201*年3月5日到9日食堂監(jiān)督員工作總結

201*年3月5日到9日食堂監(jiān)督員工作總結

一、已經解決的問題

1、農園二樓的麻辣燙，由于新上任人員的不熟悉，態(tài)度不好，不認真造成。已對相關人員進行了批評教育。

2、糾正了燕南標語不經意出現的錯誤。3、燕南經理答應提供一部分免費湯碗

4、同學反映燕南拉面打面順序混亂且質量不佳。

5、解決同學反映油菜里有草的問題，經理答應以后擇菜時會多加注意。6、決定在學五進行問卷調查，了解同學對于學五的意見和建議。

7、口頭批評了家園一號窗口的杭州包子的襯底為塑料蛇皮袋的行為并進行了經濟處罰。

8、答復了同學反映的家園端盤上有泡沫的情況，以后洗完端盤后會將盤豎放，以使水濾干。

9、回答了一名同學提出的關于飯卡辦理流程和時間的問題。

二、未解決的問題

1、藝園收飯盒老人的午飯問題（有同學特意提出來的）。2、有同學提出在食堂應該飲水機。3、燕南座位擁擠的問題。

4、建議燕南面條打面按順序發(fā)一個牌號。

5、燕南肉片蓋花菜里肉少只有豆腐和菜而定價2。9元的問題6、燕南經濟菜窗口排長隊而售飯師傅只有一個的問題。7、將燕南一層中央售飯形式改革成農園式的建議。

8、桂林米粉的米線量不足的問題由于負責人不在未能解決。

三、其他

1、全新的監(jiān)督員隊伍正式開始工作的第一站，各位監(jiān)督員都和食堂經理進行了長時間的工作交流。充分全面的了解了食堂的管理思路和特色，了解了學校食堂系統(tǒng)的操作流程，了解了前幾任食堂監(jiān)督員的工作情況。這些注定都將為今后的工作和合作奠定了扎實的基礎。

2、元宵節(jié)時，藝園為同學搞活動提供便利，收到同學的贊揚。

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食堂監(jiān)督員201*年4月23日到4月27日工作總結

一、已解決問題

1.同學反映在藝園小炒中遲到了蟑螂，已確保了滅蟑工作并向同學表示了歉意。2.同學反映藝園早點油條供應少的問題，已相應增加了供應量。3.同學在藝園買到了變質可可奶的事件

4.同學反映的藝園小白房子麻辣燙中的粉絲少，屬于個別問題。5.有同學在萬柳的魚香茄子中吃到鐵絲的事件

6.有同學建議食堂飯卡充值改為全周每天，可行性不大。7.有同學因為萬柳食堂外來人員就餐多導致的對食堂衛(wèi)生的擔憂。8.有同學反映的滑炒牛肉絲中的肉絲太少的問題

9.有同學反映的燒茄子太咸的問題，屬于個別問題，暫時不考慮調整鹽量。10.有同學對學五用油很奇怪的問題

11.有同學反映的燕南家常經典窗口一服務員態(tài)度不好和強賣的現象，是個誤解。12.答復了同學關于骨肉相連肉串在農園和燕南價格不一的問題。13.答復了有同學不喜歡羊肉燒黃瓜丁的問題。

14.有人反映的康博斯餃子館的餃子破損較多、服務員態(tài)度惡劣的問題15.有同學反映的康博斯西餐廳的漢堡比較小，要求增加重量的問題

16.上周有同學建議的康博斯餃子館的架子分開放兩個地方的建議，經過觀察不可取。17.有學生建議面食部增加餐巾紙和餐盤，已經組織面談。18.有學生反映的康博斯餐盤太油膩的問題

19.有同學反映的農園二樓湘菜窗口的服務員態(tài)度不好的問題，已提醒其注意。20.有同學關于學一延長開放時間的建議

21.有同學反映的學一尖椒豆腐變成了蒜苗豆腐而且還提價的問題22.同學希望涼菜窗口可以提供醋的問題

23.有同學關于小白房口留香煎餅和粥的價格偏高的問題24.有同學反映的學一西廳洋蔥炒雞蛋中洋蔥的味道不太好的問題25.同學反映的家園5號湖南風味的飯菜質量差的問題26.同學在家園2號北京風味的蒜苗炒肉絲中吃出了蟑螂的問題

27.同學反映的在家園3號浙江風味被少給了一份菜而且服務員態(tài)度不好的問題二、未解決問題

1.萬柳食堂提供免費勺子的問題，正在協(xié)商中。

2.學五的豆花雞片中豆花的火候過了的問題，由于技術問題短期無法實現。3.有同學反映的學五時鮮蔬菜窗口服務員態(tài)度不好，由于未找到經理，暫時沒解決。4.農園保潔的態(tài)度太差的問題

