酒店實習心得

外出學習心得體會

非常感謝酒店領導給我一個良好的學習機會，于3月10日前往天

津學習酒店管理。學習時間雖然很短，但我感覺確實是受到了很大的啟發(fā)，受益匪淺。

在酒店孫總監(jiān)與總廚的帶領下我們一行7人來到了位于天津的瀚金佰酒樓，那時時間已經(jīng)接近下午2點鐘了，一到停車場雖然已經(jīng)過了就餐高峰，停車場的車輛也為數(shù)不多了，但保安還是很快的跑過來為我們指揮停車，開門接客，這一小小的舉動頓時讓我感覺到了細節(jié)服務，也讓我意識到只要用心在這里我可以學到很多。

一進酒樓大廳，點菜師與迎賓工整的站成一排，面帶微笑齊聲喊著“歡迎光臨”，她們的工服讓我眼前一亮，白色襯衣加上小西服外套，加上到位的“微笑迎客”頓時顯得很有專業(yè)的氣氛。

走進大廳，首先映入眼簾的就是右手邊的點菜區(qū)和海鮮池，足有半個廳大小，各種菜品的半成品以及鮮活海鮮盡顯眼前，其酒樓主營粵菜、海鮮，川湘菜系為輔，所有菜品用料一幕了然，點菜師緊隨其后，微笑著為顧客進行推薦與講解。二層、三層為包間，二層的包間裝修為最好，通透的走廊，落地的包間大門，顯得十分貴氣，與我們酒店相同的是同樣在酒店回廊顯著的地方擺放了各種珍貴魚翅、海參等高檔展品，以做到讓顧客感知到酒樓的專業(yè)品質。

落座包間，就已經(jīng)看到2名服務員在忙碌的準備餐前用品了，之后就是一整套的餐飲服務流程，在這就不詳細說明了。不過包間服務，可能是所有餐飲行業(yè)中最重要的一個環(huán)節(jié)了，我關注的重點之一也在于此，瀚金佰酒樓的服務給我的感覺是：服務流程順序清晰，服務流暢，但是有些細小的環(huán)節(jié)可能不慎完美，例如服務員在倒茶的時候，動作不是很規(guī)范、服務當中沒有注意到“熱情服務”，到了后面服務可能就松懈了，出現(xiàn)了脫崗的情況。另一個關注的重點：我詢問了一下現(xiàn)酒樓的用工情況及基礎崗位的薪資待遇，總體來說，其酒樓用工比較平穩(wěn)，在新年期間也出現(xiàn)了缺崗少人的現(xiàn)象，而且酒樓基層崗位的薪資與我酒店區(qū)別不大。在管理和分配上，形象較好的老員工被分配到了二層的貴賓包間，三層的普通包間則由一般的員工做服務。學習結束隨后回到賓館，總結了一下今天在瀚金佰酒樓的所見所想就此也在這里說上幾句。

首先我的理念是：學習別家餐飲行業(yè)的管理與服務知識不僅要看到、學習別家的優(yōu)點，最重要的是找到其不足之處，以對比、提醒我酒店現(xiàn)在的管理，提前規(guī)避掉這些容易忽略的細節(jié)。從服務上講，其實要達到顧客滿意，無非取決于：服務意識，一定要養(yǎng)成面對客人泛出微笑的好習慣；學會用標準的禮儀禮貌待客。從人事工作的角度來說也就是要加強招工質量、明確酒店規(guī)章制度以及滲透“企業(yè)文化”這幾項重點工作。

一、招工質量：

現(xiàn)階段在社會用工荒的大環(huán)境下酒店人員流失較大，特別是有經(jīng)驗的老員工。人員流失率往往階段性的超過了正常范圍，給企業(yè)帶來不少的

負面影響。歸納了一下員工流失的原因，簡單的說主要是由工資福利，個人成就感和人際關系三個方面組成。人們之所以在企業(yè)工作，所追求的不只是金錢，還有認同、信任、賞識和創(chuàng)造的權利。管理者滿足員工的需要，員工回報的將是一流的服務、一流的銷售，以及一流的企業(yè)精神。所以要在招聘工作上做好開頭工作，留人的基礎是招聘，招聘是要招到最適合的人才，而不一定是最優(yōu)秀的人才，不能是不適應酒店服務的人。若讓不適合的人進入酒店，他不但無法貢獻自己，還會影響酒店原來的人，間接或直接地打擊酒店的表現(xiàn)。

二、健全酒店各項規(guī)章制度，并緊跟酒店行業(yè)發(fā)展步伐。酒店在經(jīng)營過程中，必須重視制度的建立、完善和健全。做到以制度管理人，讓員工感受到公平、公正和公開。將員工的個人收益與酒店的盈利情況掛鉤，加強員工責任心，調動積極性，提高工作效率。酒店要主動為員工的生活歸屬著想，盡可能為員工解除后顧之憂，另外還需幫助員工做好職業(yè)生涯設計，更好地將個人發(fā)展與酒店的發(fā)展結合起來，為員工盡量爭取更好的福利待遇，并時刻了解觀察行業(yè)發(fā)展，對現(xiàn)有的規(guī)章制度及時進行補充、修改，已達到酒店管理與時俱進、同步發(fā)展的目的。三、加強“企業(yè)文化”的宣傳與認知

企業(yè)文化是一種管理理念，是企業(yè)的核心競爭力之一。現(xiàn)代化的社會越來越提倡人性化的管理，“以人為本”的思想已經(jīng)在中國確立。酒店要給員工創(chuàng)造出了一種氛圍，其創(chuàng)造的企業(yè)文化遠遠大于他的自身價值。

