食品工廠見習(xí)報(bào)告

201*報(bào)告

食品與生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程09-03班

劉韶飛

540903010328

年5月2號

實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)報(bào)告

1、參觀多福多

多福多公司是一家主要生產(chǎn)饅頭的企業(yè)，自主研發(fā)的DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線獲得了二十多項(xiàng)國家專利，具有國際領(lǐng)先水平。整體生產(chǎn)過程完全模仿手工饅頭制作，將手工饅頭的制作過程分解于饅頭生產(chǎn)線之上，運(yùn)用先進(jìn)的工藝流程控制管理，完全克服了工業(yè)化饅頭生產(chǎn)中機(jī)制饅頭不如手工饅頭品質(zhì)的瓶頸。該設(shè)備奠定了饅頭行業(yè)發(fā)展的里程碑，為眾多饅頭企業(yè)提供了強(qiáng)大的硬件和軟件支持。

多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的中國傳統(tǒng)主食，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)飲食文化。

在實(shí)習(xí)的過程中，了解多福多饅頭從原料生產(chǎn)到成型包裝的生產(chǎn)鏈，并了解多福多的企業(yè)文化和發(fā)展期望及企業(yè)理念，最后參觀了多福多的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室。

鄭州多福多食品有限公司是河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司的全資子公司。河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司是國內(nèi)唯一擁有省級面制食品工程研究中心和面制食品工程標(biāo)準(zhǔn)研究中心的企業(yè)，在小麥，面粉和面制食品研究上取得豐碩的研究成果，也是唯一一家將谷物化學(xué)運(yùn)用于主食的實(shí)際制作生產(chǎn)的企業(yè)，并牽頭制定《小麥粉饅頭》國標(biāo)。為鄭州多福多食品有限公司提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

通過中國傳統(tǒng)主食市場探索的試點(diǎn)，在國內(nèi)首創(chuàng)了全封閉透明式的生產(chǎn)經(jīng)營模式，運(yùn)用工程中心自行研發(fā)的DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，生產(chǎn)出超過手工饅頭質(zhì)量的“多福多”品牌饅頭，其高質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等特點(diǎn)已經(jīng)成為鄭州人民主食饅頭的首選。多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的中國傳統(tǒng)主食，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)飲食文化。

2、河南花花牛乳業(yè)有限公司

河南花花牛乳業(yè)有限公司是以液態(tài)奶生產(chǎn)為主的河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，擁有鄭州低溫、新鄭和漯河常溫共三個(gè)生產(chǎn)廠，是河南本土最大的乳品生產(chǎn)基地，日加工能力達(dá)600噸以上，其中低溫的鮮奶、酸奶占80%，產(chǎn)品包括巴氏奶、超高溫奶和二次滅菌奶三大類。

經(jīng)過本次實(shí)習(xí)，我們更深的了解了酸奶的生產(chǎn)加工工藝，流程：

原料奶→儲奶罐→奶倉→配料罐→均質(zhì)器→殺菌→儲存器→在加工（酸奶）→成品罐→包裝→冷卻→產(chǎn)品運(yùn)輸各種銷售渠道→消費(fèi)者

3、河南南街村食品有限公司

河南省南街村集團(tuán)有限公司是產(chǎn)、供、銷一條龍，農(nóng)、工、貿(mào)一體化的集體性質(zhì)的大型集團(tuán)公司。南街村集團(tuán)以糧食深加工為主導(dǎo)方向、以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭，產(chǎn)業(yè)涉及食品、飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，產(chǎn)品有15大類，近200個(gè)品種。

南街村集團(tuán)擁有各類研發(fā)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備582臺（套），總價(jià)值1163萬元。其中有：具有國際先進(jìn)水平的近紅外面粉分析儀、布拉本德粉質(zhì)儀、拉伸儀、液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜儀、紫外/可見分光光度計(jì)、物性測定儀、傅立葉變換紅外光譜儀、冷凍干燥機(jī)、噴霧干燥機(jī)等各種先進(jìn)實(shí)驗(yàn)檢測儀器設(shè)備和中試設(shè)備，能對新開發(fā)的各種產(chǎn)品的各項(xiàng)性能及指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測、分析以及新產(chǎn)品的小試和中試。

