司務長衛(wèi)生管理工作教育

司務長衛(wèi)生管理工作教育

基層部隊歷來是飲食衛(wèi)生管理的重點，由于各部隊的情況千差萬別，擔負任務各有不同，伙食管理方式各異等多種因素，給飲食衛(wèi)生管理帶來了諸多困難。食物中毒和傳染病爆發(fā)時有發(fā)生，造成各級衛(wèi)生防疫部門防不勝防，給部隊全面建設帶來了不利影響，在一定程度上影響了部隊的戰(zhàn)斗力。在對各種食物中毒及傳染病爆發(fā)的調(diào)查分析中，都認為發(fā)生的原因與飲食服務人員的衛(wèi)生觀念淡薄，食品衛(wèi)生知識缺乏，飲食衛(wèi)生管理不當有直接關系。要改變這種飲食衛(wèi)生經(jīng)常抓，食物中毒時常有的被動局面，我認為在基層部隊飲食管理中必須注意發(fā)揮司務長的作用。

第一司務長咋飲食衛(wèi)生工作中的重要作用司務長作為基層部隊的后勤管理骨干，其主要職責就是要管好伙食，這里既包括對賬目的管理，同時也包括對飲食衛(wèi)生的管理，《內(nèi)務條令》在司務長職責中明確規(guī)定：司務長領導炊事班進行炊事技術訓練，提高炊事技能和營養(yǎng)、衛(wèi)生知識水平，改善連隊伙食。所以，一個單位飲食衛(wèi)生的好壞司務長起著決定性的作用。

（1）司務長是各種衛(wèi)生法規(guī)、制度的執(zhí)行者，依法保護健康是部隊衛(wèi)生工作的發(fā)展方向。管好部隊的飲食衛(wèi)生的關鍵要在執(zhí)行法規(guī)上下工夫。必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)和規(guī)章制度，促進飲食衛(wèi)生管理工作的制度化、規(guī)范化。《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《軍隊衛(wèi)生條列》等法規(guī)，大部分內(nèi)容都與飲食衛(wèi)生有直接關系，所以必須發(fā)揮司務長執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)的作用，增強官兵的自覺性，克服和糾正有章不循、執(zhí)法不嚴的麻痹思想，才能保證各種飲食衛(wèi)生條款的落實。

（2）司務長是飲食衛(wèi)生工作的管理者。飲食衛(wèi)生工作是一個經(jīng)常性的繁瑣工作。一日三餐，周而復始，必須每時每刻都要按照衛(wèi)生學要求去做，不能有絲毫馬虎。某個餐次或某種食品出現(xiàn)問題都會引起是否能嚴重的后果。飲食衛(wèi)生又是一個十分具體的、重要的的工作，他要求管理者既要有極強的責任心，又要有一定的食品衛(wèi)生知識。比如，采購時如何辨別食物的優(yōu)劣、怎樣儲藏食品、食品在制作和加工以及食用時注意事項等。在實際工作中，如果不重視飲食衛(wèi)生管理就有可能造成食物中毒事件的發(fā)生，比如某部隊食品因細菌混合污染引起的食物中毒，就是因為購買了污染有變形桿菌的豬肉和污染有副溶血性弧菌的海米，在制作成餡餅過程中加熱不徹底，從而造成87人食物中毒的嚴重事件。又如食用發(fā)芽土豆引起的食物中毒、食用未燒熟四季豆中毒，這幾起事件都是由于炊事員和食堂管理人員缺乏食品衛(wèi)生知識而造成的。在生活中我們也觀察到為什么普通家庭中很少有食物中毒，而集體伙食單位發(fā)生食物中毒事件卻屢見報道，究其原因無不是因為飲食服務人員衛(wèi)生素質(zhì)差，工作責任心不強造成的。

