201*年大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

201*年大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

一、前言

根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到xxx酒店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識(shí)，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對(duì)新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)......使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，特別是實(shí)習(xí)的舉足輕重;在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，經(jīng)驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對(duì)于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，星羅棋布。同時(shí)對(duì)于我們自身學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)且今后打算從事這個(gè)行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動(dòng)力，壓力，對(duì)于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多!直至實(shí)習(xí)結(jié)束我在xxx酒店的實(shí)習(xí)共做了三個(gè)月的服務(wù)員，結(jié)束實(shí)習(xí)返校。二、實(shí)習(xí)目的

本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí)，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡(jiǎn)單而繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。四、實(shí)習(xí)過程1，起初的適應(yīng)階段.

由于剛?cè)ゾ频辏瑢?duì)那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對(duì)我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫助無不在激勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識(shí)大廳的臺(tái)號(hào)，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡(jiǎn)單菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復(fù)記憶，不恥下問，到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對(duì)我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對(duì)我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個(gè)月過去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，開始積極主動(dòng)的申請(qǐng)換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

2，之后的積極工作，努力學(xué)習(xí)。

部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)給了我們之后，我于3月12日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習(xí)，進(jìn)入了一個(gè)新的部門，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都對(duì)我們給予厚望，對(duì)我們的工作信心很大，剛進(jìn)服務(wù)部，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn)，從理論到實(shí)踐，從擺臺(tái)鋪臺(tái)布到餐中服務(wù)規(guī)范，毫不保留的告訴了我們，每天的培訓(xùn)都是利用休息的時(shí)間，盡管很辛苦，但很充實(shí)很滿足很高興，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通過兩個(gè)月的觀察，進(jìn)入服務(wù)部我感覺上手很快，進(jìn)步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽(yù)摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時(shí)不能夠溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領(lǐng)導(dǎo)也都能包容。一個(gè)月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后，工作越來越得心應(yīng)手，環(huán)境生活也適應(yīng)了，對(duì)于飛臺(tái)，加臺(tái)，擺臺(tái)，看臺(tái)，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運(yùn)作開始慢慢的了解，慢慢的懂得。學(xué)會(huì)了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，飯市服務(wù)操作也都熟悉了，對(duì)于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準(zhǔn)備，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。服務(wù)部3個(gè)多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食習(xí)俗，同時(shí)也看到了新疆人的精神面貌，消費(fèi)觀念等。

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遼寧信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院

畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)性質(zhì)：畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)時(shí)間：201*、1213、6實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京伯豪瑞廷酒店院（系）：旅游管理系專業(yè)：旅游管理班級(jí)：旅游G101姓名：學(xué)號(hào)：指導(dǎo)教師：

旅游管理系201*年4月18日

畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告評(píng)語和成績(jī)

指導(dǎo)教師考核意見成績(jī)?cè)u(píng)定（百分制）：指導(dǎo)教師：（簽字）年月日實(shí)習(xí)單位考核意見成績(jī)?cè)u(píng)定（百分制）：負(fù)責(zé)人：（簽字）（單位蓋章）年月日答辯委員會(huì)成績(jī)?cè)u(píng)定評(píng)定教師：（簽字）年月日綜合成績(jī)(優(yōu)、良、中、及、不及)

目錄

一、標(biāo)題

二、中文摘要

三、外文摘要

四、正文

五、參考文獻(xiàn)

畢業(yè)實(shí)習(xí)

報(bào)告

1、標(biāo)題:北京伯豪瑞廷酒店實(shí)習(xí)報(bào)告2、中文摘要:

