱負(fù)荷較少，可適當(dāng)降低風(fēng)速，減少風(fēng)量，以達(dá)到節(jié)能的目的，以往凍結(jié)采用的冷風(fēng)機(jī)僅是一種轉(zhuǎn)速，無法調(diào)節(jié)，如果冷風(fēng)機(jī)配用雙速或變速電動機(jī)，凍結(jié)的循環(huán)風(fēng)量可以得到調(diào)節(jié)，從而達(dá)到節(jié)能的目的。

五、冷卻物冷藏庫配用雙速電動機(jī)的冷風(fēng)機(jī)冷卻物冷藏庫一般都是既用作冷藏又用作冷卻。

在貨物金庫時(shí)，用作冷卻，此時(shí)熱負(fù)荷較大，冷風(fēng)機(jī)需較大的風(fēng)量，電動機(jī)為高速檔，當(dāng)貨物經(jīng)冷卻后進(jìn)入儲藏期，其熱負(fù)荷較小，冷風(fēng)機(jī)風(fēng)量可小些，電動機(jī)為低速檔以達(dá)到節(jié)能的目的。

及時(shí)進(jìn)行冷藏食品的結(jié)構(gòu)改革

1、在市場推廣銷售冷卻肉從衛(wèi)生角度出發(fā)，市場出售的新鮮肉均應(yīng)進(jìn)行冷卻，可達(dá)到明顯的節(jié)能效果。推廣銷售冷卻肉，不僅可在外觀、營養(yǎng)等品質(zhì)方面保持肉的最佳質(zhì)量，在能耗上也只有凍結(jié)肉的40%左右。

2、肉胴體進(jìn)行分割剔骨后的節(jié)能

將肉胴體進(jìn)行分割剔骨，改變過去白條肉凍結(jié)和冷藏的做法，據(jù)統(tǒng)計(jì)資料介紹，肉胴體經(jīng)剔骨、去肥膘處理后進(jìn)行凍結(jié)儲藏，可節(jié)省勞動力25%，節(jié)省凍結(jié)能耗50%，節(jié)省低溫冷藏空間50%。

3、冷藏肉食品包裝后的節(jié)能效果

冷藏食品如無包裝，在儲藏時(shí)干耗較大，能量消耗也較大。包裝的冷凍食品在儲藏期間的干耗基本上接近零。由于食品的干耗大大減少，減少了蒸發(fā)器融霜次數(shù)，制冷壓縮機(jī)的無效功也降低到最小的程度，實(shí)際也就祈禱了節(jié)約能源的作用。

加強(qiáng)科學(xué)管理

加強(qiáng)科學(xué)管理是達(dá)到節(jié)能目的的重要一環(huán)。應(yīng)建立完善管理制度，積極進(jìn)行技術(shù)改造，盡量降低能耗。

科學(xué)管理的主要內(nèi)容如下：一、建立能耗管理制度1、日常運(yùn)行管理

（1）填寫工作日記。要堅(jiān)持填寫設(shè)備運(yùn)行日記。主要填寫內(nèi)容是壓縮機(jī)、氨泵、水泵、風(fēng)機(jī)等動力設(shè)備的啟動和停車時(shí)間，每隔2h記錄各種制冷設(shè)備工作的溫度、壓力狀況（如蒸發(fā)溫度、冷凝溫度、中間溫度和壓力、排氣溫度、吸氣溫度、膨脹閥前液體溫度、庫溫、水溫、室外溫度、相對濕度等），以便檢查各種設(shè)備的工作狀態(tài)和工作效率。

（2）按月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。月平均工作狀況只有在一個月內(nèi)晝夜工作時(shí)數(shù)不變的情況下才可以按算術(shù)平均數(shù)計(jì)算，否則要將每一個晝夜的日平均數(shù)乘以工作時(shí)數(shù)，然后將所有乘積加起來除以一個月內(nèi)的總工作時(shí)數(shù)。

為了簡化計(jì)算，月平均數(shù)可不以日平均數(shù)計(jì)算，而以全月記錄合計(jì)數(shù)，除以全月記錄次數(shù)求得。

2、制定單位冷量耗電量定額

單位冷量耗電量定額是按各制冷系統(tǒng)給分別計(jì)算的每生產(chǎn)1kW冷量的耗電量。如-15℃制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)的每月制冷量為88430kWh，壓縮機(jī)每月耗電量為23000kWh，則每千瓦冷量耗電為23000/88430=0.26kWh。

單位冷量耗電量定額是考核壓縮機(jī)操作管理是否正常合理的指標(biāo)。壓縮機(jī)的蒸發(fā)溫度應(yīng)根據(jù)庫房溫度要求掌握。蒸發(fā)溫度過低或壓縮機(jī)無負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，都會導(dǎo)致單位冷量耗電量增加。單位冷量耗電定額就是按庫房設(shè)計(jì)溫度要求達(dá)到的蒸發(fā)溫度來計(jì)算的單位冷量耗電量的增加。單位冷量耗電定額就是按庫房設(shè)計(jì)溫度要求達(dá)到的蒸發(fā)溫度來計(jì)算的單位冷量耗電量。

計(jì)算單位冷量耗電量定額時(shí)，蒸發(fā)溫度按各制冷系統(tǒng)要求，冷凝溫度按各制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)組實(shí)際月平均冷凝溫度取值。

3、制定單位產(chǎn)品耗電量定額

單位產(chǎn)品耗電量是按每噸產(chǎn)品耗電量來計(jì)算的。

單位產(chǎn)品耗電量是衡量冷庫耗電的綜合指標(biāo)，它不但反映制冷設(shè)備的設(shè)計(jì)、運(yùn)行和管理情況，而且還反映冷庫結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)、使用情況和冷庫儲藏貨物的管理情況（如庫門的開啟、人員進(jìn)出時(shí)間和貨物進(jìn)出時(shí)間等）。每座冷庫的單位產(chǎn)品耗電量不可能相同，應(yīng)根據(jù)各自不同的情況制定單位產(chǎn)品耗電量定額。

冷庫產(chǎn)品分冷凍品和冷藏品兩大類。計(jì)算單位產(chǎn)品耗電量時(shí)，冷凍品如機(jī)制冰、凍肉、凍副產(chǎn)品或凍魚等，應(yīng)分別按不同制冷設(shè)備進(jìn)行計(jì)算。冷藏品應(yīng)分別按高溫儲藏（冷卻物冷藏）和低溫儲藏（凍結(jié)物冷藏）進(jìn)行計(jì)算。對于各制冷系統(tǒng)共用的設(shè)備（如水泵、冷卻塔風(fēng)機(jī)等），可按各制冷系統(tǒng)（凍結(jié)、制冰、儲冰、高溫冷藏、低溫冷藏）制冷壓縮機(jī)的制冷量大小進(jìn)行分配計(jì)算。