（3）司務長是部隊戰(zhàn)斗力的維護者。在基層部隊由于人員集中，尤其是連隊往往要執(zhí)行繁重的訓練、施工、以及搶險救災等任務，一旦造成食物中毒，病倒的將是幾十人甚至是上百人，從而嚴重影響部隊的戰(zhàn)斗力。通常情況下，一個司務長管理著上百人的伙食，因此，司務長的衛(wèi)生素質(zhì)高低將與整個單位的健康息息相關。在基層中隊飲食衛(wèi)生管理中如果當好了一個司務長就相當于起到了半個指導員的作用，可謂“一夫當關，百人健康”，所以司務長的作用不應忽視，你們就是基層中隊戰(zhàn)斗力的直接維護者。

第二司務長在飲食衛(wèi)生工作中如何發(fā)揮作用

（1）狠抓制度的落實。隨著部隊建設的不斷發(fā)展，衛(wèi)生制度也不斷完善，作為司務長尤其應該認真學習貫徹各種飲食衛(wèi)生制度，包括《食品衛(wèi)生法》、《部隊飲食衛(wèi)生制度》以及各級衛(wèi)生防疫部門多下發(fā)的各種要求、指示等。同時要不斷根據(jù)本單位的實際制定一些切實可行的管理辦法，使飲食衛(wèi)生工作有章可循。

（2）加強衛(wèi)生宣傳教育。司務長不但要做管理工作，還要善于對炊事人員進行食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，使他們懂得一些必要的食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防病等知識，這樣，就能把做好飲食衛(wèi)生工作建立在自覺的基礎上，從而使炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，自覺遵守各種衛(wèi)生制度，保證生產(chǎn)的食品衛(wèi)生安全可靠。

（3）強化食品的管理。司務長應該把飲食衛(wèi)生工作的重點放在食品管理上，因為任何事物中毒的根源都在于食品的污染。所以要搞好飲食衛(wèi)生就必須強化食品的管理，重點把好“三關”即食品的采購關、食品的儲藏關、食品的加工關。在實行集體采購、統(tǒng)一供應的單位把好“三關”更為重要。由于一次采購數(shù)量較大，容易被不法商販以劣充好，使一些腐敗變質(zhì)的食物流入警營；食物的數(shù)量較大必須妥善保管，根據(jù)不同食物的種類、特點分別采取不同的貯存方法，防止霉變和交叉污染；在加工制作過程中要嚴格按照食品衛(wèi)生學要求去做，防止營養(yǎng)素的破壞和細菌的污染。

總之，基層部隊飲食衛(wèi)生管理，在發(fā)揮各級衛(wèi)生部門的指導監(jiān)督作用的同時，更應注意各位司務長的作用，只有這樣，才能使基層部隊飲食衛(wèi)生管理工作落到實處；才能真正加強部隊衛(wèi)生防病工作中的薄弱環(huán)節(jié)；才能最大限度地維護部隊戰(zhàn)斗力。

擴展閱讀：小學食品衛(wèi)生安全工作自查報告

渭南市實驗小學食品衛(wèi)生安全工作自查報告

為深入貫徹落實《食品安全法》，根據(jù)區(qū)教育局關于學校安全衛(wèi)生自查通知的文件精神要求，對我全校的安全衛(wèi)生情況進行了一次全方位的自查自糾活動，現(xiàn)將我校自查情況匯報如下：

一、組織機構：

成立以校長負責的、工會主席、教導主任、班主任、大隊輔導員參與的衛(wèi)生工作自查小組。制定班級衛(wèi)生衛(wèi)生檢查制度，加強領導，加強宣傳，使全體師生充分認識防疫工作的重要性�？倓罩魅尉唧w負責飲用水、飲用奶和食堂進貨渠道和工作的管理�？倓仗帪楹笄谌藛T制定了具體的崗位職責，使每一項工作都責任到人，杜絕了學校食品衛(wèi)生安全工作“真空地帶”的產(chǎn)生。

二、加大經(jīng)費投入，改善衛(wèi)生設施

要抓好食品衛(wèi)生工作，就必須從根本上改善衛(wèi)生設施。學校發(fā)揚艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，在辦學經(jīng)費緊缺的情況下為教學樓配置了飲水機。

