中餐廳經(jīng)理職位描述及崗位職責(zé)

中餐廳經(jīng)理職位描述

職位名稱：中餐廳經(jīng)理行政級別：直接上級：餐飲部經(jīng)理招聘條件：工作知識基本能力1.相關(guān)工作年限2.學(xué)歷良好的英文能力良好的調(diào)度能力領(lǐng)導(dǎo)、鼓勵和團(tuán)隊建設(shè)的能力熟練掌握中餐廳所有工作的程序優(yōu)秀的監(jiān)管能力能熟練運用電腦辦公能承受工作壓力值得關(guān)注的其他能力英文聽說流利會粵語優(yōu)先考慮擁有電腦其他方面的運用能力良好的書面語言表達(dá)能力體貌要求注重整體的修飾體態(tài)表現(xiàn)得彬彬有理精力充沛獨立能力對突發(fā)事件的遇見能力；能獨立解決投訴的能力2至5年大專以上人數(shù)：1所屬部門：餐飲部直接下級人數(shù)：1

職位名稱：中餐廳經(jīng)理行政級別：直接上級：餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)：人數(shù)：1所屬部門：餐飲部直接下級人數(shù)：1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。2.主持制定餐廳的各項規(guī)章制度，加強餐廳主管及其他餐廳管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點上桌前的質(zhì)量管理。3.參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。4.負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。5.掌握重要宴請的具體情況，認(rèn)真落實餐廳及廚房的銜接工作。6.負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳主管及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。7.參與餐廳的更新、改造，負(fù)責(zé)各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。8.做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳主管、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。9.積極配合宴會廳的工作，遇大型活動時給與人力方面的支持。10.參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。11.合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。12.每天做好工作日志，每月末做好當(dāng)月工作總結(jié)、次月工作計劃和員工培訓(xùn)計劃。13.負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。14.了解食品原料的特性及原產(chǎn)地，并掌握基本的烹飪知識，菜品搭配原則。為客人安排菜肴時提出專業(yè)意見。

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餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及工作說明書

JobTitle崗位名稱：餐飲部經(jīng)理

Res.To隸屬于：餐飲部總監(jiān)OrderTo指揮到：副經(jīng)理、主管、文員、預(yù)定主任Shift班次：行政班WorkingHours工作時間：8：00~17：00

JobDuty工作職責(zé)：1．在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，2．全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服3．務(wù)管理工作；4．完成上級交辦的其它任務(wù)。

JobContents工作內(nèi)容：1．接受上級領(lǐng)導(dǎo)指2．示；(1)參加酒店例會；(2)聽取領(lǐng)導(dǎo)布置工作；(3)匯報部門工作；(4)完成上級交辦的其它任務(wù)；(5)接受上級及酒店相關(guān)部門的檢查與評估。3．部門內(nèi)部管理工作：(1)協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)(2)準(zhǔn)以及各項規(guī)章制度；(3)組織制定餐飲部工作計劃；(4)組織召開部門例會；(5)審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等；(6)根據(jù)酒店工作需要，(7)對任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選；(8)定期與部門內(nèi)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通；(9)定期組織部門內(nèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí)；(10)直接督導(dǎo)部門管理人員的服(11)務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量；(12)部門物資管理；(10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題；(11)組織部門創(chuàng)新；(12)組織部門評優(yōu)；(13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改；(14)處理突發(fā)事件。

4．協(xié)作其它部門：(1)與各部門協(xié)作，(2)滿足客人用餐需求；(3)與營銷部配合，(4)確保各團(tuán)隊和大型會議的用餐接待任務(wù)圓滿完成；(5)與財務(wù)部協(xié)作，(6)做好掛帳和收帳的管理工作；(7)與廚房協(xié)作，(8)做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品，(9)降低菜品損耗；(10)接受質(zhì)量管理部的檢查并進(jìn)行整改；(11)協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛；(12)落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