對于冷凍品，制定單位產(chǎn)品耗電量的定額比較容易，因?yàn)榄h(huán)境溫度變化對其影響很�。▏�護(hù)結(jié)構(gòu)滲入熱只占總耗冷量的5%-10%），可按下列公式計(jì)算：單位產(chǎn)品耗電量定額=設(shè)備總耗電量/冷加工產(chǎn)品總數(shù)量（t）

對于冷藏品，制定單位產(chǎn)品耗電量的定額比較困難，因?yàn)榄h(huán)境溫度變化對其影響較大，因而只能以設(shè)計(jì)工況下的單位產(chǎn)品耗電量作為定額依據(jù)，并隨環(huán)境溫度變化進(jìn)行調(diào)整，可參照下列公式：

單位產(chǎn)品耗電量定額=設(shè)備總耗電量（設(shè)計(jì)）/儲藏?cái)?shù)量（t）

式中為環(huán)境溫度修正系數(shù)，可按=t實(shí)-t庫/t設(shè)-t庫，進(jìn)行計(jì)算（t實(shí)：實(shí)際環(huán)境溫度，t庫：庫房溫度，t設(shè)：設(shè)計(jì)環(huán)境溫度）

二、及時(shí)進(jìn)行技術(shù)改造，淘汰能耗大的設(shè)備

科學(xué)技術(shù)在不斷地發(fā)展，各種能耗低。效益高的設(shè)備會不斷出現(xiàn)。要及時(shí)進(jìn)行技術(shù)改造，用新技術(shù)、新設(shè)備替代舊設(shè)備、老技術(shù)。根據(jù)實(shí)際測定，各類舊型號制冷壓縮機(jī)單位軸功率制冷量普遍比新系列的制冷壓縮機(jī)低，能耗指標(biāo)高。如20世紀(jì)50年代生產(chǎn)的5-123/12和5-200/12這兩種型號的氨活塞式制冷壓縮機(jī)與8AS-12.5氨活塞式制冷壓縮機(jī)相比，單位軸功率制冷量分別降低15%和4%。

三、合理操作，減小制冷系統(tǒng)能耗

典型中等規(guī)模冷藏庫制冷系統(tǒng)中各部分的能耗分布為：壓縮機(jī)的功耗為78%，冷庫內(nèi)風(fēng)機(jī)能耗為15%，冷卻水泵能耗為4%，制冷劑泵能耗為1%，其他能耗為2%。

從能耗分布可知，節(jié)省制冷系統(tǒng)的能量應(yīng)主要從壓縮機(jī)和冷風(fēng)機(jī)入手，主要措施如下。（1）避免在一天中最熱的時(shí)段開啟制冷壓縮機(jī)。當(dāng)庫外溫度較高時(shí)，會增大冷凝溫度，升高壓縮機(jī)的排氣壓力，增加壓縮機(jī)的功耗，浪費(fèi)能源。

（2）減小熱交換器換熱溫差。減小熱交換器的換熱溫差可以減小冷凝溫度和增大蒸發(fā)溫度，提高制冷系統(tǒng)的效率，達(dá)到節(jié)能效果，但這要增大熱交換器的面積。

（3）設(shè)定合適的控制精度�？刂凭�度可以影響制冷機(jī)組的運(yùn)行時(shí)間，而控制精度應(yīng)按儲藏商品和不同儲存期的要求來設(shè)定。從節(jié)能的角度出發(fā)，只要不影響商品的品質(zhì)，控制精度宜取低不取高，不必片面追求高精度控制。除了原有的庫房溫度設(shè)定值之外，對于多個冷藏間的庫房溫度控制，宜加設(shè)庫溫超限控制值。這種雙因素的庫房溫度調(diào)節(jié)，能使?jié)窭湎到y(tǒng)按需要投入運(yùn)行，不會因?yàn)閭�別庫房溫度的偏離而過早投入運(yùn)行，還可以根據(jù)當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況不使冷藏間或制冷系統(tǒng)過早地停止運(yùn)行，充分利用現(xiàn)有能量并避免設(shè)備或系統(tǒng)的頻繁啟動。

（4）減少不同蒸發(fā)溫度冷間的并聯(lián)運(yùn)行。由于同一系統(tǒng)的制冷壓縮機(jī)只能在同一個蒸發(fā)溫度下運(yùn)行，所以不同蒸發(fā)溫度的冷藏間如果并聯(lián)運(yùn)行，就會使相對蒸發(fā)溫度較高的庫房處于高耗能運(yùn)行狀態(tài)，該冷藏間的熱負(fù)荷越高其耗能就越高，應(yīng)當(dāng)盡量避免這種情況的出現(xiàn)。值得注意的是，在氟利昂制冷的雙溫冷庫中，高溫庫回氣管上加背壓閥，低溫庫回氣管上加止回閥，是不節(jié)能的典型做法，不應(yīng)該提倡。

（5）調(diào)節(jié)制冷系統(tǒng)的有關(guān)參數(shù)

①多點(diǎn)溫度參數(shù)的庫房溫度調(diào)節(jié)。庫房溫度理想的控制方式是以庫房的平均溫度、冷風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)及其出風(fēng)溫度為輸入?yún)��?shù)，變質(zhì)適當(dāng)?shù)目刂瞥绦�，通過PLC進(jìn)行調(diào)節(jié)可以達(dá)到節(jié)能的要求，也能滿足某些庫房高精度溫度調(diào)節(jié)的需要。

②變蒸發(fā)溫度調(diào)節(jié)。蒸發(fā)溫度以庫房熱負(fù)荷以及制冷系統(tǒng)制冷量為參數(shù)進(jìn)行調(diào)節(jié)，使壓縮機(jī)的制冷量與熱負(fù)荷達(dá)到一個動態(tài)的平衡點(diǎn)，既能達(dá)到節(jié)能的目的，還能使能量調(diào)節(jié)更為合理。但在實(shí)施變蒸發(fā)溫度調(diào)解時(shí)，很難控制制冷劑節(jié)流裝置，只能在小范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。

③變流量調(diào)節(jié)。對于要求高相對濕度冷藏庫的調(diào)節(jié)，盡量要求降低蒸發(fā)器表面與庫內(nèi)空氣的對數(shù)平均溫差，有必要時(shí)可采用載冷劑簡介制冷系統(tǒng)。此外還可采用空氣融霜把融霜水還原給庫房的制冷系統(tǒng)。對于低相對濕度要求的冷藏庫調(diào)節(jié)，要再達(dá)到相對濕度要求的同時(shí)減小冷藏庫的熱負(fù)荷，同時(shí)要避免氣流組織控制時(shí)帶入不必要的室外熱濕負(fù)荷。

