大四食品檢驗站畢業(yè)實習報告

時間飛逝，歲月如梭。仿佛就在這個秋天過后，我就會畢業(yè)，就會離開親愛的母校，還沒來得及走遍校園的各個角落，還沒來得及思考怎樣留下一個華麗的轉身，緊迫的時間已經將我們逼近學校與社會的交接處。但畢業(yè)實習依然是我們期待了很久的一件大事，因為我們對這次實習充滿了好奇，充滿了期待，畢竟我們還只是沒有走出校園的學生。在林勤老師的一聲令下中，我們都懷著各自的興奮勁兒沖向那個神秘的等待我們去了解的實習地寧夏回族自治區(qū)食品質量監(jiān)督檢驗二站。

在學院實習帶隊老師的實習課程介紹中，寧夏回族自治區(qū)食品質量監(jiān)督檢驗二站是寧夏比較具有權威的食品檢驗站之一。當我們滿懷激動的來到了那個傳說中的檢驗站時，卻發(fā)現(xiàn)它并向我們想的那么神秘，只是一個很普通的甚至是比較簡單的實驗室。固定的檢驗員和每天固定的分工，他們使用著普通的實驗器材，檢驗員的就在實驗室中工作休息。在這次實習中我們班分為兩大組，每大組又分為三個實習小組，而我所在的是負責食品安全檢驗的小組，其他兩組分別為微生物組和發(fā)酵組。就這樣，我們的實習生活也就正式開始了。

在正式實習的兩周時間里，我們與檢驗站的工作人員使用相同的朝九晚五的工作時間表，每天走早上到達實驗室的第一件事便是打掃實驗室，清洗實驗室常用的試管、燒瓶、鋁盒等。在實習的第一天，我們只是在實習指導老師的旁邊觀察老師的實驗操作，了解老師所用的檢驗原理，回顧學校里的學習的食品檢驗方面的知識。很快我們就融入了這份工作，因為這些知識我們在學校已經學過，有些實驗在學校的實驗室我們已經做過。從第二天開始，我們這個五人小組已經能夠獨立的進行食品中二氧化硫的含量測定。從對樣品的質量測定，樣品的酸化、蒸餾、滴定以及最后樣品中二氧化硫含量的計算，我們的都能夠做到得心應手，保證實驗結果的準確度。在這段實習時間里，我們組獨立或在老師的幫助下完成了對不同食品中二氧化硫、蛋白質及亞硝酸鹽的含量測定。

雖然這次實習只有短短的兩個周，但是對于我們這些幾乎不曾近距離接觸社會工作崗位的大學生而言，這次實習無疑為我們創(chuàng)造了一個良好的學習機會，也給了我們不少難得的感觸。

（一）對于食品檢驗站工作的感受

通過這次實習，我大概了解了食品質量監(jiān)督檢驗站的結構和功能、運營和工作方式、、發(fā)展前景及其所需人才。同時我還從該檢驗站的檢驗員得知了一些其他食品相關產業(yè)（公司）的信息，這些信息對我明年的就業(yè)具有非常實際的指導意義。在工作中我體會到了檢驗站工作人員嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，對專業(yè)知識和技能的深刻理解及掌握，以及他們樂觀向上的生活態(tài)度都深深地感染了我。對我而言，在學校所學的食品檢驗的相關知識及實驗技能得到了有效地強化，讓我真正體會到了知識的力量，科學的力量。同時我也體會到了合作的的力量，工作中各個成員的團結互助就是一個團隊奮發(fā)向前的強勁動力，就能夠有效的提高團隊的工作效率。我們組之所以能夠準確快速完成指導老師布置的任務，我認為這個小成就與我們組每個成員的積極工作、團結進取的心態(tài)是密不可分的。（二）對于本校教育的感想

