廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告

廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好！

我是營(yíng)運(yùn)部**電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李**，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任**電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免不足，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋�(gè)，力求達(dá)到最佳效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)

在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處，望大家指正。

**電力項(xiàng)目李**二一二年一月七日

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呈報(bào)：柳總陳總抄報(bào)（部門上級(jí)）：主題：

201*年度述職報(bào)告

報(bào)告人謝玉坤職務(wù)廚師長(zhǎng)部門/門店金匯店述職201*年1月1日至期間201*年12月31日201*年度工作簡(jiǎn)歷201*年4月28日由金橋店?duì)t灶主管調(diào)往金匯店任廚師長(zhǎng)一職成長(zhǎng)世博標(biāo)準(zhǔn)幸福成長(zhǎng)：有一條路永遠(yuǎn)不能拒絕那就是成長(zhǎng)的路，有一條路永遠(yuǎn)不能選擇那就是放棄的路，從09頒獎(jiǎng)盛典復(fù)興入股開(kāi)始，望湘園從未停止前進(jìn)的步伐，開(kāi)拓北京，進(jìn)駐世博，上海更是遍地開(kāi)花，201*我們身邊很多可愛(ài)的伙伴收獲了知識(shí)，友情，收獲了做人的道理，收獲了黃領(lǐng)高帽，收獲了馬甲、西裝，同樣我們是付出的，揮灑一份汗水，收獲一份喜悅，企業(yè)的成長(zhǎng)源于所有員工伙伴的努力，員工的成長(zhǎng)更是領(lǐng)導(dǎo)的信任和鼓勵(lì)，同事的支持與幫助,自已的執(zhí)著與堅(jiān)持.世博:201*的日歷即將翻完，回首有太多精彩的記憶，但唯有世博無(wú)疑是最耀眼的詞匯，當(dāng)望湘園作為世博會(huì)首批獲頒衛(wèi)生證書的商家之一時(shí)，我就以做為望湘園人而自豪，在感受企業(yè)規(guī)劃的前景時(shí)，我也深感責(zé)任重大，世博會(huì)對(duì)自身標(biāo)準(zhǔn)化,安全控制等也是一次錘煉，在所有同仁的努力下，望湘園以精致的菜品，貼心的服務(wù)，舒適201*的關(guān)鍵詞的環(huán)境,詮釋著中華飲食蘊(yùn)含的深厚魅力，世博是望湘園在世界舞臺(tái)的一次亮相，望湘園給自己，給中國(guó)，給世界交了一份滿意的答卷.標(biāo)準(zhǔn):行業(yè)有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)有企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，入職望湘園三年多以來(lái)，最能感受變化的便是201*了，復(fù)興的入股，公司打開(kāi)了北上的市場(chǎng)，制度的改革，各種硬件設(shè)施的更新，軟件的建設(shè)，員工福利的改善，在門店管理操作流程上更是提出了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求.節(jié)能降耗、無(wú)水廚房、調(diào)味量化、儀容儀表、通崗學(xué)習(xí)、日盤請(qǐng)購(gòu)、人力優(yōu)化、消毒流程，公司一系列大的改革措施讓我們目不瑕接，不敢有絲毫懈怠，回過(guò)頭來(lái)，發(fā)現(xiàn)我們已經(jīng)走了很遠(yuǎn)，付出的汗水有所收獲，這一刻我們是最幸福的.幸福:也許每個(gè)人的理解不一樣，幸福，其實(shí)可以很簡(jiǎn)單，一杯清茶可以喝出幸福的味道;一朵鮮花可以帶來(lái)幸福的氣息，幸福不僅在于物質(zhì)的豐裕，更在于精神的追求與心靈的充實(shí)，勞動(dòng)是幸福的，收獲是幸福的，當(dāng)我們的團(tuán)隊(duì)受到同行尊敬，贊許時(shí)，我們心里充滿了感動(dòng)與幸�！�1.技能嫻熟、功底扎實(shí)、嚴(yán)以律己：管理員工,首先要有良好的形象,嚴(yán)以律己,寬以待人,要?jiǎng)e人尊重,先學(xué)會(huì)尊重他人,大事講原則,小事講風(fēng)格,不斷學(xué)習(xí)提高,以身帶教,熱心傳幫帶.履職情況對(duì)本職崗位的認(rèn)識(shí)2.協(xié)調(diào)分工，人盡其才：只有把合適的人放在合適的崗位才能發(fā)揮最大的效應(yīng)。要根據(jù)生產(chǎn)情況，設(shè)施設(shè)備，布局，個(gè)人特長(zhǎng)，既要分工明確,又要合理安排.3.精打細(xì)算，物盡其用：采購(gòu)進(jìn)貨，節(jié)能降耗是控制毛利率的重要環(huán)節(jié)，做為廚師長(zhǎng)，應(yīng)言傳身教，灌輸員工，監(jiān)督員工，指導(dǎo)員工，激勵(lì)員工的節(jié)約意識(shí).4.安全生產(chǎn)，總結(jié)執(zhí)行:公司有健全的規(guī)章制度，集體的行動(dòng)方針，對(duì)工作須有執(zhí)行，跟進(jìn)，總結(jié),執(zhí)行力就是檢查力.望湘園（上海）餐飲管理有限公司

