火鍋店201*年工作計(jì)劃
201*年工作計(jì)劃
時(shí)間飛逝，201*年轉(zhuǎn)眼就要過(guò)去。Xxxx店開(kāi)業(yè)將近14個(gè)月，在這14個(gè)月的工作中，有苦也有樂(lè)�？嗟氖�,想盡辦法，挑戰(zhàn)困難，完成任務(wù)。樂(lè)的是，通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績(jī)，但我們不會(huì)就此滿(mǎn)足，全副武裝，積極迎戰(zhàn)，挑戰(zhàn)全新的201*.
針對(duì)201*年的工作重點(diǎn)有以下五點(diǎn)：一、安全、衛(wèi)生的提高
在這4年里通過(guò)所有人不懈的努力，已經(jīng)取得了可喜的成績(jī)，無(wú)論品牌還是顧客的美譽(yù)度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。
1、“食品安全”：全民都在關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢(qián)損失是小，名譽(yù)受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購(gòu)采買(mǎi)開(kāi)始，庫(kù)管驗(yàn)收，貨品的保管，加工制作，食品銷(xiāo)售，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制，所有工作責(zé)任到人，過(guò)程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無(wú)事發(fā)生。
2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人，每天由部門(mén)負(fù)責(zé)人親自檢查衛(wèi)生，針對(duì)不合格處，及時(shí)做出處理。提高服務(wù)質(zhì)量：
1、員工的合理招聘，定期與員工進(jìn)行溝通，降低員工流失，達(dá)到
人員編制合格標(biāo)準(zhǔn)。只有人夠了才能保證服務(wù)質(zhì)量。2、每月對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行有效地培訓(xùn)。月底對(duì)培訓(xùn)知識(shí)進(jìn)行考核
鞏固。
3、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范，對(duì)服
務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次，由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督，加強(qiáng)與客人溝通，增加客源。店長(zhǎng)每天參與一線(xiàn)工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時(shí)進(jìn)行整改。4、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)客戶(hù)檔案，每半個(gè)月對(duì)顧客檔案進(jìn)行檢查，對(duì)睡眠
客人進(jìn)行喚醒，打電話(huà)詢(xún)問(wèn)，溝通。
5、大廳的自助小料臺(tái)比較受客人歡迎而且，服務(wù)員的效率也有明
顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務(wù)，一能減少服務(wù)員點(diǎn)錯(cuò)菜，二能提高服務(wù)員的工作效率。提高客流：
1、定期推出新品，加強(qiáng)推銷(xiāo)，創(chuàng)造流水。
2、針對(duì)淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)（例如特價(jià)菜品），附加
值服務(wù)（如消費(fèi)滿(mǎn)200加5元可贈(zèng)送冰點(diǎn)）等。增加流水。3、經(jīng)三家店研究對(duì)菜牌稍做調(diào)價(jià)，精選肥牛上調(diào)2元，由原價(jià)20
調(diào)為22元，腹肉肥牛取消。（領(lǐng)導(dǎo)還沒(méi)批準(zhǔn)）