三、工作詳情

藝園食堂

1.有同學反映在小炒中吃到了蟑螂，這個確實比較郁悶，而且相對來說防范措施無法做到100%的保證，但是已跟經理再次確認滅蟑螂的程序和時間保證，每周日晚藝園全面滅蟑螂。并跟同學表示了歉意。

2.有同學反映早點的油條比較早就沒了，已請食堂師傅多做一些，但是現在的供應量已經

需要從六點多開始炸油條到七點一刻左右，更多的話，不一定有足夠的時間做出來。這個還要請同學諒解。

3.有同學喝到了變質可可奶，我算了一下，實際上是保質期的最后一天，但已經有變質的

征兆。經過了解，事實上每天的奶制品幾乎都可以賣得差不多，剩下的第二天也就基本賣沒了，很大的一個銷售量，這種留到保質期最后一天的情況是很少見的。但我跟經理確認了要嚴格把控食品的生產日期。

4.有同學反映藝園小白房子的麻辣燙中粉絲少，監(jiān)督員親自去嘗了一下，分量沒問題，所

以那位同學遇到的是個別問題，已經跟他說明。萬柳食堂

1.有同學在吃魚香茄子時吃到了鐵絲并投訴，經調查，鐵絲是食堂清潔球上掉下來的。已

找到廚師長進行交涉，廚師長表示將加大對食堂餐具清理的管理力度，杜絕此類事件的再次發(fā)生。

2.有同學建議食堂充值能否由先行的每周2、4、6改為全周每天，經與食堂經理協(xié)商，食

堂經理表示，由于成本和傳統(tǒng)制度的原因，不能采納該條建議。

3.有同學反映萬柳食堂就餐人員中有大量外來人員，如何保證食堂衛(wèi)生。經詢問食堂相關

負責人員，他們表示，食堂無法拒絕外來人員就餐，至于衛(wèi)生問題，無需擔心。4.有同學反映食堂餐具未提供免費勺子，喝湯不便，此事正與食堂經理交涉。學五食堂

1.有同學反映滑炒牛肉絲中的肉絲太少，已向廚師長反映，解釋為可能是由于工藝操作的

漲落，以后會注意的；

2.有同學反映燒茄子太咸，進行了小范圍調查，大多數同學覺得口味還行，因為考慮到大

眾的需要，眾口難調，暫時不考慮調整鹽量。

3.有同學反映學五的用油點奇怪，詢問了一下師傅并進行了調查，發(fā)現整個的操作過程都

是很規(guī)范，油的質量沒有問題�？赡苁怯捎趯W五的菜不加明油，所以，才看起來不太一樣；

4.發(fā)現學五的豆花雞片中豆花的火候過了，都已經起孔了，已經向廚師長反映，接受，但

是覺得改變工藝短期不能做到。

5.有同學反映時鮮蔬菜窗口的服務不好，我查到了當值的服務員的胸牌號，但是未找到經

理，所以暫時無法解決。6.例行檢查食堂的衛(wèi)生及質量問題。燕南食堂

1.有同學反映燕南家常經典窗口號碼牌為4045的服務員態(tài)度不好：說話聲音小，強賣。

而且在吃飯時吃出一根三厘米左右的小竹棍。經了解，同學買的菜是干燒牛肉，主要成分是牛肉+包菜，這是一份菜，不過在窗口賣時是放在兩個盤子賣的，菜的分量是包菜一勺，牛肉一勺，這樣就能夠保證牛肉的分量了。其中包菜的味道比較淡，可能就是師傅說的“包菜沒有味道”。這份菜的價格是4元，三兩米飯是0。65元，總共就是4。65元。當時賣菜的師傅可能沒有表述清楚，給同學帶來了誤會，已經向同學道歉。2.答復了同學關于骨肉相連肉串在農園和燕南價格不一的問題：大宗食品的定價問題由餐

飲中心統(tǒng)一規(guī)定，比如饅頭、米飯等等的價格，其他的飯菜因為各個食堂的做法以及食品的口味不一樣，所以在價格上會有差別。建議同學根據自己的口味選擇不同的餐廳。3.關于有同學不喜歡羊肉燒黃瓜丁的問題。羊肉燒黃瓜丁的主要配料是孜然，所以燒出的

菜有種孜然的特殊味道以及有點麻辣，可能同學不喜歡這種味道，但是如果不放這種配料，這個菜就沒法吃了。答復同學以后買菜的時候可以根據飯的色澤和味道大體判斷下，或者問下師傅是否有什么特殊的配料和味道，后根據自己的口味選擇。