（6）蒸發(fā)器的融霜控制。蒸發(fā)器表面結(jié)霜除會增加冷藏庫的熱負(fù)荷外，還會降低蒸發(fā)器的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)，獎罰蒸發(fā)器的性能，增加制冷的能耗。目前冷風(fēng)機(jī)融霜基本采用半自動控制或者定時(shí)融霜控制，這會造成融霜過程帶入熱量過多而使冷藏庫內(nèi)的溫度波動。為了減少這種熱負(fù)荷，達(dá)到節(jié)能目的，冷風(fēng)機(jī)的融霜應(yīng)當(dāng)做到全自動控制。

①要有合適可靠的霜層傳感器或差壓變送器，在某些情況下也可采用電流變送器來感知最佳的融霜時(shí)間。

②要有合理的融霜程序。③還要有冷風(fēng)機(jī)翅片感溫器，防止過多加熱。④應(yīng)研究和采用更有效的冷風(fēng)機(jī)融霜方法。

（7）實(shí)時(shí)計(jì)算控制，確保系統(tǒng)最佳節(jié)能運(yùn)行。在采用自動控制時(shí)，最好能實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)控制，這樣可以隨時(shí)調(diào)整制冷系統(tǒng)的工作負(fù)荷，實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化運(yùn)行，達(dá)到節(jié)能目的。冷藏庫節(jié)能工作的實(shí)施，自動控制起到了十分重要的作用。不少單位在節(jié)能自控運(yùn)行方面投入較大并取得了相當(dāng)成效。以丹弗斯為例，其節(jié)能綜合措施和成效基本歸納如下：

①店子膨脹閥的應(yīng)用，可節(jié)能10%②按需融霜功能，可節(jié)能5%③夜間回置的庫溫設(shè)定，可節(jié)能4%④冷風(fēng)機(jī)風(fēng)扇運(yùn)行控制，可節(jié)能3%⑤冷庫門防結(jié)露絲控制，可節(jié)能10%⑥壓縮機(jī)組和冷凝風(fēng)扇控制，可節(jié)能10%以上六條措施的綜合節(jié)能效果可達(dá)到15%-34%四、合理堆垛，提高庫房利用率

對商品進(jìn)行合理堆垛，正確安排，能使庫房增加裝載量，即提高了庫房的利用率。（1）改進(jìn)堆垛方式或提高堆碼技術(shù)可提高上馬堆碼密度。如凍豬肉的堆碼，四片井字垛頭，平均每立方米庫容可儲存375-394kg，三片井字垛頭，每立方米庫容只能儲存331-338kg�？梢姡�四片井字垛比三片井字垛能提高裝載量約13%。

近年來，有的冷庫廣泛采用金屬框架堆放豬肉為垛頭，中間進(jìn)行分層錯排填裝，平均每立方米庫容可儲420-435kg。

（2）充分利用有效容積。由于商品質(zhì)量、批次、數(shù)量、級別等不同，雖在貨源充足的情況下也會有部分容積利用不足。因此，在使用中應(yīng)采用勤整并、巧安排等辦法，奸商零星貨堆，縮小貨堆的間隙，適當(dāng)擴(kuò)大貨堆容量，提高庫房有效容積利用率。

五、其他措施

（1）對制冷系統(tǒng)定期放油、放空氣、融霜和除水垢，以保持熱交換設(shè)備良好的傳熱效果和充分利用傳熱面積，達(dá)到降低制冷系統(tǒng)能量消耗的目的。

據(jù)資料介紹，蒸發(fā)器傳熱面如有0.1mm厚的油墨，為了保持已定的低溫要求，蒸發(fā)溫度就要下降2.5℃，耗電增加11%，當(dāng)冷凝器的水管壁結(jié)水垢1.5mm時(shí)，冷凝溫度要比原來上升2.8℃，耗電增加9.7%，當(dāng)制冷系統(tǒng)中混有不凝結(jié)氣體，其分壓力達(dá)到1.96×105Pa時(shí)，耗電要增加18%。

（2）對冷卻水系統(tǒng)要注意改善水質(zhì)，減緩熱交換器上得結(jié)垢，保持熱交換器良好的傳熱效果，降低冷凝壓力（冷凝溫度）以達(dá)到節(jié)能的目的。據(jù)計(jì)算可知，冷凝溫度在25-40℃。每升高1℃，增加耗電量3.2%左右。

（3）節(jié)約用水。節(jié)約用水既能節(jié)省水源，又能節(jié)能電能。制冷系統(tǒng)用水主要是下列三方面：冷凝器用水，壓縮機(jī)汽缸冷卻用水，冷風(fēng)機(jī)沖霜用水。為了節(jié)約用水，大多數(shù)裝置都采用循環(huán)用水。

4、制冷系統(tǒng)安全運(yùn)行管理

制冷系統(tǒng)承受壓力雖屬于中低壓范疇，但有些制冷劑（氨）具有毒性、令人窒息、易燃和易爆的特點(diǎn)，給系統(tǒng)的安全操作提出了嚴(yán)格要求。為了確保制冷系統(tǒng)的運(yùn)行安全，不僅要做到正確設(shè)計(jì)、正確選材、精心制造和檢驗(yàn)，而且還必須做到正確使用和操作。

制冷系統(tǒng)必須有完善的安全設(shè)備，所有制冷材料的質(zhì)量和機(jī)械強(qiáng)度，必須符合國家的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，正確使用和操作，對保證制冷系統(tǒng)的運(yùn)行安全至關(guān)重要。特別要求操作人員，對每項(xiàng)工作都要極端地負(fù)責(zé)任，要嚴(yán)格執(zhí)行安全技術(shù)規(guī)程和崗位責(zé)任制。

安全裝置

一、壓力監(jiān)視及其安全設(shè)備1、壓力監(jiān)視

制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)是否處于安全狀態(tài)，其主要監(jiān)視手段是通過壓力表顯示系統(tǒng)各部分的壓力。這樣，一方面便于進(jìn)行正常的操作管理，另一方面為能及時(shí)地察覺制冷設(shè)備內(nèi)有無異�；虺瑝含F(xiàn)象，予以控制或報(bào)警。

對分散式制冷設(shè)備的氨制冷系統(tǒng)，每臺氨壓縮機(jī)的吸排氣側(cè)、中間冷卻器、油分離器、冷凝器、儲氨器、氨液分離器、低壓循環(huán)儲液桶、排液桶、低壓儲氨器、氨泵、集油器、加氨站、熱氨管道、油泵、濾油裝置以及凍結(jié)設(shè)備，均須裝有相應(yīng)的壓力表。

這里必須強(qiáng)調(diào)指出，氨壓力表上注有明顯的“氨”字樣。這是因?yàn)槠胀▔毫Ρ硎怯射摵辖鹬圃斓�，�?dāng)接觸到氨制冷劑時(shí)，很快就被腐蝕。氨壓力表是用鋼材制造的，對氨有著相應(yīng)的化學(xué)穩(wěn)定性。所以氨壓力表不允許用普通壓力表代替。

制冷系統(tǒng)上的壓力表，必須經(jīng)過檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，并鉛封好，方可使用。2、壓力保護(hù)安全設(shè)備