公司發(fā)展的同時(shí)，個(gè)人也得到諸多學(xué)習(xí)與提高的機(jī)會(huì)，譚總監(jiān)>讓理論與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)我對(duì)工作有了全新的態(tài)度和認(rèn)識(shí)，三種思維模式:責(zé)任思維，成果思維，狼性思維，以及對(duì)工作的高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求和心懷感恩的心，讓我開(kāi)闊了視野，提高了廚政管理方面的能力，所謂身教大于言傳，在要求下屬做到的同時(shí)，自己必須做出標(biāo)準(zhǔn)，做出典范，做出榜樣，已所不欲，勿施于人.1．協(xié)助金橋店任廚完成后廚營(yíng)運(yùn)工作，并帶教一名主管，五名部長(zhǎng)，帶教是企業(yè)投入少，見(jiàn)效快，激發(fā)員工愛(ài)崗敬業(yè)的最佳機(jī)制。經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：以前總是聽(tīng)汪副理跟我說(shuō)：成就他人，成就自己，那時(shí)不太理解，通過(guò)帶教一名主管，后期調(diào)往金匯店，現(xiàn)在才有所領(lǐng)悟：成就他人，成就自己，也許就是成人達(dá)已吧！在帶教他人實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的同時(shí)，也在不停的完善自己，一舉兩得，何樂(lè)而不為？也許這就是傳說(shuō)中的雙贏吧！主要完成的工作及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)2．4月底調(diào)往金匯店主持后廚工作，5月初與王廚交接，真正的成長(zhǎng)在于行動(dòng)。經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：隨著角色的轉(zhuǎn)換，工作壓力，身上擔(dān)子重了，考慮問(wèn)題要從一個(gè)大的角度去思考了，公司組織的活動(dòng)，評(píng)比，內(nèi)檢，我知道自己代表的就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，做為管理者員工都看著呢！他們心里都有一個(gè)標(biāo)桿，標(biāo)桿在哪里？那就是我們，只有讓自己完全融入到企業(yè)的文化和完善的制度中，才能讓員工做得更好。3．7月初公司組織三家門店推行人力資源優(yōu)化，前廳率先執(zhí)行期間，在吳經(jīng)理指導(dǎo)下，金匯店后廚同步執(zhí)行，并拿到獎(jiǎng)金。經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：在執(zhí)行初期，員工在時(shí)間上也很敏感，不愿意早來(lái)多加班，總認(rèn)為自己多加班就吃虧了，通過(guò)吳經(jīng)理的講解培訓(xùn)之后，有了更多的休息時(shí)間，拿到了獎(jiǎng)金，學(xué)到了知識(shí)，員工責(zé)任心更強(qiáng)了。