201*年11月15日201*年5月15日，響應(yīng)系領(lǐng)導(dǎo)的安排，我在北京伯豪瑞廷酒店實(shí)習(xí)，了解酒店管理結(jié)構(gòu)和熟悉酒店環(huán)境、設(shè)施的同時(shí)，進(jìn)行我的專業(yè)實(shí)習(xí)，鞏固所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中尋找理論知識(shí)與實(shí)際操作的契合點(diǎn)。在工作中和各相關(guān)部門同事的切配合下做好工作。經(jīng)過這次實(shí)習(xí)，我不僅鞏固了專業(yè)知識(shí)，把專業(yè)課程知識(shí)運(yùn)用到工作中，也從工作中體會(huì)到實(shí)踐與理論的諸多不同，在實(shí)習(xí)過程中，發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗(yàn)上的嚴(yán)重不足，希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。在實(shí)習(xí)期間，讓我獲益不少，并贏得了良好的人緣，得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，同事的幫助和好評(píng)，結(jié)交到了很多良師益友。

3、關(guān)鍵詞:北京伯豪瑞廷酒店、實(shí)習(xí)、工作

1、Title:RadegastHotelBobaoBeijinginternshpreport2、Abstract:

November15,201*-May15,201*,inresponsetotheDepartmentleadershiparrangement,IexperienceinRadegastHotelBobaoBeijing,hotelmanagementstructureandfamiliarwiththehotelenvironment,facilitiesatthesametime,myprofessionalpractice,consolidateprofessionalknowledge,andfindthetheoreticalknowledgeandpracticalpointinpractice.Doagoodjobintheworkandtherelevantdepartmentsunderthecutwith.Duringtheinternship,letmebenefitalot,andwonagoodpopularity,getsuperiorleadership,colleaguesandpraise,makealotofgoodteachersandhelpfulfriends.3、Keywords:RadegastHotelBobaoBeijing,internship,work

一．主標(biāo)題：畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

副標(biāo)題：實(shí)踐中領(lǐng)悟，實(shí)習(xí)中進(jìn)步！

二．正文第一部分：

1、時(shí)間：201*年11月15日至201*年5月15日2、地點(diǎn)：北京伯豪瑞廷酒店3、習(xí)目的：

時(shí)光如逝，轉(zhuǎn)眼已大三，14年在學(xué)校的保護(hù)膜下，我健康成長(zhǎng)，學(xué)習(xí)知識(shí)，但未來的路還要自己走，社會(huì)仍要自己去摸索。所以參加畢業(yè)實(shí)習(xí)，借助校園去邁開走向社會(huì)的第一步。選擇學(xué)校聯(lián)系的實(shí)習(xí)單位，讓自身有一層保障，有安全感。當(dāng)有事情時(shí)，還有學(xué)校可以商討訴說。來學(xué)校的招聘單位很多，而自己本身是學(xué)旅游專業(yè)，旅游業(yè)在此時(shí)正處于淡季，而酒店與旅游不分家，我選擇暫先從事酒店，去做了解，而酒店的選擇我則更向往更大更好的，想到外面的世界去開闊視野，去增加閱歷，所以我選擇了五星級(jí)的北京伯豪瑞廷酒店。

三．正文第二部分：1、單位簡(jiǎn)介：

北京伯豪瑞廷酒店201*年7月26日開業(yè)，201*年7月29日掛牌五星級(jí)酒店，客源主要是商務(wù)型客人，以歐美為主。酒店總面積為43000平米，客房313間，大樓共有23層，地下三層，B2、B3層為停車場(chǎng)，B1層主要是員工食堂，相關(guān)部門，工程部等。一樓是前廳部，設(shè)有大堂吧、務(wù)中心；二樓是西餐廳“天倫閣”樓是中餐廳“瑞廷小鎮(zhèn)”；四樓是中餐廳“盛華”；五樓是宴會(huì)廳；六樓是康樂中心；七樓至二十一樓是普通客房部；二十二樓和二十三樓是行政套房，稱為“瑞廷閣”。酒店共有13個(gè)部門、行政部、人力資源部、財(cái)務(wù)部、工程部、保安部、管家部、康樂部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、餐飲部、前廳部、電腦房、公關(guān)部、采購部。酒店富有著悠久的企業(yè)文化，即天倫伯豪瑞廷酒店所屬天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)所有，天倫集體所管理的酒店都要貫徹“絲一般的情”的服務(wù)理念，即：關(guān)注客人，一絲不茍；關(guān)注環(huán)節(jié)，絲絲入扣；關(guān)注細(xì)節(jié)，絲毫不差。伯豪瑞廷酒店始終堅(jiān)持著“以人為本、真誠(chéng)信任、默契協(xié)作、創(chuàng)新進(jìn)取”的企業(yè)文化。實(shí)習(xí)中了解的酒店產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)：酒店信息來自：管理公司，業(yè)主公司。酒店基本知識(shí)：酒店特色產(chǎn)品，特色服務(wù)，以及店內(nèi)活動(dòng)。酒店產(chǎn)品主要有:藍(lán)山咖啡，中華寶鼎等。酒店富有職業(yè)化的工作形象，即職業(yè)化的工作態(tài)度、職業(yè)化的工作技能、職業(yè)化的專業(yè)知識(shí)。這種職業(yè)化的工作形象就是用心服務(wù)。