4、加強(qiáng)管理層的溝通能力，領(lǐng)班每天必須做全一位客人的客戶(hù)檔
案。降低成本：
1、人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情
況下讓員工有飽和的工作量。
2、前廳：前廳成本基本無(wú)太大變化，爭(zhēng)取盡量與一線(xiàn)供應(yīng)商進(jìn)行
合作，把成本降到最低。3、廚房：
采購(gòu)環(huán)節(jié)：做到有計(jì)劃采購(gòu)，每月地采低值易耗只允許提兩次，
降低采購(gòu)?fù)獬龃螖?shù)，減少油費(fèi)。定期做市場(chǎng)信息調(diào)查，與供貨商進(jìn)行溝通，詢(xún)問(wèn)市場(chǎng)行情，穩(wěn)定菜品價(jià)格。每月對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。
驗(yàn)貨：每天必須由庫(kù)管和廚師長(zhǎng)親自驗(yàn)貨，對(duì)于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或
重量不足的貨品及時(shí)退回，以免影響菜品出成率。
儲(chǔ)存發(fā)放問(wèn)題：
1、儲(chǔ)存時(shí)做好明顯標(biāo)識(shí)，遵循先進(jìn)先出原則。出庫(kù)必須由部
門(mén)負(fù)責(zé)人簽字核對(duì)。
2、菜品初加工問(wèn)題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照
出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，保證菜品的出成率。
3、出品標(biāo)準(zhǔn)：各間制定出品標(biāo)準(zhǔn)，照照片，張貼上墻，餐中
嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，做到盤(pán)盤(pán)過(guò)程。
每天由店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)對(duì)間長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)分，主要內(nèi)容包括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。
對(duì)員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。
菜品的回收工作：提高員工的回收意識(shí)，加強(qiáng)回收菜品的管理工作，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。菜品銷(xiāo)售問(wèn)題：
1、提高員工的推銷(xiāo)技巧，在高成本菜品的推銷(xiāo)上加大力度。2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因?yàn)槌銎仿蚣寄懿皇煜?dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問(wèn)題。
3、廚房前廳加強(qiáng)溝通，對(duì)急推的菜品加大力度，避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象。
減少費(fèi)用：
1、水、電、燃?xì)獾墓?jié)約
制定能源節(jié)約計(jì)劃，根據(jù)今年控制較好的數(shù)據(jù)，定出平均每人使用能源的標(biāo)準(zhǔn)，按計(jì)劃進(jìn)行。如為達(dá)標(biāo)，說(shuō)出原因，根據(jù)原因進(jìn)行處理。2、低值易耗：
各部門(mén)制定每月低值易耗品使用計(jì)劃表，每月按計(jì)劃進(jìn)行采買(mǎi)、出庫(kù)。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費(fèi)用支出。3、餐具破損
餐具責(zé)任到人，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。
