會所前期籌備工作計劃

會所前期籌備工作計劃

新店籌備工作開展分九階段計劃、安排第一階段

1.了解目標(biāo)店總投資預(yù)算、分項投資預(yù)算。2.了解投資方基本情況（行業(yè)背景、社會背景）。

3.營業(yè)場所租房屋合同、施工（裝修）合同、其他合同的簽訂。4.目標(biāo)店周邊環(huán)境走訪、公安、消防等行政主管單位的初步接觸。5.當(dāng)?shù)赝�行業(yè)情況、工資福利待遇、勞務(wù)、社保行情摸底；

6.店人員編制、工資體系。7.目標(biāo)店現(xiàn)場勘查、了解各崗位結(jié)構(gòu)布局、給予合理規(guī)劃建議。8.臨時辦公室租賃、辦公室用品（電腦、辦公桌、文件柜等）購置。9.財務(wù)人員就位，建立專用賬戶，財務(wù)工作展開。第二階段

1、辦公室企業(yè)文化宣傳。

2、制作、張榜《籌備事項進(jìn)度表》。

3、鎖定招聘渠道、確定招聘方案、方案執(zhí)行。

4、擬訂物資采購、總部物資標(biāo)配清單（根據(jù)、房間數(shù)、床位數(shù)、硬件尺寸、裝修色調(diào)等）。

5、確認(rèn)清單、擬訂采購計劃并最后確認(rèn)。6、款項申請、批復(fù)。7、出臺《培訓(xùn)計劃表》。8、其他合同的簽訂。

9、培訓(xùn)場地的選定、落實。

10、與揚州大學(xué)體育學(xué)院合作伙伴溝通（以前就有室內(nèi)游泳館合作關(guān)系），聯(lián)系教練及培訓(xùn)事項。第三階段

1、應(yīng)聘人員的面試、甄選、通知。2、員工宿舍的落實、安排。3、員工就餐的安排。

4、軍訓(xùn)開始，正式建立全員考勤管理。5、施工進(jìn)度監(jiān)察。

6、庫房、庫管人員、采購人員的落實。7、安排專項人員辦理各類營業(yè)證件。8、培訓(xùn)器材、工具的準(zhǔn)備。9、管理團(tuán)隊成員全架構(gòu)雛形建立。第四階段

1、公共知識培訓(xùn)開始（兼顧技師，建議公司介紹及企業(yè)文化禮儀、接待流程、會員卡銷售等技師必備常識部分先期培訓(xùn)）。2、延續(xù)招聘工作。

3、技師技術(shù)培訓(xùn)場地的落實。4、證件辦理工作的延續(xù)與敦促。5、安全管理的實施與督察。6、工程進(jìn)度的督察。

7、生活補貼發(fā)放與本月基本生活保障的核算、上報。

8、技術(shù)老師、收銀培訓(xùn)師就位。第五階段

1、技師技術(shù)培訓(xùn)開始。2、收銀系統(tǒng)培訓(xùn)開始。

3、根據(jù)各類合同，技巧性的、有計劃支付各類款項。4、監(jiān)督物資到貨、庫房儲存、安全管理情況。5、結(jié)合工程進(jìn)度表重點關(guān)注施工情況。

6、游泳館專項籌備開始，聯(lián)絡(luò)土建基礎(chǔ)設(shè)計，裝修設(shè)計、游泳池設(shè)備公司的系統(tǒng)設(shè)計人員。制定出游泳館的管理構(gòu)架。第六階段

1、技師培訓(xùn)進(jìn)入關(guān)鍵階段，需重點提升管理層對技師群體的關(guān)注，2、多做心理溝通，做高質(zhì)量的心態(tài)方面的培訓(xùn)。

3、技師化整為零，分成若干小組，由管理人員任組長，全面關(guān)注技師整體培訓(xùn)效果。

4、管理人員積極參與陪練，保證實際技術(shù)培訓(xùn)效果。

5、施工進(jìn)入關(guān)鍵時期，敦促水電維修工程人員對設(shè)備安裝、線路設(shè)計摸底、判斷評估。

6、計劃營業(yè)區(qū)域的裝飾品、硬件設(shè)施的采購。

7、游泳館等康樂項目達(dá)到政府衛(wèi)生系統(tǒng)的量化評分標(biāo)準(zhǔn)。第七階段

1、戶外店招的安裝。2、施工進(jìn)程進(jìn)入倒計時階段。

3、技師培訓(xùn)進(jìn)入特色技術(shù)攻關(guān)階段。4、物資采購進(jìn)入最后清盤階段。

5、根據(jù)營銷推廣方案進(jìn)行區(qū)域宣傳分工、組織實施。6、各歸口系統(tǒng)培訓(xùn)進(jìn)入收官總結(jié)階段。第八階段

1、裝修進(jìn)入收尾、竣工階段。2、物資逐一、順序進(jìn)場。3、完成證件辦理工作。

4、各崗位員工進(jìn)入最后考核階段。第九階段

1、工程驗收階段。

2、員工進(jìn)入全程實景演練期。3、各部門、崗位物資清盤。

4、財務(wù)進(jìn)行實際投資測算，分配各股東投資增補金額，催繳增補款項。

5、進(jìn)入試營業(yè)。

擴展閱讀：潤心園商務(wù)會所開業(yè)籌備計劃(草案)