企業(yè)大的發(fā)展方向，行動(dòng)方針，必須告知到員工，尤其是中高層管理，否則在執(zhí)行或落實(shí)上可能會(huì)背道而馳。首先感謝我身邊可愛(ài)的伙伴，是大家的努力和幫助才成就了今天的我。金橋店任職期間，帶教一名主管，五名部長(zhǎng)，并在自己的努力下都已取得一定的成績(jī)，五月底金匯店任職，在內(nèi)檢評(píng)比中，通過(guò)伙伴們的共同努力，取得第一名，七月初在吳經(jīng)理的指導(dǎo)下推行人力資源優(yōu)化排班，并拿到獎(jiǎng)金，八月世博暑假期間，在編制較為緊缺的情況下，通過(guò)伙伴們的積極通崗學(xué)習(xí)，分工協(xié)作，刷新月高，并在毛利率上達(dá)到70.25，除開(kāi)世博店，能居首位，十一月在周都督的指導(dǎo)，伙伴們的共同努力下，食品藥監(jiān)局檢查中換回久違的笑臉，同月在黃區(qū)的指導(dǎo)下，宿舍在6T，衛(wèi)生方面進(jìn)行了大的整改，并入圍我愛(ài)我家獎(jiǎng)項(xiàng)的評(píng)比，在這里還希望大家多多的支持。201*是學(xué)習(xí)的一年，公司組織了很多專業(yè)管理知識(shí)的培訓(xùn)，每個(gè)人都有自己的想法和方法，對(duì)問(wèn)題都有不同的觀點(diǎn)和理解，現(xiàn)將個(gè)人情況闡述如下：1．5月底學(xué)習(xí)了海景培訓(xùn)知識(shí)轉(zhuǎn)化，學(xué)習(xí)了禮貌、尊重，想做好管理工作必須學(xué)會(huì)尊重，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)提出的要求，應(yīng)全力以赴的去按要求執(zhí)行，對(duì)下屬也要尊重，人格上都是平等的，只是分工不同而已，要想執(zhí)行別人先把自已執(zhí)行了，沒(méi)有一個(gè)伙伴喜歡對(duì)自己工作指指點(diǎn)點(diǎn)而自己卻不能做到的人。2．溝通最重要，做為店鋪管理層，應(yīng)做到大事、要事相互溝通流暢，口徑統(tǒng)一，要懂自身建設(shè)得傾聽(tīng)別人的心聲，這樣我們才會(huì)更了解一個(gè)人，問(wèn)題的結(jié)果可能有意想不到的效果，如果一個(gè)人能把自己的心聲說(shuō)給你聽(tīng)，無(wú)形之中就會(huì)拉近彼此的距離，對(duì)方也能感受到你的誠(chéng)意與尊重，管理工作就更容易開(kāi)展。3．執(zhí)行，以前沒(méi)有太關(guān)注這個(gè)詞，但譚總監(jiān)的一堂課相信對(duì)大多數(shù)人說(shuō)還是震憾的，對(duì)我來(lái)說(shuō)更是一次思想的洗牌，管理層就是擔(dān)責(zé)任的人，功從員工開(kāi)始，十一月之后的工作不敢有絲毫馬虎，跟進(jìn)每日日盤，廚房消毒，食品衛(wèi)生，消防檢查，每日重點(diǎn)跟進(jìn)檢查，通過(guò)伙伴們的共同努力，十一月食品監(jiān)督局的平臉終于換了笑臉，在公司內(nèi)檢中較上月也有較大進(jìn)步。