我們組在檢驗站實習工作中比較順利，這是因為我們組各位成員的理論知識和實驗技能都相當扎實，經得起社會工作崗位的考驗，我認為這與我校的良好教育分不開。在實習中我不禁感嘆，感謝學校給予我們優(yōu)良的學習環(huán)境和那些責任心強的優(yōu)秀老師們。正是學校給我們配備了優(yōu)良的實驗室環(huán)境，從實驗室理論知識的傳授到先進設備儀器的配置，從實驗室指導老師的配備到學校圖書館海量的資源，都讓我們擁有充足的知識來源和濃烈的學習氛圍。在我們學校學生有大量的實驗課程，這練就了我們扎實的實驗室基本功，加上老師的適當指導與點拔，我們既能夠應付基本的實驗，也具備參與科研工作的能力和思維。對于我們而言，食品檢驗站的工作并不復雜也不困難，因為有學校良好的教育資源做支撐，只要認認真真的學習，踏踏實實的工作，我認為從我們學校走出去的每一位學生都能夠找到一份既有發(fā)展前景又有適合自己的工作。（三）對于個人素質的思考

當我開始回顧兩周的實習經歷時，發(fā)現(xiàn)有三點對于一個成功人士而言十分重要。首先我認為一個人想要獲得成功必須先實踐，因為實踐是檢驗真理的唯一方法。只有事必躬親以后才能對你的目標有一個全面的認識，才能應用所學的理論幫助你達到目的。簡而言之就是要踏實的工作，辛勤的付出，才能讓你對自己的目標有一個比較準覺的定位。其次是要善于思考，溫總理說一個善于思考的民族才是有前途的民族。那么，我認為一個不善于思考的人是沒有前途可言的。要想獲得大的成就不僅要勤勞還要善于思考問題，這樣才能奮勇前進，逆流而上。在思考中進取，在進取中思辨，只有不斷的解決問題才能讓自己得到更快的發(fā)展。最后我認為一個善于交流的人才能更加快速的登上成功的領獎臺。加強與他人的交流有助于改變自己的思維定式，拓展自己的思維方法和眼界，展現(xiàn)自己的才華，讓自己有更多的朋友更廣闊的人脈關系。在今天這樣一個時代年代背景下，人脈資源往往是一個成功人士極為重要的財富。我認為以上所述對于一個大學生在社會上的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。

我相信這次實習對于我們每一名即將畢業(yè)的學生都有很強的教育作用和實踐指導意義。通過這次實習我學到了很多從前不曾了解的知識，也看到了自身存在的優(yōu)缺點，它將幫助我對更完美的規(guī)劃自己的未來，更快速的實現(xiàn)我的人生目標。

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姓名實習報告成績

評語：

指導教師（簽名）年月日

說明：指導教師評分后，實習報告交院（系）辦公室保存。

一、實習目的

1、通過畢業(yè)實習進一步學習和認識黨的有關方針、政策，深入社會進行社會情況調查，豐富自己的社會經驗與閱歷，牢固樹立為人民、為社會、為農業(yè)現(xiàn)代化服務的思想。

2、虛心向實習單位的老師和工作人員學習，學習他們的好思想、好作風、好經驗和先進的科學技術與管理理念，進一步提高自己的綜合能力和素質。3、鍛煉與提高自己獨立思考、獨立工作和分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)善于探索、勇于創(chuàng)新的精神，以便畢業(yè)后能盡快適應社會，投入工作，創(chuàng)出佳績。4、通過科學實驗、生產調查、工作體驗等，培養(yǎng)嚴謹扎實、一絲不茍、實事求是、愛崗敬業(yè)的科學態(tài)度和事業(yè)心。二、實習時間：

2月24號5月14號

三、實習地點：

煙臺藍白食品公司

四、實習內容：

（一）、實習單位基本情況

煙臺藍白快餐有限公司成立于1998年，主營面食品加工銷售和快餐等業(yè)務，是市政府的“放心早餐工程”和“廚房工程”骨干企業(yè)，現(xiàn)有凈資產1億元、員工1200人。