康博斯食堂

1.有人打電話反映康博斯餃子館的餃子破損較多，并且向服務員提出意見的時候，服務員

態(tài)度惡劣。向經理反映了這一情況，經理表示因為有的時候餃子煮出來的時間較長，會導致破損，但是他要求破損的餃子是不應該賣出去的。針對客人提出的問題，經理再次向服務員強調這一原則，并教育了態(tài)度惡劣的服務員。已將最終處理意見回饋給該位顧客。

2.有同學發(fā)帖反映康博斯西餐廳的漢堡比較小，要求增加重量。去康博斯西餐廳作了一下

簡單的調查，并隨同經理去肯德基買了漢堡比較，最后證明康西的比較重一些，但是因為可能存在漢堡不均勻的情況，所以經理表示會提醒師傅們注意這個問題。已調查結果回饋給該位同學。

3.上周有同學建議康博斯餃子館的架子分開放兩個地方。經過觀察以及經理的解釋，覺得

該建議并不可取。同時經理說，以前曾經分開放兩個地方，但是發(fā)現這樣子排隊的時候又出問題了，而且大家還是習慣性的只去一個架子前。所以后來就又改過來了。4.有學生發(fā)帖建議面食部應該增加餐巾紙和餐盤，已經向經理反饋，并已經約時間面談，

具體商談結果周五例會的時候匯報。

5.有學生反映康博斯餐盤太油膩，經理回復說會注意這個問題并向服務員再次強調清潔衛(wèi)

生的重要性。學一食堂

1.有同學發(fā)信建議學一延長開放時間。學一的正常工作時間是早上7點－8點，中午11

點至12點半，下午5點至6點半。因為學一菜肴品種多（中晚餐都是近百道），中午要準備晚上的，所以是來不及。而晚上往往6點過后人就開始減少，如果如這位同學建議，6點后還增加品種，因為學一有嚴格的剩菜管理，當天賣不完的菜都必須嚴格處理，倒掉的，成本入不敷出，也不符合實際的學生需要（畢竟6點過后到學一吃飯的同學是少數），所以應該會照常提供服務。

2.有同學在意見簿上反映米飯炒菜窗口的尖椒豆腐變成了蒜苗豆腐而且還提價，已經在意

見簿上回復了：菜改變的主要原因是近段時間尖椒價格大幅上漲，考慮到成本和學生的承受能力（學一的素菜不超過2.50元，葷菜不超過5元）。等尖椒價格回落后會盡快恢復。3.上周說到同學希望涼菜窗口可以提供醋，否則到東廳不方便的問題，現在在麻辣燙窗口

已經有醋提供，問題已經解決。

4.有同學提到小白房口留香煎餅和粥的價格偏高的問題，已經當場解釋過了：口留香煎餅

市場價是3元，現在在北大是2.5元，粥是1.5元，是嚴格按照成本配方核算的。5.有同學打電話反映西廳洋蔥炒雞蛋中，洋蔥的味道似乎不太好的問題，已經跟同學保證

過了，學一絕對不會賣過夜菜、剩菜的。所以可以因為時間長了，菜有些涼，味道也就沒有剛剛炒出來那么香。已經解釋。家園食堂

1.同學在意見本上反映：家園5號湖南風味的青筍肉絲肉量太少，土豆雞肉中多為雞骨，

米飯看上去像是成米。馬上去調查了此事，發(fā)現青筍肉絲的肉量確實太少，立刻讓廚師加了量。土豆雞肉和米飯沒什么問題。主要是土豆雞肉用的是整雞，所以有些雞骨，已經提醒了他們在盛菜時要注意平均分配。米飯可能是蒸的技術不夠，也加以強調，但不會是成米。已在意見本上作了回復。

2.同學在2號北京風味的蒜苗炒肉絲中吃出了蟑螂，在bbs上發(fā)帖投訴。經理馬上進行了

處罰，罰了該窗口100元，向同學道歉，希望能賠償同學，并在當天晚上全面滅蟑。同學表示感謝，但未要求賠償。

3.同學發(fā)來短信說，中午在3號浙江風味買菜時，少給了一份，并且態(tài)度很不好。馬上去

了解了此事，得知是當時錢沒有打錯，因為核對了兩次，但菜可能弄錯了一份。由于當時太忙，所以態(tài)度不夠好，沒道歉。但經理還是罰了相關服務員50元，以作為教訓。她也向同學表示道歉，以后一定多加注意。同學回復表示感謝農園食堂

1.依舊有的同學反映保潔的態(tài)度太差，希望能在會上討論，給同學們一個滿意的答復。2.有的同學反映二樓湘菜窗口的服務員態(tài)度不好，我們已經提醒他注意，他也表示會面帶

微笑，盡量做到耐心對待同學。

北大食堂監(jiān)督員201*年4月27日

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