餐廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)

餐廳實(shí)訓(xùn)心得體會

姓名：學(xué)號：班級：

我這次是在重慶野生動物園的餐廳實(shí)習(xí)，我以前沒有在餐廳打工的經(jīng)歷，因?yàn)槲以�以為在餐廳就是點(diǎn)菜、端盤子、洗碗這些雜事兒，再簡單不過了，可是這次在短短的15天的實(shí)訓(xùn)時間里，我卻學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的東西，也認(rèn)識到了很多自己的不足，實(shí)訓(xùn)讓我受益匪淺。原來做任何事都有技術(shù)，它們都是一門藝術(shù)。

在校實(shí)習(xí)是今后踏入社會實(shí)習(xí)的一個微小的縮影。在校實(shí)習(xí)沒有在社會上找工作的那種巨大壓力感，而對于一個真正即將步入社會，即將步入企業(yè)的大學(xué)生來說，壓力自然就不言而喻了。重慶野生動物園里有諸多崗位供我們選擇，哪里的負(fù)責(zé)人也說，以后的節(jié)假日如果我們有時間，也非常歡迎我們?nèi)ュ憻�。在那里�?shí)習(xí)可以使每一個學(xué)生有更多機(jī)會嘗試不同的工作，扮演不同的角色，了解以便以后在社會中組不完成職業(yè)化角色的轉(zhuǎn)化，發(fā)現(xiàn)自己在本專業(yè)的潛力和興趣，以奠定一個較好的事業(yè)基礎(chǔ)，也為自我成長豐富一下閱歷。我們想要更清楚地認(rèn)清自己，人情自己的方向，實(shí)習(xí)是非常有必要的一段課程。

記得第一天動物園是安排的我們觀園，還觀看了趣味運(yùn)動會，讓除了導(dǎo)游以外的人員能簡單了解動物園每個不同參觀動物的點(diǎn)，之后就把我們分配到各個崗位，我則被分配到小廳做為客人端茶倒水，為客人點(diǎn)菜的工作，還有因?yàn)榭紤]到即將到來的國慶節(jié)，經(jīng)理們也把送外賣的人也早早的做了簡單的分配，之后在根據(jù)情況進(jìn)行人員調(diào)動。我們在餐廳內(nèi)部的人最基本就要熟悉菜肴及上面價格，熟悉怎樣點(diǎn)菜，及遇到了一些問題應(yīng)該怎樣解決。就這樣，我的實(shí)訓(xùn)開始了。在此次實(shí)訓(xùn)過程中我有了如下收獲：1、服務(wù)意識的提高。

對于餐飲服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無意識企業(yè)的核心競爭力之一，高水平的服務(wù)質(zhì)量能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠�，為其下次光臨打下基礎(chǔ)，而且能夠是顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。但是在此試訓(xùn)期間，有一件事我卻做得非常不好，毀了動物園的形象，為此我深表遺憾和愧疚。當(dāng)時正值國慶節(jié)這個游客量的高峰時期，有很多游客到餐廳來用餐，其中有兩位年長的老人落座后，我上前去為他們點(diǎn)菜，介紹了我們這兒的特色菜，以及適合老人吃的比較清淡的菜樣，之后慌忙為他們上了茶水，就又忙著去給剛來的顧客點(diǎn)餐，最后竟然忘了給那兩位老人拿餐巾紙，結(jié)賬時，其中一位老人就對我說：“這就是星級服務(wù)��！居然紙都忘了拿，看你也是一名實(shí)習(xí)的學(xué)生，年輕人做事要一步一步的來嘛。唉�！碑�(dāng)時我特別尷尬，只是一味的說對不起之類的話，看著他們失望離去的背影，我心里的負(fù)罪感倍增，但我也同時提醒自己以后做事一定要有條有理，不能因?yàn)槿硕喽�慌了手腳。2、服務(wù)水平的提高。

經(jīng)過半個月的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識到禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，飯店更是如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中要做到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對于可認(rèn)定而要求，要盡量去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍內(nèi)的事，也要盡量邦奇轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能達(dá)到，都要用偉岸的語氣拒絕，幫他尋求其它解決辦法。有些顧客會抱怨說采樣怎么那么少，我想吃的有些就沒有，或者時候要要求廚房為其單獨(dú)做一份，像碰到這樣的事，我們不能說餐單上沒有的就不提供，碰到忙的時候，就要回答客人說廚房確實(shí)是忙不過來，請客人點(diǎn)一個和他們想吃的菜口味差不多的菜。

在餐廳服務(wù)期間我也發(fā)現(xiàn)了餐廳一些不足。令我印象最深刻的就是餐廳的碗筷的衛(wèi)生做得非常不好。我每次為客人服務(wù)時，那個碗還要看看玩是否衛(wèi)生，有的碗還有很多的油垢，有的客人不是很計較，有的客人直接就給你一頓痛批，我有一次被批了之后就把一籮筐碗拿到了廚房去清洗，結(jié)果其中一位阿姨就幫我來清洗，我看到她的洗法，真的是著實(shí)不敢恭維。幾個重疊在一起的碗在水里簡單和幾下就拿出來了，我立馬阻止了，結(jié)果卻換來那位阿姨的氣憤，唉。原來廚房就是這樣來洗碗的呀，那個經(jīng)理平時也不怎么忙，怎么就不來檢查一下廚房的衛(wèi)生，看看員工的工作呢？怎么也沒人反應(yīng)一下呢。其實(shí)，還有其他很多的不足，例如：廁所的位置沒有標(biāo)明；為尋求創(chuàng)意，男女廁標(biāo)得不明確，特別是對于老人來說；員工之間配合不默契；能偷懶的就盡量偷偷懶；對游客的抱怨置之不理；沒有微笑服務(wù)及熱情的工作態(tài)度等等。在我實(shí)訓(xùn)期間聽到了好多對餐廳的不滿。

我們所面對的顧客是形形色色，各種各樣的，面臨的問題也是多種多樣的。面對面的交流與溝通，服務(wù)與被服務(wù)，就需要有較高的協(xié)調(diào)能力和靈活的處事方式。因此我想，要想成為一名好的服務(wù)員或者一個優(yōu)秀的管理者，除了勤奮、苦干之外，還要有健康的心態(tài)、較高的工作熱情和靈活的處事方式。懂得溝通、善于溝通，才會把飯店業(yè)推向更好更健康的未來。在實(shí)訓(xùn)中我也認(rèn)識到了諸多自己的不足。在今后的工作中，我將努力學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)，克服不足，做個有心人，促使自己不斷成長。

擴(kuò)展閱讀：酒店餐飲部中餐廳實(shí)習(xí)總結(jié)報告

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機(jī)集團(tuán)投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實(shí)習(xí)過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴�沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。.實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：（1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1>.從迎客給客人拉椅讓座鋪口布、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點(diǎn)菜問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬送客翻臺清場結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過實(shí)習(xí)，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2>.酒水知識

在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。

3>.醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的。4>.珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)�？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。5>.服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料。

6>.布巾的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。

在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

四看法和總結(jié):

雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因?yàn)榫频晔且粋�特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。1、對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢�，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng)�；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財富。

2、服務(wù)技能增強(qiáng)

在整個實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識

在學(xué)校的時候，書本上的知識老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕�就在餐飲部�?shí)習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識。

五實(shí)習(xí)的體會:1、從學(xué)生變成了社會人

從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進(jìn)行社交活動積累了經(jīng)驗(yàn)。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量。3、員工是企業(yè)文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些�？偷挠^察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。八、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)�？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會。

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