4.對客服5.務(wù)管理：(1)掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情；(2)負(fù)責(zé)VIP及重要團(tuán)體用餐的迎送工作；(3)督導(dǎo)并檢查VIP客人及重要團(tuán)體用餐的接待服(4)務(wù)，(5)保證提供優(yōu)質(zhì)的個性化服(6)務(wù)；(7)對重要的客戶定期回訪；(8)及時答復(fù)(9)客人提出的意見及建議；(10)落實客人遺留貴重物品的處理；(11)處理客人對本部門的投訴，(12)及時上報；(13)處理其它涉及客人的突發(fā)事件，(14)及時上報。6.自我管理：(1)根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃，(2)并報餐飲部總監(jiān)審定；(3)按照計劃和實際工作要求組織部門相關(guān)培訓(xùn)；(4)參加相關(guān)資格認(rèn)證考試；(5)完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6)標(biāo)(7)；(8)定期自我總結(jié)，(9)針對管理中的不(10)足進(jìn)行總結(jié)，(11)并接受上級檢查。工作項目核檢表項目內(nèi)容及要求

接受上級領(lǐng)導(dǎo)指示1.參加酒店例會(1)參加每日部門例會；(2)匯報本部工作情況，(3)言明工作進(jìn)展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策；(4)聽取部門的工作指(5)示。

部門內(nèi)部管理2.主持部門工作例會(1)主持每日部門班前例會；(2)向二級部傳達(dá)酒店和部門例會精神及內(nèi)容；(3)聽取副經(jīng)理匯報，(4)研究問題，(5)擬定措施，(6)明確期限，(7)落實責(zé)任；(8)在例會上布置工作重點要求并落實責(zé)任人。

3.召開部門溝通會(1)每月組織一次部門溝通會，(2)了解基層情況，(3)發(fā)現(xiàn)問題，(4)落實解決措施；(5)將溝通會紀(jì)要上報部門；(6)將需改進(jìn)或落實的工作匯報上級；(7)將溝通會結(jié)果及時反饋給員工；。

4.檢查與評估(1)對副經(jīng)理的工作進(jìn)行檢查；(2)檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實；(3)檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查；(4)審核各班組使用的各種表格，(5)如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表揚和批評表等表格；(6)組織各班組員工的培訓(xùn)；(7)定期組織員工對酒店企業(yè)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)。

5.對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實(1)將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核；(2)責(zé)成有關(guān)人員對擬采取的合理化建議進(jìn)行落實并接受酒店的審核。

6.進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和評優(yōu)活動組織(1)參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作；(2)設(shè)立各種可以激勵員工的榮譽稱號，(3)報餐飲部總監(jiān)審定、備(4)案；(5)督導(dǎo)本部各種“先進(jìn)”的評選，(6)并將評選結(jié)果報餐飲部總監(jiān)審定、備(7)案。

與其它部門協(xié)作7.參加營銷‘一會一案’(1)聽取營銷部關(guān)于大型會議和團(tuán)隊的接待方案，(2)掌握餐飲接待方面有關(guān)信息；(3)聽取對各二級部接待服(4)務(wù)方面的建議；(5)發(fā)表個人意見，(6)與參加會議者討論；(7)負(fù)責(zé)對會議最終確定的方案中關(guān)于餐飲部部分的組織落實。

8.配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和管事部共同(2)做好對各餐廳的裝修、各種設(shè)備(3)設(shè)施及地面的維修保養(yǎng)工作。

9.質(zhì)量跟蹤(1)對于部門及質(zhì)量管理部等酒店職能部門查到的本部門質(zhì)量事故，(2)要到現(xiàn)場進(jìn)行跟蹤落實，(3)查明原因，(4)尋找解決措施。

對客服務(wù)管理10.閱讀報表(1)查閱賓客預(yù)訂情況；(2)閱讀VIP、會議、團(tuán)體接待通知單。11.現(xiàn)場督導(dǎo)(1)對VIP接待和其他重要接待活動，(2)要親自檢查布置工作的落實情況；(3)在檢查過程中及時解決出現(xiàn)的問題并及時滿足客人特殊要求。

