食品工藝學(xué)實習(xí)報告

一、實驗?zāi)康呐c要求

使學(xué)生進一步加深對食品加工工藝的基本原理與技術(shù)方法以及設(shè)備等的認識，了解食品加工實際生產(chǎn)情況，有助于培養(yǎng)學(xué)生的科研工作能力。提高學(xué)生的動手能力與課程學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析問題與解決問題的能力，訓(xùn)練解決工程實際問題的基本技能。

二、實驗內(nèi)容

1、均質(zhì)工藝：將混合的物料通過柱塞泵的作用，在高壓低速下閥座和閥桿之間的空間，

這時時速增至290m/s，同時壓力相應(yīng)降低到物料中水的蒸汽壓以下，于是在顆粒中形成氣泡而膨脹，引起氣泡炸裂物料顆粒，由于空穴效應(yīng)造成強大的剪切力，由此得到極細且均勻的固體分散。均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運用的一項技術(shù)。食品加工中的均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質(zhì)機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。

2、噴霧干燥工藝：空氣經(jīng)過濾和加熱，進入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋

狀均勻地進入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內(nèi)可干燥為成品。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出，廢氣由引風(fēng)機排空。

3、真空冷凍干燥工藝：開機后將物料投入物料箱內(nèi)進行冷凍，物料的冷凍過程。一

方面是真空系統(tǒng)進行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)。達到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍,達到物料冷凍干燥要求。

4、超微粉碎工藝：利用高速回轉(zhuǎn)子上的錘、葉片、棒體等對物料進行撞擊，并使其

在轉(zhuǎn)子與定子間、物料顆粒間產(chǎn)生高頻度的相互強力沖擊、剪切作用而粉碎�，F(xiàn)有的大部分粉碎方法多為沖擊式。對于脆性大、韌性小的物料，這些方法是恒之有效。但基于農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展，特別是新鮮或含水最高的高纖維物料（多為韌性物料和柔性物料）的粉碎，氣流沖擊粉碎反而效果不好，反映在產(chǎn)品粒度大、能耗高、這類物質(zhì)的粉碎用剪切式比較合適。雖然，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應(yīng)用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。

三、儀器設(shè)備規(guī)格、型號、工藝或設(shè)備的工作原理、特點1、高壓均質(zhì)機SRH60-70（上海申鹿均質(zhì)機械有限公司）工作原理：高壓均質(zhì)機是一高壓往復(fù)泵為動力傳遞及物料輸送機構(gòu)，將物料輸送至工作閥部分，要處理物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產(chǎn)生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態(tài)物料或以液態(tài)為載體的固體顆粒得到超微細化。

特點：流量充足，粉碎粒度好，壓力穩(wěn)定，噪聲低，密封可靠，不漏漿，易損件壽命長，耐強酸堿(NaOH、HNO3≤5％)，適合CIP消毒，節(jié)料，節(jié)油。

2、小型高速噴霧干燥儀SY-6000

工作原理：通過機械作用，將需干燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發(fā)面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。

特點：裝卸簡單快速、操作簡便高效;內(nèi)置的自動氣動排堵裝置保證噴霧干燥的連續(xù)、高效、安全;具有適合不同性質(zhì)樣品的各種噴霧干燥圓筒，有更強的選擇靈活性。

3、真空冷凍干燥機EYELAFDU-1000

工作原理：將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。根據(jù)壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下（圖中壓力為646.5Pa以下，溫度0℃以下），物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。

特點：4L大除濕量；根據(jù)使用目的可選擇容器、預(yù)制冷裝置；使用專用方形壓倉，可對西林瓶進行干燥密封處理；采用熱氣體解凍方式，短時間內(nèi)解凍，讓您不必等候太長時間；配管可拆開清洗。

4、超微粉碎機HMB-701C（北京環(huán)亞天元機械技術(shù)有限公司）

工作原理：超微粉碎機粉碎機可以粉碎常溫無法粉碎的特質(zhì)；得到比常溫粉碎更細的粉末；得到流動性好的粉末；可防止物質(zhì)由于粉碎發(fā)熱而變質(zhì)，保持粉碎物的色、香、味以及營養(yǎng)成分不變；可防止粉碎過程中的粉塵爆炸，降低噪音；粉碎機的粉碎能力高。