4、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作：
通遼團(tuán)結(jié)路店開(kāi)業(yè)才1年多，設(shè)施設(shè)備還算新，所以維護(hù)工作一定要做好。維修費(fèi)用也是一筆不小的開(kāi)支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人，定期對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。5、安全工作：
安全事故是企業(yè)最大的費(fèi)用支出，所以一定要提高員工的安全意識(shí)，每月必須有一門(mén)安全知識(shí)培訓(xùn)課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。
以上是2021年的工作計(jì)劃，我相信，通過(guò)我們所有人不懈的努力，一定會(huì)完成外阜大區(qū)明年的工作任務(wù)。
請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)
擴(kuò)展閱讀：火鍋店董事長(zhǎng)201*年度工作計(jì)劃
大紅袍餐飲管理有限公司201*年度工作計(jì)劃
----以市造勢(shì)、借力給力、向市場(chǎng)要效益…
10年來(lái)，大紅袍收獲的最大財(cái)富就是身邊這幫團(tuán)隊(duì)和依然熾熱的心。今年大紅袍首先從機(jī)制入手，讓員工有內(nèi)而外發(fā)出智慧動(dòng)力為企業(yè)和自我創(chuàng)造共贏。
一、分配機(jī)制
A)店面包干，全員分紅
公司對(duì)各店面經(jīng)過(guò)幾番考慮與引證，對(duì)各店面提出目標(biāo)任務(wù)（臨潼店100萬(wàn)保95萬(wàn)、至尊店100萬(wàn)保90萬(wàn)、369店80萬(wàn)保75萬(wàn)）。完成目標(biāo)剩余利潤(rùn)50%交由店面按3:3:4的方案分配。即店長(zhǎng)為店面第一責(zé)任人占目標(biāo)后店面利潤(rùn)的30%，中層（大堂、廚師長(zhǎng)、內(nèi)勤、質(zhì)檢及各樓面主管）平分30%，全體員工占40%，每一位員工只要在目標(biāo)責(zé)任書(shū)上面簽字就有分紅權(quán)。但必須在目標(biāo)達(dá)成，合同期限（每年2月15號(hào)）方可領(lǐng)取，如果提前離開(kāi)做的分紅將無(wú)效。后進(jìn)員工將由通過(guò)考核后按實(shí)際時(shí)間結(jié)算。
B）股東方案
公司有社會(huì)股與團(tuán)隊(duì)股兩種形式，社會(huì)股是以1.5~2分利息向社會(huì)朋友借，三年為一個(gè)合同期。如雙方有意可再續(xù)約。這種股份方式一般在大紅袍擴(kuò)展、開(kāi)發(fā)新店面時(shí)采用。而公司今天強(qiáng)調(diào)的是團(tuán)隊(duì)股。通過(guò)公司考核，凡能獨(dú)擋一面有意向入股的各層面人士均可入股。團(tuán)隊(duì)股份分公司股和店面股，公司從今年開(kāi)始以原始股形式對(duì)團(tuán)隊(duì)開(kāi)放。公司資產(chǎn)目前暫核定為500萬(wàn)，在今年五月份以前入股將在原股份比例上配股1股，如你入股5萬(wàn)，你將獲得1+1即為2%的股份。如你離開(kāi)公司配股失效。原始股將在未來(lái)五年內(nèi)稀釋完為止，甚至?xí)r間何時(shí)入股、何時(shí)與公司市值為配股率！公司股部門(mén)經(jīng)理（建議入股人員：喻家富、季雅莉、尚錢(qián)武、吳成剛、毛紅蓮、許燕、王永成、吳曉龍）可配原始股。
店面股是由店面各級(jí)管理層與一線(xiàn)員工均可參與入股，目前臨潼店為200萬(wàn)，369店為100萬(wàn)，至尊肥牛店為200萬(wàn)。已開(kāi)發(fā)的店面不在配股之列。201*年各店長(zhǎng)將必須入股，如因單方原因無(wú)法入股將又有意愿入股并具備股東條件的擇優(yōu)錄取。
