休閑食品(陳子安餅屋)經(jīng)營經(jīng)驗總結

一、人員配置1、人員配置的原則，按營業(yè)額的高低配置，每天1000個餅以下5個人，1500個餅左右6個人，201*個餅左右7個人，以此類推。2、包餅的人員剛開始一個星期每人每天300-400個餅左右，一個月后能達到每人每天700個餅左右，二個月后可達到每人每天1000個餅左右。培訓期間不能完整履行學習義務，開業(yè)時會影響你的餅的質量及營業(yè)額，對你餅屋在當?shù)亻L期的生存不利。二、著裝店面、倉庫必須統(tǒng)一著裝，衣服干凈、整潔、規(guī)范，如果投資人在店內從事工作，不管從員工和顧客哪個方面考慮都必須著工裝（總部免費贈送四套工裝）。三、衛(wèi)生1、店面衛(wèi)生：凡顧客能看到的地方，必須保持整潔。要求每個星期一為大掃除，徹底打掃衛(wèi)生，清理死角。物品擺放要整齊、有序。2、倉庫衛(wèi)生：地面保持整潔，各種使用物品清洗干凈、各種原料貯存到位，做到防霉、防潮、防鼠；運輸餡料和餅的工具做到定期清潔，饃簍布、托盤要做到每天清洗，餡料盒必須要清洗干凈。3、衛(wèi)生檢查：投資人每星期通過運用衛(wèi)生檢查表對餅屋全面檢查一次（附衛(wèi)生檢查表）。四、我們餅屋的成敗有兩點：店鋪的位置、餡料的穩(wěn)定性1、店鋪的位置：像麥當勞、肯德基這么大的品牌都在當?shù)刈罘比A的位置租100-200m的房子去做門面，他們這樣做肯定是有道理的，最繁華的位置人流量也是相對較多的，這樣進店消費的顧客才會多。以我們過去的經(jīng)驗，最繁華位置的店面營業(yè)額、生存周期都是非常理想的，所以我們主張店鋪位置的選擇是在當?shù)刈罘比A的位置（附選址建議表）。2、餡料的穩(wěn)定性：我們很多店是從銷量下滑以后才想起并重視餡料的質量問題，他決定著店鋪生命周期的長短，我們外表形象能讓顧客到店消費，餡料的好壞是決定顧客下次是否再來的關鍵，偷工減料、急功近利是不可取的，這也是我們許多共同開發(fā)店用血的教訓換來的。五、合格餅的注意事項1、合格餅的原料選�。鹤鲲炈�用的所有原料都是一級原料（就這樣餅的原料成本都不超過50%）；休閑食品（陳子安餅屋）經(jīng)營經(jīng)驗總結2、合格餅的餡料加工：原料清洗次數(shù)、料包的比例、火候的時間、餡料調配均勻等一切嚴格按要求執(zhí)行，反之會影響餅的口感及質量；3、合格餅的面餅制作：做到三統(tǒng)一：大小要統(tǒng)一、厚薄要統(tǒng)一、餡料多少要統(tǒng)一；4、合格餅的烘烤：嚴格執(zhí)行規(guī)定的溫度、時間進行烘烤；5、合格餅的存放：不管什么季節(jié)，未進烤箱的餅必須儲存在冰柜之中�？臼斓娘灧旁陲灪t中，夏天一個小時內，冬天半個小時內，可正常出售的。如果超過這個時間，需要用烤箱的余溫加熱后方可銷售。嚴禁銷售昨天的剩餅！6、每天銷售高峰期銷售品種齊全的餅，反之，只銷售銷量前五名的餅。六、店面的整體形象餅屋越正規(guī)顧客越認可，餅屋生命周期才能長久。人員著裝、地面衛(wèi)生、設備、柜臺、餅簍等都要關注到。七、店面記賬的問題1、店內日常經(jīng)營賬目一定要做到三對照（前臺、包餅、烤箱）。這樣，投資人在不在店內，賬目和現(xiàn)金是沒有問題的。2、流水帳的問題：一定按照總部制定的流程去記錄，這樣能讓你真實的了解到你店的經(jīng)營情況，肉爛在鍋里的這種想法是不可取的（附流水賬表）。八、飲料的問題總部和豆?jié){知名企業(yè)“九陽豆?jié){”聯(lián)合，從原料、紙杯、機器設備等的采購到制作工藝，全部都是符合九陽標準的。保證原汁原味，做真正有營養(yǎng)的豆?jié){。九、新產(chǎn)品的問題作為休閑食品，長治久安的方法有兩種：1、門面裝修不斷翻新，每隔一年到兩年重新裝修一次，讓顧客感受到新奇、穩(wěn)定、越做越好的氛圍；2、門面不斷推陳出新：試想，天天讓你品嘗山珍海味你也會膩，所以必須不斷推出新品、淘汰老品�？偛楷F(xiàn)有品種共七十多種，能保證共同開發(fā)商的正常更換。按總部實施的模式，每兩個星期上一個新品，淘汰一個最差的，上新品要帶有宣傳性的上，養(yǎng)成長期上新品的機制，方法有兩個，前20位買一送一或者星期一就是特價產(chǎn)品。十、投資人辛苦的問題才開始由于餅的“雜糧食品、手工釀制、經(jīng)濟實惠、品種豐富”優(yōu)勢特點和員工手法的不熟練，會造成餅供不上的局面，投資人無論從身體或思想都要迎接挑戰(zhàn)。店面管理、協(xié)調和人員的調整做到位以后就可以了。十一、不要做山寨版的陳子安餅屋在我們沒有找到更合適現(xiàn)在發(fā)展的道路之前，盡量按照總部的模式去運行�？偛恳�求三個月之內，共同開發(fā)店不要去改動總部的管理模式和制作工藝。每個人的思路是不一樣的，所以看待問題也是不一樣的。三個月之后共同開發(fā)店在當?shù)赜幸欢ǖ闹�名度并穩(wěn)定下來，投資人可以去自認為的變動一些管理模式和制作工藝。共同開發(fā)店也能經(jīng)得起考驗，隨后根據(jù)銷售額來決定下一步如何走，這樣對共同開發(fā)店的影響會非常小。十二、餅屋的經(jīng)營過程，永遠是成功和失敗自始至終相互融合的過程，只要餅屋在運作，就沒有成功也沒有失敗，有的只是不斷的發(fā)現(xiàn)問題、解決問題和不斷創(chuàng)新的過程。在加入我們餅屋之前，你必須清楚，這對我們雙方來說都將是很慎重的承諾。你所投入的資金是實質性的，需要你全身的投入經(jīng)營，否則將影響您的投資收益。