特點：細度高，植物性纖維的粉碎細度可達8-20μm（D98）；硬性、脆性物料的粉碎細度在1-5μm（D98）；溫度低，巧妙的結(jié)構(gòu)設(shè)計避免了粉碎時出現(xiàn)的升溫；能耗低；無污染，損耗低，耗材�。徊倏睾啽�，可調(diào)節(jié)性強；結(jié)構(gòu)緊湊，震動低。

四、工藝流程與操作步驟

1、均質(zhì)工藝流程：果蔬汁先經(jīng)糖酸預(yù)處理→均質(zhì)和脫氣→殺菌→裝罐包裝。2、噴霧干燥工藝流程：空氣加熱器→加熱空氣→噴霧器將干燥試劑制成霧狀→鼓風(fēng)

機將熱空氣與霧混合→干燥收集。

3、冷凍干燥工藝：前處理→預(yù)凍→升華解析干燥→后處理（四個階段）。4、超微粉碎工藝流程：原料預(yù)處理→粉碎→檢查原料規(guī)格是否符合要求→包裝。

五、產(chǎn)品評價與質(zhì)量控制

1、均質(zhì)工藝：均質(zhì)即將果蔬汁通過一定的設(shè)備使其中的細小顆粒進一步細微化，使國

腳和果蔬汁親和，保持果蔬汁均一的外觀。生產(chǎn)混濁果汁，為防止生產(chǎn)固液分離，降低產(chǎn)品的品質(zhì)，常進行均質(zhì)處理，特別是在瓶裝果汁中尤為必要。

2、噴霧干燥工藝：過程中與產(chǎn)品接觸的部位，必須便于清洗滅菌，配置溫度、

壓力指示記錄儀裝置，便于檢查生產(chǎn)運轉(zhuǎn)；應(yīng)迅速出粉冷卻，以提高溶解度、速溶性；對黏性物質(zhì)盡量減少粘壁現(xiàn)象。

3、冷凍干燥工藝：由于生物制品和藥品的凍干工藝比較復(fù)雜，為保證凍干產(chǎn)品

的質(zhì)量和節(jié)能，在生產(chǎn)過程中需要嚴格控制預(yù)凍溫度、升華吸熱等，使凍干過程各階段按照預(yù)先制訂的工藝路線工作。

4、超微粉碎工藝：超微粉碎技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用具有兩個方面的重要意義，

一是提高食品的口感，且有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；二是原來不能充分吸收或利用的原料被重新利用，配制和深加工成各種功能食品，開發(fā)新食品材料，增加了新食品品種，提高了資源利用率。

六、實習(xí)體會

這次的實習(xí)讓我們有機會接觸到平時上課只能通過PPT了解的儀器設(shè)備，讓我們現(xiàn)場觀摩了這些設(shè)備的實際操作過程，使我們對這些設(shè)備的操作以及工作原理有了更加深刻的印象。同時通過這次的實習(xí)，讓我們對實際生產(chǎn)中所使用的生產(chǎn)設(shè)備的選擇有了一個比較清晰的概念，讓我們對食品加工的實際生產(chǎn)有了更全面的認識。實習(xí)也是給我們機會去接觸這些生產(chǎn)上所涉及到的設(shè)備，讓我們在碰到一些生產(chǎn)中的問題能夠有自主地去解決問題的基本能力。

在實習(xí)結(jié)束之后，通過老師對設(shè)備的介紹，我們通過上網(wǎng)查閱資料，搜索與這些設(shè)備相關(guān)的生產(chǎn)應(yīng)用，也有了一個對這些設(shè)備更深刻的了解。

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食品工藝學(xué)實習(xí)報告

《食品工藝學(xué)》教學(xué)實習(xí)報告

班級：食品10-1班學(xué)號：100424112姓名：方麗穎成績：_____

一．實習(xí)地點

1.匯源集團有限公司2.華都食品

3.北京電子科技職業(yè)學(xué)院

二．實習(xí)內(nèi)容

（一）匯源集團有限公司

1.時間：201*年12月4日星期二2.公司概況：

北京匯源飲料食品集團有限公司成立于1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團。目前，匯源已成為中國果汁行業(yè)第一品牌。匯源商標被評為"中國馳名商標"，匯源產(chǎn)品被授予"中國名牌產(chǎn)品"稱號和"產(chǎn)品質(zhì)量國家免檢資格"。

