廚師長年終報告Microsoft Word 文檔

201*年終報告總結(jié)

尊敬的各位領導，同事們你們好

光陰似箭，歲月如梭轉(zhuǎn)眼間201*年已經(jīng)過去，又迎來了嶄新的201*.首先祝大家新年快樂工作順利、回首201*年在各位領導的關懷指導下，在新領導班的指導下，作為廚師長，我始終堅持依身作側(cè)高標準，嚴格要求管理，我對201*的工作總結(jié)幾點

一：工作方面，每天上班必須檢查全方面工作，對員工的要求和安排，首先在節(jié)約支出的情況下不浪費，并在技術上不斷提高，在實踐中不斷探索，讓客人吃到可口的菜肴。二：管理方面

首先對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的失誤，比如燒傷，燙傷等，結(jié)合員工實際情況，加強員工素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，遵守廚房規(guī)章制度勞動紀律，及店規(guī)店紀。三：質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳最大的核心，作為廚師長我嚴把質(zhì)量關，保證食材新鮮，不腐爛，不變質(zhì)，還要確�？腿说挠貌托l(wèi)生，嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。四：衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行（食品衛(wèi)生食品法)認真抓好食品衛(wèi)生工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。希望領導及檢查組不定期檢查，并提出寶貴意見，加以改正。其次規(guī)定食品原料必須分類存放，分類處理，廚房用具也必須存放固定位置，另外庫房保險柜。冷凍庫，等原材料存放也進行定期的清理，和溫度的測量。我們利用一切防范措施確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的損失，和浪費。五：成本方面

在確保菜品的合理化利用，不浪費的情況下降低損耗節(jié)約成本始終是我們的追求目標。作為廚師長在平時的工作中也總結(jié)一些降低成本的新方法，如掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出的原則把存貨時間較長的原料盡快使用，研制無成本菜品，以降低成本。

綜合上述在本年度通過整個團隊的共同努力我們在廚房管理方面取得顯著成效，在菜品創(chuàng)新，菜肴質(zhì)量，成本控制，員工素質(zhì)提高等。當然我們還存在不足，比去年流水還是降低了因為大環(huán)境的原因，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。經(jīng)過一年的努力我也給自己201*年定下計劃雖然說201*是比較嚴峻，國家八項指標消費者就餐的品味與檔次下降。但是我嚴格要求自己和員工，在以后的工作中找出不足改變思路，保留好的傳統(tǒng)。今后我一定會帶領我們的團隊不斷努力接受挑戰(zhàn)。勇于創(chuàng)新，最后我深信在張董事長，馬董事長領導下在全體員工不懈努力下201*年我們一步一個腳印踏實前進，我們九九嘉集團一定會發(fā)展越來越好。再次感謝各位領導謝謝大家

懷柔迎賓路店廚師長唐軍衛(wèi)201*年12月18日

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西廚房年終總結(jié)

尊敬的王總、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，201*年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首201*年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前�？偨Y(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃。

1、根據(jù)顧客的消費心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，及時改進不足；

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

1、掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制。

當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：1、對產(chǎn)品知識把握不足，準備不夠充分。

2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種結(jié)構(gòu)單一。3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，培訓不到位。4、員工對能源設施、設備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。

以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點點成績。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。

我們將在201*年的基礎上，繼續(xù)加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201*年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。

此致！楊周福201*-12-

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