團(tuán)隊(duì)股東有權(quán)知情公司及店面一切賬務(wù)，每月開(kāi)一次股東會(huì)，同時(shí)股東具有保護(hù)商業(yè)機(jī)密的義務(wù)，如因泄密或自謀私利造成公司損失者一律開(kāi)除！中途退出者只享受當(dāng)年所發(fā)生的利潤(rùn)分配，凈身出戶(hù)！公司在發(fā)展初期需要的是相信企業(yè)，并肩作戰(zhàn)，全力以赴的戰(zhàn)友而不是只顧分紅的井繩利益之人。如你在持股期間因不可抗拒（如天災(zāi)人禍）的因素不能再勝任工作，或者團(tuán)隊(duì)的發(fā)展你不能再獨(dú)擋一面者。可在團(tuán)隊(duì)同意后優(yōu)先內(nèi)部轉(zhuǎn)讓或董事會(huì)成員及全體員工通過(guò)后對(duì)外轉(zhuǎn)讓。也可每年享受到利潤(rùn)分紅。逐年減少直至退出。
C）老員工福利
①自公司成立之日起計(jì)時(shí)，中途離職后以再回公司者將重新計(jì)算：凡干滿(mǎn)1年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出1個(gè)月工資；凡干滿(mǎn)3年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出3個(gè)月工資；凡干滿(mǎn)5年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出6個(gè)月工資；凡干滿(mǎn)10年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出12個(gè)月工資；②三金擴(kuò)大范圍：凡是評(píng)為優(yōu)秀員工以上的員工均可享受三金補(bǔ)助。D）薪酬體系
第1頁(yè)共7頁(yè)
今年基本員工工資由1000元計(jì)算，入職時(shí)只領(lǐng)取80%；轉(zhuǎn)正后領(lǐng)取90%；通過(guò)考核評(píng)為優(yōu)秀的全部領(lǐng)取。
在此基礎(chǔ)上，年度團(tuán)隊(duì)第一名（銷(xiāo)售、利潤(rùn)、團(tuán)隊(duì)打造）將獲得香港、澳門(mén)旅游的三人名額；年度店長(zhǎng)（人均產(chǎn)值）第一名將獲得新馬泰境外旅游1個(gè)名額，年度優(yōu)秀管理人員可晉級(jí)一次并獲得公司價(jià)值8000元培訓(xùn)名額。每月店面第一名并經(jīng)過(guò)公司考核，可獲得兩個(gè)培訓(xùn)名額。每月服務(wù)明星（發(fā)展客戶(hù)最多，受到客人表?yè)P(yáng)最多）可獲500元獎(jiǎng)金，每月銷(xiāo)售冠軍（三店面人均銷(xiāo)售評(píng)比）可獲300元獎(jiǎng)金并獲得外出考察學(xué)習(xí)一次。菜品最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)200元獎(jiǎng)金并獲得外出考察學(xué)習(xí)一次。
E)培訓(xùn)板塊①入職面談②員工手冊(cè)學(xué)習(xí)與考核1、新工入職訓(xùn)練③禮儀培訓(xùn)④基本技能與技巧⑤企業(yè)文化2、優(yōu)秀主管考核訓(xùn)練（最佳主管）3、優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人訓(xùn)練營(yíng)（店長(zhǎng)）4、企業(yè)家訓(xùn)練營(yíng)（童彤）二、運(yùn)營(yíng)機(jī)制
大家都知道從去年成立公司以來(lái)，大紅袍成立了運(yùn)營(yíng)部，是由李總牽頭的營(yíng)銷(xiāo)、質(zhì)檢、財(cái)務(wù)對(duì)店面進(jìn)行檢查與考核，而店面實(shí)行以店長(zhǎng)為龍頭的內(nèi)勤、質(zhì)檢兩把刀；大堂、廚師長(zhǎng)為左右手的運(yùn)營(yíng)方式對(duì)店面進(jìn)行管控。從去年的磨合來(lái)看，臨潼店的質(zhì)檢與內(nèi)勤相對(duì)成熟，六常對(duì)后廚與前廳都給力，讓臨潼在201*年基礎(chǔ)營(yíng)業(yè)額提升110萬(wàn)，增長(zhǎng)率達(dá)32%