2、性質(zhì)簡(jiǎn)介：

“服務(wù)”是首要的工作核心。我被分配在酒店餐飲部的宴會(huì)廳，加上一位經(jīng)理，兩位主管，兩位領(lǐng)班五位領(lǐng)導(dǎo)，共有17人，是一個(gè)大家庭。五層宴會(huì)廳是由一個(gè)大的宴會(huì)廳瑞和廳和六個(gè)小的多功能廳及一個(gè)VIP貴賓室組成的。宴會(huì)廳的公共區(qū)域總面積約為300平米，可供客人休息簽到及茶歇使用。與宴會(huì)廳相配套的VIP貴賓室總面積約為50平米，配備沙發(fā)，茶幾等家具，可供客人休息，貴賓接待及化妝更衣使用。瑞和大宴會(huì)廳，總面積約為1000平米，是一個(gè)多功能的宴會(huì)廳，其最高處為7.7米，燈下高度是5.5米，擁有一座水晶燈，可以說是北京市最為奢華的一盞，其工時(shí)就用了兩個(gè)多月。大宴會(huì)廳適合接待大中小型各類活動(dòng)，其中曾成功地接待過“王菲慈善午宴”、“飛輪

海發(fā)布會(huì)”、“甄傳發(fā)布會(huì)”等活動(dòng)，瑞和大宴會(huì)廳還適合承接各種拍賣會(huì)，每年都有許多的拍賣公司在此進(jìn)行拍賣，例如：太平洋拍賣、文津閣拍賣、華辰拍賣，除了拍賣會(huì)以外，還可以接待中西式婚宴，最多可以容納500人同時(shí)用餐。小的多功能廳，其面積分別為100平米，頂高為3米，小廳可以打通連接，成為大的多功能廳，可接待各種臺(tái)型的會(huì)議，例如：劇院式、課桌式、回型臺(tái)、U型臺(tái)、魚骨型臺(tái)。圓桌用餐可接納80～100人同時(shí)用餐。作為服務(wù)員，我們的任務(wù)就是上班時(shí)早晨打掃所屬衛(wèi)生區(qū)域，知道預(yù)訂單內(nèi)容，做好會(huì)前、前準(zhǔn)備，進(jìn)行會(huì)場(chǎng)設(shè)置，服務(wù)整個(gè)會(huì)議用餐過程，做好清場(chǎng)以及后續(xù)工作。

3、單位作業(yè)流程及工作內(nèi)容：宴會(huì)廳活動(dòng)接待時(shí)的流程

一、接單

1.接到餐銷人員所送的宴會(huì)通知單，要認(rèn)真做好簽收，使用中文正楷并注明簽收的日期和時(shí)間。

2.將宴會(huì)通知單交給部門主管處保管，按日期時(shí)間有序排列存放。3.預(yù)定活動(dòng)的前兩天與餐銷人員再次確認(rèn)活動(dòng)預(yù)定內(nèi)容。4.如有設(shè)備要求，應(yīng)提前與工程部的相關(guān)部門協(xié)調(diào)確認(rèn)。5.確認(rèn)是否需要利用寄存處及使用時(shí)間。