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成績(jī)望湘園（上海）餐飲管理有限公司

1．語(yǔ)言表達(dá)與文字組織能力有待提高，性格內(nèi)向，不善于表達(dá)2．工作中原則性較強(qiáng)，可能給同事的感覺(jué)就是太嚴(yán)肅，太認(rèn)真，不茍言笑，在以后的工作存在的問(wèn)題中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通，灰諧幽默也是需要加強(qiáng)的地方。3．忍耐對(duì)于年輕人或者初做管理工作的人來(lái)說(shuō)，能夠做到實(shí)在是不易，年輕人都容易沖動(dòng)，結(jié)果只會(huì)讓事情更糟，較容易犯的錯(cuò)誤就是面對(duì)下屬或者碰到不合理對(duì)待有失原則的事情時(shí)，自己做得不夠好，面子上放不下就會(huì)將錯(cuò)就錯(cuò)。產(chǎn)生問(wèn)題的原因很多時(shí)候，其實(shí)我們都很想表達(dá)，但怕表達(dá)得詞不達(dá)意，都是缺乏自信心的表現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)上的不足，心態(tài)要好。1．自信心來(lái)源于沉甸甸的專業(yè)知識(shí)，來(lái)源于高超的技術(shù)，來(lái)源于先人一步的思維，劉副總曾經(jīng)說(shuō)：公司組織的大事、小事，活動(dòng)我們都要積極的參與，你一定會(huì)從中學(xué)到點(diǎn)什么，悟到點(diǎn)什么，公司有很好的學(xué)習(xí)，進(jìn)步的機(jī)制：金點(diǎn)子信箱，企業(yè)內(nèi)刊，團(tuán)隊(duì)拓展，201*我會(huì)積極的參與發(fā)言，我也要撈個(gè)金點(diǎn)子，金筆頭什么的。2．能做到遇事不亂就要忍耐，不論別人做得對(duì)與錯(cuò)，好與壞，合理不合理，我們要做的不是馬上做出決策，而是理解寬容的去幫助他們，對(duì)公司的工作安排必須自己先理解消化，缺少處理類似問(wèn)題經(jīng)驗(yàn)時(shí)先咨詢請(qǐng)示，對(duì)員工除了工作上的幫助，更要有生活上的關(guān)心。1.績(jī)效考核是給門店管理組的一項(xiàng)福利，也是對(duì)管理方法，執(zhí)行力度的一次考試與檢驗(yàn)，公司績(jī)效考意見(jiàn)或建議核時(shí)能否附帶對(duì)門店管理組個(gè)人管理方法，自身存在的問(wèn)題，改進(jìn)方向一份一針見(jiàn)血的評(píng)語(yǔ)與評(píng)價(jià)，對(duì)這份評(píng)語(yǔ)都會(huì)很敏感，工作與改進(jìn)上更加有針對(duì)性。2.201*我們?nèi)〉昧蓑溔说某煽?jī)，201*柳總更是提到了更高標(biāo)準(zhǔn)“零碳精神”公司著力于打造“綠色餐飲，綠色廚房”，因?yàn)槲覀冊(cè)�料都是從物流加工過(guò)來(lái)的，簡(jiǎn)化了更多繁瑣的加工程序，如果望湘園在中餐行業(yè)能率先做到全透明廚房，那更是實(shí)力的象征，對(duì)廚房管理，員工素質(zhì)的提高，衛(wèi)生要求更是嚴(yán)峻的考驗(yàn)，更是很多餐飲企業(yè)都無(wú)法企及的，在抓住顧客眼球的同時(shí)，也留住了顧客的錢袋。餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常大，也是鍛煉人的企業(yè)，回首走過(guò)的201*我們有太多的感悟與收獲，展望201*我們自信滿滿。腳步更加堅(jiān)定，為了更好的展開(kāi)工作，履行職責(zé)，現(xiàn)將工作計(jì)劃如下：1．針對(duì)自身管理水平，加強(qiáng)廚政管理方面的能力，向書本學(xué)習(xí)，向優(yōu)秀的同行學(xué)習(xí)，關(guān)心員工，掌握員工思想動(dòng)態(tài)。2．抓好團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，組建一支有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍，柳總曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：我們個(gè)頭小，代表有更多的發(fā)展空間。三人為眾，一人為精，利用自己專業(yè)知識(shí)，抓好培訓(xùn)，互學(xué)工作，實(shí)現(xiàn)一人多崗，201*崗位并通，為優(yōu)化做好鋪墊工作。年度3．節(jié)能降耗，低碳環(huán)保，公司201*飛速發(fā)展的同時(shí)，引進(jìn)新鮮事物先進(jìn)設(shè)備非�？欤�柳總更是提到零碳精神，雖然不太理解，但和環(huán)保、低碳是分不開(kāi)的，現(xiàn)最小的門店冰箱有七臺(tái)左右，計(jì)劃還除開(kāi)矮腳冰柜，可根據(jù)季節(jié)的變化適當(dāng)停用以降低能耗，無(wú)水廚房，節(jié)能燃?xì)夤�，洗碗機(jī)，節(jié)能電磁爐，先進(jìn)的設(shè)備離不開(kāi)科學(xué)的管理。也許大家會(huì)問(wèn)：你說(shuō)得那么好，能做到嗎？說(shuō)實(shí)話，我們只是一個(gè)平凡的人，企業(yè)的發(fā)展要光靠個(gè)人，別說(shuō)一年，就是十年也實(shí)現(xiàn)不了，可古話說(shuō)得好：人心齊，泰山移，如果大家挽著袖子一起干，不久的將來(lái)，夢(mèng)想就會(huì)實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槲覀兪峭�湘園人，要做就做：科學(xué)管理的典范，做精良品質(zhì)的典范，樹(shù)長(zhǎng)盛不衰的品牌。報(bào)告人：謝玉坤報(bào)告提交時(shí)間：201*-12-5自我剖析調(diào)整或改進(jìn)計(jì)劃上級(jí)審閱