今年公司將以以下運(yùn)營(yíng)模式展開(kāi)：（一）管理工具每天每周每月每年報(bào)表類(lèi)報(bào)表類(lèi)報(bào)表類(lèi)報(bào)表類(lèi)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人型型型型營(yíng)業(yè)日周運(yùn)營(yíng)年度報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)內(nèi)勤內(nèi)勤月報(bào)表財(cái)務(wù)部報(bào)表表表理質(zhì)檢日質(zhì)檢主周監(jiān)督月質(zhì)檢年工作質(zhì)檢質(zhì)檢總經(jīng)理報(bào)表管表考核表總結(jié)店長(zhǎng)日店長(zhǎng)月考核年工作店長(zhǎng)周計(jì)劃店長(zhǎng)總經(jīng)理志表計(jì)劃信（二）店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)模式念ˇˇ廚師長(zhǎng)大堂店長(zhǎng)質(zhì)檢內(nèi)勤第2頁(yè)共7頁(yè)
（三）店面管控模式
客戶(hù)
運(yùn)營(yíng)（服務(wù)+銷(xiāo)售+后廚）管控（后勤+采購(gòu)+行政）店長(zhǎng)（質(zhì)檢+內(nèi)
勤）
（四）公司運(yùn)營(yíng)管控模式
客戶(hù)
店面運(yùn)營(yíng)
公司（服務(wù)與管控）
第3頁(yè)共7頁(yè)（五）部門(mén)循環(huán)模式：采購(gòu)部后勤部（加工中心）行政人事部財(cái)務(wù)部策劃部
我們的核心是客戶(hù)，由此圖片大家應(yīng)該先找準(zhǔn)自己的位置，要找到自己的客戶(hù)：采購(gòu)的客戶(hù)是加工中心和店面；加工中心的客戶(hù)是店面后廚；行政人事的客戶(hù)是全體員工；營(yíng)銷(xiāo)策劃的客戶(hù)是店面大堂；財(cái)務(wù)部的客戶(hù)是店長(zhǎng)與各部門(mén)經(jīng)理；店長(zhǎng)的客戶(hù)是店面全體員工；質(zhì)檢、內(nèi)勤的客戶(hù)是下屬一線(xiàn)員工；老板的客戶(hù)是全體員工；后勤的客戶(hù)是后廚與前廳；公司部門(mén)的客戶(hù)是店面；后廚的客戶(hù)是前廳；前廳的客戶(hù)是顧客。我們都知道客戶(hù)是我們的天，我們也知道用微笑鏈面對(duì)自己的客戶(hù)。那么我們是用什么方式來(lái)對(duì)待我們的客戶(hù)？可能更多的時(shí)候我們覺(jué)得只需要對(duì)顧客微笑，對(duì)我們的下屬?lài)?yán)厲訓(xùn)斥。那么我們?cè)趺床拍茏屛覀兊囊痪�(xiàn)員工，一線(xiàn)部門(mén)面對(duì)顧客發(fā)出來(lái)自?xún)?nèi)心的微笑？今天我們從內(nèi)部運(yùn)營(yíng)上找準(zhǔn)自己的客戶(hù)，并真正落實(shí)到：公司圍著店面服務(wù)、后勤圍著后廚服務(wù)、后廚圍著前廳服務(wù)、前廳圍著客戶(hù)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念。
三、公司的紅黃線(xiàn)（一）紅線(xiàn)
1、出賣(mài)公司商業(yè)機(jī)密，破壞企業(yè)利益；2、私自調(diào)動(dòng)員工及資源，假公濟(jì)私；
3、隱瞞事實(shí)真相，逾期不報(bào)造成企業(yè)重大損失者；4、以公司名義行騙、買(mǎi)賣(mài)實(shí)現(xiàn)私利者
5、關(guān)鍵時(shí)刻棄公司目標(biāo)不顧臨陣脫逃，不負(fù)責(zé)任；
6、違背法律規(guī)定與道德規(guī)范，在團(tuán)隊(duì)與社會(huì)上形成不良影響者7、不顧客戶(hù)第一要求與客戶(hù)爭(zhēng)吵、斗毆甚至造成客戶(hù)人身危害著；8、破壞團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)造成謠言，中傷個(gè)人尊嚴(yán)者造成軍心不穩(wěn)者；9、情緒化管理與溝通，造成不良影響，影響管理層威信及形象者；10、在上下級(jí)間抱怨，他不走我走之類(lèi)脅迫性言語(yǔ)及行為者；11、不服從上級(jí)安排，消極對(duì)待崗位者；12、個(gè)人英雄主義者，夜狼自大；
13、持刀、匕首等兇器出現(xiàn)在工作場(chǎng)合，用兇器傷害員工與客戶(hù)者開(kāi)除并交司法部門(mén)處理；