南街村集團(tuán)以糧食深加工為主導(dǎo)方向、以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭，產(chǎn)業(yè)涉及食品、飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，產(chǎn)品有15大類，近200個(gè)品種。分別是：面粉系列、方便面系列（如北京方便面）、調(diào)味品系列、飲料系列、啤酒系列、白酒系列、鮮拌面系列、熱干面系列、麥恩休閑食品系列、藥品系列、包裝材料系列、膠印制品系列、彩印制品系列、工藝品系列、假發(fā)系列等。其中部分產(chǎn)品出口銷售到蒙古、朝鮮、俄羅斯、韓國、日本、美國、澳大利亞、孟加拉國、南非等國。

通過實(shí)習(xí)，我們了解到南街村非油炸方便面的獨(dú)特生產(chǎn)工藝：煮鍋水洗→電腦計(jì)量→自動包裝→高溫殺菌→冷風(fēng)冷卻→避光儲存4、雙匯集團(tuán)

雙匯集團(tuán)是以肉類加工為主的大型食品集團(tuán)，雙匯集團(tuán)始終堅(jiān)持圍繞“農(nóng)”字做文章，圍繞肉類加工上項(xiàng)目，依靠“優(yōu)質(zhì)、高效、拼搏、創(chuàng)新、敬業(yè)、誠信”的企業(yè)精神，不斷進(jìn)行管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、市場創(chuàng)新，企業(yè)實(shí)現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展。雙匯集團(tuán)堅(jiān)持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資40多億元，從發(fā)達(dá)國家引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備4000多臺套，高起點(diǎn)、上規(guī)模、高速度、高效益建設(shè)工業(yè)基地，形成了以屠宰和肉制品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色印刷、物流配送、商業(yè)外貿(mào)等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)群。雙匯集團(tuán)堅(jiān)持自主創(chuàng)新，打造創(chuàng)新型企業(yè)。雙匯集團(tuán)堅(jiān)持用現(xiàn)代物流業(yè)改造傳統(tǒng)的屠宰業(yè)，率先把冷鮮肉的“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營”模式引入國內(nèi)，大力推廣冷鮮肉的品牌化經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)銷售向連鎖經(jīng)營轉(zhuǎn)變，改變傳統(tǒng)的“沿街串巷、設(shè)攤賣肉”舊模式，結(jié)束了中國賣肉沒有品牌的歷史，引導(dǎo)了行業(yè)的發(fā)展方向，雙匯開創(chuàng)中國肉類品牌。雙匯產(chǎn)品做到頭頭檢驗(yàn)、系統(tǒng)控制，確保食品安全。

雙匯集團(tuán)堅(jiān)持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資40多億元，從發(fā)達(dá)國家引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備4000多臺套，高起點(diǎn)、上規(guī)模、高速度、高效益建設(shè)工業(yè)基地，形成了以屠宰和肉制品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色印刷、物流配送、商業(yè)外貿(mào)等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)群。

通過實(shí)習(xí)，了解雙匯火腿腸的生產(chǎn)工藝：

原料冷肉→解凍→絞碎→攪拌→腌制→斬拌→灌腸→蒸煮→殺菌→冷卻→成品檢驗(yàn)→貼標(biāo)簽→入庫保藏

5、白象食品有限公司

白象集團(tuán)食品有限公司是以方便食品開發(fā)、生產(chǎn)為主的集科、工、貿(mào)為一體的國家大型一級企業(yè)，主要產(chǎn)品為“白象”牌系列方便面、掛面和面粉。白象集團(tuán)以“獻(xiàn)卓越食品服務(wù)顧客、創(chuàng)白象價(jià)值回饋社會”為使命，努力進(jìn)取，銳意改革，堅(jiān)持管理創(chuàng)新，追求持續(xù)快速健康成長，立意打造國內(nèi)主食行業(yè)第一品牌。不斷提供讓消費(fèi)者接受和認(rèn)同的產(chǎn)品，是白象集團(tuán)贏得消費(fèi)者及提高企業(yè)競爭力的關(guān)鍵，更是“白象”方便面贏得市場的立足點(diǎn)。