匯源集團擁有100多條國際最先進的PET瓶、康美包、利樂包、怡樂屋頂包等無菌冷灌裝生產(chǎn)線，并開創(chuàng)和引領(lǐng)了中國飲料PET瓶無菌冷灌裝的新時代。匯源集團的水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料生產(chǎn)的無菌冷灌裝等項工藝和技術(shù)均處于世界領(lǐng)先地位。集團所屬工廠先后通過了ISO9001質(zhì)量體系認證、HACCP(食品安全管理)體系和ISO2201*質(zhì)量體系認證，并獲得被認為審核最嚴格的BRC證書。

3.實習(xí)內(nèi)容：（1）公司榮譽：

我們在工作人員的帶領(lǐng)下參觀了匯源集團的榮譽室，參觀了企業(yè)文化和匯源從創(chuàng)始至今所獲得的榮譽，通過工作人員的講解，了解了其發(fā)展歷程和企業(yè)文化，觀賞了匯源在不同時期的產(chǎn)品，進一步體會匯源從1992至今所做出的改變和取得的進步。食品工藝學(xué)實習(xí)報告

（2）無菌冷灌裝生產(chǎn)線

在參觀完榮譽室后我們來到了無菌冷灌裝生產(chǎn)線，匯源采用了新鮮原料濃縮汁，無菌包裝方法，康美包灌裝機和開啟裝置，使得匯源產(chǎn)品在外觀上更加美觀，食用起來更加方便安全，口味更加細膩美好。

無菌冷灌裝生產(chǎn)工藝流程：

配料脫氣高壓均質(zhì)匯源果汁選用巴西和以色列的橙濃縮汁，伊朗、智利的西柚汁、葡萄濃縮汁，新疆天山的番茄濃縮汁，山東、河北的蘋果濃縮汁為主要原料進行調(diào)配，為高品質(zhì)產(chǎn)品奠定了堅實的基礎(chǔ)。脫氣的目的在于減少果蔬汁的氧化。保持果蔬汁原有的色澤和香氣。均質(zhì)的目的是使果蔬汁中的懸浮果肉進一步破碎細化，大小更為均勻，口感更更加細膩。貼管/貼蓋灌裝超高溫瞬時滅菌根據(jù)產(chǎn)品包裝的形式以及大小匯源選用德國康美包灌裝設(shè)備，并采用UHT滅菌系統(tǒng)，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。在真空狀態(tài)下下脫氣，采用超高溫瞬時滅菌（UHT）工藝，保持了果汁的原汁原味，減少了營養(yǎng)成分的損失。不同，進行貼管或者貼蓋，達到方便引用的目的。噴碼裝罐裝箱入庫食品工藝學(xué)實習(xí)報告

裝罐過程超高溫滅菌設(shè)備

脫氣設(shè)備清洗設(shè)備

（3）PET無菌冷灌裝生產(chǎn)線：

隨著PET瓶包裝的迅速發(fā)展，果汁和軟飲料的灌裝從熱灌裝逐漸趨向無菌冷灌裝。匯源是首家引進了世界最先進的PET瓶無菌冷灌裝生產(chǎn)線的公司，通過工作人員的介紹，對PET生產(chǎn)線有了初步的認識，并了解了PET生產(chǎn)線在果汁的灌裝上有很大的優(yōu)勢。

PET無菌冷灌裝生產(chǎn)線（工藝流程）：

PET瓶原料吹瓶無菌空氣運輸帶超高溫瞬時滅菌、灌裝、封蓋貼標激光噴碼自動裝箱外箱噴碼全自動碼垛機入庫

無菌冷灌裝的技術(shù)優(yōu)勢：

a)在常溫狀態(tài)下進行灌裝，最大限度減少飲料的受熱時間，產(chǎn)品維生素損

失少，保持果汁新鮮度及顏色，最大程度減少營養(yǎng)成分的損失。

b)在不使用防腐劑和其他任何添加劑的情況下，能夠讓產(chǎn)品有更好的保鮮度，最大程度還原水果天然美味及色澤，為消費者提供最天然的綠色食品。食品工藝學(xué)實習(xí)報告