潤心園商務(wù)會所開業(yè)籌備計劃（草案）

第一章經(jīng)營模式....................................................................................................................................2一、宗旨目標(biāo)分析..............................................................................................................................21.宗旨..................................................................................................................................................22.目標(biāo)..................................................................................................................................................2二、會所經(jīng)營結(jié)構(gòu)分析......................................................................................................................21.KTV多功能休閑區(qū)...........................................................................................................................22.餐廳..................................................................................................................................................23.產(chǎn)品展示廳......................................................................................................................................24.倉儲區(qū)..............................................................................................................................................25.廚房區(qū)..............................................................................................................................................2三、經(jīng)營賣點分析..............................................................................................................................21.環(huán)境硬件賣點分析..........................................................................................................................22.餐飲賣點分析..................................................................................................................................23.養(yǎng)生產(chǎn)品賣點分析..........................................................................................................................34.無形賣點分析..................................................................................................................................3四、市場定位及對象分析..................................................................................................................31.市場定位..........................................................................................................................................32.服務(wù)對象..........................................................................................................................................3五、會所注冊程序分析......................................................................................................................3第二章管理模式....................................................................................................................................3一、進(jìn)行會所各部門的職位分析......................................................................................................6二、設(shè)計會所各部門組織機構(gòu)..........................................................................................................6三、編寫會所各部工作手冊..............................................................................................................7四、員工的招聘與培訓(xùn)......................................................................................................................71.培訓(xùn)目的..........................................................................................................................................72.培訓(xùn)對象..........................................................................................................................................73.培訓(xùn)課題的遴選和培訓(xùn)內(nèi)容的確定..............................................................................................74.教學(xué)師資的組建............................................................................................................................105.培訓(xùn)形式........................................................................................................................................106.培訓(xùn)效果的監(jiān)測與評定................................................................................................................107.培訓(xùn)檔案........................................................................................................................................10五、確定餐飲工作流程.....................................................................................................................11六、工服的設(shè)計與制作.....................................................................................................................11七、菜譜設(shè)計及定價........................................................................................................................13八、養(yǎng)生產(chǎn)品定價............................................................................................................................14九、采購計劃....................................................................................................................................14

第一章經(jīng)營模式

一、宗旨目標(biāo)分析1.宗旨

弘揚國學(xué)文化、參悟佛道經(jīng)綸、養(yǎng)生保健餐飲、綠色食品傳播2.目標(biāo)

述國學(xué)精髓、弘佛家法學(xué)、品素食餐飲、行健康生活方式之一流會所二、會所經(jīng)營結(jié)構(gòu)分析1.KTV多功能休閑區(qū)

休閑區(qū)整體面積80平方米，裝修高雅時尚，房間內(nèi)采用大屏幕投影、國內(nèi)先進(jìn)的VOD點歌系統(tǒng)、觸摸式點歌屏、頂級音響系統(tǒng)、無線麥克風(fēng)。2.餐廳*****

3.產(chǎn)品展示廳****

4.倉儲區(qū)

****

5.廚房區(qū)

*****

三、經(jīng)營賣點分析1.環(huán)境硬件賣點分析

1)潤心園會所配套完善私密的休閑娛樂項目；

2)潤心園會所配套先進(jìn)的設(shè)備和蘭州地區(qū)范圍內(nèi)獨一無二的會員制經(jīng)營模式；2.餐飲賣點分析

1)基于健康、環(huán)保、因果、慈悲的理念而構(gòu)建以高端素食為主線的餐飲目標(biāo)，充分

迎合目前超越了地域、民族、信仰等天然屏障的素食理念；

2)以寺院素食為主，結(jié)合民間素食、宮廷素食和歐美素食，菜品搭配經(jīng)營養(yǎng)方面的專家精心指導(dǎo)，引入醫(yī)療效果頗佳的中草藥入食；3.養(yǎng)生產(chǎn)品賣點分析

1)構(gòu)建以調(diào)節(jié)精神、養(yǎng)身強身、明眸亮眼、健腦養(yǎng)神、輕松長壽、預(yù)防疾病、減肥塑身、美容護(hù)膚為主要功效的紅酒養(yǎng)生體系；

2)構(gòu)建以享有“液體黃金”，“美女之油”美譽的橄欖油養(yǎng)生體系；

3)構(gòu)建以世界醫(yī)療保健領(lǐng)域研發(fā)一直處于領(lǐng)先地位的澳洲保健品養(yǎng)生體系。4.無形賣點分析

1)人性化的管理和友情化的服務(wù)理念，不失規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，用服務(wù)體現(xiàn)會所之高檔；2)高檔次的消費群體，一個無形提高身份的去處；四、市場定位及對象分析1.市場定位