以上為公司制定的紅線(xiàn)即為高壓線(xiàn)一旦觸及將于開(kāi)除處理
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（二）黃色（管理過(guò)失201*年優(yōu)秀管理人員考核標(biāo)準(zhǔn)總分為12分）1、執(zhí)行力（3分）：對(duì)上層安排的事項(xiàng)未充分重視，主觀意見(jiàn)打折扣甚至未按執(zhí)行程序擅自中斷者；
2、成本管理與設(shè)備管理（2分）：無(wú)數(shù)據(jù)意識(shí)，對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象視而不見(jiàn)，未按要求保養(yǎng)超標(biāo)準(zhǔn)使用，未按程序先維修后采購(gòu)；
3、營(yíng)銷(xiāo)管理（2分）：強(qiáng)化會(huì)員意識(shí)，以大紅袍為平臺(tái)，打造健康食品，建立科學(xué)養(yǎng)生飲食理念觀，把握客戶(hù)需求確保20%VIP達(dá)成營(yíng)業(yè)額80%的二八黃金原則；
4、團(tuán)隊(duì)打造（1分）：團(tuán)隊(duì)目標(biāo)高于個(gè)人目標(biāo)，以愿尋目標(biāo)吸納英才，為共同夢(mèng)想而奮斗。時(shí)時(shí)做到以身作則帶頭表率，積極學(xué)習(xí)，引領(lǐng)各部門(mén)；
5、安全管理（1分）：建立消防意識(shí)，對(duì)安保加強(qiáng)管理，對(duì)店內(nèi)客人與員工的安全保障。對(duì)設(shè)備使用保養(yǎng)維修，有防患意識(shí)；6、溝通管理（1分）：未做到上情下達(dá)，下情上達(dá)的紐帶作用。造成公司與店面上下級(jí)間信息障礙，對(duì)于管理現(xiàn)狀未呈現(xiàn)復(fù)象，隱瞞不報(bào)或延期上報(bào)，造成公司重大損失者（降級(jí)乃至開(kāi)除）
7、會(huì)議管理（0.5分）：嚴(yán)格按照公司要求開(kāi)展各項(xiàng)會(huì)議，做到會(huì)前準(zhǔn)備會(huì)議決議嚴(yán)謹(jǐn)高效，會(huì)項(xiàng)執(zhí)行、檢視、追蹤到位；8、情緒管理（0.5分）：踢貓現(xiàn)象，未用積極正向的心態(tài)與團(tuán)對(duì)相處，造成團(tuán)隊(duì)不和諧者；
9、時(shí)效管理（0.5分）：增強(qiáng)計(jì)劃性，確保時(shí)效性。做到有計(jì)劃必有果，有前瞻必有規(guī)劃有步驟，切忌三分鐘熱情，做到日清月結(jié)，做實(shí)做透。有因必有果，尋根究底；
10、人際管理（0.5分）：真誠(chéng)、平等、相待不輕易承諾，做到一諾千金，換位思考，不得以權(quán)壓人，以思威而非以權(quán)威。
（三）警戒線(xiàn)為員工手冊(cè)中員工應(yīng)遵循的規(guī)則和章程；詳見(jiàn)《員工手冊(cè)》與《獎(jiǎng)懲條例》四、績(jī)效考評(píng)
績(jī)效考評(píng)為201*年重頭戲，201*年我們說(shuō)的最多的是把語(yǔ)言文字化，那么今年將用數(shù)據(jù)化、表格化、模式化流程對(duì)店面及個(gè)人進(jìn)行考核！你做的好與不好不是由你由我說(shuō)了算，而是由市場(chǎng)由公司考核程序說(shuō)了算！我們從今年開(kāi)始，經(jīng)理級(jí)以上工資均在三千元基礎(chǔ)上一刀切，徹底打破大鍋飯局面，你想要高效收入就得向市場(chǎng)要！企業(yè)不是福利機(jī)構(gòu)，也沒(méi)有實(shí)力去養(yǎng)活這幾百號(hào)人。公司與員工要解決生存問(wèn)題，靠的是我們憑我們的能力在市場(chǎng)中存在！我們要的不是伸手要飯的寄生蟲(chóng)，我們要的是每個(gè)人自立自強(qiáng)，我們每個(gè)人應(yīng)該自動(dòng)自發(fā)向市場(chǎng)要效益，能者多勞，勞者多得。我們應(yīng)該讓一部分人先富起來(lái)，然后帶動(dòng)大家一起富起來(lái)！看看今年誰(shuí)將是第一個(gè)跨出國(guó)門(mén)第一個(gè)吃螃蟹的勇者！五：公司今年的發(fā)展方向與主要思路：