c)相較于熱灌裝，包裝材料成本可以減少1/2～1/3，節(jié)約成本，有利于在市場上的競爭。

d)由于是常溫灌裝，瓶型不象熱灌裝瓶那樣須防止瓶子受熱變形而單調(diào)，企業(yè)可自由設(shè)計瓶型，提升企業(yè)的品牌形象，增強市場競爭力。

e)無菌冷灌裝對產(chǎn)品的適應(yīng)范圍更廣，如混合茶、奶茶、純奶和含蛋白的飲料都能采用生產(chǎn)，而熱灌裝卻不能。

f)PET瓶無菌冷灌裝生產(chǎn)連續(xù)運轉(zhuǎn)作業(yè)，無菌空間大，設(shè)備速度快。

PET無菌冷灌裝生產(chǎn)線空氣輸送帶

（二）華都食品

1.時間：201*年12月4日星期二2.公司概況：

華都肉雞業(yè)是以北京華都肉雞公司為基礎(chǔ)發(fā)展起來的集種雞飼養(yǎng)、飼料加工、肉雞孵化、商品雞放養(yǎng)，肉雞屠宰加工、熟食制品加工、調(diào)味料生產(chǎn)為一體的大型農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)，是北京華都集團支柱產(chǎn)業(yè)之一。

北京華都肉雞公司始建于1982年，為中國第一家現(xiàn)代化大型肉雞生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)有員工3700多人，下轄各類工廠26個，年出口創(chuàng)匯3400萬美元；年屠宰加工肉雞能力3000萬只、調(diào)理禽肉制品能力1.5萬噸、調(diào)味品能力1500噸，產(chǎn)品覆蓋全國20多個省市，出口日本、韓國、美國、中東、中亞、香港等十幾個國家和地區(qū)，201*年中國肉類食品強勢企業(yè)中排名肉雞行業(yè)第11位。公司先后獲得了“北京名牌產(chǎn)品”、“中國名牌產(chǎn)品”、中華民族品牌三十強、中國肉類食品強勢企業(yè)等殊榮；是歷屆全國“兩會”、全國黨代會以及“世青賽”、“中非合作論壇”、國家體育訓(xùn)練總局等國際國內(nèi)大型活動和重要團體的雞肉食品指定雞肉供應(yīng)商，同時也是肯德基、麥當勞、家樂福、沃爾瑪?shù)戎�名企業(yè)的主要供應(yīng)商。3.實習(xí)內(nèi)容：

我們在華都食品參觀了雞肉加工過程，我們在穿上工作服、帶好工作帽后工作人員帶領(lǐng)我們進入車間參觀。為我們介紹了肉雞的加工過程和華都完善的生產(chǎn)體系。

（1）凍分割雞工藝流程

原料→懸掛→擊昏→放血→脫毛→掏膛→冷卻→分割→冷凍

（2）完善的生產(chǎn)體系食品工藝學(xué)實習(xí)報告

①種雞繁育

公司采用先進的生產(chǎn)管理技術(shù)，建成了8個各自獨立的全進全出制祖代雞場、1個孵化廳及獸醫(yī)檢測中心，飼養(yǎng)祖代種雞10萬套，年產(chǎn)父母代種雛400萬套。其中95%銷往全國28個省市及周邊國家。

②肉雞養(yǎng)殖

原來公司的肉雞養(yǎng)殖主要以自養(yǎng)為主，近年，公司調(diào)整肉雞飼養(yǎng)結(jié)構(gòu)，逐步向以“公司+農(nóng)戶”的合同放養(yǎng)轉(zhuǎn)變，既保證公司有穩(wěn)定的毛雞來源，又帶動京郊3000多農(nóng)戶通過養(yǎng)殖走上致富道路。③飼料生產(chǎn)

公司擁有現(xiàn)代化飼料廠一座，年產(chǎn)14萬噸全價優(yōu)質(zhì)配合顆粒飼料�？茖W(xué)的配方、先進的加工工藝、國際標準化管理、高品質(zhì)原料質(zhì)量確保飼料品質(zhì)，為公司肉雞飼養(yǎng)提供全價、安全的營養(yǎng)來源。④食品加工

