火鍋店經(jīng)理的工作要求

店經(jīng)理的工作要求

為確保公司經(jīng)營的正常運(yùn)行，營運(yùn)體系的順利推行，維護(hù)良好的經(jīng)營環(huán)境，提高工作效率，為顧客提供優(yōu)良的服務(wù)，根據(jù)公司目前營運(yùn)狀況針對好德火鍋的店經(jīng)理特制以上管理?xiàng)l例。

一、上班按日常作息時(shí)間提前半小時(shí)到崗，上下班均以打卡時(shí)間為準(zhǔn)。檢查好前一班的收尾工作，并作好相關(guān)記錄。每天上班時(shí)間必須在前廳、傳菜部、廚房來回巡查，發(fā)現(xiàn)問題馬上協(xié)助前后廚處理問題，不得隨意拖延，甚至不理不問。二、工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)按要求著裝，注意自身儀容儀表、一言一行。

三、監(jiān)督領(lǐng)班、廚師長、餐廳經(jīng)理做好每月員工培訓(xùn)計(jì)劃，并檢查執(zhí)行情況。四、每十五天做好一階段工作計(jì)劃，做好下一階段工作計(jì)劃時(shí)并做好上一工作計(jì)劃的總結(jié)。

五、每月最少三次采購市場調(diào)查、夜班工作調(diào)查，并分別做好相關(guān)記錄。六、每天做好工作筆記，并要求組長以上管理人員每天做工作筆記，并當(dāng)作工作考核的硬性要求。

七、每天晚上必須召開前后廚碰頭會(huì)議，收集顧客反應(yīng)的意見或好的建議，前后廚互相指缺點(diǎn)或問題，并做到當(dāng)天問題當(dāng)天解決，并安排明天的工作重點(diǎn)。

八、每月必須召開一次全店員工大會(huì)，總結(jié)上月工作的不足之處，表揚(yáng)上月做得好的地方和表揚(yáng)做得好的員工，同時(shí)按排下月的工作計(jì)劃、銷售計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃等內(nèi)容，讓全店員工都有思想準(zhǔn)備，都有個(gè)工作重點(diǎn)。

九、每周必須帶領(lǐng)管理人員利用中午時(shí)間到員工宿舍檢查，并慰問員工住宿情況，如果有待改善的就要抓緊改，盡量給員工提供一個(gè)良好的休息環(huán)境，以便更好的為我們服務(wù)提供保證。

十、做好員工溝通管理，每月最少每名員工要有一次溝通，并做好相關(guān)記錄，對員工提出的要求或建議，要及時(shí)解決，如自身無法解決要及時(shí)上報(bào)。

注：如有違反第一、二、三、九、十條的，第一次處20元罰款，第二次處50元罰款，第三次降一級處理，以此類推。

如有違反第四、五、六、七、八條的，，第一次處50元罰款，第二次處100元罰款，第三次降一級處理，以此類推。

擴(kuò)展閱讀：火鍋店工作流程

火鍋店管理制度

一、服務(wù)流程（禮貌用語微笑服務(wù)貫穿全程）

1.引賓2.入坐3.送餐巾服務(wù)4.茶水服務(wù)5.撤口布6.去筷套7.上開胃菜或涼菜8.點(diǎn)單服務(wù)9.落單10.上鍋底11.點(diǎn)火12.調(diào)味品服務(wù)13.酒水服務(wù)14.上菜服務(wù)15.席間服務(wù)16.上小吃17.上水

果18.結(jié)賬19.送客20.收臺(tái)21.重新擺臺(tái)（翻臺(tái)）

1、引賓（平衡區(qū)域）2、入坐

3、送巾服務(wù)4、茶水服務(wù)

5、拽口布6、去筷套

7、上開胃菜或涼菜8、點(diǎn)單服務(wù)

1）菜譜的展示3）介紹（鍋底、菜品、酒水、小吃）5）熟悉專業(yè)知識(shí)、價(jià)格及本餐廳特色時(shí)令在最后報(bào)菜名）

9、落單（包括開單、分單、下單）

1）注明開單時(shí)間3）寫錯(cuò)單、開錯(cuò)菜不要涂改，開退單

10、上鍋底11、點(diǎn)火12、調(diào)味品服務(wù)13、酒水服務(wù)14、上菜服務(wù)

注意菜盤不要離鍋太近

1）報(bào)菜名

2）觀察或詢問由誰點(diǎn)單4）適時(shí)推銷

6）適當(dāng)提醒客人已點(diǎn)菜品的數(shù)量（并告之本餐廳裝盤份量，并

2）封單2）站位準(zhǔn)確

1

3）托盤的姿勢要正確4）注意餐具徽標(biāo)的朝向5）介紹菜品燙煮時(shí)間6）上菜原則A、先葷后素

B、貴在上、平在下；葷在上、素在下C、葷素搭配、顏色搭配、口味搭配D、金牌菜品盡量放在主人位（貴賓位）

15、席間服務(wù)

1）分湯2）換煙缸、換渣碟3）調(diào)火4）加湯5）打泡沫6）撤空盤

7）攪鍋底8）臺(tái)面清潔、雜物、骨碟、煙缸9）加酒、加茶水、加菜等

16、上小吃

1）干稀搭配2）咸甜搭配3）冷熱搭配

17、上水果18、結(jié)賬

1）當(dāng)著客人的面把數(shù)量點(diǎn)清2）辨別真?zhèn)?）收銀員算準(zhǔn)不要涂改，讓大堂經(jīng)理簽字確認(rèn)

19、送客

1）樓上要求服務(wù)員送客至樓梯口2）大廳要求服務(wù)員送客至門口

20、收臺(tái)

21、重新擺臺(tái)（翻臺(tái)）

二、注意事項(xiàng)

1、程序管理作用：忙而有序，閑而有度2、程序配合

3、服務(wù)重點(diǎn)：細(xì)節(jié)服務(wù)4、服務(wù)技能技巧：基本功5、服務(wù)意識(shí)（貫穿整個(gè)服務(wù)流程）6、做到換位思考，注意工作的完整性

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