為了防止超壓運(yùn)行，在制冷設(shè)備上皆設(shè)置安全閥或壓力控制繼電器，或壓差控制繼電器，以及自動報(bào)警燈壓力保護(hù)安全設(shè)備。一旦工作壓力發(fā)生異常，出現(xiàn)超壓運(yùn)行時(shí)，安全設(shè)備即自動動作，把設(shè)備內(nèi)的氣體排至大氣一部分，或自動停機(jī)，以保證制冷系統(tǒng)不致因超壓運(yùn)行而發(fā)生事故。因此，壓力保護(hù)安全設(shè)備不得任意調(diào)整或拆除。

（1）安全閥。制冷機(jī)器和設(shè)備上設(shè)置安全閥是嚴(yán)格的，例如，在氨壓縮機(jī)的高壓側(cè)、冷凝器、儲氨器、排液桶、低壓循環(huán)排液桶、低壓儲氨器、中間冷卻器等設(shè)備上均須裝有安全閥。

為了便于檢修和更換，要求在安全閥前設(shè)置截止閥。但是，這些閥都必須處于開啟狀態(tài)，并加以鉛封，以免失去安全保護(hù)作用。制冷設(shè)備上的安全閥必須定期檢驗(yàn)，每年應(yīng)校驗(yàn)一次，并加鉛封。安全技術(shù)規(guī)程還規(guī)定，在運(yùn)行過程中，由于超壓，安全閥啟跳后，需重新進(jìn)行校驗(yàn)，以確保安全閥的功能。

在校驗(yàn)和維護(hù)安全閥時(shí)，有時(shí)需要清洗和研磨，然后應(yīng)進(jìn)行氣密性試驗(yàn)，試驗(yàn)壓力位安全閥工作壓力1.05-101倍，氣密性試驗(yàn)合格的安全閥經(jīng)過校正調(diào)整到指定開啟壓力，加以鉛封。調(diào)整及復(fù)驗(yàn)時(shí)使用的壓力表精度不低于1級。例如，氨壓縮機(jī)上得高壓安全閥，其開啟壓力為吸排氣側(cè)之間的壓力差達(dá)到15.7×10Pa時(shí)，應(yīng)自動開啟。對于兩級壓縮，壓力差達(dá)到5.9×10Pa，應(yīng)能自動開啟，以保護(hù)氨壓縮機(jī)。

在冷凝器、儲氨器等高壓設(shè)備上的安全閥，當(dāng)壓力達(dá)到18.1×105Pa，應(yīng)能自動開啟。在中間冷卻器，低壓循環(huán)儲液桶、低壓儲氨器等設(shè)備上得安全閥，當(dāng)壓力達(dá)到12.3×10Pa,時(shí)，安全閥應(yīng)能自動開啟。

在設(shè)備上設(shè)備安全閥，最重要的一點(diǎn)是要求它在達(dá)到開啟壓力時(shí)必須具有足夠的排氣能力。因此，要求出廠的安全閥應(yīng)經(jīng)過額定排量試驗(yàn)合格。

目前，在制冷系統(tǒng)的氨泵賄賂和中間冷卻器中，廣泛應(yīng)用的自動旁通閥是彈簧式安全閥的一種特定形式，也起著安全保護(hù)作用，即當(dāng)壓力超過調(diào)定值時(shí)，閥門自動開啟，起旁通降壓作用。

（2）繼電器保護(hù)安全設(shè)備。制冷系統(tǒng)的壓力安全保護(hù)，除設(shè)有安全閥，帶電信號的壓力表和緊急停機(jī)裝置外，還采用壓力繼電器，壓差繼電器等安全設(shè)備，以實(shí)現(xiàn)壓縮機(jī)的高壓、中壓、低壓保護(hù)、油壓保護(hù)以及制冷設(shè)備的斷水保護(hù)。

壓縮機(jī)高壓保護(hù)的目的，是當(dāng)壓縮機(jī)排出壓力過高時(shí)切斷電源，以防止發(fā)生事故。在生產(chǎn)運(yùn)行中往往由于冷卻水?dāng)嗨�股扎根，或制冷系統(tǒng)中進(jìn)入大量空氣，或高壓系統(tǒng)的閥門誤操作等原因，使壓縮機(jī)的排出壓力超過規(guī)定值，此時(shí)，高壓保護(hù)裝置立即動作，壓縮機(jī)自動停機(jī)。高壓壓力繼電器常與安全閥并用，在這種情況下，高壓壓力繼電器切斷開關(guān)的動作壓力，應(yīng)調(diào)整到比安全閥開啟壓力稍低為宜。因?yàn)樵诎l(fā)生異常高壓時(shí)，壓力繼電器首先動作可以避免萬一發(fā)生事故，同時(shí)也不會伴隨有安全閥開啟后所帶來事后處理的麻煩。只有在高壓壓力繼電器發(fā)生故障不能動作，或因火災(zāi)等異常情況時(shí)，安全閥才開啟。

低壓保護(hù)是：當(dāng)壓縮機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，由于制冷劑泄漏，供液不足等原因，產(chǎn)生吸氣壓力過低，甚至出現(xiàn)抽空現(xiàn)象。此時(shí)，低壓保護(hù)裝置動作，壓縮機(jī)作事故停機(jī)，以便操作技工檢查停機(jī)原因，消除故障。

使用低壓壓力繼電器的機(jī)組，應(yīng)于感溫控制閥想配合，才能充分發(fā)揮其作用。中壓保護(hù)是指兩級壓縮中的低壓級排出壓力的安全保護(hù)，其目的的同單級壓縮的高壓保護(hù)相仿。

當(dāng)?shù)蛪杭壟懦鰤毫Γㄖ袎簤毫Γ┏�過規(guī)定值時(shí)，壓力繼電器立即動作切斷電源，使壓縮機(jī)作事故停機(jī)。凡單機(jī)兩級壓縮機(jī)，都需設(shè)置中壓保護(hù)，而用單級機(jī)配套的兩級壓縮機(jī)，其中壓保護(hù)可以用低壓級壓縮機(jī)的高壓壓力繼電器，但其壓力應(yīng)調(diào)整到中壓的安全保護(hù)5

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調(diào)定值。

高壓和低壓繼電器的調(diào)整壓力值，依制冷劑的種類而定。

中壓壓力繼電器的調(diào)整值，應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)確定，一般情況下，其調(diào)整壓力不大7.84×105Pa.