二、臺(tái)型布置

1．根據(jù)宴會(huì)通知單進(jìn)行臺(tái)型布置。

2.布置前與餐銷再次核對(duì)臺(tái)型及所用臺(tái)布顏色。

3.臺(tái)型布置完畢，第一時(shí)間通知餐銷，詢問客人是否需要觀看。4.待客人滿意后，進(jìn)行擺臺(tái)工作。

三、活動(dòng)接待

1.早于活動(dòng)開始前一個(gè)小時(shí)到崗，進(jìn)行相關(guān)工作準(zhǔn)備。2.活動(dòng)開始前半個(gè)小時(shí)，開始制作冰水，擺放指示牌。

3.活動(dòng)開始前派專人在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)盯守并為客人解決相關(guān)問題。4.公共區(qū)域應(yīng)始終留守一名員工進(jìn)行相關(guān)指引工作。5.會(huì)議盯守員工不要頻繁進(jìn)出會(huì)議室，影響會(huì)議氣氛。

而實(shí)習(xí)生崗位管理職能主要有：負(fù)責(zé)日常工作進(jìn)行，布草餐具雜項(xiàng)的盤點(diǎn)，五常管理。各項(xiàng)保持清潔整齊。

4、單位與其他同性質(zhì)單位的差異：

伯豪瑞廷酒店從它的名字中就昭示著服務(wù)的理念。酒店的英文名字為“RadegastHotelBobao”其中“Radegast”讀音同“Readyguest”意為"Readyforguest”，“我們時(shí)刻準(zhǔn)備好為客人服務(wù)”。”Radegast“作為西方好客女神的名字，不僅符合酒店擁有的高貴氣質(zhì)，又突出了酒店將客人奉為上賓的待客之道。英文的花體曾廣泛應(yīng)用于中世紀(jì)歐洲宮廷，搭配相對(duì)穩(wěn)重平衡的隸書字體強(qiáng)化了中西結(jié)合的特色，彰顯了共生的概念。酒店的標(biāo)志采用陰陽圖，陰陽結(jié)合的方式勾勒出一個(gè)側(cè)面的女神像，以抽象的方式將酒店的英文名稱融入其中，健康，素雅，純凈高潔。同時(shí)女性特有的優(yōu)美，溫婉，細(xì)膩氣質(zhì)恰好是酒店希望服務(wù)傳達(dá)給客人的印象。酒店一樓前廳

便豎立著西方好客女神的雕像，讓客人步入酒店的第一刻起便被那種溫馨，親切的氣氛包圍。這是一個(gè)企業(yè)的創(chuàng)新與成功!

伯豪人的信條是：我們要做淑女，紳士！這些時(shí)刻讓員工感受到并謹(jǐn)記著酒店的服務(wù)理念，企業(yè)文化，從而做到更好，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從心做起，用心去做！我知道那才是工作要具備的，必不可少的精神物質(zhì)！

酒店行業(yè)最重要的就是做好安全防護(hù)，伯豪瑞廷酒店制定了相當(dāng)完善的安全工作管理機(jī)制，讓我們從中學(xué)習(xí)并熟練掌握安全防范措施。酒店的消防工作方針是：預(yù)防為主，防消結(jié)合。消防工作原則：誰主管，誰負(fù)責(zé)；誰在崗，誰負(fù)責(zé)；誰操作，誰負(fù)責(zé)；誰主辦，誰負(fù)責(zé)。讓每一名員工都提高安全意識(shí)。酒店安全管理的首要任務(wù)是：防止火災(zāi)，加強(qiáng)鍛煉員工的檢查消防火災(zāi)的隱患能力，撲救初級(jí)火災(zāi)能力，組織疏散逃生能力，消防宣傳教育能力。做到知防火知識(shí)，知滅火知識(shí)，會(huì)報(bào)警，會(huì)自救逃生，會(huì)協(xié)助救援。