作為一個管理者不僅要有專業(yè)的素養(yǎng)，更重要的還要有人格魅力與團隊凝聚力的能力。酒店管理關系順暢，企業(yè)內(nèi)部核心明確，酒店、各部門和員工個人目標的明確，形成了團結協(xié)作、上下一心地搞好工作的良好局面，做到政令暢通，部門之間分工協(xié)作、協(xié)調溝通。

總體來說，對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)建設的重中之重,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象，形成良性循環(huán)發(fā)展，而其中的人事工作規(guī)劃與實施也是必不可少的，我將全力以赴做好本職工作，為酒店在內(nèi)部管理體制上的不斷完善出力，也希望領導多給意見指導，多多給予學習機會，同時也祝福酒店明天更加輝煌燦爛!

擴展閱讀：酒店實習總結

酒店實習心得

201*年5月，我在帶隊老師的帶領下在喀什銀瑞林國際大酒店實習，在5個月的時間里，我深深的體會到服務工作的辛苦，也了解了一些做酒店服務工作的要領，也仿佛成熟了許多，知道了珍惜，學會了忍讓、寬容，懂得生活，了解了艱難。在酒店里很多人一眼就能看出我還是一名在校的學生，有人說從臉上就能看出來，就是因為社會經(jīng)驗還不夠，才會表現(xiàn)出些許稚嫩吧！

我在酒店的工作很雜，早上九點到下午五點點半，下午三點半到晚上十二點，晚上十二點到次日早晨九點，在這期間，有打掃衛(wèi)生，有擺會場，有接待會議，有沖洗花，有搬花，有洗地毯，有吸地毯，有墻面補縫，有大理石磨光，有開荒，還有幫忙中餐傳菜。雖然時間有些長，但是，熱情而年輕的我沒有因此而懈怠。因為我認為這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接觸了社會，了解了未來。在學校，也許會有人告訴我們?nèi)プ鍪裁�，怎么做。然而這里卻不是，一切都是由自己去做，并且要很努力的去做，一項工作的效率就會得到不同人的評價。在學校，對于不怎么表現(xiàn)的我來說就只有學習的氛圍了，為了取得更好的成績而努力。在這里，大家都是為了取得更好的報酬而努力。其實這也是一種學習，學習看是做事，隨機應變。

剛開始一個人單獨做服務的時候,還是會緊張.有時都不敢看客人的眼睛,倒茶水幾乎都是無聲服務,后來,漸漸對一切都熟悉起來,做服務時膽子也變大了,可以回答客人會議過程中遇到的問題了,在同事不會調投影儀和話筒時去幫忙了,在服務過程中我接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的表揚,也因為服務時操作錯誤,受到過經(jīng)理的批評.

通過實踐鍛煉我在任何環(huán)境下的忍耐力，堅持毅力！豐富自己的思想，加深自己對社會的認識；切身了解社會服務市場的目前狀況，為將來自己進入社會做好準備。熟悉酒店服務環(huán)境，服務模式，為將來全面發(fā)展打好基礎。通過自己親身體會，以及領導們的現(xiàn)場指導，學到了許多學校學不到的寶貴經(jīng)驗。

酒店實習是對我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓練。在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性，深入細致地認真觀察、實踐，使自己的動手能力得到提高。通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增加自己的社會交際能力。學習到一定的管理能力，俗話說“知人善用，此乃王道”。學會處理好人與人之間的關系，尤其是和自己同事之間的關系！處理好關系，才能讓自己更好的適應不同的環(huán)境，也能讓自己得到很多人的幫助。

目前，酒店事業(yè)發(fā)展的越來越快，酒店管理也越來越受到重視。談到酒店管理我們很容易想到服務質量，酒店服務員是直接和顧客接觸的重要環(huán)節(jié)，服務員的服務水平常常是許多顧客選擇酒店的一把重要篩子。以下是我對于這個五月酒店實習的一些經(jīng)驗總結：（一）、素質篇

作為服務員首先應該具備有真誠、誠實、周到、耐心等等一些基本的素質，我認為還應該有細心，認真觀察顧客的一言一行，不通的人表現(xiàn)的動作神態(tài)不一樣，從這些神態(tài)中可以得出不同的個性喜好(二）、效率篇

做任何事都要講究效率，效率對辦事效果具有重大的影響，當然服務工作也不例外。服務的效率高低直接關系到營業(yè)的好壞，效率高意味著時間成本、資金成本等都得到了最大的發(fā)揮，從而使得營業(yè)的效益增加。對于服務員來講就是應該準確的記住顧客的需要，并保質保量、準時的滿足顧客需要。在此過程中出現(xiàn)各種各樣的變化也是避免不了的，(三)、技能篇

服務應該注意流程順序清晰，服務流暢，無論是倒茶還是擺場都要動作規(guī)范。不能忘記“熱情服務，微笑服務”這一理念，有的員工在開始的時候很注意，到后面就開始松懈了，所以說服務質量對酒店的營業(yè)質量是具有深刻影響的，要嚴格把關才是。一方面，服務員的技能應該在正式上崗之前就先培訓好，通過了考核才允許上崗；另一方面，服務工作的質量還應該在工作過程中不斷提高，不能一成不變，而應該按照顧客的要求做出相應的改變。

作為一名服務性質的工作人員，我想學習工作的目的不在于通過業(yè)務考試，而是為了獲取知識，獲取工作技能，換句話說，在工作中學習是為了能夠適應社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入社會實習來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實習工作了解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應的更好。

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