餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)

XX大酒店餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)可愛(ài)寶貝

第X章：部門崗位職責(zé)

一、餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)：

1.在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹度假村經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，與領(lǐng)導(dǎo)決策，對(duì)生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完全承擔(dān)全責(zé)。

2.根據(jù)度假村預(yù)算要求，分析飲食經(jīng)營(yíng)狀況，指出預(yù)算指標(biāo)，并將其分配給下屬各營(yíng)業(yè)部門。

3.分析研究市場(chǎng)狀況和變化趨勢(shì)，制定并調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理基本策略，審批確定內(nèi)部管理制度，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

4.根據(jù)度假村客源狀況和市場(chǎng)變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周計(jì)劃。5.參加度假村每日工作例會(huì)，主持餐飲部每日例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作，并及時(shí)協(xié)調(diào)與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡(luò)與配合。

6.檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作，定期深入各部門聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購(gòu)及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本控制。7.密切協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)與采購(gòu)等相關(guān)部門，做好成本消耗及費(fèi)用開(kāi)支的控制工作。8.督導(dǎo)餐飲部各種培訓(xùn)有效的開(kāi)展，以期達(dá)到全面提高員工素質(zhì)的目的。9.定期或不定期對(duì)各級(jí)管理人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，并及時(shí)調(diào)整及任免。

10.主持召開(kāi)餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議，檢查各餐廳工作，督導(dǎo)直接下屬分析存在問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營(yíng)水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，傳達(dá)度假村老總指示，總結(jié)上期工作，聽(tīng)取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作計(jì)劃。

11.掌握控制餐飲部成本費(fèi)用開(kāi)支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)條部審批后組織實(shí)施。

12.認(rèn)真做好“雙節(jié)”工作，經(jīng)常監(jiān)督、檢查物料消耗指標(biāo)落實(shí)情況，控制促銷禮品等各種費(fèi)用比例。

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二、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.協(xié)調(diào)餐飲部與前臺(tái)、客房、庫(kù)房、財(cái)務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)檢查和重要客人的接待工作。

2.考核各級(jí)員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，督促檢查各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。

3.創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵(lì)員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)，評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。

4.宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。5.巡視檢查各餐廳、宴會(huì)、會(huì)議室日常營(yíng)業(yè)和服務(wù)工作，監(jiān)督指導(dǎo)業(yè)務(wù)活動(dòng)開(kāi)展，協(xié)調(diào)各餐廳的關(guān)系，提出有關(guān)建議，保證正常營(yíng)業(yè)。

6.參加部門例會(huì)和業(yè)務(wù)會(huì)議，匯報(bào)營(yíng)業(yè)情況，聽(tīng)取工作指示，提出改進(jìn)服務(wù)與銷售的各種建議。

7.檢查各餐廳設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺(tái)、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營(yíng)業(yè)需要。

8.督導(dǎo)各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹度假村各項(xiàng)規(guī)章制度，提高員工素質(zhì)。

9.發(fā)展客際關(guān)系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。

10.與各餐廳主客商議，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)改進(jìn)食品質(zhì)量、菜單調(diào)整、產(chǎn)品銷售的建議，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。11.完成餐飲總監(jiān)交辦的各項(xiàng)工作。三、餐飲部文員崗位職責(zé)：1、2、

接聽(tīng)電話，接待客人來(lái)訪，回答有關(guān)問(wèn)題。打印各種文件、報(bào)表等文字資料。

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3、4、5、

收發(fā)各種文件。處理及將文件分類歸檔。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項(xiàng)工作。

四、餐飲部廳面主管崗位職責(zé)（各餐廳）：

1.督導(dǎo)員工完成日常經(jīng)營(yíng)工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。2.負(fù)責(zé)安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。3.制定每日的技能培訓(xùn)計(jì)劃，并確實(shí)其有效的實(shí)施。

4.檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

5.處理投訴，可獨(dú)立解決。如超出職權(quán)范圍的，及時(shí)移交餐飲部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。6.保持良好的客際關(guān)系，隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的溝通，解決有關(guān)問(wèn)題。7.運(yùn)用熟悉的推銷技巧，適時(shí)向客人提出各種建議，以增加營(yíng)業(yè)額。8.及時(shí)了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。9.及時(shí)向直接上級(jí)匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)狀況及員工工作情況。五、餐飲部廳面部長(zhǎng)的崗位職責(zé)（各餐廳）：

1.檢查員工的儀容儀表，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗。

2.檢查餐廳各項(xiàng)具體工作的落實(shí)情況，協(xié)助服務(wù)員做好各項(xiàng)服務(wù)接待任務(wù)。3.對(duì)所負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務(wù)，并盡量滿足客人的特殊要求。