在每一次的培訓(xùn)過程中自己的心里都會(huì)有一種強(qiáng)烈的責(zé)任感，在成長(zhǎng)過程中我們漸漸擔(dān)負(fù)起不只是自己的那份社會(huì)責(zé)任，在培訓(xùn)過程中，我知道怎樣更加正確的使用滅火器：先觀察是否有壓力，再拔掉鐵拉環(huán),按下壓把，最后對(duì)準(zhǔn)火焰根部，距離1.5至2米將進(jìn)行掃射。使用消防水帶：打開消火栓的門，取出水帶拉直至起火點(diǎn)，確定水帶沒有纏繞，將水帶與消火栓口連接，接好。水槍頭用腋下夾緊，通知同伴完全打開消火栓閥門出水滅火。使用消防滾輪水帶時(shí)將滾輪水帶節(jié)門擰開，再將滾輪旋轉(zhuǎn)90度，拖著水帶噴槍到起火點(diǎn)處滅火。這些都是我終身受用的，在平時(shí)的生活中不經(jīng)�？梢藻憻挼�，在酒店給了我這樣完善的條件與實(shí)踐機(jī)會(huì)。酒店的不定期抽查，更加強(qiáng)化了我對(duì)這些的記憶印象與熟練程度。

5、對(duì)工作的認(rèn)識(shí)及所學(xué)的知識(shí)

在酒店的實(shí)習(xí)過程中，我學(xué)到了很多很多的知識(shí)。這些與在學(xué)校課本中所學(xué)習(xí)的知識(shí)息息相關(guān)，課本中的知識(shí)是一條溪水，讓我們?nèi)フJ(rèn)知水的奇特，為我們前行做鋪墊，讓我們不會(huì)感到陌生，而酒店就是那片大海，讓我們接觸的更多更全面，去學(xué)會(huì)加強(qiáng)知識(shí)的運(yùn)用，去積累了社會(huì)實(shí)踐中的寶貴經(jīng)驗(yàn)！進(jìn)入酒店，有培訓(xùn)經(jīng)理給我們進(jìn)行酒店知識(shí)培訓(xùn)，她說過第一印象也就是黃金三秒鐘，一名服務(wù)人員給客人的印象就在于此。外在形象，語言，肢體語言，所以，酒店工作人員的服務(wù)形象要求很嚴(yán)格，女員工要妝容自然，發(fā)色自然色，露眉無碎發(fā)，不準(zhǔn)佩戴首飾，男士頭發(fā)長(zhǎng)度在衣領(lǐng)以上，發(fā)色自然色，手與指甲時(shí)刻保持干凈，酒店食堂和各個(gè)部門都設(shè)有一面自檢鏡，在形象上，我們連斂去了平日的隨行灑脫，卻增添了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)風(fēng)采！在充滿微笑的工作氛圍中，大家會(huì)熱情的打招呼，對(duì)每一位客人和同事，盡可能的稱呼他們的姓名，一句“您好”，一聲“下午好”，一個(gè)真摯的微笑，自信的站立姿勢(shì)，會(huì)讓自身心情愉快，工作充滿自信，遇到賓客主動(dòng)問好，點(diǎn)頭致意，酒店的服務(wù)禮儀要求我們遇見客人時(shí)要放慢速度以示禮讓，不要與客人搶道而行。這是友好的禮儀，讓我們?cè)趯?shí)踐中不斷完善自我。

酒店的服務(wù)禮儀歸結(jié)為：“五聲”、“一字”。“五聲”即客人來時(shí)有迎客聲，遇到客人時(shí)有問稱呼聲，受客人幫助時(shí)有致謝聲，麻煩客人時(shí)有道歉聲，客人離開時(shí)有送客聲。“十一字”、“請(qǐng)”、“您”、“您好”、“謝謝”、“對(duì)不起”、“再見”。還有迎賓服務(wù)，要有禮貌有熱情，正確使用肢體語言。要引導(dǎo)服務(wù)，注意前后方位，與客人上下樓梯以及進(jìn)出電梯時(shí)的前后位置。員工的蹲姿、握手禮、鞠躬禮、都有明確的準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。