中、小型氟利昂制冷劑的制冷系統(tǒng)一般不設(shè)置安全閥，僅用高、低壓力繼電器作安全保護(hù)設(shè)備。

壓力繼電器和壓差繼電器還可用于斷水事故保護(hù)。一般采用兩種方法：發(fā)出斷水警報(bào)信號，并作事故停機(jī)，或者發(fā)出斷水警報(bào)，經(jīng)過一段延時(shí)作事故停機(jī)，延時(shí)時(shí)間為30s。

潤滑油壓差保護(hù)，是在壓縮機(jī)運(yùn)行時(shí)確保一定的油壓。當(dāng)油壓低于某一定值時(shí)，壓差繼電器動作，壓縮機(jī)必須停機(jī)，以免發(fā)生設(shè)備事故。油壓保護(hù)不能使用壓力繼電器，只能采用壓差繼電器，因?yàn)榍�軸箱或油箱是與壓縮機(jī)吸入側(cè)相通。其壓差繼電器動作的調(diào)定值是：舊式活塞式壓縮機(jī)為0.49×105Pa，帶卸載裝置的系列活塞式壓縮機(jī)為1.47×105Pa。

壓差繼電器，也是氨泵不上液的安全保護(hù)設(shè)備。用于氨泵的壓差繼電器的特點(diǎn)是量程范圍小，在（0.098-1.47）×105Pa的范圍內(nèi)，動作較為靈敏，同時(shí)采用延時(shí)措施。

綜上所述，隨著制冷系統(tǒng)自動控制程度的提高，壓力保護(hù)安全設(shè)備也日益完善。（3）熔塞。在儲液器和冷凝器上設(shè)置的熔塞也是一種安全設(shè)備，可以防止因火災(zāi)而出現(xiàn)的爆炸事故。熔塞因火災(zāi)等外部發(fā)生的高溫而熔化。它和為了防止操作管理上的失誤而產(chǎn)生的高壓事故所設(shè)置的安全閥和壓力繼電器等安全設(shè)備不同。異常高壓時(shí)，熔塞不起安全保護(hù)作用。

熔塞是鑲在壓力容器壁上得易熔合金塞子，其主要成分是鉍（Bi）、鉛（Pb）和錫（Sn）組成，其熔點(diǎn)為60-80℃。

二、液位監(jiān)視及其安全設(shè)備

為防止壓縮機(jī)濕行程，必須在氣液分離器、低壓循環(huán)儲液桶、中間冷卻器上設(shè)置液位指示、控制和報(bào)警裝置，在低壓儲液器上設(shè)液位指示和報(bào)警裝置。排液桶、集油器等均應(yīng)裝液位計(jì)。如使用玻璃液位計(jì)時(shí)，必須采用高于最大工作壓力的耐壓玻璃管，不得以鍋爐用玻璃管代替，并應(yīng)設(shè)有自動閉塞裝置，為了保證使用安全，液位計(jì)應(yīng)經(jīng)耐壓試驗(yàn)。

液位計(jì)內(nèi)應(yīng)清潔，防止堵塞，玻璃管式液位計(jì)應(yīng)設(shè)有金屬保護(hù)管，定期檢查液位指示、控制和報(bào)警裝置，并保證靈敏可靠。

三、溫度監(jiān)視及其安全設(shè)備

壓縮機(jī)的吸排氣側(cè)、軸封器端、分配站、熱制冷劑的集管上均設(shè)有溫度計(jì)，以便監(jiān)視和記錄制冷系統(tǒng)運(yùn)行工況。為避免排氣溫度過高，一般還在壓縮機(jī)排氣管上裝置溫度控制器。在大、中型電動機(jī)上也設(shè)有溫度計(jì)。

所有的溫度計(jì)種類主要有熱電溫度計(jì)、電阻溫度計(jì)、半導(dǎo)體溫度計(jì)和電接點(diǎn)的水銀溫度計(jì)等。壓縮機(jī)的排氣溫度、潤滑油溫度和冷卻水的進(jìn)出口溫度、電動機(jī)溫度以及庫房溫度等都是檢查制冷系統(tǒng)安全運(yùn)行的重要參數(shù)。所以要求溫度顯示準(zhǔn)確可靠，并能進(jìn)行有效的控制，測溫元件應(yīng)全部浸入被測介質(zhì)中，或被測介質(zhì)所包圍，不得隨意改變測溫點(diǎn)的位置，以避免造成溫度的異常和滯后。

采用電接點(diǎn)的水銀溫度計(jì)測溫時(shí)，應(yīng)采用電壓為36V的電源。

壓縮機(jī)吸氣和排氣側(cè)的溫度變化能反映出及其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常、中間冷卻器供液的多少，甚至還能反映出閥片的損壞情況等，所以要求在壓縮機(jī)排氣管上的溫度控制器感溫元件應(yīng)盡可能靠近排氣腔。如果采用溫度套管的形式，應(yīng)在套管內(nèi)加入潤滑油，以便準(zhǔn)確和迅速地反映排氣溫度的變化。

當(dāng)排氣溫度超過調(diào)定值時(shí)，即發(fā)出警報(bào)并使壓縮機(jī)作事故停機(jī)。

設(shè)置在壓縮機(jī)曲軸箱中的溫控器感溫元件，當(dāng)油溫超過允許值時(shí)，控制器動作，發(fā)出警報(bào)，并使壓縮機(jī)作事故停機(jī)。對與告訴、多活塞式壓轄機(jī)，其潤滑油溫的保護(hù)值可取60℃（最高不超過70℃）

在氟利昂制冷系統(tǒng)中，由于潤滑油中溶解有大量制冷劑，會造成開機(jī)時(shí)不起油壓，記起斷油。為防止這一現(xiàn)象的發(fā)生，可以在曲軸箱內(nèi)裝設(shè)電加熱器，在啟動前，點(diǎn)加熱器先自動加熱，使溶解在油中的制冷劑受熱蒸發(fā)，然后再自動啟動壓縮機(jī)。

四、電氣參數(shù)的見識記起安全設(shè)備

機(jī)器間應(yīng)設(shè)置電壓表，并定時(shí)記錄電壓數(shù)值。當(dāng)電網(wǎng)的電壓波動接近規(guī)定幅度時(shí)（即不應(yīng)低于340V，不高于420V），應(yīng)密切注意電流變化和電動機(jī)溫升，以防止發(fā)生電動機(jī)燒毀事故。

每臺壓縮機(jī)、氨泵、水泵、風(fēng)機(jī)都應(yīng)單獨(dú)裝設(shè)電流表，并有過載保護(hù)裝置。冷藏車須設(shè)置庫內(nèi)解救報(bào)警裝置，一旦有人困在庫房，可在庫門附近發(fā)出呼救信號，同時(shí)向機(jī)器間或值班室人員傳達(dá)報(bào)警，以便及時(shí)解救。報(bào)警線路應(yīng)采用36V以下的電壓。

冷庫的隔熱材料，如聚苯乙烯等，屬于易燃物質(zhì)，應(yīng)注意電纜和電氣設(shè)備不得直接與這類隔熱板建筑物接觸，以免因電氣事故引起火災(zāi)。

五、其他安全防護(hù)設(shè)備

（1）為避免制冷劑倒流，在壓縮機(jī)的高壓排氣管道和氨泵出液管上，應(yīng)分別裝設(shè)止回閥。（其中中間冷卻器、蒸發(fā)器、氣液分離器、低壓儲液器等設(shè)備的膨脹閥禁止用截止閥代替，以避免因供液不當(dāng)而使制冷壓縮機(jī)出現(xiàn)濕行程。）

