201*年餐飲部工作計劃

201*年餐飲部工作計劃

201*年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在201*年的經(jīng)營中本部門雖然取得了較好的成績，擁有了一定的客戶資源，同時也積累了一定的工作經(jīng)驗，但是我們也應該看到員工的服務理念，服務的規(guī)范化、標準化還不足。隨著酒店三期工程改造的結(jié)束，酒店的星評工作已成為201*年的工作重點。但是現(xiàn)階段部門的服務水準和服務理念同四星級酒店還存在著較大的差距。同時，菜肴雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此201*年是餐飲部解決實際問題關(guān)鍵的一年，也是本部門能否得到提高和發(fā)展的一年。依據(jù)酒店201*年的發(fā)展修要及本部門的實際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的服務，有形的管理，實現(xiàn)服務規(guī)范化，菜品的標準化，管理科學制度化。通過確定目標及酒店自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造屬于本酒店的品牌餐飲�，F(xiàn)制定如下目標：

一、加強管理，強化服務質(zhì)量，突出個性化服務。在保證菜肴的品質(zhì)上強調(diào)菜品的特色。

1.按照四星級酒店的標準和要求制定、完善各項服務的標準及流程，加強員工的培訓。重點加強標準化，規(guī)范化的服務操作。2.提高員工的服務意識。部門除了在每日的日常工作中不斷督導員工強化服務意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應的激勵措施調(diào)動每位員工的積極性。

3.突出個性化服務。本部門將結(jié)合酒店的特色，有針對性的實行個性化服務，采用循序漸進的方式進行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以整改。

4.根據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。對廚房的每位員工根據(jù)其相應的崗位，制定出考核標準，進行考核。同時收集客人對菜肴的意見加以改進，并把客人的意見作為考核廚師的一個重要依據(jù)。

5.加強節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本�？刂撇惋嬑锲贰⑽锪系南�耗，對所有設施設備、餐具進行定期盤點，并責任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團隊，做到空出效益，管出效益。6.加大部門檢查的力度。采取責任到人及完善各項處罰制度，層層檢查，嚴格按照酒店要求。發(fā)現(xiàn)問題堅決處理。二、鞏固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟效益。

1.對老客戶要要定期進行拜訪聯(lián)系，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。2.完善木棧道的經(jīng)營項目，根據(jù)酒店的地理位置和季節(jié)，不斷革新，把握機會，以此來增加營收。在201*年的基礎(chǔ)上進行總結(jié)，抓住每個機遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。在人員到位的情況下爭取每周的周五到周日都能經(jīng)營。

3.根據(jù)酒店的特點及氣候制定出相符合的菜單，配合營銷部做好全年的促銷計劃。

4.根據(jù)酒店的狀況，選定消費群體。針對這些客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項目，以吸引這些客人到酒店消費。

5.加強與各部門的配合工，信息共享，權(quán)利配合，做好酒店的每一次接待工作。

6.抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應的產(chǎn)品。如春節(jié)、五一、七夕情人節(jié)、中秋節(jié)的月餅及博餅宴、十一等。三、狠抓員工隊伍建設。

在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)動員工的工作積極性，形成比、學、趕、幫、超的有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如家、敬業(yè)樂業(yè)的勞動熱情。、

201*年是我店跨步邁向新的臺階，實現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。餐飲部一定會堅定信念、精誠團結(jié)、群策群力、頑強拼搏、以百折不撓、勇往直前的精神風貌共同繪制新的藍圖，實現(xiàn)酒店的各項經(jīng)營指標。

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201*年工作計劃

一餐飲部經(jīng)營目標

餐飲部全年預計實現(xiàn)銷售900萬元，與同期相比中

餐廳預計實現(xiàn)銷售600萬元與同期相比西餐聽預計實現(xiàn)銷售320萬元與同期相比

二經(jīng)營調(diào)整方面

1西餐廳菜品調(diào)整方面

充分發(fā)揮西餐廚師長的特長，主要從二個方面，1）小朋友

為出發(fā)點，烤肉為主披薩漢堡及雞排雞腿雞翅等配備西式餐點。2）中青年女士（學生）為出發(fā)點加上大連地域，以海鮮為主，青菜肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來店客人感覺有格式的選擇，形成一種西式海鮮及配備中式菜肴的多選擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經(jīng)營略帶盈利的原則（為期四個月），從而拉動人氣至此提升知名度后調(diào)整價格提高利潤。經(jīng)營狀況允許調(diào)整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營造高雅氛圍來吸引中高端客群。