三、加大宣傳力度，普及飲食衛(wèi)生知識。

學校每月均在教職工大會上學習、傳達有關做好飲食衛(wèi)生工作的知識和文件，每月利用墻報、宣傳櫥窗、廣播、電視等宣傳渠道進行飲食衛(wèi)生知識教育，要求各班每學期出好一期飲食衛(wèi)生知識黑板報。宣傳工作的正常化，使全體師生員工的飲食安全防范意識和能力得到了有效提高。學校政教處主任老師利用校園廣播系統(tǒng)進行了飲食衛(wèi)生知識培訓，保健教師又利用廣播對全校師生開設了預防食物中毒衛(wèi)生知識的專題講座，教育學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，不暴食，注意營養(yǎng)搭配，葷素搭配挑食、不偏食。重視學生良好的衛(wèi)生習慣的培養(yǎng)，要求大家做到“五勤”，定期進行個人衛(wèi)生的檢查，定期進行衛(wèi)生知識講座，指導學生分辨什么是合格的食品、不合格的食品，不買“三無食品”，不食變質(zhì)食品，不在街頭路旁無證攤上購買食品等。學校還制定中餐管理、衛(wèi)生管理等有關制度，作為班主任班級管理中的一項工作并列入考核，收到了良好的教育效果。

四、重視日常管理，嚴把飲食衛(wèi)生四大關。1、把好飲用水衛(wèi)生關。

學校總務處定期對飲用水箱進行檢查，以保證水箱設施的安全性。工作人員能每人清洗水箱，保證水箱內(nèi)不斷水并及時加鎖，讓每一位學生都能喝上放心、安全的飲用水。

2、把好飲用奶衛(wèi)生關。

學校訂購教育行政部門推薦的學生飲用奶，每天由專人負責飲用奶的驗收并接班分發(fā)，同時做好飲用奶留樣待檢工作，由各班主任負責好本班學生飲用奶的分發(fā)及衛(wèi)生管理，各班及時將飲用奶箱及奶袋送交飲用奶分發(fā)室，由工作人員做好清理及清洗工作。

3、把好食堂衛(wèi)生關。

學校食堂管理制度健全，先后制定了《司務長崗位職責》、《食堂工作人員崗位職責》、《衛(wèi)生（勤雜員）崗位職責》、《學校公共衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂公開采購制度》、《食堂倉庫崗位衛(wèi)生制度》、《鍋爐安全使用制度》，并每年與司務長、司爐員等簽訂安全、衛(wèi)生責任書。學校定期組織食堂工作人員學習有關安全衛(wèi)生條例，定期進行飲食安全衛(wèi)生教育。并對食堂工作嚴格要求，規(guī)范管理，保證食堂、餐廳整潔衛(wèi)生，堅持每天進行公共用具高溫消毒，做到無污垢、無油漬、不留隔夜的熟食品，炊事員每年定期檢查，有健康證、上班要求穿工作衣帽。

對食品由原料到成品實行“兩不準”：（1）采購員與驗收員不買不收腐爛變質(zhì)原料；（2）炊事員不用腐爛變質(zhì)的原料。對食品存放實行“三隔離”：（1）生與熟食品隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物隔離。對工作人員要求做好“四勤”：（1）勤洗澡；（2）勤剪指甲；（3）勤剪短發(fā)；（4）勤換衣服。對用（食）具實行“五過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。嚴禁無關人員進廚房，保證食品用餐要“留樣”（至少72小時）。

學校對食堂食品的進貨渠道非常謹慎，食堂的主副食品彩公開招標進行采購，經(jīng)公開招標確定供貨單位，由總務處進行實地考察，由學校與供貨單位簽訂安全責任書，實行定點采購，特別是糧油、豆制品、雞、肉、蔬菜、雞蛋、調(diào)料供應商，還要求他們出示衛(wèi)生許可證、進貨合格證、食品批號等，幾年來食品供貨商都是政府認定的放心攤位。

食品衛(wèi)生工作是學校教育教學工作順利進行的基本保證，我校將建立食品衛(wèi)生長效管理機制，加強對食品衛(wèi)生工作的全程管理和監(jiān)督，以確保師生的健康和生命安全。

渭南市實驗小學教育處

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