在宴會(huì)廳中我學(xué)會(huì)了各種臺(tái)型布置。1、簽字儀式會(huì)場(chǎng)布置：1）、準(zhǔn)備工作：

根據(jù)需要選用相應(yīng)的簽字臺(tái)，椅子，配備相應(yīng)顏色的臺(tái)布臺(tái)呢、臺(tái)裙、椅套、白手

套。根據(jù)需要擺放簽字墊板、鮮花等物品、如國(guó)旗、公司臺(tái)卡等。準(zhǔn)備相應(yīng)人數(shù)的酒杯，托盤�？紤]助簽者、背景板、橫幅的位置、設(shè)置場(chǎng)地形式、背景板距離簽字桌距離不少于2米。

2）、服務(wù)過程：

簽字儀式開始前五分鐘，準(zhǔn)備好助簽酒水，并根據(jù)酒水品種不同提供相應(yīng)的服務(wù)程序。隨時(shí)關(guān)注客人，根據(jù)需要提供相應(yīng)服務(wù)。客人簽字過程中，保持安靜。服務(wù)酒水過程中，及時(shí)添加酒水，清理杯具。

3）、清場(chǎng)工作：待客人離開后進(jìn)行整體清理工作間。

2、中式宴會(huì)擺臺(tái)：1）、準(zhǔn)備工作：

餐具：水杯、紅酒杯、白酒杯、翅碗、瓷勺、筷架、筷子、牙簽、或牙簽盅、毛巾托、保證餐具達(dá)到“光”、“潔”、“澀”。干布巾：根據(jù)預(yù)訂單要求選擇相應(yīng)顏色的口布、臺(tái)布、椅套、小毛巾。家具：玻璃轉(zhuǎn)盤、桌、椅。擺設(shè)物：臺(tái)號(hào)架、臺(tái)卡、鮮花、菜單。邊臺(tái)各類物品按不少于百分之十的備量準(zhǔn)備。2）、鋪臺(tái)布：

站在副主人處，將臺(tái)布凸逢向上，向主人處鋪臺(tái)布，在主人和副主人之間呈一條直線，臺(tái)布下垂底沿部分均勻相等。3）、調(diào)座椅：

椅子邊緣距餐桌臺(tái)布下垂部分垂直接觸成90度。4）、擺臺(tái)：

轉(zhuǎn)臺(tái)居中，骨碟距離桌邊1.5厘米，與椅子相對(duì)應(yīng)。餐具擺放原則先外后里，先低后高。翅碗擺放在骨碟左上方，用右手五指抓住翅碗邊下部分，與骨碟間距為1厘米。瓷勺放在翅碗內(nèi)，右手食指和拇指拿住勺柄，勺把指向左側(cè)。筷架橫向擺放于翅碗中心線處�？曜臃旁诳昙苌�，下邊與骨碟平行。水杯放在骨碟的正上方，距離骨碟1厘米，紅酒杯擺在水杯左邊，白酒杯在水杯右邊，杯肚間距離1厘米，牙簽擺在骨碟和筷子中間，正面向上，與筷子齊平。使用牙簽盅時(shí)，擺在主人位與主賓位正前方轉(zhuǎn)盤上。菜單擺在主人位與副主人為正上方1厘米處。裝飾物擺放在轉(zhuǎn)盤正中間，口布擺飯放在骨碟正中間。

5）、檢查：各種物品擺放整齊規(guī)范，所有餐位保持一致。

3、會(huì)場(chǎng)布置：

1）、準(zhǔn)備：根據(jù)預(yù)訂單要求準(zhǔn)備相應(yīng)的桌、椅、臺(tái)布、臺(tái)呢、電氣設(shè)備。2)、臺(tái)型：