1)同類或類似場所省內(nèi)NO1；

2)以高端客戶（政府官員、投資家等）主流客戶為目標(biāo)；3)以白領(lǐng)階層（中小投資者、中小企業(yè)家、CEO、MBA）為導(dǎo)向；

4)以高檔產(chǎn)品、中等消費為導(dǎo)向，把具備一定消費能力的其他客戶做為發(fā)展對象；2.服務(wù)對象

1)主流客源:政府高端官員、投資家、企業(yè)家、中小投資者、中小企業(yè)家、CEO、MBA；2)次流客源:具備經(jīng)濟(jì)能力的創(chuàng)業(yè)者；

3)散客客源:蘭州本地具備消費能力的，忠于素食、愛好休閑的人群；4)待發(fā)展客源:全省處級以上政府官員等；五、會所注冊程序分析代理機構(gòu)工作內(nèi)容：

1.工商查名，領(lǐng)取《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》需時2個工作日2.工商部門申領(lǐng)《營業(yè)執(zhí)照》

3.技術(shù)監(jiān)督部門申領(lǐng)《組織機構(gòu)代碼證》需時30個工作日4.稅務(wù)部門申領(lǐng)《稅務(wù)登記證》

5.服務(wù)費用600元及各類工本費用合計不超過201*元

我方工作內(nèi)容：拿到代理機構(gòu)辦理的《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》后，須在30個

工作日內(nèi)完成以下各類專項許可證：1.蘭州市公安消防分局辦理“消防許可證”

1)《裝修工程消防設(shè)計審核申報表》需時10個工作日

提供原建筑消防驗收意見書

填報《裝修工程消防設(shè)計審核申報表》

房屋產(chǎn)權(quán)的確權(quán)證明材料、租賃合同、協(xié)議及《建筑工程消防驗收意見書》裝修設(shè)計施工圖一套（蓋有設(shè)計印章）

裝修屋平面布局吊頂裝修圖紙墻面裝修圖紙地面裝修圖紙電器線路敷設(shè)圖紙

建筑滅火器、應(yīng)急照明、疏散指示標(biāo)志等

與其使用功能相適應(yīng)的自動消防設(shè)施平面布置圖紙

2.《建筑（裝修）工程消防驗收申報書》需時10個工作日

填報《建筑（裝修）工程消防驗收申報書》

附公安消防部門出具的裝修工程防火設(shè)計審核意見書（A4復(fù)印件2份）

附經(jīng)公安消防部門審核批準(zhǔn)的裝修設(shè)計圖（A3復(fù)印件1份）

新增加的建筑消防設(shè)施的產(chǎn)品合格證，新增加的自動消防設(shè)施應(yīng)經(jīng)省消防局

消防產(chǎn)品質(zhì)量檢測站檢測合格，并出具《檢測報告》，各類消防產(chǎn)品的國家型式認(rèn)證書或CCC認(rèn)證書

新建、改建、擴建的建筑工程應(yīng)出具《電氣防火檢測報告》

設(shè)有自動消防設(shè)施的建筑工程，建設(shè)方位與有資格的消防維保單位簽訂長期

維護(hù)合同

2)《開業(yè)申報》需時7個工作日

3.蘭州市衛(wèi)生局或城關(guān)區(qū)衛(wèi)生局辦理《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可證》《食品經(jīng)營銷售企業(yè)衛(wèi)生許可證》需時20個工作日，1)衛(wèi)生許可證申請表

2)《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》或營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

3)法定代表人或負(fù)責(zé)人資格證明（董事會決議、章程或任命文件、身份證復(fù)印件或

業(yè)主身份證明材料）

4)經(jīng)營場所、場地的使用證明（房屋產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同）復(fù)印件5)生產(chǎn)經(jīng)營場所、場地平面布局圖（比例不小于1：201*）6)衛(wèi)生設(shè)施、消毒設(shè)備等基本情況7)衛(wèi)生管理組織和制度

8)新建、改建、擴建工程的《建設(shè)項目工程竣工驗收認(rèn)可書》9)從業(yè)人員健康證明復(fù)印件及原件

10)所用食品原、輔料索證資料（廠家衛(wèi)生許可證、經(jīng)銷商衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報

告復(fù)印件并加蓋廠家或經(jīng)銷商的印章或個人私章）4.蘭州市環(huán)保局辦理《污水處理許可證》1)經(jīng)營場所平面布置圖2)用水量

3)與污水處理廠簽訂的協(xié)議或污水處理廠出具的意見書4)環(huán)境評估報告

5.蘭州市商務(wù)局辦理“酒類商品批發(fā)許可證”需時8個工作日1)申請報告及申請表（一式兩份）2)驗資報告及進(jìn)賬單3)租房合同4)衛(wèi)生許可證

