酒店成本控制年度目標(biāo)計(jì)劃書

成本控制年度目標(biāo)計(jì)劃書

新年伊始，酒店各項(xiàng)管理逐步走向良性發(fā)展，然而成本控制問題仍然是制約酒店發(fā)展的主要問題。201*年全年餐飲收入283.89萬元，全年后廚食材成本157.35萬元。成本率為55.42%。根據(jù)總經(jīng)理下達(dá)的酒店精細(xì)化管理的要求，針對(duì)酒店成本管理中后廚食材成本居高不下，采購(gòu)、存放領(lǐng)用、制作等各個(gè)環(huán)節(jié)中存在的問題及要求，力爭(zhēng)在新的一年里成本率下浮五個(gè)百分點(diǎn)，控制在50%以內(nèi)。

首先，后廚食材成本控制將作為今年成本控制的主要工作的目標(biāo)和方向，計(jì)劃如下：一、采購(gòu)環(huán)節(jié)

1、完善采購(gòu)詢價(jià)體系，定期不定期由財(cái)務(wù)自行采購(gòu)，監(jiān)督采購(gòu)價(jià)

格。

2、根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的實(shí)際情況，提出合理的批次采購(gòu)計(jì)劃。二、存放領(lǐng)用環(huán)節(jié)

1、建立后廚備料庫(kù)房及相應(yīng)存放領(lǐng)用制度，設(shè)置一名財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)專

人管理，其中包括凍庫(kù)，存放調(diào)味品、干貨庫(kù)房。除蔬菜，新鮮牛、羊肉及其他需要直接入后廚的原料直接入到后廚以外，其余一律入庫(kù)，辦理領(lǐng)用手續(xù)。

2、逐步建立后廚餐具、炊具等用品管理，責(zé)任到人，降低損耗。三、制作環(huán)節(jié)

1、建立后廚領(lǐng)用材料的監(jiān)督檢查機(jī)制，定期檢查和不定期抽查原

材料使用過程中菜頭、各類半成品、成品的浪費(fèi)情況。

2、制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲辦法減少制作環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。

3、根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，向后廚提出合理化建議，調(diào)整原材料，降低成

本。

其次，對(duì)于酒店水電暖，及其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，要及時(shí)核算，拿出相關(guān)管理辦法，加強(qiáng)各部門的監(jiān)督檢查力度，從一度電，一滴水開源節(jié)流，降低成本。對(duì)其他于酒店相關(guān)的管理費(fèi)用，例如相關(guān)稅收、人員工資、廣告費(fèi)、辦公費(fèi)等其他費(fèi)用層次把關(guān)，合理避稅，降低管理費(fèi)用。

最后，通過財(cái)務(wù)部及各部門共同努力，圓滿完成既定目標(biāo)。

財(cái)務(wù)部201*年1月8日

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酒店年度工作計(jì)劃書

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，XXX大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，XXX人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌！在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。201*年酒店工作計(jì)劃

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著XX市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在201*年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立XX人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展“天府樓”之川菜品牌，已在XX市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，201*年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在201*年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門（如餐飲、康樂部）實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把XX大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)�；仡欉^去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪XX大酒店美好的明天！

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