烹飪專業(yè)(中式面點(diǎn)方向)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃

中央廣播電視中等專業(yè)學(xué)校英才分校烹飪專業(yè)（中式面點(diǎn)方向）實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)計(jì)劃說明1.培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強(qiáng)的勞動(dòng)技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級(jí)服務(wù)人員和管理人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。2.教學(xué)模式與特點(diǎn)

本計(jì)劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場(chǎng)地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識(shí)面廣，動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施

計(jì)劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，教學(xué)實(shí)施過程中，每一大模塊的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)。在實(shí)踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。二、招生對(duì)象及學(xué)習(xí)年限

本專業(yè)實(shí)行學(xué)分制。學(xué)生來源為初中畢業(yè)生，按兩年制安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。學(xué)生來源為高中畢業(yè)生，按一年制安排教學(xué)進(jìn)程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、特色小吃制作。

（二）本計(jì)劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對(duì)簡(jiǎn)單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。本計(jì)劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。

四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（見附件）五、課程說明（一）文化素質(zhì)課

1.語文：訓(xùn)練學(xué)生的語文實(shí)用能力，提高學(xué)生對(duì)記敘文、說明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，

加強(qiáng)口語表達(dá)能力，使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國語言文字，為掌握專業(yè)技能服務(wù)。

2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運(yùn)算能力。

3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計(jì)算機(jī)的基本原理，使學(xué)生了解計(jì)算機(jī)使用的一般知識(shí)，掌握上機(jī)操作的技能，學(xué)會(huì)中文信息處理技術(shù)。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識(shí)，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運(yùn)用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)（一）勞動(dòng)部職業(yè)資格證書中式面點(diǎn)師初級(jí)職業(yè)資格證書

所需材料：資格證書復(fù)印件、《免修免考申請(qǐng)表》

置換課程：中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、特色小吃制作、職業(yè)道德（德育5學(xué)分）。

（二）培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)證書及證明

所需材料：培訓(xùn)證書復(fù)印件及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)課程證明原件（蓋章）、《免修免考申請(qǐng)表》置換課程：根據(jù)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行置換。（三）工作經(jīng)驗(yàn)證明

所需材料：工作證明、《免修免考申請(qǐng)表》

*工作經(jīng)驗(yàn)證明應(yīng)包含單位名稱、學(xué)生名稱、學(xué)生的工作崗位、主要工作內(nèi)容、工作年限、單位蓋章等內(nèi)容。

置換課程：根據(jù)工作崗位和工作內(nèi)容的不同，置換相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)實(shí)習(xí)課程學(xué)分。

附件：

烹飪專業(yè)（中式面點(diǎn)方向）（二年）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

教學(xué)環(huán)節(jié)類別序號(hào)課程名稱總學(xué)時(shí)總學(xué)分考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時(shí)音面實(shí)像1文化素質(zhì)課5678核心專業(yè)課91011121314234語文數(shù)學(xué)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)德育小計(jì)中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)原料知識(shí)面點(diǎn)制作基本技術(shù)餡料制作面食制作工藝飲食衛(wèi)生知識(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)成本核算知識(shí)安全生產(chǎn)知識(shí)特色小吃制作小計(jì)合計(jì)2162161081807201*12610408101081222224601003636授36363636721818181818306驗(yàn)技能訓(xùn)練1081441441081081818181854738考考試查第一學(xué)期6661028第二學(xué)期661281018第三學(xué)期1081230第四學(xué)期2222412備注144180180144216363636367210801800

本專業(yè)完成100個(gè)學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

烹飪專業(yè)(中式面點(diǎn)方向）（一年）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

教學(xué)環(huán)節(jié)序號(hào)類別12345核心專業(yè)課6789101112計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)德育小計(jì)中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)原料知識(shí)面點(diǎn)制作基本技術(shù)餡料制作面食制作工藝飲食衛(wèi)生知識(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)成本核算知識(shí)安全生產(chǎn)知識(shí)特色小吃制作小計(jì)合計(jì)106180286課程名稱總學(xué)時(shí)總學(xué)分考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時(shí)音面實(shí)像授驗(yàn)技能訓(xùn)練考考試查第一學(xué)期6第二學(xué)期64622224備注61016466462222438541016461072108108721083636363672684970363636183618181818362703672725472181818183641428