白象作為食品生產(chǎn)企業(yè)，精選上等原料是確保產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。公司目前擁有優(yōu)質(zhì)麥繁種基地，并將在其他省市山區(qū)遠(yuǎn)離污染進(jìn)行優(yōu)質(zhì)小麥品種的培育。嚴(yán)格按照綠色環(huán)保無公害的健康農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)種植，大大降低了化肥及有害農(nóng)藥的投放量，使面粉質(zhì)量得到了極大的提升。為后期食品生產(chǎn)奠定了良好的品質(zhì)基礎(chǔ)。為持續(xù)提高集團(tuán)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，集團(tuán)作為食品行業(yè)龍頭企業(yè)積極參與了國家食品藥品檢驗(yàn)檢疫局和中國食品協(xié)會組織的‘食品安全信用體系建設(shè)’，從農(nóng)田到餐桌對危害食品安全的物理、化學(xué)和生物因素進(jìn)行全過程的監(jiān)控，保證食品的安全性。

通過實(shí)習(xí)，我們更加深刻的了解到方便面的基本加工原理是：將成型后的面條通過蒸汽使其中的蛋白質(zhì)變性，淀粉高度糊化，然后借助油炸或熱風(fēng)干將糊化的面條進(jìn)行迅速脫水干燥，這樣制得的產(chǎn)品不但易保存，而且易復(fù)水。方便面的主要配料包括小麥粉，精煉棕櫚油，淀粉，食用鹽，谷朊粉，硫酸鈉，增稠劑，水分保持劑，乳化劑，抗氧化劑。

6鄭州雪麥龍香料有限公司

鄭州雪麥龍香料有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)天然植物香料的高新技術(shù)生產(chǎn)公司，憑借超臨界萃取技術(shù)，分子蒸餾技術(shù)等高新技術(shù)工藝，每年為全國各類的香精香料、方便面、肉制品、調(diào)味品企業(yè)提供各種天然香精、精油、樹脂油、天然香料油、微膠囊和拌扣型精粉等。

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生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

一實(shí)習(xí)目的

通過參觀實(shí)習(xí)，我們對食品專業(yè)相關(guān)的工作有了初步了解，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識，鞏固深化所學(xué)的理論知識，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后能夠靈活運(yùn)用理論知識解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題，同時(shí)綜合檢驗(yàn)我們所學(xué)知識，并使我們進(jìn)一步了解企業(yè)、社會、國情，以完成我們從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過渡，為畢業(yè)走向工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

二實(shí)習(xí)時(shí)間及實(shí)習(xí)地點(diǎn)

11月15日衡水匯源食品飲料有限公司、養(yǎng)元智匯飲品有限公司、衡水老白干釀酒集團(tuán)

11月17日河北三元乳品有限公司11月21日河北益海嘉里糧油有限公司

三實(shí)習(xí)內(nèi)容

1衡水匯源食品飲料有限公司

1.1公司簡介

北京匯源集團(tuán)成立于1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)。北京匯源集團(tuán)衡水有限公司和衡水匯源食品飲料有限公司是北京匯源集團(tuán)在衡水的全資子公司，注冊資金分別為201*萬元人民幣和800萬美元。項(xiàng)目占地面積452畝，投資5億元，201*年12月14日正式投產(chǎn)，引進(jìn)具有國際先進(jìn)水平的水果加工生產(chǎn)線和兩條克朗斯加汽果汁飲料生產(chǎn)線。主要進(jìn)行加工水果原漿、顆粒，鮮果儲藏等業(yè)務(wù)開發(fā)，營養(yǎng)與口感并存，主要產(chǎn)品包括：乳飲料、植物蛋白飲料、兒童果蔬汁飲料、低果果蔬汁飲料及汽復(fù)合果汁。1.2灌裝車間設(shè)備流程圖

調(diào)配系統(tǒng)→混比機(jī)→滅菌機(jī)→CIP清洗系統(tǒng)↓

無菌罐

↓

吹瓶灌裝旋蓋一體機(jī)熱縮通道←套標(biāo)機(jī)↓←暖瓶機(jī)←噴碼機(jī)

熱縮通道←套標(biāo)機(jī)→膜包熱縮機(jī)→碼垛機(jī)→成熟入庫1.3質(zhì)量控制

1.3.1嚴(yán)格的原料采購控制程序?qū)⑺�用的原料分成A、B、C三大類。A類原料比較關(guān)鍵，對產(chǎn)品品質(zhì)有直接影響；B類原料對產(chǎn)品品質(zhì)影響不是太大，如白砂糖、檸檬酸等；C類原料指清洗用的原料和保障材料，對產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量影響較小。

