公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)總結(jié)
每側(cè)心室每次收縮射出血液量70ml。女性皮褶厚度>50mm為肥胖界限測(cè)定體脂量金標(biāo)準(zhǔn)：密度測(cè)量法
孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性適宜孕前增重10kg。哺乳前六月每天泌乳量750ml。新生兒胃容量25~50ml。
全部20顆乳牙出齊不遲于2.5歲。
老年人基礎(chǔ)代謝比中年人降低15%~20%。1kcal=4.184kj。
人體所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白質(zhì)10%~15%。基礎(chǔ)代謝率占總能量消耗60%~70%。必需氨基酸成人8種，嬰兒9種。
進(jìn)食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。
成人攝入蛋白質(zhì)0.8g/(kg*日)我國(guó)1.16g/(kg*日)。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量30%~50%。碳水化合物特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量5~6%
成年男性輕體力勞動(dòng)膳食蛋白攝入量推薦75g/D,女：65g/D.
膳食中存在的兩種必需脂肪酸：n-6系列亞油酸、n-3系列α-亞麻酸飽和脂肪酸供能早產(chǎn)嬰兒出生頭三個(gè)月，補(bǔ)充維E13mg/kg。成人AI：14mg/日。維E只在植物中合成，綠色植物含量高于黃色植物。
維B1缺乏：腳氣病，神經(jīng)性皮炎，水腫。RNI：男：1.4mg/日，女：1.3mg/日。乙醇可使維B1攝入減少并妨礙小腸對(duì)其吸收。參與糖類代謝。
維B2缺乏：上皮損害，脂溢性皮炎，輕度彌漫性上皮角化伴脂溢性脫發(fā)。維B2（核黃素）：RNI：男：1.4mg/日，女：1.2mg/日。動(dòng)物內(nèi)臟含量最高。紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶為體內(nèi)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況標(biāo)志。
維B6缺乏：脂溢性皮炎，小細(xì)胞性貧血，驚厥。AI：1.2mg/日。維B5（煙酸）缺乏：癩皮癥（皮炎、腹瀉、癡呆）。RNI男：14mgNE/日，女：13mgNE/日食用玉米易發(fā)生賴皮病。
植物性食物中存在主要是煙酸，動(dòng)物性食物是煙酰胺。
葉酸缺乏：巨幼紅細(xì)胞性貧血，高同型半胱氨酸血癥，胎兒神經(jīng)管畸形，兔唇。維B12缺乏：巨幼紅細(xì)胞貧血.高同型半胱氨酸血癥AI：2.4ug/日
維C在小腸上段吸收，缺乏：壞血病，嬰兒早期四肢疼痛呈蛙狀體位。RNI：100mg每日，VL：1000mg每日維k缺乏：新生兒出血癥。AI：男，120ug/日；女，90ug/日。1g水升高或降低1攝氏度需4.2焦能量成人每日尿量500-4000ml膳食纖維24g每日
孕中后期能量RNI在非孕期基礎(chǔ)上增加200kcal每日孕早中晚期膳食蛋白質(zhì)RNI增加值：5、15、20g每日計(jì)劃妊娠即補(bǔ)充葉酸400-600ug每日
孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖妊娠期治療缺鐵性貧血應(yīng)同時(shí)補(bǔ)鋅15mg每日產(chǎn)后一月內(nèi)乳汁分泌量每日500ml
乳母能量RNI在非孕育齡婦女基礎(chǔ)上增加500kcal每日0-12月嬰兒能量AI：95kcal每千克每日
嬰兒蛋白質(zhì)AI：人乳喂養(yǎng)2.0g每千克每日，牛乳3.5，大豆或谷類蛋白4.0嬰兒亞油酸提供能量不低于膳食總能量3%4個(gè)月以下嬰兒消化淀粉能力尚未成熟
母乳、配方奶喂養(yǎng)不需額外補(bǔ)充維A，牛乳喂養(yǎng)需額外補(bǔ)充150-200ug每日出生兩周到一歲半應(yīng)添加維D
新生兒尤早產(chǎn)兒出生初期注射補(bǔ)充維K
嬰兒配方奶粉兌水容積1:4。新生兒牛奶兌水2:1。全脂奶粉按體積加水1:4嬰兒4-6月添加輔食每一種5-7天適應(yīng)期，第一個(gè)添加米粉類。全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于2.9%幼兒膳食動(dòng)物蛋白應(yīng)占總蛋白1/2
3-6歲兒童基礎(chǔ)代謝耗能44kcal每千克每日，總能量1300-1700kcal，必需氨基酸需要量占總氨基酸需要量36%學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量45~60g/日高血壓、高血脂：低脂肪、高碳水化合物膳食。絕經(jīng)后婦女鈣ＲＮＩ：1000mg/日碳水化合物含量：稻米>小麥粉>玉米谷類脂肪組成主要為不飽和脂肪酸小麥胚粉蛋白質(zhì)含量最高
谷類是我國(guó)居民膳食纖維B1和煙酸主要來(lái)源。豆類脂肪含量以大豆類為高，多不飽和脂肪酸干豆類不含抗壞血酸，做成豆芽含量高葉菜類是我國(guó)居民膳食維B2主要來(lái)源
硒含量高：大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯、白果、腰果。膳食中堿性食物主要來(lái)源于蔬菜堅(jiān)果類是維E、B族維生素良好來(lái)源老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉.每天膽固醇攝入
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