本專業(yè)完成54個(gè)學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

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中央廣播電視中等專業(yè)學(xué)校英才分校烹飪專業(yè)（西式面點(diǎn)方向）實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)計(jì)劃說明1.培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強(qiáng)的勞動(dòng)技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級(jí)服務(wù)人員和管理人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。

2.教學(xué)模式與特點(diǎn)

本計(jì)劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場(chǎng)地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素質(zhì)教育課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識(shí)面廣，動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施

計(jì)劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，教學(xué)實(shí)施過程中，每一模塊的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一大模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)。在實(shí)踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。二、招生對(duì)象及學(xué)習(xí)年限

本專業(yè)實(shí)行學(xué)分制。招生對(duì)象為初中畢業(yè)生，按兩年安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。招生對(duì)象為高中畢業(yè)生，按一年安排教學(xué)進(jìn)程表。學(xué)籍有效期為6年。三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、西式面點(diǎn)原輔料知識(shí)、操作前的準(zhǔn)備、成品制作工藝、裝飾工藝、飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、甜汗、餡料的制作、西式點(diǎn)心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。

（二）本計(jì)劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對(duì)簡(jiǎn)單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。本計(jì)劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。

四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（見附件）五、課程說明（一）文化素質(zhì)課

1.語文：訓(xùn)練學(xué)生的語文實(shí)用能力，提高學(xué)生對(duì)記敘文、說明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，加強(qiáng)口語表達(dá)能力，使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國語言文字，為掌握專業(yè)技能服務(wù)。

2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運(yùn)算能力。

3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計(jì)算機(jī)的基本原理，使學(xué)生了解計(jì)算機(jī)使用的一般知識(shí)，掌握上機(jī)操作的技能，學(xué)會(huì)中文信息處理技術(shù)。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識(shí)，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運(yùn)用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)

附件：

烹飪專業(yè)（西式面點(diǎn)方向）（二年）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

教學(xué)環(huán)節(jié)類別序號(hào)課程名稱總學(xué)時(shí)總學(xué)分考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時(shí)音面實(shí)像1文化素質(zhì)課56789核心專業(yè)課10111213141516234語文數(shù)學(xué)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)德育小計(jì)西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)西式面點(diǎn)原輔料知識(shí)操作前的準(zhǔn)備成品制作工藝裝飾工藝飲食衛(wèi)生知識(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)成本核算知識(shí)安全生產(chǎn)知識(shí)甜汗、餡料的制作西式點(diǎn)心制作蛋糕烘烤、裱花制作小計(jì)合計(jì)2162161081807201*126104044210102222888621023636授363618363618181818363636342驗(yàn)技能訓(xùn)練36361814414418181818108108108774考考試查第一學(xué)期6661028第二學(xué)期661266832第三學(xué)期822221026第四學(xué)期10830備注7272361801803636363614414414411161836本專業(yè)完成102個(gè)學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

烹飪專業(yè)(西式面點(diǎn)方向）（一年）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

教學(xué)環(huán)節(jié)類別序號(hào)課程名稱總學(xué)時(shí)總學(xué)分考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時(shí)音面實(shí)像授驗(yàn)技能訓(xùn)練考考試查第一學(xué)期6第二學(xué)期8866備注文化素質(zhì)課12計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)德育小計(jì)106180286610164444111188665066101644441111203456核心專業(yè)課7891011121314西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)西式面點(diǎn)原輔料知識(shí)操作前的準(zhǔn)備成品制作工藝裝飾工藝飲食衛(wèi)生知識(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)成本核算知識(shí)安全生產(chǎn)知識(shí)甜汗、餡料的制作實(shí)訓(xùn)西式點(diǎn)心制作實(shí)訓(xùn)蛋糕烘烤、裱花制作實(shí)訓(xùn)小計(jì)合計(jì)72727272181818181441441081089001188723636361818181836363636270363636108108727273430

本專業(yè)完成63個(gè)學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

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