十幾年來，公司以城市廚房為市場定位，向市民提供衛(wèi)生、便利、營養(yǎng)、美味的三餐主食為經營宗旨，成功地打造了以便民、誠信為特征的“藍白”品牌，先后通過了“l(fā)SO9001∶201*國際質量體系認證”，獲得了“山東省著名商標”、“山東省消費者滿意單位”、“山東省服務名牌企業(yè)”“全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”、“中國商業(yè)名牌重點培植企業(yè)”等榮譽稱號。201*年，被國家商務部定點為全國20家“放心早餐示范企業(yè)”之一；201*年4月8日，又被中國烹飪協(xié)會認定為“201*年度中國快餐50強”前40位，是其中唯一的地市級企業(yè)。

公司現(xiàn)有一處1.3萬平方米的現(xiàn)代化食品加工配送中心，生產蒸面食品、烘焙食品、速凍食品三大類共100多個品種；快餐店、家廚房店、售貨亭等營業(yè)網點近200處，分布在煙臺市區(qū)80%以上的居民小區(qū)，市場占有率達到40%以上。市外銷售也逐年增加，主打產品已在全省各大城市登陸。201*年投資建立的藍白海天酒樓，以中高檔商務宴請為定位，被國家商務部評為“國家特級酒家”。藍白的長遠發(fā)展目標是，秉承傳統(tǒng)文化的感恩、仁愛精神，堅守誠信原則、牢記社會責任，不斷開拓創(chuàng)新，努力做到“同行業(yè)全省第一，全國知名”，為打造百年老店而不懈奮斗。

公司的發(fā)展戰(zhàn)略是：以城市廚房為市場定位；以連鎖經營為經營方式，以創(chuàng)新經營為發(fā)展動力，以質量創(chuàng)品牌，以品牌促發(fā)展。

公司的經營宗旨是：為市民提供安全衛(wèi)生、便利快捷、營養(yǎng)健康的三餐主食。公司的經營哲學是：滿足市民需求，實現(xiàn)藍白追求。

公司的企業(yè)形象是：市民廚房，貨真價實，安全衛(wèi)生。

公司的核心價值觀是：信用是用不完的資本，誠實是打不倒的品牌。公司的經營模式是：集中生產預制、統(tǒng)一配送、分散加工銷售、連鎖經營。公司的質量方針是：一切服從于產品質量。公司的發(fā)展目標是：同行業(yè)全省第一，全國知名。公司的用人機制是：賽馬不相馬

煙臺藍白快餐有限公司是市政府的“放心早餐工程”和“廚房工程”骨干企業(yè)。201*年被國家商務部定點為全國20家“放心早餐示范企業(yè)”之一；201*年又被中國烹飪協(xié)會認定為“中國快餐50強”的前40位。公司現(xiàn)有凈資產1億元、員工1200人，年銷售過億元。目前，藍白快餐店、酒店、家廚房店、售貨亭等各種經營網點已發(fā)展到近200處，分布在煙臺市區(qū)80%以上的居民區(qū)，為廣大市民奉獻了豐盛、時尚、輕松的一日三餐。

我們奉行“信譽是用不完的資本，誠實是打不倒的品牌”的核心價值觀，秉承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“和諧、仁愛”思想，致力于企業(yè)文化建設，培養(yǎng)了員工“盡孝、感恩”的做人理念，打造了“藍白如家”的和諧氛圍，增強了全體員工的歸

宿感和幸福感。

構建和諧藍白、打造百年老店是我們的最終目標。品控過程

按照HACCP和ISO９００１標準的要求，藍白的品質控制貫穿于整個生產、服務過程，從供應商選擇、原料采購、生產過程、出品過程,均有詳細明確的工作程序和質量標準。質檢員全程跟蹤檢驗，保證過程準確，產品和服務合格，為顧客提供安全、營養(yǎng)美味的飯菜和舒心如家的服務。加工配送中心品控流程圖

