樓面主管工作流程

樓面主管工作流程

9:20-9:30上班、打卡、吃員工餐。

9:30-9:40參加大例會（值班時點名，檢查儀容、儀表）。9:40-9:50組織召開部門班前小例會,分配工作,提出工作要求.10:10-10:30參加管理層碰頭會。

10:10-10:30跟蹤督查所屬部門員工衛(wèi)生清掃,檢查員工儀容儀表,

10:30-11:5011:50-13:4513:45-14:0014:00-16:2516:25-16:4016:40-16:5016:50-17:1017:10-20:5020:50-21:00準備工作到位情況,餐前站位迎賓狀況.

參加營銷會議,了解估清單內容.

中餐開市,督導所屬部門員工進入全方位工作狀態(tài),

巡視每桌客人進餐動態(tài)和服務情況,保證服務質量.

吃員工餐,檢查各餐廳、各區(qū)域餐后衛(wèi)生,電器關閉

情況,瓶蓋、布草上繳情況,并做好上午的工作記錄.

午休(值班時在大堂接受預定,接待下午來客用餐),打卡.參加大例會(值班點名,檢查儀容儀表,總結工作中

的好人好事和存在問題,多表揚少批評).

組織召開部門班前小例會,分配工作,提出工作重點

及要求.

檢查員工儀容儀表,餐前準備工作到位情況,餐前站

位迎賓狀況.

晚餐開市,督導所屬部門員工進入全方位工作狀態(tài),

巡視每桌客人進餐動態(tài)和服務情況,保證服務質量.

吃員工餐,檢查各餐廳各區(qū)域餐后衛(wèi)生,電器關閉情

況,瓶蓋、布草上繳情況，并做好下午的工作記錄。

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樓面工作流程

酒店酒吧樓面部相關運作流程

一、電腦死機使用手寫單（酒水單）流程

服務員立即將未到出品或要落單的出品落手寫單由服務員拿手寫單到收銀臺蓋章（第一聯單留收銀臺）服務員送第二聯單（黃單到出品部）出品部憑單出品，傳送員把出品送到相應的房（臺）電腦恢復正常時，收銀憑第一聯單上的出品輸入該房電腦出品部與傳送部核單，見到有“補單”二字的電腦單不用出品二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水當值服務員把所剩余的酒水及時送回酒吧部充公當值服務員在酒水單上寫明品名、數量并注明充公由酒吧主管、樓面經理雙方在酒水單上簽字確認當值服務員拿此單去收銀臺蓋單（收銀臺留第一聯單，酒吧留第二聯單，樓面留第三聯單）收銀、酒吧憑此單作每天充公統(tǒng)計。三、贈送單流程

有關人員在酒水單上寫明贈送品名、數量并簽名當值服務員把此單交給收銀臺，收銀臺審核后蓋單（收銀臺留第一聯單，服務員留二、三聯單）收銀臺憑第一聯單的贈品輸入電腦傳送員憑電腦小票出品當值服務員再確認此贈品。四、取消單流程

客人要求退貨取消或服務員落錯單取消，但出品部已出品服務員把要取消的出品退回出品部服務員在酒水單上寫明退回出品部出品的品名和數量由出品部主管、樓面經理雙方簽字確認服務員將取消單據交到收銀臺取消。五、取消房卡流程

由當值服務員拿卡給樓面主管（出品同時退回出品部）樓面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡給副總級以上人員簽名咨客拿卡給收銀收銀電腦取消卡出品取消該房。六、打爛杯具賠償的運作流程

杯具已被客人打爛當值服務員把打爛杯具（品名，數量）寫在酒水單上，并寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對）當值服務員拿此單去收銀臺并核對賠償的金額收銀確認后并蓋章第一聯單留收銀，第二、三聯留當值服務員收銀把賠償的金額輸入該房電腦雜項。七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒樓面核對酒水名稱及數量存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗收由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄存酒經手人在存酒記錄上簽名存酒卡副聯，由酒吧部保存，存酒卡正聯交給樓面經手人樓面經手人將存酒卡轉交給客人。八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服務員交給樓面主管樓面主管將存酒卡拿給酒吧人員核對和確認由樓面主管在存酒記錄“取出經手人”欄上簽字

由酒吧將存酒發(fā)給樓面主管由樓面主管將存酒給客人。九、貨物申購程序

申購部門主管填報申購單部門經理審核簽名總經理審批簽名（貴重物品此環(huán)節(jié)）倉庫審核簽名（檢查）倉庫有無存貨采購部審閱簽名董事會審批簽名采購部采購。十、領貨程序：

領貨部門主管填寫領貨單部門經理審核簽名倉庫簽名后發(fā)放貨物。十一、物品報損程序

報損部門將不合格貨物清出部門經理檢驗物品簽名總辦檢驗確認簽名倉庫檢驗報損物品簽

名財務部審閱后簽名。十二、手寫單運作程序：

客人落order給服務員服務員將出品分類寫三聯單傳送部接單或服務員送單給收銀臺收銀臺審核蓋章并留一聯底（白色）由傳遞員送單給出品部門（紅色）配留一聯單（黃色）出品部門收單后接單出品傳送部將出品送到指定的房/臺并落卡簽名。十三、直撥程序

采購部根據貨物填寫直撥單倉庫驗收后簽名直撥部門主管驗收簽名。十四、退、換貨物程序：

用貨部門將不合格貨物清出倉庫檢驗并核對驗收采購退回給供應商供應商換回合格貨物給用貨部門。

十五、領麥、還麥流程

服務員在總控處領麥、還麥時需簽字注明房號姓名，領麥時，服務員需檢查，還麥時總控需檢查。十六、自帶酒水處理程序

服務員通知樓面主管禮貌告訴客人，把自帶酒水放存包處，否則公司將收取開瓶費，若客人同意收取開瓶費服務員開單（注明品名、數量、金額）主管簽字交收銀臺輸入賬單（若客人自帶酒水一律不允許存酒）

十七、簽單、掛帳運作程序

本公司只允許董事（老板）簽單掛帳，董事不在時，可委托行政總經理簽字掛帳。十八、續(xù)單運作程序

（客人買單后繼續(xù)消費）服務員通知樓面主管咨客開卡總經理或值班經理簽字（免開臺小食免低消）咨客交卡頭到收銀臺十九、轉臺、轉房運作程序

服務員通知樓面主管（通知傳送部）通知咨客收銀

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