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總經(jīng)理評(píng)價(jià)批復(fù)

附：

如何寫述職報(bào)告

1.什么是述職報(bào)告

述職報(bào)告就是客觀地回顧和反思任職期間的崗位職責(zé)、工作情況、實(shí)際成績(jī)、所得經(jīng)驗(yàn)、存在的不足和今后努力的方向等情況，是對(duì)個(gè)人一年崗位職責(zé)執(zhí)行情況、個(gè)人指標(biāo)完成情況進(jìn)行的總結(jié)性答復(fù)，也是考察干部履行職責(zé)情況，以及是否稱職的一種手段。2.述職報(bào)告寫作要求

(1)實(shí)事求是。述職報(bào)告要講真話、講實(shí)話、講心里話，以誠(chéng)感人。無(wú)論稱職與否都要與事實(shí)相符。要正確處理個(gè)人與集體、主觀與客觀的關(guān)系，要分清功過(guò)是非。承擔(dān)責(zé)任要恰如其分，既不爭(zhēng)功，也不必?cái)堖^(guò)。

(2)內(nèi)容要周詳，述職報(bào)告要重點(diǎn)突出。在全面匯報(bào)任職期間所做各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，要突出任職期間的重大成績(jī)和創(chuàng)造性業(yè)績(jī)，以表明自己的勝任和事業(yè)心。應(yīng)當(dāng)明確，述職報(bào)告必須圍繞“職責(zé)”二字做文章。它的寫作目的，不是評(píng)功擺好，而是為了說(shuō)明是否稱職。

(3)情理相宜。述職報(bào)告在敘事說(shuō)理過(guò)程中，要有適度的感情-色彩。

(4)態(tài)度要誠(chéng)懇。寫作述職報(bào)告之前，應(yīng)對(duì)自己進(jìn)行認(rèn)真的全面的反思，并虛心聽(tīng)取伙伴的意見(jiàn)，弄清伙伴的不滿和要求，對(duì)伙伴意見(jiàn)較大的問(wèn)題尤其要如實(shí)闡述，以坦誠(chéng)的胸懷，贏得伙伴的諒解和支持。接受大家的監(jiān)督，而不是作報(bào)告，這個(gè)特定的角色必須明確，也是寫好“述職報(bào)告”的前提。

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