（2）冷凝器與儲液器之間設(shè)有均壓管，在運(yùn)行中均壓管贏肆開啟狀態(tài)，兩臺以上儲液器之間還分別設(shè)有氣體和液體均壓管。這些均壓管不得處于切斷狀態(tài)，使其起到保證高壓設(shè)備之間的壓力均衡、液態(tài)制冷劑流動暢通以及液位穩(wěn)定的作用。

（3）高壓儲液器設(shè)在室外時(shí)，應(yīng)有遮陽棚，以防止日光直曬，不致使溫度升高而影響安全運(yùn)行。（4）記起的轉(zhuǎn)動部位均需設(shè)置安全保護(hù)罩，設(shè)在室外的設(shè)備應(yīng)設(shè)有防止非操作人員入內(nèi)的圍墻或欄桿。

（5）在機(jī)器間和設(shè)備間內(nèi)設(shè)有事故排風(fēng)設(shè)備，以便在事故發(fā)生時(shí)能及時(shí)排出有害氣體。在平時(shí)運(yùn)行或檢修時(shí)，也可減少室內(nèi)空氣的污染。其排風(fēng)能力要求是每小時(shí)將室內(nèi)空氣更換不少于8次。而且在室內(nèi)和室外都裝設(shè)事故排風(fēng)機(jī)的按鈕開關(guān)，備有事故電源供電，在緊急情況下能確保風(fēng)機(jī)工作。

（6）機(jī)器間和設(shè)備間的門應(yīng)向外開，并應(yīng)留有兩個進(jìn)出口，以保證安全。

機(jī)器間外設(shè)有事故開關(guān)、消火栓，機(jī)房配備帶靴的防毒衣，橡皮手套、木塞、管夾、氧氣呼吸器等防護(hù)用具和搶救藥品，并把它們放在便于索取的位置，要專人管理、定期檢查，確保使用。

（7）為避免對鄰近環(huán)境的污染和影響安全，要求安全閥的泄壓管高出機(jī)房屋檐1m以上，或高出冷庫四周50m以內(nèi)的最高建筑物1m以上，或高出冷凝器操作平臺3m以上，而且確保泄壓管的暢通。

安全操作

制冷系統(tǒng)中的安全裝置對生產(chǎn)運(yùn)行中所出現(xiàn)的異常危險(xiǎn)情況，如發(fā)生爆炸或重大事故起到了良好的防護(hù)作用。但是，由于錯誤的操作，或違反安全技術(shù)規(guī)程而造成的重大事故還有時(shí)發(fā)生。因此，還必須制定科學(xué)而合理的安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格遵守執(zhí)行才能杜絕事故發(fā)生。

為了使制冷系統(tǒng)安全運(yùn)轉(zhuǎn)，有三個必要的條件。第一是使系統(tǒng)內(nèi)的制冷劑蒸汽不得出現(xiàn)異常高壓，以免設(shè)備破裂；第二是不得發(fā)生濕行程、液爆、液擊等誤操作，以免設(shè)備被破壞；第三是運(yùn)動部件不得有缺陷或緊固件松動，以免損壞機(jī)械。

一、閥門的安全操作

閥門是控制制冷系統(tǒng)安全運(yùn)轉(zhuǎn)所必不可少的部件，在制冷系統(tǒng)內(nèi)應(yīng)該有一定數(shù)量的調(diào)節(jié)閥、截止閥和備用閥。

向容器內(nèi)充灌制冷劑時(shí)，閥門的開啟操作應(yīng)緩慢。過快的加載速度會使設(shè)備潛在的原有微型缺陷，沒有足夠的時(shí)間產(chǎn)生滑移過程，應(yīng)變速率在缺口根部區(qū)域增大，從而降低了材料的斷裂韌性，容易引起脆性破壞。

制冷系統(tǒng)中，有液態(tài)制冷劑的管道和設(shè)備，嚴(yán)禁同時(shí)將兩端閥門關(guān)閉。尤其在工作狀態(tài)下，供液管、排液管、液態(tài)制冷劑調(diào)節(jié)站等管道一般是充滿液體的，在停運(yùn)前都應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)抽空。否則，在滿液情況下，關(guān)閉設(shè)備或管道的進(jìn)出口截止閥時(shí)，因吸收外界熱量，液體會產(chǎn)生體積膨脹而使設(shè)備或管道發(fā)生爆裂事故，通常稱為“液爆”。一般情況下，液爆時(shí)大都在閥門處崩裂，事故的后果是很嚴(yán)重的。

由此可見，充滿制冷劑的管路兩端的閥門至少要有一個必須處于開啟狀態(tài)。同理，冷風(fēng)機(jī)在用水沖霜時(shí)，嚴(yán)禁將分配站上得回氣閥和排液閥全部關(guān)閉。

在制冷系統(tǒng)操作中，可能發(fā)生液爆的部位應(yīng)特別加以注意，這些部位有：（1）冷凝器與儲液器之間的液體管道。（2）高壓儲液器至膨脹閥之間的管道。（3）兩端有截止閥的液體管道。（4）高壓設(shè)備的液位計(jì)。

（5）在氨容器之間的液體平衡管。（6）液體分配站。

（7）氣液分離器出口閥至蒸發(fā)器（或排管）間的管路。（8）循環(huán)儲液器出口閥至氨泵吸入端的管路。（9）氨泵供液管路。

（10）容器至緊急泄氨器之間的液體管路等，均是有可能造成液封的管路。開啟回氣閥時(shí)，也應(yīng)緩慢動作，并注意聆聽制冷劑的流動聲音，禁止突然猛開，以防過濕氣體沖入壓縮機(jī)內(nèi)，而引起事故。

開啟閥門時(shí)，為防止閥芯被閥體卡住，要求轉(zhuǎn)動手輪不應(yīng)過分用力，當(dāng)開足應(yīng)將手輪回轉(zhuǎn)1/8圈左右。

為了避免誤操作閥門而發(fā)生事故，壓縮機(jī)至冷凝器總管上的各閥門應(yīng)處于開啟狀態(tài)，加以鉛封。各種備用閥、灌液閥、排污閥等平時(shí)應(yīng)關(guān)閉，并加鉛封或拆除手輪。對連通大氣的管接頭應(yīng)加悶蓋。所有控制閥手輪上，可以掛啟閉牌，調(diào)節(jié)站上的閥門應(yīng)注明控制某冷間某設(shè)備的標(biāo)志。最好在所有靠近閥門的官道上表上制冷劑的流向箭頭。