5)法人身份證復(fù)印件、法人照片（彩色1寸3張）

6)申請企業(yè)營業(yè)執(zhí)照副本（新辦企業(yè)提交工商行政管理機關(guān)核發(fā)的《企業(yè)名稱預(yù)

先核準(zhǔn)通知書》）

7)以上材料，均須提供原件及復(fù)印件各1份

6.城北煙草管理站辦理“煙草專賣許可證”需時10個工作日月銷售200條任務(wù)7.驗資手續(xù)需時5個工作日1)進(jìn)賬單2)章程

3)房屋租賃協(xié)議

4)法人身份證復(fù)印件

第二章管理模式

會所開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：一、進(jìn)行會所各部門的職位分析

各部門主管到崗后，首先要熟悉會所的平面布局、宗旨目標(biāo)、運行機制，然后根據(jù)實際情況進(jìn)行職位分析。職位分析是會所定崗、定編和調(diào)整組織架構(gòu)、確定每個崗位薪酬的依據(jù)之一，通過職位分析既可以了解會所各部門各職位的任職資格、工作內(nèi)容，從而使會所各部門的工作分配、工作銜接和工作流程設(shè)計更加精確，也有助于會所了解各部門、各職位全面的工作要素，適時調(diào)整會所及部門組織架構(gòu)，進(jìn)行擴、縮編制。也可以通過職位分析對每個崗位的工作量、貢獻(xiàn)值、責(zé)任程度等方面進(jìn)行綜合考量，以便為制定科學(xué)合理的薪酬制度提供良好的基礎(chǔ)。詳細(xì)的職位分析還給人力資源配置、招聘和為各部門員工提供方向性的培訓(xùn)提供依據(jù)。二、設(shè)計會所各部門組織機構(gòu)

會所組織架構(gòu)決定于會所的長期發(fā)展戰(zhàn)略，決定著會所組織的高效運作與否。組織架構(gòu)的設(shè)計應(yīng)本著簡潔、科學(xué)、務(wù)實的方針。組織的過于簡化會導(dǎo)致責(zé)權(quán)不分，工作負(fù)荷繁重，中高層管理疲于應(yīng)付日常事務(wù)，阻礙會所的發(fā)展步伐；而組織的過于繁多會導(dǎo)致管理成本的不斷增大，工作量大小不均，工作流程環(huán)節(jié)增多，扯皮推諉現(xiàn)象，員工人浮于事，組織整體效率下降等現(xiàn)象，也同樣阻礙會所的發(fā)展。組織架構(gòu)設(shè)計不能是按現(xiàn)有組織架構(gòu)狀況的記錄，而是綜合會所整體發(fā)展戰(zhàn)略和未來一定時間內(nèi)會所運營需要進(jìn)行設(shè)計的。因此，既不可拘泥于現(xiàn)狀，又不可妄自編造，每一職能部門、每一工作崗位的確定都應(yīng)經(jīng)過認(rèn)真論證和研究。組織架構(gòu)的設(shè)計需注重可行性和可操作性，因為會所組織架構(gòu)是會所運營的基礎(chǔ)，也是部門編制、人員配置的基礎(chǔ)，組織架構(gòu)一旦確定，除經(jīng)會所負(fù)責(zé)人研究特批以外，人力資源部對各部門的超出組織架構(gòu)外增編、增人將有權(quán)予以拒絕。

領(lǐng)班服務(wù)員廚師傳菜員采購收銀廚師長總經(jīng)理餐飲主管營銷主管行政主管銷售文秘庫管設(shè)備保安三、編寫會所各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。四、員工的招聘與培訓(xùn)

會所各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和會所各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)會所工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而會所各部門主管則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，會所各部門主管需從本會所的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。1.培訓(xùn)目的

1)清晰指導(dǎo)會所培訓(xùn)工作的開展，計劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；2)系統(tǒng)對會所不同崗位人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升不同階段的能力素質(zhì)；

3)使培訓(xùn)資源增值，為會所未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)會所未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；2.培訓(xùn)對象

適用于會所中高層及普通員工。3.培訓(xùn)課題的遴選和培訓(xùn)內(nèi)容的確定

培訓(xùn)課題的遴選工作主要由人力資源部負(fù)責(zé)，征求會所各部門提出的意見。培訓(xùn)課題要切合實際需求，主要模塊有心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程等。

7

1)課題的來源

從會所內(nèi)部挖掘，以針對性、實用性、務(wù)實性為準(zhǔn)則進(jìn)行課題遴選；

從會所外部挖掘，以提升員工素質(zhì)和專業(yè)技能為目的，進(jìn)行培訓(xùn)課題的遴選。2)培訓(xùn)課題的遴選要做到以下幾點要求堅持滿足需求、突出重點原則；堅持立足當(dāng)前、講求實效原則；堅持考慮長遠(yuǎn)、提升素質(zhì)原則。3)培訓(xùn)內(nèi)容

