中餐轉(zhuǎn)正工作總結(jié)

工作總結(jié)

重新回到這個熟悉的工作地點(diǎn)和工作崗位，我選擇泉州迎賓館的中餐作為我新的征程，我將繼續(xù)奮斗，為我的職業(yè)生涯規(guī)劃畫上圓滿的句號。

201*-201*年在泉州迎賓館實(shí)習(xí)的一幕幕還依稀在腦海中，而現(xiàn)在我已經(jīng)畢業(yè)了。重新回到這，我有種既熟悉又陌生的感覺。很多熟悉的同事離開了酒店，但也重新認(rèn)識了很多新的同事。我也從云南大學(xué)、九江學(xué)院、桂林旅專、三明工貿(mào)的同學(xué)們身上看到了我們酒店班同學(xué)的身影。相信大家的實(shí)習(xí)經(jīng)歷會是大學(xué)的一個重要旅程。

來中餐近一個月了，這是我在中餐的重要過渡期。一年的實(shí)習(xí)，再經(jīng)歷了一年的暫別，回來后，發(fā)現(xiàn)很多東西自己還是生疏了。所以我很努力地想重新熟悉，盡快上手。我還需要學(xué)習(xí)新的內(nèi)容，比如管理人員的輸單、物資的管理和盤點(diǎn)、開班前會議等。成為管理人員的一員，讓我多了一份責(zé)任和細(xì)心，我們要比員工想得更周到、更細(xì)心。

在開始上班一周后，九江學(xué)院和桂林旅專的同學(xué)也剛來到迎賓館，黃總助就讓我跟著建陽經(jīng)理學(xué)習(xí)如何給新員工培訓(xùn)。這次也是我鞏固崗位技能的好時機(jī)，而且還可以第一時間和新員工有接觸的機(jī)會。在培訓(xùn)過程中，我重新復(fù)習(xí)了中餐的基本服務(wù)技能：托盤、斟酒、上菜、分菜、口布折花等。在給這些同學(xué)培訓(xùn)時還是會遇到重復(fù)很多遍的問題卻一直犯錯，我很有耐心地重復(fù)解說，希望他們可以更好地理解和掌握。在平時的服務(wù)中，我也用心地學(xué)習(xí)一些老員工的服務(wù)技巧，虛心學(xué)習(xí)，不驕不躁。同時也積極地向有經(jīng)驗(yàn)的管理人員學(xué)習(xí)，爭取更快更好地適應(yīng)我的新崗位。

在人際關(guān)系方面，我也堅(jiān)持以誠待人，和同事們相處得很愉快，很快融入了這個新集體。

當(dāng)然，在工作中我還存在一些不足，比如遇事不夠冷靜沉著，反應(yīng)能力不夠強(qiáng)等。在今后的工作中，我將學(xué)會更穩(wěn)重地處理遇到的突發(fā)狀況。我很喜歡我現(xiàn)在的崗位，我也將繼續(xù)努力，爭取做得更好！

朱惠平

201*年7月20日

擴(kuò)展閱讀：201*酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報告

酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報告

201*年即將過去，是我們在xx酒店工作的第五年，五年來我們中廚部團(tuán)隊(duì)集思廣益、全力以赴、竭盡所能、盡職盡責(zé)，竭誠為xx酒店的出品作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

201*年是我中廚部內(nèi)憂外患的一年，內(nèi)憂是人力資源的問題，本部員工自動離職創(chuàng)了五年的高峰（究其原因大都是工資跟不上的問題、在外面找到工資高福利好的）。外患是其他同行看見我們生意、出品穩(wěn)定，想在我們這里挖角，致使員工心態(tài)不穩(wěn)、人員流失，成為了我們開展工作的核心難題。所幸的是：本部的團(tuán)隊(duì)核心成員變動甚微，為酒店餐飲的出品提供了支柱性的保障。

由于員工流動過大，員工的素質(zhì)參差不齊，整體上很難達(dá)到星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，新舊交接不上，經(jīng)常脫節(jié)。難免對出品造成影響。例如：大型宴會菜式的賣相很難提高到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。

另外，廚房設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些設(shè)備已經(jīng)無法使用了，一些機(jī)械設(shè)備需要更新。

希望董事、行政辦慎重斟酌、正視以上問題，支持、協(xié)助我部門解決�。‖F(xiàn)將今年我部重點(diǎn)落實(shí)的工作總結(jié)如下：一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、強(qiáng)化各項(xiàng)規(guī)章制度與具體操作規(guī)范，并以此作為員工工作準(zhǔn)則；

2、針對專業(yè)技能、衛(wèi)生知識和消防知識做了培訓(xùn)工作，盡可能地提高員工素質(zhì)，改變新員工的不良習(xí)慣與精神面貌。

3、加強(qiáng)出品部的檢查工作，包括餐前備料、衛(wèi)生、安全、考勤、開檔收檔等工作。杜絕隱患的發(fā)生。二、在保證出品部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助成控部以及本部開展市場調(diào)研工作。三、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、加強(qiáng)開源節(jié)流，降低成本，永遠(yuǎn)是出品部的首要任務(wù)。

2、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新意識，做到群策群力，集思廣益，人盡其才，物盡其用，繼續(xù)為花園酒店餐飲提供優(yōu)質(zhì)的菜品。

3、未雨綢繆，根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時期的菜譜。

4、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照出品部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。5、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

中廚部

行政總廚：

201*-12-29（農(nóng)歷二一二年十一月十七）

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