二、設(shè)備的安全操作

中的運(yùn)動部件，，如傳送帶、聯(lián)軸器等應(yīng)加以防護(hù)裝置，否則禁止運(yùn)轉(zhuǎn)。為了防止低壓，低溫管路izai融霜時(shí)收到壓力波動和溫度變化的影響，規(guī)定進(jìn)入蒸發(fā)器潛得壓力不得超過7.84×10Pa，并禁止用關(guān)小或關(guān)閉冷凝器進(jìn)氣閥的方法加快融霜速度。境污染和氨中毒，從制冷系統(tǒng)中排放不凝性氣體時(shí)，需經(jīng)過專門設(shè)置的空氣分離器拌放入水中。

溫、高壓的氣體制冷劑竄入庫房，使機(jī)器負(fù)荷突增規(guī)定儲液器液面不得低于其徑向高度的30%。

儲液器、排液桶出現(xiàn)滿液影響冷凝壓力，使系統(tǒng)運(yùn)行工況惡化，儲液器的液面不得超過徑向高度的80%。

由于制冷設(shè)備內(nèi)的油和氨一般呈有壓力的混合狀態(tài)，為避免釀成嚴(yán)重的跑氨事故，嚴(yán)禁從制冷設(shè)備上直接放油。

另外，當(dāng)設(shè)備間的室溫達(dá)到冰點(diǎn)溫度時(shí)，對所有用冷卻水的設(shè)備，在停用時(shí)應(yīng)將剩水放盡，以防凍裂。

三、設(shè)備和管道檢修的安全操作

為防止檢修時(shí)因設(shè)備內(nèi)殘存的制冷劑造成操作者中毒和窒息的，特別是為避免氨與空氣混合到一定比例后遇到明火發(fā)生爆炸，以及氟利昂制冷劑遇到明火劇毒物質(zhì)。在制冷劑未抽空或未置換完全而未與大氣接通的情況下，嚴(yán)禁拆卸機(jī)器或設(shè)備的附近進(jìn)行焊接作業(yè)。同時(shí)，還規(guī)定在壓縮機(jī)房和輔助設(shè)備間不能有明火，冬季嚴(yán)禁用明火取暖。

為了防止觸電事故，在檢修制冷設(shè)備時(shí)，特別是檢修庫內(nèi)風(fēng)機(jī)、電器等遠(yuǎn)離電源開關(guān)的設(shè)備，須在其電源開關(guān)上掛上工作牌，檢修完畢后由檢修人員親自取下，其他人員不允許亂動。

在檢查和維修機(jī)器間和泵房內(nèi)的機(jī)器設(shè)備和閥門時(shí)，必須采用36V以下的電壓的照明電源，潮濕地區(qū)應(yīng)采用12V以下的照明電源。

在檢修制冷系統(tǒng)的管道時(shí)，若需更換管道或增添新管路，必須采用符合規(guī)定的無縫鋼管（氟利昂制冷系統(tǒng)可以采用無縫紫銅管），禁采用有縫管和水暖管件。

制冷系統(tǒng)在打檢修以后，應(yīng)進(jìn)行耐壓強(qiáng)度和氣密性試驗(yàn)，設(shè)備增加焊接或連接管道后，應(yīng)進(jìn)行氣密性試驗(yàn)，合格后方允許使用。

四、充灌制冷劑的安全操作

新建或大修后的制冷系統(tǒng)，必須經(jīng)過氣密性試驗(yàn)、檢漏、排污、抽真空，當(dāng)確認(rèn)系統(tǒng)無泄漏時(shí)，方可充罐制冷劑，如用充氨試漏時(shí)，設(shè)備內(nèi)的充氨壓力不超過1.96×10Pa.

由于充氨操作危險(xiǎn)性大，要求在值班班長的指導(dǎo)下進(jìn)行。以防備萬一，還應(yīng)備有必要的搶救器材。向制冷系統(tǒng)內(nèi)充罐制冷劑的數(shù)量應(yīng)嚴(yán)格控制在設(shè)計(jì)的要求和設(shè)備制造廠家所規(guī)定的范圍內(nèi)，并認(rèn)真作好稱量數(shù)據(jù)記錄。

氨瓶或氨槽車與充氨站的連接管必須采用無縫鋼管，或用耐壓在29.4×105Pa以上的橡皮管，與其相接的管頭，需有防滑溝槽，以防脫開發(fā)生危險(xiǎn)。

5

制冷劑鋼瓶的使用和管理

盛裝制冷劑的鋼瓶，必須嚴(yán)格遵守國家勞動總局頒布的“壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程”和“氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程”的規(guī)定。

制冷劑鋼瓶屬于液化氣體壓力容器，鋼瓶的爆炸是常見的事故，往往曹成人身傷亡的慘痛后果。發(fā)生爆炸事故的主要原因是：

①超過允許的充裝量。②使用超過期限的鋼瓶。③使用受損有缺陷的鋼瓶。

④使用了其他易爆或助燃?xì)怏w的鋼瓶而由未清理干凈。⑥存放地點(diǎn)的溫度過高或暴曬。

據(jù)勞動部門統(tǒng)計(jì)，氨瓶爆炸事故中，約90%是因?yàn)槌�裝而引起的。這說明事故的性質(zhì)是屬于責(zé)任事故。

經(jīng)驗(yàn)證明，充滿液氨的鋼瓶，放在日光照射的場地上30min就能爆炸，爆炸率是100@。為了保證生產(chǎn)和人身的安全，對制冷劑鋼瓶的充裝、使用、運(yùn)輸和儲存都必須遵守下列安全技術(shù)要求。

一、充裝的安全要求1、鋼瓶的檢查

鋼瓶充裝前，需有專人檢查，有下列情況之一者，不準(zhǔn)充裝。（1）漆色、字樣和所裝氣體不符、字樣不易識別的氣瓶。（2）安全閥件不全=損壞或不符合規(guī)定的氣瓶。

（3）不能判別裝有何種氣體，或鋼瓶內(nèi)明日又余壓的氣瓶。（4）超過檢查期限的氣瓶。

（5）鋼印標(biāo)志不全，不能識別的氣瓶。

（6）瓶體經(jīng)外觀檢查有缺陷，不能保證安全使用的氣瓶。

鋼瓶不得用儲氨器或其讓容器代替。鋼瓶必須每三年交當(dāng)?shù)貏趧庸芾聿块T制定的檢驗(yàn)單位進(jìn)行技術(shù)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，打上鋼印方可使用。