4.觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證所有工作合乎度假村的標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫(kù)存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)找出原因，并向直接上級(jí)報(bào)告，及時(shí)解決處理。

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六、餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)（各餐廳）1.為客人安排座位，拉椅請(qǐng)客入座。

2.為客提供餐飲服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人的各種要求。3.及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍，更換干凈臺(tái)布，并盡快重新擺好臺(tái)位。

4.做到頭腦靈活、反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務(wù)。

5.時(shí)刻保持微笑的面容，熱情主動(dòng)的服務(wù)態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質(zhì)有效的服務(wù)。

七、餐飲部咨客部長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1、檢查員工儀容儀表，凡不達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗。2、負(fù)責(zé)編排咨客部及預(yù)定員的排班及休假。3、向各餐廳主客傳達(dá)即市預(yù)定情況。

4、負(fù)責(zé)餐飲部所有營(yíng)運(yùn)單據(jù)的庫(kù)存量及使用情況。

八、餐飲部咨客崗位職責(zé)（各餐廳）及預(yù)定員：

1、清晰接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)定，合理安排客人所需的臺(tái)位或包房。2、歡迎客人到來(lái)，引領(lǐng)客人前往所安排（預(yù)定）的臺(tái)位（包房），為客人拉開(kāi)座椅請(qǐng)客人就座，并遞上菜牌和酒牌。

3、向前來(lái)詢問(wèn)的客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來(lái)餐廳就餐。4、客人離開(kāi)餐廳時(shí)，要主動(dòng)向客人道謝，并征求客人意見(jiàn)，歡迎客人再來(lái)。5、對(duì)老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對(duì)客人的尊重。

6、準(zhǔn)確無(wú)誤地記錄客人的預(yù)定，及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)，以便合理安排工作。7、負(fù)責(zé)鮮花、菜牌、酒水牌的管理及維護(hù)，負(fù)責(zé)前廳及客用各項(xiàng)單據(jù)的領(lǐng)用和庫(kù)存數(shù)量的記錄。

擴(kuò)展閱讀：餐飲部概述、餐飲部總監(jiān)、餐飲部文員崗位職責(zé)說(shuō)明書

餐飲部概述

餐飲部是以兩大部門集成，歸屬主力是中餐廳，西餐廳以五星級(jí)配套為主題；中餐廳經(jīng)營(yíng)聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點(diǎn)心，為首的專營(yíng)餐廳。是酒店的一個(gè)重要的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

餐飲部管理的理念是：三優(yōu)概念（優(yōu)質(zhì)細(xì)心的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)特性的出品、優(yōu)雅的環(huán)境），酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理方針是“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅(jiān)持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、利潤(rùn)中心

1）中餐廳：負(fù)責(zé)中式食品和酒水的銷售。2）西餐廳：負(fù)責(zé)西式食品及酒水的銷售。3）宴會(huì)廳：負(fù)責(zé)各種宴會(huì)、會(huì)議、婚宴的接待。2、后勤部門

1）管事部：負(fù)責(zé)對(duì)廚房清潔衛(wèi)生，廚房廚具清洗和衛(wèi)生保潔和對(duì)廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務(wù)及衛(wèi)生清潔。2）采購(gòu)部：負(fù)責(zé)食品及酒水的購(gòu)進(jìn)。3、生產(chǎn)部門：

1）中廚房：負(fù)責(zé)中餐廳食品的出品工作。2）西廚房：負(fù)責(zé)西餐廳食品的出品工作。

二、餐飲部崗位職責(zé)（一）餐飲部辦公室1.1、餐飲總監(jiān)

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理直接下級(jí)：各餐廳經(jīng)理[崗位職責(zé)]

執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅(jiān)持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展。

2、主持本部門例會(huì)，聽(tīng)取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。3、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

4、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。

5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶單位意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

7、審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

8、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

9、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

10、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。11、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

13、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

14、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

15、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。

16、了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本、減少庫(kù)存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

1.2、餐飲部文員

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)直接下級(jí)：無(wú)[崗位職責(zé)]

做好會(huì)議記錄、準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽(tīng)電話、接待來(lái)訪者、負(fù)責(zé)與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡(luò)工作、餐飲考核匯總、完成上級(jí)交辦任務(wù)；

1、負(fù)責(zé)部門會(huì)議記錄，傳達(dá)餐飲部經(jīng)理各項(xiàng)指示。

2、收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。3、負(fù)責(zé)接待來(lái)訪客人，處理各種電話傳真、復(fù)印、打字。4、負(fù)責(zé)餐飲部門考勤的收集、匯總。5、完成餐飲部總監(jiān)交給的其它任務(wù)。

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