食堂工作計(jì)劃

七道嶺中學(xué)食堂食品安全自查自糾工作總結(jié)

我縣食品藥品安監(jiān)局和教育局聯(lián)發(fā)的《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》下發(fā)后，我校立時(shí)召開了由后勤領(lǐng)導(dǎo)、各班班主任及食堂工作人員參加的專題會(huì)議，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)了《通知》精神，根據(jù)朝陽(yáng)縣學(xué)校食堂基本衛(wèi)生要求，對(duì)我校的食堂衛(wèi)生方面進(jìn)行了實(shí)事求是的自查自糾工作，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、學(xué)校食品安全管理工作

我校食堂運(yùn)營(yíng)后就成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：孫琪國(guó)副組長(zhǎng)：張桂先

成員：高廣忠食堂工作人員

不但如此，我們還制訂了一系列的規(guī)章制度，建立健全食品安全責(zé)任制。配齊了各個(gè)部門的專業(yè)管理人員，定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。現(xiàn)在形成了良好的就餐環(huán)境，基本保障了師生的食品安全，收到了明顯的管理效益。

二、餐飲服務(wù)許可證情況

因?yàn)槲覀儚娜ツ昵锛竞闲：蟛懦闪⑹程玫�，所以餐飲服�?wù)證尚在辦理中。我們的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有超出經(jīng)營(yíng)范圍。

三、食堂環(huán)境方面

我們的食堂是將辦公室改建而成的，雖然設(shè)施不夠標(biāo)準(zhǔn)，但環(huán)境衛(wèi)生是較理想的，這方面曾得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的的肯定。食堂、加工間都

有足夠的通風(fēng)排煙設(shè)施，設(shè)置里先進(jìn)的除鼠滅蠅設(shè)備。我們?nèi)鄙俚氖菍W(xué)生食堂，三百多學(xué)生打飯后還得到宿舍就餐。我們正在申請(qǐng)籌建食堂。

四、從業(yè)人員健康管理方面

我們建立了從業(yè)人員健康管理制度，他們都取得了健康合格證。五、落實(shí)索證索票制度

我們的食堂是自主經(jīng)營(yíng)，在采購(gòu)、進(jìn)貨等環(huán)節(jié)學(xué)校都安排了專管教師，不但手續(xù)規(guī)范而且嚴(yán)管進(jìn)貨渠道，財(cái)務(wù)上達(dá)到公開經(jīng)營(yíng)，盡量讓學(xué)生少花錢吃好飯。

六、清洗消毒方面

我們購(gòu)置并使用了餐飲器具的消毒設(shè)備，但數(shù)量還差一些。消毒人員掌握了基本的消毒知識(shí)，在消毒過(guò)程中，消毒池沒(méi)有和其他水池混用，排放也有專門的排污下水道。七、食品加工制作管理方面

我們具有專門的清潔食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)所，在食品加工制作過(guò)程中達(dá)到生熟分開，沒(méi)有發(fā)生交叉感染，存放過(guò)兩個(gè)小時(shí)的食品都要經(jīng)過(guò)從分加熱的處理。

八、使用食品添加劑方面

原則上，我們不提倡使用食品添加劑，必要使用的，我們根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定達(dá)到專人買、管、用、儲(chǔ)，嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)。

我們深知，現(xiàn)有的條件、規(guī)模都不能滿足六百多名師生就餐的需要，硬件設(shè)備達(dá)不到上級(jí)的要求，但在食品安全工作上，我們會(huì)按我縣學(xué)校食堂管理規(guī)定規(guī)范我們的行為，使學(xué)校食堂安全保障水平得到更好顯著的提高。

七道嶺中學(xué)201*、3、26

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廣州XXX學(xué)校食堂工作計(jì)劃

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項(xiàng)工作。全面提升學(xué)校后勤廚房影響力，極大的去激發(fā)我廚房員工發(fā)展意識(shí)，增強(qiáng)了員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計(jì)劃。工作思路

1、增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí)。不安全操作和浪費(fèi)是極大的沒(méi)有責(zé)任；勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺(jué)養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。2、強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，人人都有“校榮我榮”的感覺(jué)。每半個(gè)月對(duì)員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)、進(jìn)行考核、對(duì)一些不合格的員工再培訓(xùn)，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊(duì)伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊(duì)伍的整體素質(zhì)。員工培訓(xùn)

一、本學(xué)期計(jì)劃對(duì)食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。由于廚房人員的文化知識(shí)水平，操作技能參差不一，廚房培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。1、講受法

主要是通過(guò)口頭語(yǔ)言的形式向他（她）們傳授各種技能。2、討論法

圍繞一個(gè)問(wèn)題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。3、演示法

單靠口頭講授不能達(dá)到目的，而通過(guò)示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。

4、實(shí)踐指導(dǎo)法

對(duì)操作的全過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方法。

二、召開食堂全體工作會(huì)議，組織員工學(xué)習(xí)我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》；和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書。

1、堅(jiān)持每天對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題，切實(shí)保證師生的飲食安全。

2、制定每周工作計(jì)劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排加班人員。提高學(xué)生節(jié)約意識(shí)。組織班組長(zhǎng)研究每周營(yíng)養(yǎng)菜譜。

3、十月份開展《食品衛(wèi)生安全月》活動(dòng)，制定活動(dòng)計(jì)劃、內(nèi)容即實(shí)施方案�；顒�(dòng)時(shí)間安排在（十月十日至十一月十日）。《安全月》活動(dòng)期間，收集整理各種數(shù)據(jù)，寫出活動(dòng)總結(jié)報(bào)告、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不足，制定整改計(jì)劃。全力搞好就餐工作，合理搭配營(yíng)養(yǎng)餐，使每位學(xué)生精力更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。抓文明禮貌的落實(shí)

我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

對(duì)“三無(wú)”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過(guò)期，且沒(méi)有檢驗(yàn)合格證；還有副食品無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠日期，無(wú)保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。培養(yǎng)員工主人翁意識(shí)，提高食堂整體素質(zhì)：

1、提高主人翁的自覺(jué)性和加強(qiáng)員工民主管理重要性的認(rèn)識(shí)，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時(shí)廣泛聽取員工的意見，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實(shí)施方案，這樣員工才會(huì)以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強(qiáng)食堂的生機(jī)和活力。

2、要善于激發(fā)員工參與意識(shí)，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂(lè)活動(dòng)和公益活動(dòng)，生活上關(guān)心他們的喜、哀、樂(lè)和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點(diǎn)讓員工們感覺(jué)到自己是“學(xué)�！钡囊环葑�，從學(xué)校能找到“家”的感覺(jué)，同時(shí)，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì)，從而使員工感覺(jué)到大家庭的溫暖和做主人的樂(lè)趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，增加學(xué)校的凝聚力。

以上是我公司本學(xué)期的工作計(jì)劃和思路，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)提出更多意見和建議。

廣州市XX餐飲管理有限公司

二O一一年九月

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