面向部門主管的培訓(xùn)計劃

序號12345培訓(xùn)課程會所概況如何提高團(tuán)隊執(zhí)行力如何制定工作計劃時間管理如何培育優(yōu)秀部屬課程內(nèi)容經(jīng)營模式、市場定位、客戶結(jié)構(gòu)建立群體共識，打造高績效團(tuán)隊，提升工作效率，快速滿足賓客的合理需求。提高工作效率、節(jié)約成本，使工作更有序、更系統(tǒng)，避免走重復(fù)路掌握目標(biāo)設(shè)定與埋單規(guī)劃的方法，最少的時間與精力完成更多的工作，掌握各種激勵員工的方法和技巧，通過有效授權(quán)培育部屬的責(zé)任心和工作能力；掌握管理過程的跟進(jìn)和控制。培訓(xùn)教師面向全體員工的培訓(xùn)計劃

序號12345培訓(xùn)課程感恩教育行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范行為意識行為規(guī)范衛(wèi)生知識課程內(nèi)容樹立感恩意識，感恩社會、感恩家人、感恩我們的團(tuán)隊提升會所員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范服務(wù)意識、質(zhì)量意識、制度意識、團(tuán)隊意識、品牌意識、成本意識等員工素質(zhì)、服務(wù)紀(jì)律、著裝儀容與禮節(jié)禮貌、服務(wù)語言與服務(wù)效率、形體動作衛(wèi)生要求、衛(wèi)生操作要求、公共場所疾病及預(yù)防、常用消毒方法介紹、食品衛(wèi)生知識簡介、急救常識基本語法、聽力、詞匯、語言技巧等，以加強英語會話能力為重點。對初級水平者主要是進(jìn)行簡單的聽力、口語訓(xùn)練；對達(dá)到中級水平者主要進(jìn)行口語的提高強化訓(xùn)練熟透會所消防設(shè)備配置，掌握初起火災(zāi)的撲培訓(xùn)教師68

崗位英語培訓(xùn)消防安全知識91011營銷技巧養(yǎng)生產(chǎn)品知識有效溝通技巧救方式，提高消防安全意識留住顧客，擴大銷售，識別不同顧客類型，采用不同對應(yīng)方法，建立良好關(guān)系會所營銷產(chǎn)品概要認(rèn)知溝通中的沖突問題和解決方法，熟悉高效溝通的步驟，掌握不同應(yīng)對技巧面向餐飲部的培訓(xùn)計劃

序號培訓(xùn)課程課程內(nèi)容1)各餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)2)餐飲部服務(wù)員儀表儀容規(guī)范3)《食品衛(wèi)生法》內(nèi)容及餐飲部服務(wù)員個人衛(wèi)生要求4)餐飲服務(wù)員語言規(guī)范（中、英文）5)西餐知識、服務(wù)工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、菜單講解、擺臺6)中餐知識、服務(wù)工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、菜單講解、擺臺7)酒水知識、服務(wù)工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8)自動餐服務(wù)工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)9)會議服務(wù)工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)10)客人的飲食禁忌常識1)形體訓(xùn)練2)托盤訓(xùn)練3)中、西餐、宴會上菜順序及分菜技巧4)斟酒技術(shù)5)中餐、西餐、宴會、自助餐、酒會擺臺6)疊口布花7)餐廳服務(wù)中的推銷和應(yīng)變能力8)語言訓(xùn)練培訓(xùn)教師1專業(yè)知識2操作訓(xùn)練面向行政部的培訓(xùn)計劃

序號123培訓(xùn)課程新員工入職培訓(xùn)內(nèi)部培訓(xùn)師培訓(xùn)KTV操作及日常維護(hù)課程內(nèi)容使新員工對會所有全方位的了解，對會所管理做好上崗后的思想準(zhǔn)備。使培訓(xùn)師掌握培訓(xùn)策劃與課程開發(fā)能力、培訓(xùn)呈現(xiàn)能力，提高演講與說服能力，增強表達(dá)與溝通能力掌握KTV應(yīng)用的基礎(chǔ)知識，了解設(shè)備維護(hù)常識培訓(xùn)教師面向營銷部的培訓(xùn)計劃

序號12

培訓(xùn)課程營銷基本原理客戶管理課程內(nèi)容營銷觀念、營銷方式、營銷技巧、商務(wù)談判技巧學(xué)會管理客戶、把握客戶、拜訪技巧與步驟培訓(xùn)教師34市場調(diào)查會所產(chǎn)品市場調(diào)查原理、市場調(diào)查方法、市場調(diào)查分析熟知養(yǎng)生產(chǎn)品4.教學(xué)師資的組建

