加強學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓

學校食堂管理人員從業(yè)人員

食品安全知識培訓總結(jié)

縣衛(wèi)生監(jiān)督所在縣教體局大力組織下，8月11日至8月13日在縣職教中心舉辦了“學校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓班”，共培訓五十二個單位，三百四十八人。

8月11日上午8:30，在縣職教中心舉辦了"學校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓班”開班典禮，由縣教體局XXX股長主持，縣衛(wèi)生局XXX副局長，縣教體局XXX副局長分別就開班的重要性和必要性做了重要講話，縣衛(wèi)生監(jiān)督所XXX所長對學校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督情況以及為加強學校食品衛(wèi)生安全工作下一步采取的措施進行了通報。

本次培訓歷時三天，共培訓348人。培訓期間，縣衛(wèi)生監(jiān)督所特邀請了衛(wèi)生監(jiān)督處XXX副處長，縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長XXX同志，分別對食品衛(wèi)生安全知識進行了講解。

培訓的主要內(nèi)容是：一、觀看教育部制作的學校食堂操作管理規(guī)范；二、《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)知識以及傳達衛(wèi)生部文件；三、食物中毒的預防及處理；四、學校食堂制度建設及留樣。

通過這次培訓，進一步提高了學校食堂管理人員、從業(yè)

人員的餐飲衛(wèi)生安全知識和法律法規(guī)知識水平，增強了學校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲安全觀念，提高了學校食堂管理人員、從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全遵守法律法規(guī)意識，為確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全打下良好的基礎。

擴展閱讀：餐飲服務及學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考試試卷

餐飲服務及學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考

試試卷

單位名稱：姓名：

一、填空題（共20題，每題3分）

1、《中華人民共和國食品安全法》前后經(jīng)過全國人民代表大會常務委員會審議，于201*年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自實施。

2、國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，分別

對、、活動實施監(jiān)督管理。

3、國家建立，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

4、國家建立，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。

5、制定食品安全標準，應當以為宗旨，做到科學合理、安全可靠。

6、學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由部門負責。7、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的。

11、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。12、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行制度。

13、國家建立制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)或經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)和經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

14、進口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的放行。

15、進口的預包裝食品應當有，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。16、負責組織本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。

17、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處

罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。18、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。二、單項選擇題

1、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。

A.保證食品安全，B.保障食品生產(chǎn)，C.保護食品經(jīng)營，D.嚴懲違法行為。2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A.工商行政部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

4.餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于()。A.1年B.2年C.3年D.4年

6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于()。A.1年B.2年C.3年D.4年

7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應當標明()。

A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.適用范圍

8.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務，在本市場發(fā)生食品安全事故，應當()。

A.承擔連帶責任B.及時報告事故情況C.應當作出自查報告D.應當承擔刑事責任

9.進口食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品，應當符合()。

A.出口國食品安全標準B.我國食品安全標準C.國際食品安全標準D.第三國食品安全標準

10.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()處罰。

A.2倍罰款B.3倍罰款C.5倍罰款D.10倍罰款

11.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.2年B.3年C.4年D.5年

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()。A.給予警告B.責令改正C.處以罰款D.吊銷許可證三、判斷題

1.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()2.食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。()

3.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。()

4.《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得相應許可證的，該許可證一律無效。()

5.名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。()

6、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。（）

7、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可證。（）

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。（）

9、在農(nóng)村，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類。（）

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（）

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