第一：向內(nèi)求
公司在201*年主要的方向是向內(nèi)求，不再迷信于專(zhuān)業(yè)或耀眼的遠(yuǎn)景，不在執(zhí)著于店面開(kāi)發(fā)，大紅袍本身有十年的店面運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，深挖大紅袍的根，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)方向并固化為模式。
1、各部門(mén)運(yùn)用好管理工具、運(yùn)營(yíng)模式，找準(zhǔn)自己的客戶(hù)。讓企業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)的軌道。
2、管理團(tuán)隊(duì)以團(tuán)對(duì)內(nèi)部選拔為主，今年團(tuán)隊(duì)打造的方向?yàn)槠髽I(yè)內(nèi)訓(xùn)，由我
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主講的《企業(yè)家培訓(xùn)營(yíng)》每個(gè)月開(kāi)課一次，時(shí)間為一天，經(jīng)理級(jí)以上人員必須參加。今年的培訓(xùn)是今年行政人事部的重要板塊。大紅袍沒(méi)有統(tǒng)一的服務(wù)流程，深刻的企業(yè)文化，讓進(jìn)來(lái)的新員工很快融入。新員工流失率大，很大原因是以老欺新，讓他們沒(méi)有歸屬感。所以我們的培訓(xùn)方案從新員工入職的第一天就有：企業(yè)文化簡(jiǎn)介、企業(yè)理念、新工人生規(guī)劃、師傅帶徒弟責(zé)任承包方案，店內(nèi)分布圖趣味培訓(xùn)，服務(wù)流程模式化培訓(xùn)等等一系列親情化培訓(xùn)方案。讓新員工以最快的速度找到家的感覺(jué)。
第二：公司201*年盈利目標(biāo)與方案部署：
今年公司與店面簽署店面承包合同，店面目標(biāo)任務(wù)280萬(wàn)，保底任務(wù)260萬(wàn)，超過(guò)保底任務(wù)店面全員分紅。公司今年成本回收72萬(wàn)，通過(guò)對(duì)店面的服務(wù)于管控，采購(gòu)部今年的目標(biāo)是在去年的基礎(chǔ)上將采購(gòu)成本降低5%，控制在37%以?xún)?nèi)。具體做法減少中間渠道與基地建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，如：云南菌類(lèi)我們找到源頭可以在現(xiàn)基礎(chǔ)上降25%的成本。我們每年的菌采購(gòu)量是100萬(wàn)，直接可以降25萬(wàn)的成本。還有采價(jià)系統(tǒng)，在座各位我們每天都在說(shuō)成本，沒(méi)有那個(gè)店面有大紅袍目前的地域優(yōu)勢(shì)和信息資源平臺(tái)。我們?cè)鰪?qiáng)店面互動(dòng)與采價(jià)信息共享就可以讓我們?cè)诓煌斗治木彤a(chǎn)生一個(gè)店面的利潤(rùn)。這就是我們開(kāi)店這麼多年一直喊沒(méi)有利潤(rùn)的死穴所在。做與不做區(qū)別就這麼大！
財(cái)務(wù)部今年的目標(biāo)是建立完善的監(jiān)督系統(tǒng)，培養(yǎng)內(nèi)勤專(zhuān)業(yè)性與服務(wù)力，真正支持到店長(zhǎng)有效把控成本。讓公司的費(fèi)用在原基礎(chǔ)上下浮5--8%。
廚務(wù)部今年剛剛成立，旨在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品確保各店后廚毛利率不低于60%。今年48月份廚務(wù)部會(huì)推出冷鍋、干鍋系列。在開(kāi)胃小碟、水果免費(fèi)區(qū)增加品種。369將設(shè)置免費(fèi)暢飲機(jī)飲料提升品牌附加值，為今年的提價(jià)啟動(dòng)方案做好鋪墊。
提價(jià)方案：今年3、4月份提菌類(lèi)菜品的價(jià)格，為5、6月份大量銷(xiāo)售菌類(lèi)產(chǎn)品做準(zhǔn)備。5、6月份提肉類(lèi)食品，7、8月份調(diào)整蔬菜與油碗。今年我們新開(kāi)發(fā)三味鍋、全菌鍋等利潤(rùn)產(chǎn)品，旨在讓大紅袍利潤(rùn)提升2-5%。物價(jià)上漲提價(jià)在各餐飲店勢(shì)在執(zhí)行。優(yōu)化鍋底、油碗，免費(fèi)區(qū)等旨在讓客戶(hù)心理有一個(gè)自然接受的過(guò)程。因此企業(yè)的生存，品牌的優(yōu)化都需要公司及各位同仁要有清晰的方向與周密的部署。