以會所現(xiàn)有人員組建班子、搭建平臺為主，外聘講師為輔的方式組建培訓(xùn)教師班組。5.培訓(xùn)形式

培訓(xùn)采取多樣性的培訓(xùn)方式相結(jié)合的形式：

集中培訓(xùn)和分散培訓(xùn)相結(jié)合；理論培訓(xùn)和實踐培訓(xùn)相結(jié)合；思想建設(shè)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)相結(jié)合；重點培訓(xùn)和整體培訓(xùn)相結(jié)合；單元培訓(xùn)和多元培訓(xùn)相結(jié)合；請進(jìn)來培訓(xùn)和走出去培訓(xùn)相結(jié)合；動態(tài)培訓(xùn)與靜態(tài)培訓(xùn)相結(jié)合；個人需求培訓(xùn)與會所整體需求培訓(xùn)相結(jié)合；自主培訓(xùn)與強制培訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)效果和考評評估存檔相結(jié)合；6.培訓(xùn)效果的監(jiān)測與評定

1)培訓(xùn)效果的監(jiān)測

為了保證培訓(xùn)取得預(yù)期的效果，必須對培訓(xùn)進(jìn)行監(jiān)測與評定。對培訓(xùn)進(jìn)行監(jiān)測，可以保證培訓(xùn)活動按計劃進(jìn)行，可以隨時解決培訓(xùn)中出現(xiàn)的問題，并隨時記錄影響培訓(xùn)效果的因素加以改進(jìn)。

在培訓(xùn)前對受訓(xùn)者進(jìn)行摸底，了解其相關(guān)方面的知識、技能和能力水平，為培訓(xùn)后對其培訓(xùn)效果進(jìn)行評定做好準(zhǔn)備。

在培訓(xùn)中對其培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)內(nèi)容與規(guī)劃內(nèi)容之間的差別，隨時保持培訓(xùn)內(nèi)容與規(guī)劃內(nèi)容的一致性。

對培訓(xùn)進(jìn)度、培訓(xùn)人員進(jìn)行監(jiān)測，保證培訓(xùn)項目在時間進(jìn)度和資金投入方面與預(yù)算保持一致。2)培訓(xùn)效果的評定

培訓(xùn)效果評估是了解培訓(xùn)是企業(yè)和員工在培訓(xùn)前后各方面能力有沒有發(fā)生改變，改變程度有多大的主要途徑和手段。

評估受訓(xùn)者究竟學(xué)習(xí)或掌握了那些東西？可以以考卷形式或?qū)嶋H操作來測評。評估受訓(xùn)者的工作究竟發(fā)生多大的改進(jìn)？調(diào)查其把培訓(xùn)中學(xué)到的知識技能是否有效的應(yīng)運到實際工作中。

評估企業(yè)的經(jīng)營效益發(fā)生了多大的改進(jìn)？7.培訓(xùn)檔案

受訓(xùn)者參加培訓(xùn)所取得成績、相關(guān)證書等一系列材料將記入其培訓(xùn)檔案，作為員工績效考核的參考依據(jù)。

五、確定餐飲工作流程

根據(jù)會所總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間，要留有充足的儲放餐桌和其它器物的場地。六、工服的設(shè)計與制作

會所工服的設(shè)計要符合經(jīng)營戰(zhàn)略和市場定位，同時要與企業(yè)文化相映襯，能體現(xiàn)服裝與環(huán)境，和諧與呼應(yīng)的高度統(tǒng)一。

首先確定會所整體環(huán)境的風(fēng)格和色彩，服裝的設(shè)計要呼應(yīng)和配合會所的整體裝修風(fēng)格，服裝的色彩要配合會所主題色彩和風(fēng)格，要服從裝修主色調(diào)和會所視覺識別的專用色系，整體或局部應(yīng)用在服裝中。服裝的色彩可采用會所的標(biāo)準(zhǔn)色作為主色，以臨近色作為輔色或點綴色，也可以選擇會所的標(biāo)準(zhǔn)色的臨近色作為主色，用標(biāo)準(zhǔn)色作為輔色或點綴色，這樣可以通過整體色調(diào)的運用來統(tǒng)攬全局，將所有工種的服裝顏色歸納在一定色調(diào)的幾種顏色中，使得每一工種的服裝色彩既有不同的色彩配置，又統(tǒng)一于整體色調(diào)之中。其次，與標(biāo)準(zhǔn)色協(xié)調(diào)或相同的服裝配色還有利于取得與環(huán)境的和諧統(tǒng)一，增加視覺識別的統(tǒng)一性。比如在裝修格調(diào)優(yōu)雅含蓄的環(huán)境中，服裝配色也應(yīng)相對使用明度和純度對比不大的近似色或協(xié)調(diào)色系；而在一個富有民族特色的用色濃重的環(huán)境中，服裝就可以用高明度、高純度或?qū)Ρ葟娏业纳�系來強調(diào)民族裝飾風(fēng)格。會所員工的服裝在環(huán)境中處于從屬地位，協(xié)調(diào)呼應(yīng)也好，對比突破也好，都要配合整體風(fēng)格需要。

會所各工種服裝設(shè)計，先確定一個基本母型的設(shè)計主題，在此基礎(chǔ)上，在主體統(tǒng)一前提下，尋找出服裝的可變因素如色彩、造型、功能、搭配和飾物等�？梢赃x擇以人數(shù)最多、最能體現(xiàn)會所服務(wù)宗旨的服務(wù)員裝作為母型設(shè)計，確定設(shè)計稿，并由此根據(jù)其他崗位工作特點衍變出相應(yīng)的子型設(shè)計。