2中餐廳菜品調(diào)整方面

1）調(diào)整中餐廳菜品的展示區(qū)，讓客人感覺有選擇的余地。

2）加快菜品的更新，主要從兩個層面進行一是廚師長帶頭進行自發(fā)研制菜品，二是走出去多學多看，從而不斷變換讓客人每次來都有新感覺。3）廚師長要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長親力親為。

3`營銷方面

西餐廳：1）網(wǎng)絡微博網(wǎng)頁及宣傳頁，營銷人員和全體

員工的大力宣傳，LED屏與西餐側(cè)身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助，形成一種宣傳氣勢來拉動西餐廳的知名度。2）活動方面：周一至周四主要針對成人周五至周日主要針對小朋友的營銷方案

中餐廳：配合營銷做好客人維護（1）完善客戶檔案，從服務中了解客人的喜好，嗜好及偏好（2）對重要客戶的餐單及大單客戶的餐單進行備份，當客人下次光臨時適當提醒是否需要換樣。

3)安裝來電顯示電話，并把客戶檔案輸入電腦，當客人來訂餐電話時能直接稱呼：姓氏或職務從而傳遞給客人一種受重視的感覺。

4）在大堂及餐廳下電梯入口各設立幾個清晰的監(jiān)控探頭，以邊剪輯客人頭像對員工以常識形式進行培訓，當客人進入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務，熱情主動的接待讓客人有家的感覺，且有被重視的感覺三餐廳管理方面1）建立餐飲主管崗位流程，領(lǐng)班崗位流程。

2）建立餐飲衛(wèi)生檢查制度，主管領(lǐng)班每天檢查，經(jīng)理不定時抽查。3）加強餐飲團隊建設，主要由我牽頭帶領(lǐng)主管領(lǐng)班，做好員工思想工作，通過培訓提高員工自身素質(zhì)，業(yè)務技能，主動熱情真正做到餐飲無大事，事事有人管。4）建立開餐公式，接待公式和收檔公式。5）員工培訓方面1六大技能的扎實功底。2加強服務細節(jié)，主動熱情。3語言方面親情化服務。4察言觀色方面，避免讓客人煩感。6）員工服務方面做到三輕：走路輕說話輕服務輕。三種軟服務：微笑服務語言服務站立服務。四準：點菜準落單準上菜驗單準結(jié)賬準。五隨手：隨手關(guān)燈隨手關(guān)門隨手關(guān)水龍頭隨手沖側(cè)隨手將物品歸位。7）紀律方面：為方便管理酒店沒有監(jiān)控死角，切實利用好監(jiān)控設備，每星期進行剪輯且組織員工進行學習，讓員工覺監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財產(chǎn)安全，還是一個管理者，從而增強員工的自律性。建議前期過度（一個月為期限)不罰款，進行說服教育，過度期后同樣的問題發(fā)生兩次或兩次以上進行罰款處理，這樣既不脫離人性化，又起到了管理的目的。四節(jié)能降耗方面及成本控制

1低值易耗品，調(diào)整餐飲宴會用紙及包房用紙，禁止員工使用酒店用品（除酒店提供外）2讓員工養(yǎng)成節(jié)水節(jié)電節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計表等。3原材料采購方面，調(diào)整進貨渠道多選擇一些一級批發(fā)市場進行采購避免了二次加價，在同等價位情況下選購的菜品食品一定要保證質(zhì)量。例如：海鮮方面，長興隆盛及黑嘴等批發(fā)市場，菜品方面例如早市大菜市等。如果實行能夠大幅度降低成本增強競爭力。以上為餐飲部201*年工作開展計劃，計劃的開展離不開喬總趙總營銷企劃部及酒店各部門的支持與協(xié)作分不開，都說新的一年，新的開始而開年至關(guān)重要，14月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針的有利時機，前期的準備是為后期的經(jīng)營做鋪墊，510月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標準嚴要求主動熱情的服務來提升客人的滿意度從而穩(wěn)定客源。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿的熱情迎接八方來客。

201*年11月28日

餐飲部：

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