1.3.2行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)體系統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；統(tǒng)一飲料用水標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格的成品檢驗(yàn)和抽樣品評標(biāo)準(zhǔn)。

1.3.3建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系在質(zhì)量管理上采用ISO9001質(zhì)量管理體系，在各生產(chǎn)工廠推行質(zhì)量零缺陷的質(zhì)量目標(biāo)，在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照GMP和HACCP要求控制。其品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)均嚴(yán)格執(zhí)行國家最新標(biāo)準(zhǔn)或引用相應(yīng)的國際標(biāo)準(zhǔn)，每批產(chǎn)品出廠均經(jīng)過生產(chǎn)自檢、過程檢驗(yàn)和最終產(chǎn)品檢驗(yàn)。

2養(yǎng)元智匯飲品有限公司

2.1公司簡介

河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司，座落在河北省衡水市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，成立于1997年，是中國核桃乳飲料行業(yè)的先行者，也是目前中國核桃乳飲料行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模領(lǐng)先的企業(yè)。該公司現(xiàn)有三大系列產(chǎn)品即核桃蛋白飲料、復(fù)合型核桃蛋白飲料、養(yǎng)元八寶粥。2.2主要設(shè)備

分離式磨漿機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、脫氣機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌釜、配料罐、離心泵和鍋爐等，供核桃乳加工時(shí)進(jìn)行磨漿、脫氣、均質(zhì)、灌裝和殺菌等工藝需用。2.3工藝流程：

原料驗(yàn)收→原料預(yù)處理→第二次檢驗(yàn)→化糖、磨漿、配料→定容、均質(zhì)→灌封→殺菌→噴碼→真空打噴→檢驗(yàn)→入庫2.4操作要點(diǎn)

2.4.1原料驗(yàn)收選擇質(zhì)地飽滿、顆粒完整、新鮮干燥、無腐爛變質(zhì)的核桃果仁。2.4.2原料預(yù)處理經(jīng)驗(yàn)收的核桃仁，于室溫下以清水浸泡2-3h，軟化果仁皮。核桃仁外的褐色種皮具有苦澀味，會嚴(yán)重影響產(chǎn)品色澤和風(fēng)味，所以必須去除。

2.4.3第二次檢驗(yàn)去除雜質(zhì)和核桃仁種皮。

2.4.4化糖、磨漿、配料將各種配料充分混勻并使核桃仁充分吸水膨脹，軟化組織，能夠提高蛋白質(zhì)的提取率，保護(hù)去皮后的核桃仁不被氧化變質(zhì)，降低磨漿時(shí)能耗和磨損，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的析出。

2.4.5均質(zhì)為了使蛋白飲料中的大顆粒細(xì)微化，避免脂肪上浮或蛋白顆粒聚沉等現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使用高壓均質(zhì)機(jī)處理。

2.4.6定容每罐10t。

2.4.7灌封、殺菌核桃蛋白飲料為中性蛋白飲料，富含脂肪、蛋白質(zhì)和糖，適宜細(xì)菌的生長，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)后的料漿應(yīng)盡快滅菌。將核桃蛋白飲料趁熱灌封滅菌。為了避免長時(shí)間高溫使蛋白質(zhì)變性，滅菌結(jié)束后迅速冷卻至室溫。

2.4.8檢驗(yàn)檢驗(yàn)是否有脹罐產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可入庫。2.5關(guān)鍵控制點(diǎn)2.5.1化糖和磨漿同時(shí)進(jìn)行，期間用糖度計(jì)測量

2.5.2均質(zhì)的主要作用是防止脂肪上浮，顆粒均勻，使口感良好。

2.5.3與碳酸飲料及果蔬飲料相比，蛋白飲料生產(chǎn)確有它的特殊性，難度相對大一些。影響蛋白飲料穩(wěn)定性的因素很多，但只要在工藝控制嚴(yán)格把握“pH值”、“殺菌”、“溫度”和“時(shí)間”四大因素，就可以生產(chǎn)出長期穩(wěn)定的高品質(zhì)蛋白飲料。

3衡水老白干釀酒集團(tuán)