劇場(chǎng)式：只擺放椅子，兩端對(duì)齊，依次擺放。每個(gè)座位不少于0.55平米的面積，即兩行間距離不少于0.5米，左右椅子邊緣距離為3厘米，第一拍距離舞臺(tái)不少于2米。兩方陣間距離不少于1.2米。課桌式：擺臺(tái)為排桌排椅式，使用1.8米乘以0.45米的IBM桌，兩臺(tái)間距離不少于90厘米，方陣間走道距離不少于1.2米。U型臺(tái)，為U字型，內(nèi)外切角為90度，使用1.8米乘以0.45米的IBM桌或者1.8米乘以0.9米的BQ桌，桌型擺放為內(nèi)接外接式兩種，U型臺(tái)：兩側(cè)內(nèi)間距不少于1.8米，距離墻體不少于1米距離。魚骨型臺(tái)：桌面成45度角對(duì)稱角擺放，上下桌角最上端與最下端兩兩對(duì)齊，使用1.8米乘以0.9米的BQ桌，兩臺(tái)間最小距離不少于1米，邊緣距墻體不少于1米距離，中間通道寬度不少于1.2米�；匦团_(tái)：擺臺(tái)桌面回字型，使用1.8米乘以0.9米BQ桌，方陣左右距離不少于1米，間距不少于1.8米，距離墻體不少于1米距離。

3）、擺臺(tái)：會(huì)議夾擺在座位正前方，酒店信紙居中擺放，筆至于信紙正中間，筆尖放在筆巢內(nèi)，筆尖向左或向上。如無會(huì)議夾，酒店信紙擺在座位正前方，筆在信紙居

中位置，筆尖向左或向上。杯墊位于信紙右側(cè)，上邊與紙齊平，根據(jù)會(huì)議要求擺放水杯，水杯配杯蓋，杯蓋與杯墊店標(biāo)向上，茶杯把與桌邊成45度角，杯蓋與杯把方向相同。如槽型會(huì)議夾，依次擺放相應(yīng)物品。桌卡擺在會(huì)議夾正上方，居中位置，美觀大方。

4）、裝飾物根據(jù)臺(tái)型及會(huì)場(chǎng)布置擺放綠植等，以不遮擋客人視線為宜。

5）、講臺(tái)位于屏幕右前方，面向觀眾，距離屏幕不少于2米，呈45度角，不遮擋屏幕�；蛘吒鶕�(jù)客人需要擺在相應(yīng)位置。

6)、茶歇臺(tái)：每八十人至少擺放2張馬蹄形茶歇臺(tái)，或使用服務(wù)邊柜，雞尾酒桌，或BQ桌。茶歇臺(tái)與墻面保持不少于0.2米距離，茶杯與茶碟配套使用，備量充足。茶杯扣在茶碟上，茶杯把統(tǒng)一朝向右側(cè)下斜45度角。會(huì)議用水，茶歇臺(tái)上擺放水杯，杯口向上，配杯蓋。杯墊和杯蓋正面向上，擺放端正�？Х燃安瑁�依據(jù)不同規(guī)格餐臺(tái)進(jìn)行調(diào)整。飲品斟至八分滿。

7）、電器設(shè)備：投影儀放在距離屏幕適當(dāng)位置，根據(jù)臺(tái)型需求合理安置麥克風(fēng)。8）、檢查：桌椅擺放整齊，布局合理美觀，所有餐位擺臺(tái)一致。這些標(biāo)準(zhǔn)化的操作是在酒店日常應(yīng)用的，在實(shí)踐中不斷提高自身操作準(zhǔn)確率。酒店，服務(wù)行業(yè)中的突出產(chǎn)業(yè)，不論身在哪一個(gè)崗位上，都要以客人為主，以真誠(chéng)周到的服務(wù)相待，宴會(huì)承接的都是大型的活動(dòng)，少則幾十人，多則幾百人，所以在宴會(huì)中工作，要熟悉每一項(xiàng)工作，可以嫻熟的應(yīng)用完成，人多時(shí)大家都顧忌不到彼此，所以自己必須適應(yīng)，可以做到獨(dú)當(dāng)一面，工作中要做到細(xì)致準(zhǔn)確，那樣才不會(huì)耽誤時(shí)間，出現(xiàn)錯(cuò)誤。宴會(huì)鍛煉了我的應(yīng)變能力，提高了我的人際交往能力，學(xué)到的知識(shí)我終身受用！