12.發(fā)展與重要客戶的關(guān)系(1)對重要的客戶進(jìn)行定期拜訪，(2)進(jìn)行探望與問候，(3)發(fā)展酒店與重要客戶的良好關(guān)系。

13.落實客人遺留物品的處理(1)對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。

14.處理突發(fā)時間及客人投訴(1)出現(xiàn)客人投訴，(2)第一時間趕赴現(xiàn)場，(3)了解情況；(4)權(quán)限之內(nèi)，(5)立即處理，(6)事后上報；(7)超越權(quán)限，(8)及時上報；(9)將處理情況匯總上報；(10)突發(fā)事件，(11)第一時間趕赴現(xiàn)場，(12)查找原因，(13)協(xié)調(diào)相關(guān)部門及時處理解決，(14)關(guān)系到對客服(15)務(wù)的要賠禮道歉，(16)提供升級服(17)務(wù)；(18)若屬人為原因造成，(19)查找責(zé)任人，(20)將落實情況匯總及時拿出處理意見。

自我管理15.月度總結(jié)(1)每月進(jìn)行一次月度總結(jié)，(2)撰寫“本月餐飲部工作進(jìn)展與存在問題”報告；(3)總結(jié)中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓(xùn)計劃等；(4)進(jìn)行個人總結(jié)，(5)找出個人自身不(6)足，(7)言明下月努力方向；(8)每月31日前報餐飲部總監(jiān)。餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表

督導(dǎo)崗位督導(dǎo)部門餐飲部總監(jiān)、質(zhì)量管理部

說明1．每檢查完一個到位點后，2．應(yīng)將檢查時間、質(zhì)量達(dá)標(biāo)3．情況、責(zé)任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中；4．如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，5．則應(yīng)將出現(xiàn)的問題、責(zé)任人、處理意見等情況在當(dāng)天例會中公布。

檢查地點完成時間檢查內(nèi)容核查媒介

餐飲部各崗位餐前到位(一次、在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成)1.對照《部位質(zhì)量檢查表》對副經(jīng)理、主管檢查過的各檢查項目進(jìn)行抽查；2.復(fù)3.查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實；4.根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備5.卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應(yīng)備6.；7.檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；8.檢查各設(shè)備9.設(shè)施的工作情況，10.確保無安全隱患，11.以及是否準(zhǔn)備12.就緒；13.檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確；14.檢查員工的到崗情況，15.及布置工作的完成情況；16.檢查區(qū)域領(lǐng)班的在崗情況及工作情況；17.將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上。(1)部位質(zhì)量檢查表

餐飲部各崗位餐中（一次到位）1.按照迎賓員的工作程序與標(biāo)2.準(zhǔn)抽查迎賓員的引領(lǐng)服3.務(wù)是否達(dá)標(biāo)4.：a.迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；b.迎賓員的迎送服c.務(wù)是否及時、準(zhǔn)確；d.迎賓員的迎送服e.務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)f.準(zhǔn)；g.是否能夠準(zhǔn)確識別�？�、回頭客，h.并及時傳遞顧客信息，i.為客人提供個性化的服j.務(wù)；5.按照服6.務(wù)員的工作程序與標(biāo)7.準(zhǔn)，8.抽查服9.務(wù)員的餐桌服10.務(wù)是否達(dá)標(biāo)11.：a.服b.務(wù)員的服c.務(wù)態(tài)度是否熱情友好；d.服e.務(wù)員的餐桌服f.務(wù)是否及時、有序；g.服h.務(wù)員的餐桌服i.務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)j.準(zhǔn)；k.服l.務(wù)員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服m.務(wù)；3．客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速；4．上菜的順序是否正確，并保證菜品的配料齊全；5．上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色；6．對于查出的問題應(yīng)及時給予糾正并查漏補缺；7．將查到的主要問題記錄在《部位質(zhì)量檢查表》上。

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