3.1公司簡介

河北衡水老白干釀酒(集團(tuán))有限公司成立于1996年11月，其前身是河北衡水老白干酒廠，于1946年把當(dāng)時(shí)衡水18家傳統(tǒng)私營釀酒作坊收歸國有組建而成的，其主導(dǎo)產(chǎn)品衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以醇香清雅、甘冽豐柔著稱于世。幾十年來，公司把現(xiàn)代化管理與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，堅(jiān)持"以質(zhì)量求生存，以科技求發(fā)展，鑄消費(fèi)者心中的名牌"的質(zhì)量方針。目前，衡水老白干酒業(yè)分公司優(yōu)質(zhì)白酒年生產(chǎn)能力達(dá)2萬噸，是國內(nèi)白酒生產(chǎn)骨干企業(yè)和老白干香型中生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)。3.2工藝流程

衡水老白干酒采用了傳統(tǒng)的老五甑工藝。即每個(gè)班組將糧食按比例分配成兩個(gè)大茬。一個(gè)小茬，計(jì)三甑“糧茬”，加一甑“回茬”，一甑扔槽，共五甑。3.3釀酒操作方法

將上次發(fā)酵好的大茬全部挖出，分別取兩個(gè)三分之一強(qiáng)的低醅，配入原料總量的各35％左右的新糧，得兩個(gè)“大茬”。其余三分之一弱的低醅，加入約30％的新糧，得一個(gè)“小茬”。將上次發(fā)酵好的小茬，挖出蒸酒，為一甑“回活”。上次發(fā)酵完的“回活”，挖出蒸酒，為一甑“扔糟”。這樣的“五甑”操作法，稱為“老五甑”。原料為顆粒飽滿，無霉變，雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)高粱，固體酒醅在發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生許多香味物質(zhì)，有乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、乙酸、乙醛、正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇數(shù)百種。蒸餾過程中酒汽不斷被加熱、冷凝、再加熱、再冷凝，酒精和香味成分逐漸濃縮，最終達(dá)到蒸餾白酒的目的。生產(chǎn)出的衡水老白干原酒經(jīng)公司品酒人員等級鑒定后分級入庫，在酒庫中分級陶壇貯存，經(jīng)四季后進(jìn)行復(fù)評，等級相同、口味相似的進(jìn)行并壇，再經(jīng)過一定期限的貯存后勾調(diào)成成品酒。

4河北三元乳品有限公司

4.1公司簡介

河北三元食品有限公司于201*年12月10日登記注冊，201*年河北三元食品有限公司成立，并作為三元旗下一個(gè)獨(dú)立經(jīng)營的銷售公司開始運(yùn)作，是一家集畜牧科技研究、新產(chǎn)品開發(fā)、乳與乳制品加工、銷售于一體的大型乳品企業(yè)，公司液奶產(chǎn)品共有滅菌磚、滅菌枕、百利包3大系列37個(gè)品種；豆粉、豆奶粉、成人配方奶粉、嬰幼兒配方奶粉共計(jì)3大品類5大系列23個(gè)品種已上市，液奶主銷13個(gè)省區(qū)市場。4.2奶粉的生產(chǎn)4.2.1工藝流程

鮮奶驗(yàn)收→凈乳→降溫、貯存→配料→均質(zhì)→冷卻、暫存→殺菌、濃縮→噴霧干燥→接粉、貯粉→半成品檢驗(yàn)→包裝→成品檢驗(yàn)→入庫→出廠4.2.2操作要點(diǎn)

采用蒸汽加熱器加熱乳液，本工廠使用的是雙效降膜蒸發(fā)器。經(jīng)濃縮后噴霧干燥的乳粉，顆粒比較粗大，具有良好的流動性、分散性、可濕性和沖溶性，并且由于真空濃縮大大降低了乳粉顆粒內(nèi)部的空氣含量，顆粒致密堅(jiān)實(shí)，不僅有利于乳粉的保藏性，也有利于包裝。4.3液態(tài)奶的生產(chǎn)4.3.1工藝流程

原料乳的驗(yàn)收→預(yù)處理→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→封口灌裝→裝箱→冷藏4.3.2操作要點(diǎn)

4.3.2.1原料乳驗(yàn)收原料乳必須新鮮，不能混入異常乳。對原料的質(zhì)量必須嚴(yán)格控制，認(rèn)真檢驗(yàn)，只有符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的原料乳才能進(jìn)入下一步的生產(chǎn)加工。

4.3.2.2預(yù)處理過濾、凈化去除原料乳中的塵埃、雜質(zhì)。

4.3.2.3標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化的目的是保證生乳中含有規(guī)定的最低限度的脂肪。凡不合乎標(biāo)準(zhǔn)的乳都必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。