快餐店品控流程圖

原材料采購過程

按照HACCP和ISO9001標準的要求，藍白的品質控制貫穿于整個生產、服務過程，從供應商選擇、原料采購、生產過程、出品過程,均有詳細明確的工作程序和質量標準。質檢員全程跟蹤檢驗，保證過程準確，產品和服務合格，為顧客提供安全、營養(yǎng)美味的飯菜和舒心如家的服務。選擇合格供應商流程圖

原材料采購流程圖

（二）、加工工藝

此次實習主要是在生產線上工作，主要涉及的有面條加工、湯圓加工包裝，和粽子加工包裝。

面條工藝加工流程

配料：堿面條50斤天然精粉，50斤小麥粉，350克堿，600克鹽，150克改良劑，35斤水。

銀絲面100斤小麥粉，600克鹽，31.5斤水。

（改良劑配料：過氧化鈣、ADA、葡萄糖氧化酶、變性淀粉維生素C、磷酸三

鈣。

用法：直接與面粉混合均勻即可。用量：一般為面粉用量的0.3%）壓面工序：

1、工作前，先檢查壓面機，要求清潔無雜質。

2、合上電源，打開開關，觀察機器運轉是否正常，有無異常聲音，然后在各注油孔注入機油。

3、將手柄撥至“55.5”檔，將和好的面放入壓面機投料口，邊上料邊進行壓板，上料時應使用刮料板將料撥到兩面輥之間，不得用手直接操作。4、待面料壓成一個厚薄均勻的筒狀面板時，停機，將手柄調至“77.5”檔，開機上料，直到面料全部上完，單層面壓板完畢，再將面板雙層疊起壓34遍。

5、將壓好的堿面板或地瓜面板、豇豆面板、銀絲面板疊放整齊，進行出板。根據機器的磨損情況，機器出板的檔位不同，堿面條、地瓜面條出板“56”檔，豇豆面出板“4.55”檔，銀絲面出板“55.5”檔，出板要求厚薄均勻，兩邊無破損，面條疊放整齊。

6、上刀出條：關機上面條刀。壓堿面條、地瓜面條時，上堿面條、地瓜面條刀，將壓面機手柄撥到“4.5”檔出條；壓銀絲面條時（無堿面條），上銀絲面條刀，把調節(jié)手柄撥到“4”檔出條。壓豇豆面條時，上豇豆面條刀，把調節(jié)手柄撥到“3”檔出條；上好面條刀后，把固定螺絲擰緊，出條時，應注意面條刀即使清齒，保證出條光滑、整齊；出條時，應有專人均勻撒淀粉，以免出條粘連。

7、出條完畢后，關閉開關，將面條刀卸下清齒，并將設備清理干凈。整形、放晾工序

1、將壓面機壓出的面條疊放在案子上，要求疊放整齊，然后把面條切成40cm左右一段，對切條后的面條頭，及時放回壓面機重壓23遍，再出條。2、將切好的面條（40cm左右一段），搭在掛面桿上，放上掛面車，要求上邊攤平，下邊整齊。包裝工序

1、放晾好的面條（手握不粘，手觸不斷）及時進行包裝（每袋面條凈含量：500克±5克，250克±5克），面條要求在包裝袋中擺放整齊。入庫

將包裝好的面條放入食品箱中，點數(shù)入庫。

關鍵控制點：

1、和面的攪拌時間為35分鐘，要求攪透攪勻。2、壓面的總體遍數(shù)不能低于57遍。

3、出條：堿面條、地瓜面條“5”檔出條；銀絲面“4.5”檔出條；豇豆面“3.5”

檔出條。

湯圓工藝加工流程分餡工

1.工作前應檢查工作案臺，要求清潔無雜質。

2.將攪好的餡料分別掐成30克左右的小塊，并將每小塊餡料搓成粗細均勻的圓柱。

3.將每根圓柱餡料再掐成大小均勻的小塊，大湯圓餡每個3克左右，珍珠湯圓每個兩克左右，搓成圓度均勻的圓球。稱重總體要求大湯圓餡取10粒誤差±2克，珍珠湯圓餡取10粒，誤差±1克為標準。

