火鍋店店長工作內容是什么

正店長工作內容是什么

營業(yè)額達成率1、營業(yè)收入達到預期目標和計劃要

2、正確理解公司任務并制訂適當?shù)挠媱潏?zhí)行3、店內銷售計劃達成率

4、做到每天數(shù)據(jù)一通報,每周一總結

5、時刻關注數(shù)據(jù)報表，及時督促并按時完成

工作完成率按時召開晨/午會

檢查員工形象,店內衛(wèi)生檢查

顧客/員工關系維護..關注服務細節(jié)

當日計劃跟蹤,積極鼓勵員工,提高完成速度總結當日工作.制定明日目標完成當日工作計劃

通過每日、周、月、工作計劃與總結由副總經(jīng)理進行把關與考核，上級需要及時填寫下級各崗位的工作計劃與總結，結果作為考核依據(jù)。

2)績效為日考核方式，每日計劃未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次，每次扣分25%分;超過4次時，該項指標達成率為零。

1．正確理解工作指示和方針，制定可實施計劃2．按照部下的能力和個性合理安排工作3．員工重大過失違規(guī)

4．和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作

5．積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用6．積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用1．正確理解工作指示和方針，制定可實施計劃2．按照部下的能力和個性合理安排工作3．員工重大過失違規(guī)4．和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作5．積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用2．協(xié)助員工對投訴顧客給予最快解決和處理3．保持店內良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生4．員工滿意度（80%以上）5.提高服務質量,確保客戶滿意度6.公平，公正，公開的處理員工的所有違紀行為1．在人事關系方面部下沒有怨言或不滿，團隊凝聚力強1）根據(jù)實際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的違規(guī)次或日報上統(tǒng)計的違規(guī)次數(shù)，作為考核該指標的依據(jù)。2）發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過10次時，該項指標達成率為零。上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實記錄的，雙方或多方該項指標合格率當月清零。

擴展閱讀：火鍋店店長日程表

工作時間安排表

餐前：

8:30分進入火鍋店首先查看申購單，所開青菜是否到貨（缺貨及時補貨）。到貨后，菜品分類，分配員工每人的工作職責。（幫忙出檔）

10:00分檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否整潔干凈。10:15分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船（十點開船)，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜是否墊盤，是否啟動開船。

10:30分例會5分鐘。

10:35分檢查自制飲料是否調制完成，衛(wèi)生是否干凈，調料區(qū)調料是否加滿，裝調料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好，檢查廚房上船青菜。（質量好壞，是否干凈整潔）午市餐中

11:00分檢查服務人員站位，廚房準備工作是否完成，水果擺放區(qū)域是否整潔，干凈。冰箱內外是否干凈，有無變質原料。

12:00分接待顧客安排就餐，有效合理拼桌。檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。13:30分就餐餐后衛(wèi)生清理。

14:00分安排倒班吃飯。（員工用餐期間保持客人的用餐服務和質量。

14:30分安排人員輪流休息。（安排洗地大叔洗地）晚市餐中

16:00分檢查清理船上不好的青菜，及時更換。16:20分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜墊盤是否還新鮮。檢查自制飲料是否調制完成，衛(wèi)生是否干凈，調料區(qū)調料是否加滿，裝調料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。

16:30分安排服務人員站位。

17:00分進入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務人員服務態(tài)度和質量。安排開菜單，審閱開菜單。18:00分檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。18:20分檢查廚房衛(wèi)生打掃情況。（湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個荷臺是否清理干凈，船道周圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈。）

19:00分提示進店顧客8:30分商場閉店，檢查廚房剩余原料。（水發(fā)貨換水，干貨漲發(fā)，青菜及時上船，海鮮及時下冰柜。）

19:30分前后臺簡單清理衛(wèi)生，服務員清理調料盒衛(wèi)生。刨肉機可以停止刨肉，刨肉工清理衛(wèi)生。

20:00分廚房可以停船，清理小船衛(wèi)生及原料回收。20:10分展臺清理。（丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒用完的水果拿到水吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，烤腸機關電，把沒吃的烤腸收入冰箱，展臺餐盤餐架清洗干凈，收入展臺下面。地面清理。（清理地面時，先掃去餐桌下的所有垃圾，洗地機能洗的地面用洗地機洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌時，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。）調料區(qū)清理。（將調料碗擦拭干凈，把要下冰箱的調料下入冰箱，將調料碗下的臺面擦拭干凈，最后將不下入冰箱的調料整齊的擺放在桌面上。廚房衛(wèi)生清理。（要求：砧板清洗干凈立起，砧板臺必須清理干凈，砧板臺下邊菜筐清理干凈擺放整齊。菜架子擦拭干凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個荷臺是否清理干凈，船道周圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈，所有菜品該下冰箱必須下冰箱，水電，煤氣關好。）檢查冰箱內外是否清理干凈。20:20分閉店。（關閉總電源）備注：

1：百事冰箱下黑色托盤必須每天早上第一時間清洗干凈。2：所有工作人員不可在就餐區(qū)坐著休息。3：展臺擺完菜品后第一時間把菜卡、生菜擺好。4：所有調料進冰箱必須加蓋。5：員工個人衛(wèi)生必須整潔、干凈。6：所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺上。

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