四、正文第三部分自己對(duì)現(xiàn)在工作的態(tài)度，收獲，以及期望：

實(shí)習(xí)的半年當(dāng)中，我體會(huì)多多，受益多多，經(jīng)驗(yàn)多多，成長(zhǎng)多多。因?yàn)樵诟咧挟厴I(yè)時(shí)，我在酒店打過一個(gè)月的工，所以對(duì)酒店行業(yè)的辛苦有心理準(zhǔn)備，我堅(jiān)持下來了。來到北京這個(gè)城市，從開始對(duì)宴會(huì)部門的陌生，到加入之后的好奇，從工作中的問，勤，看，學(xué)，最后做到嫻熟，可以獨(dú)當(dāng)一面，不論是思想或是知識(shí)面，都在提高增加。工作中，我也被批評(píng)過，也出現(xiàn)過疏忽，但是我勇于改正，勤于詢問，這讓自己更加完善。社會(huì)實(shí)踐，是一個(gè)人生必經(jīng)旅途，是一個(gè)成長(zhǎng)不可缺少的部分，我的實(shí)習(xí)是經(jīng)驗(yàn)成長(zhǎng)雙豐收的過程。我收獲了太多，知道那些工作中的要點(diǎn)，學(xué)會(huì)了餐飲中的知識(shí)應(yīng)用，在這次的實(shí)習(xí)中，我知道了外面的世界有多大，接觸到那么多成功人士，接觸到那么多形形色色的人，看他們的成功與氣質(zhì)，我不斷鼓勵(lì)自己，向前進(jìn)！學(xué)無止境，人際交往中，我知道微笑是國(guó)際通用語言，我知道怎樣更好的與人交流，處理人際間的關(guān)系。就如酒店店歌那樣“有種情感能夠融化寒冰，有份執(zhí)著能夠溫暖人心，所有天倫人的笑意盈盈，匯聚成這絲般的真情”。人與人之間只要彼此尊重，真誠(chéng)以待，那么不管身處何地，你都會(huì)慢慢走向成功。短暫的實(shí)習(xí)期結(jié)束，我期望自己今后可以走的更高更遠(yuǎn)，不怕吃苦，堅(jiān)持不懈，努力前行。在實(shí)踐中領(lǐng)悟職業(yè)的真諦，去學(xué)習(xí)積累那些不曾擁有的知識(shí)，去感受全新的工作體驗(yàn)，去體會(huì)工作中的甘甜苦楚，不管什么都是一種收獲，去磨練自己的意志，學(xué)會(huì)更好的堅(jiān)持，去鍛煉自己的生活工作能力，獨(dú)立成長(zhǎng)，無論在哪，無論做什么，不斷的區(qū)學(xué)習(xí)，堅(jiān)持、感知、領(lǐng)悟、改進(jìn)、成長(zhǎng)、我相信就會(huì)成功，人生的旅途會(huì)越走越好，與自己大聲說一句：加油！

參考文獻(xiàn)1、《旅游企業(yè)人力資源管理》郝樹人、朱艷主編,東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,201*。2、《酒店管理》鄭向敏，主編，清華大學(xué)出版社,201*。3、《現(xiàn)代飯店管理》書代號(hào):G0115310作譯者:李輝作出版日期:201*-07。4、《酒店職業(yè)經(jīng)理人管理實(shí)務(wù)》書籍作者：邵德春，上書時(shí)間：201*-06-20。5、《飯店管理概論》作者：張利民，王素珍主編。中國(guó)林業(yè)出版社出版日期：201*-1-1。

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