4.3.2.4均質(zhì)為了使牛乳中的脂肪顆粒細(xì)微化均一化，避免脂肪上浮或蛋白顆粒聚沉等現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使用高壓均質(zhì)機(jī)處理。

4.3.2.5殺菌采用高溫短時(shí)殺菌法，其優(yōu)點(diǎn)是：處理量大，可以連續(xù)殺菌，處理過程幾乎全部自動化；牛乳在全封閉的裝置內(nèi)流動，微生物污染機(jī)會小，對產(chǎn)品的品質(zhì)影響小�？梢允褂肅IP原裝清洗系統(tǒng)進(jìn)行清洗。

4.3.2.6冷卻殺菌后的牛乳應(yīng)冷卻至4攝氏度以下。

4.3.2.7封口、灌裝包裝的主要材料為復(fù)合塑料膜；灌裝封口采用的是全自動液體軟包裝機(jī)。

5河北益海嘉里糧油有限公司

5.1公司簡介

益海（石家莊）糧油工業(yè)有限公司是由豐益面粉投資私人有限公司、益海嘉里投資有限公司和河北省糧食產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司合資興建的糧油加工企業(yè)。公司位于河北省石家莊經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，項(xiàng)目一期占地220余畝，二期占地220畝。總投資5.7億元。公司現(xiàn)主要有三個(gè)生產(chǎn)線：小包裝食用油生產(chǎn)線，面粉生產(chǎn)線，掛面生產(chǎn)線。公司生產(chǎn)的“香滿園”、“藍(lán)匙”、“元寶”面粉及各類專用粉銷往全國各地，以上乘的質(zhì)量和舒適的口感深受企業(yè)和廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞。5.2掛面的生產(chǎn)5.2.1工藝流程

配料和面熟化壓延切面吊掛干燥切條計(jì)量包裝5.2.2操作要點(diǎn)

5.2.2.1和面通過和面機(jī)得攪拌揉和作用將面粉、水和其他輔料充分混合，使面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹互相粘連，形成有粘彈性的濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

5.2.2.2熟化和好的面必須經(jīng)過靜置熟化，這一階段的主要作用是消除面團(tuán)的內(nèi)應(yīng)力，讓處于緊張狀態(tài)的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)松弛，并使水分子最大限度地滲透均勻。5.2.2.3壓延和切條壓延和切條是將松散的面團(tuán)轉(zhuǎn)變成是面條的過程，該過程對面條制品的內(nèi)在品質(zhì)、外觀、質(zhì)量以及后續(xù)的烘干均有顯著影響。是保證制品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

5.2.2.4干燥干燥是將含水量為32%--35%的濕面條經(jīng)熱力作用干燥至含水量為13%--14%的干面條過程，同時(shí)固定掛面的組織、形狀，使制品復(fù)合安全運(yùn)輸?shù)囊�求�?/p>

5.2.2.5切斷和包裝干燥后的掛面經(jīng)機(jī)器按一定長度切斷。經(jīng)定量包裝成成品。該廠的生產(chǎn)線為全自動化。5.3面粉的生產(chǎn)5.3.1工藝流程

初清→毛麥清理→潤麥→光麥清理→第二次潤麥→研磨→風(fēng)運(yùn)至六層→篩理分級→清粉→分離→篩粉→收倉打包5.3.2操作要點(diǎn)

5.3.2.1初清除去大雜質(zhì)，然后進(jìn)入毛麥倉。

5.3.2.2毛麥清理流程風(fēng)選篩選結(jié)合除大雜小雜和輕雜；比重分選去石；精選除蕎子等異種籽粒；磁選除磁性雜質(zhì)；打麥刷麥清除表面雜質(zhì)；篩選除去上道工序產(chǎn)生的雜質(zhì)；磁選除磁性雜質(zhì)。

5.3.2.3潤麥向小麥中加水并使水分均勻的分布在麥粒的表面。第二次潤麥采用噴霧潤麥，以補(bǔ)充小麥皮層因潤麥后再清理時(shí)損失的水分。

5.3.2.4光麥清理小麥經(jīng)過調(diào)質(zhì)后，進(jìn)行第二次比重分選去石；磁選除去磁性雜質(zhì)；第二次打麥刷麥，清除表面雜質(zhì)；篩選清除前一工序產(chǎn)生的雜質(zhì)；經(jīng)二次潤麥，磁選后進(jìn)入凈麥倉。