由總的母型主題統(tǒng)帥各子型設(shè)計符合企業(yè)形象識別的設(shè)計要求：

1.同色調(diào)，不同面料在一個統(tǒng)一色調(diào)中。根據(jù)崗位不同運用質(zhì)地不同的面料，既

統(tǒng)一又有變化。

2.同款式，不同色彩、面料。這種方法設(shè)計重點在于個體的色彩變化與搭配，當(dāng)

款式變化不大時，可用色彩變化來豐富設(shè)計手段。比如同一種中式斜襟上衣，大堂部為金色，餐飲部為紅色，客房部為綠色。只在款式細(xì)節(jié)和面料質(zhì)地上稍作變化，也同樣可以達(dá)到豐富而統(tǒng)一的效果。

3.同面料，不同款式這種方法非常容易把握，效果也很統(tǒng)一。選用相同幾種面料，

把設(shè)計重點放在款式變化上，如長短、肥瘦的不同，花色搭配比例的不同，各部位設(shè)計細(xì)節(jié)的不同等等，各有特點又給人以很強的整體感。

4.運用細(xì)節(jié)裝飾手法，強調(diào)標(biāo)志性與崗位分工。這種方法也是比較容易把握的，

如各種翻領(lǐng)、立領(lǐng)、翻駁領(lǐng)以及袖口、袋口，經(jīng)常以異色、異料滾條或鑲拼來體現(xiàn)職業(yè)裝的識別象征性和裝飾性，這與生活中的時裝和便裝有顯著的區(qū)別；用緞帶、扣飾、滾條裝飾在各工種服裝的袖口、門襟、底擺、帽緣等處，以作裝身標(biāo)志；流條或鑲拼的多少還與職位等級有關(guān)，一般職位越低鑲拼越多，職位越高滾條越多；在各工種服裝的胸口、袋口、后背、帽徽、胸卡上巧妙地用會所的徽標(biāo)圖案或標(biāo)準(zhǔn)字體來裝飾，既美化了服飾形象，又具有標(biāo)志作用；肩章、徽章、緞帶、纓穗、領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)、圍巾、紐扣、腰帶、流蘇、口袋等各種飾物配件的運用也是職業(yè)裝區(qū)別于生活便裝及其他類型服裝的顯著標(biāo)志，這些處理方法都會使之形成整體統(tǒng)一的美感。

以上幾種方法可以在實際運用中穿插使用，但始終要保持一個統(tǒng)一的風(fēng)格，形成強烈的整體感。為此，各部件之間、色彩之間、材料之間，不能隨意拼湊，一定要從整體上考慮。如果格調(diào)不一致，系列感就會消失，顯得雜亂無章，不具備整體特定的美感。另外，在設(shè)計上要遵循、沿襲國際慣例，也可適當(dāng)汲取民旅服裝的特色，展現(xiàn)民族風(fēng)格，還要結(jié)合當(dāng)前流行趨勢，在造型、色彩、面料上不斷更新。

會所服裝設(shè)計要分兩步走，首先明確整體風(fēng)格，再針對各部門、各崗位的特色和要求進(jìn)行有區(qū)別的設(shè)計。在整體設(shè)計方法的基礎(chǔ)上，再分門別類的就各部門、各崗位的設(shè)計要點進(jìn)行把握。

1.主管級服裝。包括餐飲部、行政部和營銷部，主要都是管理型服裝，強調(diào)級別

感和身份感�？钍缴隙酁檩^正規(guī)的西服大半或禮服。如傳統(tǒng)的一粒扣、兩粒扣、三�？�、雙排扣西服、青果領(lǐng)和槍駁領(lǐng)禮服等，色彩多為較為沉著的黑、灰色系，面料多采用高級的純毛或毛滌等。男、女西服上裝的胸前均可以刺繡作裝飾，西服領(lǐng)用異色異質(zhì)面料相拼。這些都借鑒禮服設(shè)計手法，以達(dá)到莊重典雅的視覺效果，并突出了其服務(wù)行業(yè)的職業(yè)特點。配飾應(yīng)簡單精致，如鍍金紐扣、領(lǐng)帶夾、絲質(zhì)領(lǐng)帶和領(lǐng)結(jié)等。經(jīng)理之間的級別高低與崗位區(qū)分在款式、面料、色彩和配飾變化中都可以體現(xiàn)。但總體要求經(jīng)典沉穩(wěn)，可信度和識別度要高。2.服務(wù)員服裝。服務(wù)員服裝在款式、面料、色彩上相對變化較大，也是會所服裝