2、充裝時(shí)的安全要求

（1）制冷劑的充裝數(shù)量，按鋼瓶標(biāo)定值進(jìn)行充裝。實(shí)際充裝數(shù)量為瓶容量乘以充裝數(shù)量。

（2）認(rèn)真填寫充裝記錄，其內(nèi)容應(yīng)該包括充裝日期、氨瓶編號、實(shí)際充裝量、充裝者和復(fù)驗(yàn)者姓名等。

（3）稱量衡量應(yīng)保持均衡。二、鋼瓶使用的安全要求

（1）操作人員啟閉鋼瓶閥門時(shí)，應(yīng)站在閥的側(cè)面緩慢開啟。

（2）鋼瓶的瓶閥凍結(jié)時(shí)，應(yīng)把鋼瓶移到較暖的地方，或者用潔凈的溫水解凍，嚴(yán)禁用火烘烤。

（3）立瓶應(yīng)防止跌倒。

（4）不得靠近熱源，與明火的距離不得小于10m，夏季要防止日光暴曬。（5）瓶中氣體不能用盡、必須留有剩余壓力。三、運(yùn)輸?shù)陌踩�要�?/p>

（1）旋緊瓶帽、輕裝、輕卸，嚴(yán)禁拋滑或撞擊。

（2）鋼瓶在車上應(yīng)妥善加以固定，用汽車裝運(yùn)時(shí)應(yīng)橫向排列，方向一致，裝車高度不得超過車幫。

（3）夏季要有這樣設(shè)施，防止暴曬。

（4）車上禁止煙火，禁止坐人，并應(yīng)備有防氨泄漏的用具。（5）嚴(yán)禁與氧氣瓶、氫氣瓶等易燃易爆物品同車運(yùn)輸。四、儲存的安全要求

（1）專用鋼瓶倉庫與其他建筑物的距離規(guī)定為：距廠房不小于25m，跟住宅和公共建筑物不小于50m。

（2）氨瓶倉庫應(yīng)為不低于二級耐火等級的單獨(dú)建筑，地面至屋頂最低點(diǎn)的高度應(yīng)不小于3.2m，屋頂應(yīng)為輕型結(jié)構(gòu)，地面應(yīng)平整不滑。

（3）倉庫內(nèi)不應(yīng)有明火或其他取暖設(shè)備。

（4）倉庫內(nèi)有良好的自然通風(fēng)或有機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

（5）旋緊瓶帽，放置整齊，妥善固定，留有通道。對方不應(yīng)超過五層，瓶帽、防震圈等附近，必須完整無缺。

（6）氨瓶嚴(yán)禁與氧氣瓶、氫氣瓶同室儲存，以免引起燃耗、爆炸，并在附近設(shè)有消防、滅火器材。

（7）禁止將由氨液的鋼瓶儲存在機(jī)器設(shè)備間內(nèi)。臨時(shí)存放鋼瓶，在室外要遠(yuǎn)離熱量，防止陽光暴曬，在室內(nèi)應(yīng)選擇通風(fēng)良好，便于保管的獨(dú)立建筑。

人身安全及救護(hù)

制冷系統(tǒng)的操作人員要做到安全生產(chǎn)，不僅要掌握制冷技術(shù)只是和具有熟練的安全操作能力，而且還必須掌握有關(guān)人身安全和救護(hù)知識。

在冷庫生產(chǎn)過程中，電氣設(shè)備、運(yùn)動機(jī)械、高溫高壓氣體、低溫環(huán)境以及制冷劑的等，都可能危及人身的安全，因此必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)的安全規(guī)定和條例。

一、制冷劑對人體生理的影響

制冷劑對人體生理的影響較為重要的有中毒、窒息和冷灼傷。引起人中毒的制冷劑有氨和二氧化硫，引起人窒息的制冷劑有氟利昂類，所有的制冷劑都會引起冷灼傷。

氟利昂類制冷劑本身無毒、無臭、不燃燒、不爆炸。但是，當(dāng)有水和氧氣混合時(shí)，與明火接觸則發(fā)生分解，生成氟化氫、氯化氫和光氣，特別是光氣對人體十分有害。氟利昂類制冷劑雖無毒，但它在常溫下的氣態(tài)密度比空氣大，當(dāng)其在空氣中含量（容積濃度）超過80%時(shí)，會引起人窒息。

窒息可分為突然窒息和逐漸窒息兩種。突然窒息是指在空氣中制冷劑含量很高，操作人員立即失去知覺，好像頭部受到打擊一樣而跌倒，可能在幾分鐘內(nèi)死亡。這種窒息發(fā)生在設(shè)備檢修中不按照安全技術(shù)規(guī)程進(jìn)行操作的情況下。另一類是逐漸窒息，主要是由于制冷劑泄漏，使空氣中的氧含量逐漸降低，而使人慢慢地發(fā)生窒息。這種情況通常很容易被人們所忽視，因此對人體造成傷害的可能性更大。要避免逐漸窒息對人員的危害，必須了解窒息對人體生理的影響。

當(dāng)空氣中的氧含量降低到14%（體積比）時(shí)，出現(xiàn)早期缺氧癥狀。即呼吸量增大，脈搏加快，注意力和思維能力明顯減弱，肌肉的運(yùn)動失調(diào)。

當(dāng)空氣中的氧氣含量降到10%時(shí)，人仍有知覺，但判斷功能出現(xiàn)障礙，很快出現(xiàn)肌肉疲勞，極易引起激動和暴躁。當(dāng)空氣中氧含量降到6%，出現(xiàn)惡心和嘔吐，肌肉失去運(yùn)動能力，發(fā)生腿軟，不能站立，直至不能行走和爬行的情況。這一明顯癥狀往往是第一個也是唯一的警告，然而此時(shí)發(fā)現(xiàn)已為時(shí)已晚，嚴(yán)重者已出現(xiàn)窒息情況。這種程度的窒息即使經(jīng)過搶救可能蘇醒，也會造成永久性的腦損傷。

制冷劑泄漏時(shí)，對人體的危害程度取決于制冷劑的化學(xué)性質(zhì)及其在空氣中的濃度，以及人在此環(huán)境中所停留的時(shí)間長短。

制冷劑的毒性分為6級，1級毒性最大。二氧化硫?yàn)?級，它是一種早期采用的制冷劑，目前已很少使用。氨為2級，當(dāng)空氣中氨的濃度在0.5%-1%時(shí)，人在此環(huán)境中停留30min就會患重癥或死亡，當(dāng)氨濃度達(dá)到15.5%-27%時(shí)，遇明火即有爆炸的危險(xiǎn)。

冷灼傷是指裸露著的皮膚接觸低溫制冷劑造成皮膚和表面肌肉組織的損傷。在有可能直接接觸制冷劑的場合，應(yīng)采用防護(hù)措施。

二、預(yù)防措施

制冷系統(tǒng)的操作人員對工作要極端地負(fù)責(zé)任，確保機(jī)器、設(shè)備和管道的密封，不能泄露。凡是有可能接觸到制冷劑工作的人員，應(yīng)接受安全教育，嚴(yán)格遵守有關(guān)技術(shù)規(guī)程。

機(jī)房必須備有橡皮手套、防毒衣具、安全救護(hù)繩、硅膠以及救護(hù)用藥品，并應(yīng)妥善放置在機(jī)房進(jìn)口的專用箱內(nèi)，使之取之方便。

機(jī)房內(nèi)應(yīng)配備二氧化碳、干粉等滅火器材，一杯事故發(fā)生時(shí)使用。

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