策劃營(yíng)銷(xiāo)部：
今年的目標(biāo)是建立會(huì)員機(jī)制，建立201*個(gè)質(zhì)量會(huì)員，其中有800個(gè)重點(diǎn)VIP客戶(hù)，讓重點(diǎn)VIP客戶(hù)產(chǎn)生消費(fèi)500萬(wàn)。從會(huì)員的一期、二期、三期做起，從而增加會(huì)員信賴(lài)感與品牌附加程度。今年會(huì)策劃如風(fēng)箏節(jié)、啤酒節(jié)、會(huì)員免費(fèi)品嘗新品、會(huì)員生日營(yíng)銷(xiāo)、金牌客戶(hù)感動(dòng)化服務(wù)等活動(dòng)，確保淡季不淡。我們也會(huì)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)套餐、中午配餐服務(wù)與細(xì)化服務(wù)確保中午消費(fèi)營(yíng)業(yè)額20%的提升。
后勤部：
加盟方案：根據(jù)我公司的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)勢(shì)態(tài)，我們將以369火鍋?zhàn)赃x超市加盟形式逐步對(duì)外開(kāi)放。加盟的前提是有店長(zhǎng)為首的四大成熟運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)；加盟條件在臨潼閻良以外的二類(lèi)城市，面積不低于500平方米；加盟費(fèi)18萬(wàn)/3年，統(tǒng)一裝修風(fēng)格、運(yùn)營(yíng)模式、配送方式參與直營(yíng)店面考核等公司支持。
直營(yíng)方案：公司根據(jù)大紅袍產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，目前川鍋和菌鍋是我們的盈利部分，隨著社會(huì)消費(fèi)趨勢(shì)的發(fā)展，公司將在西安再開(kāi)發(fā)一個(gè)形象川味火鍋店，將不再開(kāi)發(fā)直營(yíng)店面，讓我們的川鍋以加盟體系為主。直營(yíng)體系將以開(kāi)發(fā)“臻菌火鍋”“童掌柜面莊”“大秦印象”等面積小受眾明確的貼身路線(xiàn)發(fā)展。
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加工中心：今年將以大紅袍專(zhuān)用料包，火鍋特色醬料進(jìn)超市上柜臺(tái)的方式進(jìn)行銷(xiāo)售，將有大紅袍店面專(zhuān)供作坊式機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)型為面向市場(chǎng)盈利機(jī)構(gòu)。
第三：開(kāi)發(fā)大秦印象品牌。大紅袍今年的發(fā)展重心還在閻良，繼續(xù)穩(wěn)定大紅袍在閻良的品牌形象。今年在大紅袍369平價(jià)火鍋超市和專(zhuān)業(yè)肥牛品質(zhì)火鍋清晰定位的基礎(chǔ)上，再開(kāi)發(fā)大秦印象秦文化主題餐廳。走陜西私房菜路線(xiàn)，從火鍋老大開(kāi)始向中餐領(lǐng)域進(jìn)軍，增加大紅袍品牌附加值。
201*年的年會(huì)，從日期到地址，從各部門(mén)各店長(zhǎng)年終總結(jié)會(huì)報(bào)告的不斷返工與推敲，分配方案不斷討論與引證，無(wú)一不彰顯出大紅袍對(duì)這次年會(huì)的重視！從架構(gòu)到運(yùn)營(yíng)模式，從規(guī)劃到細(xì)節(jié)每一步走得更加穩(wěn)健嚴(yán)謹(jǐn)！每一位參會(huì)人員是企業(yè)的眼睛和耳朵。每個(gè)人都能看到這是企業(yè)與個(gè)人雙贏的盛會(huì)!讓我們懷揣激動(dòng)的心回到崗位與每一位同仁分享：做大紅袍真正的主人！我的明天我做主！
201*，我主沉�。。�！
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