公司引進先進的肉雞屠宰加工全套流水設(shè)備，現(xiàn)有2300平方米的分割及深加工車間、11000平方米的熟食車間和1200平方米的雞精生產(chǎn)車間。生產(chǎn)速度達到6500只/小時分割能力，年屠宰加工2300萬只肉雞。（3）

生產(chǎn)管理制度和質(zhì)量控制體系

公司制定并執(zhí)行嚴格的生產(chǎn)管理制度，通過對飼料、種雞、雛雞、毛雞加工到產(chǎn)品各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴格控制，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，為消費者提供高品質(zhì)雞肉產(chǎn)品。公司先后通過了ISO9002質(zhì)量認證體系和HACCP質(zhì)量控制體系驗證�！鞍踩�、營養(yǎng)、新鮮、美味、方便”是華都肉雞產(chǎn)品的顯著特點。同時，公司大力倡導(dǎo)“安全的才是更好的”華都安全食品理念。

（三）北京電子科技職業(yè)學(xué)院1.時間：201*年12月5日星期三2.學(xué)院概況：

北京電子科技職業(yè)學(xué)院于1958年建校，隸屬于北京市教委，是北京經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)唯一一所國家首批獨立設(shè)置的高職院校，占地面積843畝。學(xué)院面向北京現(xiàn)代制造業(yè)、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，開設(shè)食品與生物、機械與數(shù)控、汽車與交通、自控與電氣、電子與信息、藝術(shù)與設(shè)計、經(jīng)濟與管理7大類44個專業(yè)，是“北京經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)技能人才培訓(xùn)基地”、“北京市職業(yè)院校加工制造類專業(yè)教師培訓(xùn)基地”。食品工藝學(xué)實習(xí)報告

生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)采取與企業(yè)共建的方式，建成了以“校內(nèi)生產(chǎn)車間”、“分析測試中心”、“專業(yè)基礎(chǔ)實訓(xùn)室”、“校企聯(lián)合研發(fā)中心”互相集成的多層次、多功能、綜合性實踐基地，滿足了教學(xué)和技術(shù)開發(fā)的需求。3.實習(xí)內(nèi)容：

我們在學(xué)院老師的帶領(lǐng)下動手做了戚風(fēng)蛋糕、酥性餅干和甜面包，并參觀了啤酒、葡萄酒和乳制品的生產(chǎn)線，并了解了其原理和制作工藝。（1）超臨界流體萃取儀（2）戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。制作工藝：

a)將蛋清與蛋黃分離，蛋清放入攪拌缸中，蛋黃放入另一個盆中備用。b)將糖和塔塔粉加入攪拌缸中，和蛋白一起中速攪拌至濕性發(fā)泡。c)加入砂糖一起快速打到白色呈半固態(tài)狀即干性發(fā)泡，備用。

d)把蛋黃、牛奶、食鹽、糖粉一起放入盆中用打蛋器拌勻至糖融化。e)加入色拉油繼續(xù)攪拌均勻。f)將蛋糕粉、泡打粉一起過篩。g)取蛋白放入面糊中攪勻。h)將混勻的面糊倒入攪拌缸中和剩余的蛋白部分手工攪拌均勻。i)模具定型。j)烘烤。

（3）酥性餅干制作方法：

a)將配方中的奶油、糖粉一起加入攪拌缸中，用漿狀拌打器慢速攪勻。b)用刮刀將攪拌缸的缸底和缸壁刮勻，快速攪拌，直到拌至松發(fā)。c)將一半的雞蛋加入攪拌缸中，慢速攪勻。

d)用刮刀將攪拌缸的缸底和缸壁刮勻，繼續(xù)用中速攪拌均勻。e)將另一半的雞蛋加入攪拌缸中，慢速攪勻再繼續(xù)打至絨毛狀。

f)將面粉、奶香粉一起過篩后一起加入攪拌缸中，拌勻成均勻的面團。g)用擠花袋將面團擠成小花形，均勻的擠在不沾布上。h)入爐烘烤。食品工藝學(xué)實習(xí)報告

（4）甜面包

準備材料→面團攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→松弛（中間醒發(fā)）→造型→最后醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝

食品工藝學(xué)實習(xí)報告

（5）芝士蛋糕

a)芝士加熱軟發(fā)，打發(fā)，加入蛋黃3只，用打蛋器打發(fā)b)芝士糊中加入牛油，用電動打蛋器打發(fā)c)再加入生粉兩大匙，用牛油刮攪拌至均勻。

d)蛋白中加入細白糖，用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡狀態(tài)

e)烤箱預(yù)熱，烤盤里裝滿水，放至最底層，再放烤網(wǎng)，180度，7分鐘f)三分之一的蛋白糊，舀進芝士糊中，用牛油刮攪拌均勻g)全部芝士糊倒入蛋白糊中，用牛油刮攪拌均勻h)將面糊倒入模具中i)放入烤箱

（6）啤酒生產(chǎn)線

粉碎→糖化→過濾→煮沸→回旋沉淀→冷卻→發(fā)酵→成熟→過濾→包裝→分銷

（7）葡萄酒生產(chǎn)線

原料挑選（去果皮）→破碎→榨汁、過濾（去除皮和渣）→裝桶（調(diào)整糖度加SO2）→制備酒母（接種酵母）→主發(fā)酵（溫度15~20度）→過濾（去除酒泥）→換桶貯藏（陳釀）→配制→裝瓶（容器要先消毒）→殺菌→冷卻

（8）乳制品生產(chǎn)線

乳制品生產(chǎn)線包括如下設(shè)備：

貯存缸、飲料泵、受奶槽、冷熱缸、奶油分離機、脫氣機、調(diào)配缸、均質(zhì)機、超高溫滅菌機、板式換熱器、種子罐、發(fā)酵罐、殺菌機、自動灌裝機

三．實習(xí)心得

通過此次實習(xí)，不僅參觀了平常接觸到的一些食品的具體制作工藝，對各個階段的關(guān)鍵點有了一定的掌握，自己還能親自操作，通過制作蛋糕餅干等食品，對每一項配料作用有了一定的了解。通過實習(xí)，自己也有了很多的感觸：（1）衛(wèi)生安全是第一位

在食品制作過程中衛(wèi)生安全是最重要的。無論是在哪個食品企業(yè)，無論制作怎么樣的食品，一定要謹記要將衛(wèi)生和安全放在最高的位置，衛(wèi)生安全是食品企業(yè)的命脈，只有把好食品安全的關(guān)卡，食品企業(yè)才有可能有更好的發(fā)展。（2）理論與實際結(jié)合

我們在平常的學(xué)習(xí)過程中，不僅要知道每一個添加劑、每一種食品的處理方法，還要學(xué)以致用，要將理論和實際情況相結(jié)合，比如考慮食品的包裝形式時，食品工藝學(xué)實習(xí)報告

要和溫度、濕度、季節(jié)等一起考慮，不能死板地只記課本上的知識，死板套用，要根據(jù)實際情況靈活地做出適當?shù)恼{(diào)整，這樣才能最大程度的保證食品的新鮮度。

（3）多種學(xué)科結(jié)合理解

在實際中一種工藝往往不是只用一種學(xué)科就能夠解釋的，在平常的學(xué)習(xí)過程中，我們就應(yīng)當有意識地將相關(guān)學(xué)科結(jié)合在一起思考，結(jié)合每一個學(xué)科的知識，例如將食品工藝學(xué)和食品設(shè)備與機械相結(jié)合，既要考慮到食品的性質(zhì)，又要考慮機器的實際操作可能性，最大優(yōu)化生產(chǎn)線，保證盡可能高的生產(chǎn)效率以及食品新鮮度的保持。

（4）通過實習(xí)實現(xiàn)學(xué)生到職場人的過渡在工作前先多從事相關(guān)實習(xí)，加強自身的綜合能力，更好的將課本知識與實際結(jié)合，在實習(xí)的過程中，也能更多的了解這一類型工作的本質(zhì)，在接觸這一行的過程中也有更多自己的心得體會，從而發(fā)現(xiàn)自己是否能夠適應(yīng)以及能夠勝任這份工作。實習(xí)也是給自己從學(xué)校到職場的一個過渡，讓自己多做好心理建設(shè)。

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