擴展閱讀：陳子安餅屋感觸

第一次相遇我們攜手

在農大

第一次相約我們相伴偶遇了你陳子安餅屋清晨伴隨著升起的第一縷陽光陳子安餅屋的成員已守侯在店門

她們的微笑他們的穩(wěn)重它們（餅）的香美可口餡多皮薄風味多樣深深吸引了我們他們…它們適于隨身攜帶輕便易儲已經(jīng)吸引了廣大學子的青睞更是吸引了無數(shù)的我和他（她）陳子安餅屋伴隨著我和他走了

將近兩個春秋春天細雨

我和他帶著它（餅）走在校園的

櫻花小道

沒有雨傘迎著春風春雨伴隨著樹花更重要的它（餅）

一路飄飄灑灑

見證我們走過春天的筆記

夏天綠樹茵茵

我和他帶著它（餅）走在校園的

綠色地帶

一身休閑服一袋輕便餅我們走著聊著笑著它們的可口我們的香甜

烈日我不怕因為有他和它（餅）

揮揮灑灑一路相伴而行秋天碩果累累

我和他帶著它（餅）走在校園的

花果叢中

秋風吹拂金黃累累餅色可聞餅香可見一切一切秀色可餐瀟瀟灑灑秋葉飄飄他相伴它（餅）相隨

一路飄然相形冬天白雪皚皚

我和它帶著它（餅）走在校園的

雪花層中棉襖在身似企鵝笨拙行走嘻嘻哈哈一路餅兒在手滿嘴嗡嗡繞圈走不回教室不回宿舍

雪花滿身旋轉不停一路行行灑灑

四季不停我們伴隨著時間的腳步但始終少不了它（餅）相伴

我生氣有它（餅）我悲傷有它（餅）我哭泣有它（餅）我高興有它（餅）它陳子安餅屋有我們

美好的回憶

我相信他我也相信它(餅)如果你有她你有他那么就快來吧

留下你們的足跡你們的回憶

不要再駐足在原地

讓你們的感情飛飛飛……我們和它（餅）愿做你們的見證

在這四季如歌的日子里你們還在等什么

陳子安餅屋等待著你們的

加入加盟

讓它帶給你美好的回憶帶給你你想要的

它是一所聯(lián)盟店現(xiàn)已遍布

多個地區(qū)多個省市為了你為了他為了她你還在猶豫什么

伸出你的手踏出你的腳步

成功就會在眼前

希望在你心中未來離你已不遠你的心有多高你的未來就有多好肯德基的創(chuàng)始人會帶給你勇氣你的她（他）更會給你無窮的力氣而這個它（餅）更會給你無窮的基盾因為它（餅）風味獨特美味可口

氣味久香不散彌漫久遠這所有所有的一切帶給你你行路程中的激勵

你還怕什么陳子安餅屋等著你

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