4.將搓好的湯圓餡放入盤內，送入冷凍庫，冷凍堅實后，交付成型工使用。5.工作結束后，將案臺，用具及所屬衛(wèi)生區(qū)清理干凈。成型

1.分面工將和好的米粉分成130132克（大湯圓）或7577克（珍珠湯圓）的小團。

2.成型工將分好的面團，在案臺上搓成粗細均勻的長條，然后將其分為大小均勻的10塊（13克或7.5克），要求沒小塊盡量保持大小一致。

3.成型工將分好的面團放在手里捏平，然后把冷凍好的湯圓餡放入已捏平的面

皮中心，包起來。要求將餡包在中心。

4.將包好的湯圓放在面案上，雙手適度來回在上面轉動，直到湯圓表面光滑。圓、無露餡為止，最后用手安平湯圓托，將湯圓放入其中，大湯圓120個每盤，小湯圓208每盤。包裝：

1、提前20分鐘打開封口機預熱，準備好包裝袋，調整好計量器具。

2、湯圓速凍完畢出庫后，將湯圓從托中磕出，檢查后揀出不合格品，并做好記錄。如湯圓托破碎，要把碎片湊完整，才能把碎片廢托放入廢品袋。3、倒盤時，應仔細操作，以防湯圓落地，一旦落地，即作廢品處理。4、磕出的湯圓要在20分鐘內包裝，以免化凍。包裝前，應先找個廢包裝袋打印一下，檢查打印的生產日期是否清晰、準確。確認清晰，方開始準備封口。每袋湯圓要求凈重400±5克（大湯圓），珍珠湯圓400±5克。由成品保管員對包裝的重量進行抽檢，并做好抽檢記錄。入庫：

將包裝好的湯圓放入包裝箱中，點數(shù)入庫。

粽子工藝加工流程

將淘洗好或拌好的米倒入米箱，取兩片粽葉，將粽葉毛面對毛面，打成一個漏斗，把米及餡料放入漏斗中，餡料要求包在米的中間部位，然后過程計量，重量達標后，方可進行包粽。

外觀要求：外表飽滿光滑，四角均勻相等，兩端寬度一致，每面都成三角形，兩個角寬度8厘米，斜角長度為11厘米，封口為45°夾角。

纏線規(guī)則：上下各兩圈，上兩線圈與下線兩圈要求交叉，中間三圈。

(三)、公司衛(wèi)生

作為食品公司，衛(wèi)生情況是必須嚴格把關的。在此，主要寫一下公司人員衛(wèi)生和更衣室衛(wèi)生。

一）、進入車間的人員管理規(guī)定1．1人員衛(wèi)生

1.生產人員必須經過防疫部門體檢，領取健康證后上崗。

2.生產人員上崗前，要經過入職培訓及車間的崗位知識、技能考核。

3.生產人員不準帶耳環(huán)、戒指、手鐲、手表及濃煙化妝、染指甲合格、噴灑香水進入車間。

4.進入車間前，必須穿戴統(tǒng)一的工作服、帽、靴。工作服應蓋住里面的衣服，頭發(fā)不得露于帽外，扣緊領口、袖口，不得留長發(fā)、長指甲；雙手要清洗消毒，消毒程序：清洗皂液洗手沖洗皂液100ppmNaClO消毒浸泡30秒清水沖洗干手。烘干后，不得再接觸污物；進門前由專人用膠滾在工作服上滾一遍，清除毛發(fā)和灰塵；靴在門前消毒池中消毒。

5.生產過程中，手不得接觸污物。如在生產過程過程中進出車間和手接觸污物、如廁、餐后，需按4中的規(guī)定重新清潔消毒。6.生產車間不得帶入或存放個人生活用品。