5.3.2.5研磨經(jīng)研磨破碎小麥，使小麥皮層和胚乳分離。制粉系統(tǒng)分成皮磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)、清粉系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)和尾磨系統(tǒng)。

5.3.2.6篩理分級對重要的在制品按質(zhì)量進(jìn)行分級；質(zhì)量好的在制品進(jìn)一步破碎；不同品質(zhì)的在制品分類以便進(jìn)一步研磨。

5.3.2.7清粉利用篩分、振動拋擲和風(fēng)選的聯(lián)合作用，將粗粒、粗粉混合物進(jìn)行分選。

5.4食用油的生產(chǎn)5.4.1工藝流程

原料→碾碎→蒸炒→預(yù)榨→二次壓榨→三次壓榨→過濾→精濾→灌裝→包裝→成品

5.4.2操作要點(diǎn)

5.4.2.1蒸炒油料生坯經(jīng)過濕潤、蒸坯、炒坯處理變?yōu)槭炫�。此過程中，油料細(xì)胞受到徹底破壞，蛋白質(zhì)變性，油脂聚集，酶類被鈍化，同時(shí)具有炒香作用。

5.4.2.2壓榨采用三次壓榨，借助機(jī)械外力作用將油脂從油料中擠壓出來。未使用浸提劑等化學(xué)物質(zhì)，故壓榨法生產(chǎn)的食用油安全衛(wèi)生。

5.4.2.3過濾通過十層無紡布過濾，油脂中的花生渣被去除，從而避免黃曲霉毒素污染油脂，提高食用安全性。

四實(shí)習(xí)總結(jié)

兩個(gè)星期的實(shí)習(xí)很快過去了，在這樣短的時(shí)間內(nèi)不可能將所學(xué)的知識很好的應(yīng)用于實(shí)際，但通過這次實(shí)習(xí)，我初步了解了食品這個(gè)行業(yè)，同時(shí)，對企業(yè)、社會有了進(jìn)一步了解，邁出了踏入社會的第一步。這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我還有一些感悟。

通過此次參觀實(shí)習(xí)，我對乳制品、糧油、釀造、果汁飲料等的相關(guān)工藝流程有了更深一步的了解，熟悉了加工過中一些設(shè)備的原理，工廠設(shè)備的分布情況，了解工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得了企業(yè)生產(chǎn)管理的初步知識，同時(shí)，對食品企業(yè)的生產(chǎn)模式有了概括地了解，對食品生產(chǎn)所需理論知識有更多了解，參照自身所學(xué)，找到了自身的不足之處。

食品行業(yè)是一個(gè)至關(guān)重要的行業(yè)，關(guān)系的人們的生活水平乃至生命健康。食品行業(yè)發(fā)展還是面臨很多挑戰(zhàn)，尤其表現(xiàn)在食品安全方面。食品安全是整個(gè)食品行業(yè)的關(guān)鍵，當(dāng)然也是食品公司非常看重的。這一點(diǎn)在實(shí)習(xí)中都有體現(xiàn)，我們?nèi)ト�元生產(chǎn)車間時(shí)，都要求穿上連體服、帶上頭套和膠套，進(jìn)產(chǎn)品包裝車間的工作人員，進(jìn)車間前必須消毒，每隔一段時(shí)間要進(jìn)行再次消毒，車間內(nèi)的微生物必須在安全指標(biāo)一下。

創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在日益激烈的市場競爭中，企業(yè)在不斷創(chuàng)新中發(fā)展�，F(xiàn)階段人們對食品品質(zhì)要求日漸提高，為了滿足大眾的需求食品不斷向低成本、營養(yǎng)、安全的方向發(fā)展，這就需要企業(yè)引進(jìn)新技術(shù)，開發(fā)營養(yǎng)、健康美味的新產(chǎn)品，這樣才能保證在食品行業(yè)中的立足之地。匯源果汁迅速崛起，與企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品分不開。

總之，這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我開闊了眼界，鞏固了理論知識，培養(yǎng)了我們理論聯(lián)系實(shí)際思考的能力和興趣，加強(qiáng)勞動觀念、實(shí)踐觀念，為畢業(yè)后走向工作崗位和進(jìn)一步學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

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