設(shè)計中的精華和主體部分。在考慮整體風(fēng)格和功能性的前提下可以大膽使用各種設(shè)計和裝飾手法，充分體現(xiàn)會所的特色。面料選用范圍最廣，毛滌混紡、織錦緞、進(jìn)口化纖和絲麻混紡等各類有特色和機理效果的面料都可搭配使用。色彩在配合整體環(huán)境的基礎(chǔ)上可以自由組合，一般為了裝飾美的需要，在局部搭配一些高明度、高純度的色彩，醒目而美觀。配飾種類繁多，如各種袢紐、滾邊、刺繡和領(lǐng)飾等。

3.KTV服務(wù)員或設(shè)備保障工作人員多用西式的襯衫、背心、短裙（或裙褲）、長

褲、圍裙的組合，并佩戴大花紋寬領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)或蝴蝶結(jié)。為渲染熱烈、歡快、刺激、奔放的動感氣氛可選用艷麗、活潑、明亮、強烈的色澤，而且高明度、高彩度的暖色運用較多。

七、菜譜設(shè)計及定價

菜譜是認(rèn)識會所的窗口,是宣傳菜式的媒介，是飲食文化的載體，是品位檔次的象征，是增加利潤的法寶。菜譜的設(shè)計應(yīng)具有實用性、文化性、可視性、獨特性。菜譜還要實用性和藝術(shù)性相結(jié)合，多樣性和同一性相結(jié)合，現(xiàn)代藝術(shù)和傳統(tǒng)文化相結(jié)合。

1.菜譜的設(shè)計要有獨特性

以素食菜肴為主就能大大突出會所的特色，若能創(chuàng)出其他餐廳沒有或趕不上的某類、某個品種、某種烹調(diào)方法、某種服務(wù)用餐方法等，使人們提起某種菜就會想到潤心園會所。2.菜肴種類要平衡

為滿足不同口味的顧客，菜單所選的品種不能太窄，可以考慮以素食為主，兼顧其它名品菜系�？紤]每類菜品的價格要平衡，每類菜的價格應(yīng)盡量在一定范圍內(nèi)有高、中、低的搭配�？紤]原料搭配要平衡，適應(yīng)每位顧客的口味不同，使更多的顧客選擇自己喜歡的品種。考慮烹調(diào)方法要平衡，各類菜的烹調(diào)方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、燉。成品的質(zhì)地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配�？紤]營養(yǎng)要平衡。3.選擇毛利較大的品種

有些菜式雖然出售的價格高，但除去其成本后就發(fā)現(xiàn)所得利潤并不可觀，而有些價格低廉的菜品，因它的成本較低，除去成本，毛利還可能比高價銷售的菜品要大。所以在選擇菜式時，要從成本的角度來分析利潤的高低，在選擇菜式時，對于那些毛利大的品種要多選一些，適當(dāng)?shù)厣釛壞切┟�利小的菜式，使各種菜式互相彌

補，利潤最大化。4.品種不宜過多

菜單上的菜式過多，對餐廳和顧客都產(chǎn)生障礙。菜式過多，客人拿到菜單點菜時，對形形色色的菜肴都得一一過目。因為品種多，客人點菜時就顯得困難和猶豫不決，這樣占用了廚師做菜的時間。品種過多還會增加采購和貯藏成本，餐廳也無法把握各種菜品每天的銷售量，有可能在某種菜價貴的時候采購了此種菜，而放了幾天還沒客人來過問。在貯藏方面，又得花費大量的資金來保鮮，這樣既占用了貯藏空間，還會給廚師的操作帶麻煩。種類繁多的原料放在一起，會令廚師拿錯原料做錯菜。

5.與整體經(jīng)營相協(xié)調(diào)

會所的裝修環(huán)境正好反映了會所的消費水準(zhǔn)，所以要充分考慮會所經(jīng)營戰(zhàn)略定位，選擇的菜式和價格要對應(yīng)中高檔消費層級。6.迎合顧客的需求

顧客是檢驗會所是否成功的關(guān)鍵，會所的經(jīng)營宗旨就是要竭力迎合定位顧客的需求。在經(jīng)營過程中分析客人中哪一類最具代表性，了解這一類客人對會所菜系的滿意度，對各大菜系的偏愛，他們的收入及他們的消費檔次和消費習(xí)慣，從而有針對性的調(diào)整菜肴結(jié)構(gòu)和服務(wù)模式。八、養(yǎng)生產(chǎn)品定價

會所銷售養(yǎng)生產(chǎn)品的定價是市場營銷中一個十分關(guān)鍵的組成部分。價格通常是影響交易成敗的重要因素，同時又是市場營銷中最難以確定的因素。我們定價的目標(biāo)是促進(jìn)銷售，獲取利潤，既要考慮成本的補償，又要考慮不同地區(qū)消費者對價格的接受能力，從而使定價策略具有買賣雙方雙向決策的特征。此外，價格還是市場營銷中最靈活的因素，它可以對市場作出靈敏的反映。九、采購計劃

會所開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，建議組建采購小組制定詳實的采購計劃，以配套會所開業(yè)籌備總體進(jìn)度有計劃的實施采購。

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