7.在車間內不得脫換工作服，不得翻動袖口、衣領，不得脫帽或掀帽撓癢；8.非加工人員，未經許可，不得擅自進入車間。

二）、男女更衣室管理規(guī)定A.衛(wèi)生標準

1.更衣柜結凈，無灰塵，更衣柜上不允許放雜物。2.更衣室地面清潔無雜物，更衣鏡明亮。

3.衛(wèi)生間地面、墻壁、瓷磚潔凈，便盆潔凈無污垢。4.天棚、墻壁無灰網。

5．門、窗、玻璃保持干凈，無灰塵。

6.更衣簾干凈，工作服衣褲懸掛整齊，鞋擺放整齊。B.清潔程序

1.更衣柜用抹布擦抹干凈，每日一次。

2.更衣室地面先用笤帚由外向里清掃，再用拖把擦凈，每日一次。更衣鏡每日擦抹一次。

3.衛(wèi)生間先擦墻壁瓷磚，而后清刷衛(wèi)盆，最后擦地面。每日清潔一次。4.天棚、墻壁用笤帚將空中灰網清掃干凈，每月清潔一次。

5.門、窗、玻璃由上而下先用擦玻璃用具擦一遍，再用抹布擦凈，每半月清潔一次。

6.衣架簾每月清洗一次，衣褲整齊懸掛在衣架上，鞋整齊擺放在鞋架上，鞋跟向外，不得露于簾外，而后拉上衣簾。

五、實習心得

首先通過在藍白食品實習，讓我對在食品的加工、生產中的關鍵控制點的控制與管理、廠區(qū)的合理布局有了比較全面的感性認識，進一步理解接受了課堂上的知識，將所學月所看結合起來使理論在實際中得到應用。讓我影響最深的就是員工在在進入生產車間之前的準備工作，如穿衣戴帽及口罩、消毒及時間的掌控、身上毛發(fā)的粘粘，落地產品有專人清理打掃等這些細微之處，看似很不起眼，但是一旦做不好對產品質量的威脅將是致命的。在藍白食品工作的過程給我最深的感觸還是提高員工的綜合素質、衛(wèi)生意識對工作的幫助更有效，因為員工在工作期間一個簡單的搔首等動作在沒人監(jiān)督的情況下很可能就被沒有衛(wèi)生意識的員工所忽略，以至于產品的質量受到威脅，所以我還是建議單位能加強員工衛(wèi)生意識的培訓。

在實習過程中的收獲主要有以下四個方面：

（1）通過在第二的車間生產實習，學到了實踐知識、同時進一步加深了食品安全關鍵的控制點和生產管理的理解，是理論和實際知識相結合著提高的一個重要階段，對以后的工作有很大的幫助。

（2）在藍白食品實習的過程中讓我對員工的管理、培訓、工作績效有了很新的認識和感悟，對我以后時機工作和就業(yè)應該是很寶貴的一筆經驗財富。

（3）了解了食品行業(yè)的現(xiàn)狀，為畢業(yè)后正式工作做好工作準備。首先感謝老師給我們聯(lián)系單位到我們學校招聘，我有幸很早的就進入了實習期，也很感謝

實習中各個單位對我們實習的支持！生產車間的工作雖然很辛苦但是也給了我一個很好的平臺去熟悉各種生產操作流程，是踏入工作崗位的必要基礎。

（4）通過這段時間的實習，我置身于藍白企業(yè)生產環(huán)節(jié)，了解了食品的生產工藝和流程，有助于我鞏固和理解已學過的理論和專業(yè)課程內容。在廠方技術講解員的講解過程中，使我們對食品工業(yè)也有了更加深入的理解，與以前單純從書本上學習、做實驗相比，真正做到了理論聯(lián)系實踐，感覺很有收獲。同時，在實習過程中培養(yǎng)了我的動手能力。

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