酒店技能比賽方案

內(nèi)部通啟

送TO：各部門由FROM：行政部

事由SUB：關(guān)于組織第一屆技能大賽的通知

日期DATE：201*年7月16日編號NO：EO001（201*）07016001

為強化員工業(yè)務知識和服務技能的學習和培訓，全面提高員工的知識技能水平，提升整體服務質(zhì)量，經(jīng)研究決定，組織開展“第一屆技能大賽活動”，現(xiàn)將活動方案具體通知如下：

一、指導思想：嚴格鍛煉隊伍、刻苦練好內(nèi)功、努力提高素質(zhì)精心打造品牌、積極迎接農(nóng)運二、活動時間：201*年8月13日至201*年8月17日三、競賽地點：見具體活動安排表四、成立技能比賽活動領導小組

組長：組員：

領導小組下設辦公室：辦公室主任：成員：

五、項目設置及要求：

本次比武項目，部門相應崗位的所有領班級以下員工必須參加。

部門比賽項目參賽對象要求競賽規(guī)則及評分標準公共部分40%技能操作部分60%個人項目A形體展示10%B語言能力（普通話及英語朗A前臺接待員2人讀文章各一篇）10%B禮賓員1人C表達能力（三分鐘命題即興演講）20%C前臺收銀1人A、印象評分：D模擬推銷10%D市場營銷部營銷代表1人包括儀容儀表、E酒店英語10%E各部門樓面迎賓（餐飲部形體規(guī)范、文明注：由行政人事部負責提供競2人、娛樂部1人）賽相關(guān)資料、競賽規(guī)則及評分禮貌10%標準參照首屆競賽規(guī)則與標準B、知識問答30%如部門需要調(diào)整變動，請部門包括：樓層服務員人6人拿出具體意見，交行政人事部1）旅游基礎知識、飯店服務基中餐宴會擺臺切配刀工樓面服務員6人餐飲部各菜系廚師2人礎知識、本酒店營運知識（行政人事部負責提參照首屆競賽規(guī)則與標準如部門需要調(diào)整變動，請部門拿出具體意見，交行政人事部公共項目禮儀及問詢房務部中式鋪床餐飲部熱菜制作餐飲部廚師各菜系2人財務部收銀綜合技能收銀員6人1、比賽規(guī)則與評分標準由餐供）飲部負責提供2）崗位業(yè)務知2、此項目僅進行印象及操作部分的評分，不作知識問識（部門負責提題的要求。供，要求每項不A點鈔10%少于60題）B價格考核25%C模擬賬單結(jié)算25%注：由財務部負責提供競賽規(guī)則和評分標準參照首屆競賽規(guī)則與標準，由行政人事部負責提供。公共項目水果拼盤康樂部3人餐飲部3人團體項目1、比賽規(guī)則及評分標準由行托盤接力餐飲部、房務部、娛樂部財務部、工程部、安保部政人事部負責提供2、此項目僅進行印象及操作部分的評分，不作知識問題的要求。注：1、各部門可安排初賽選定參賽人員，相關(guān)事宜自行安排。行政部提供酒店公共問答知識相關(guān)材料。

六、活動具體安排

1、動員準備階段（7月16日7月20日）

工作內(nèi)容A、下發(fā)技能比武競賽活動通知，成立技能比武競賽活動領導小組。B、各部門宣傳學習7月20日前各部門要求各部門必須將活動內(nèi)容和精神認真?zhèn)鬟_至于班組及所有員工，并做好相關(guān)準備工作的布置與安排，明確各項工作的責任人。C各部門上交崗位練兵方案和比賽競賽通知所要求的本部各項目的業(yè)務知識問題試題；比賽規(guī)則、評分標準由行政人事部發(fā)送各部門，若有變動，請部門修改后上交行政人事部。D確定每個項目的比賽規(guī)則、評分標準及所有知識問題資料并下發(fā)至各部門E動員大會7月23日下午14：30各部門會議地點：三樓大會議廳，要求全體員工參加（當班人員除外）。7月22日前行政部要求整套資料下發(fā)，為各部門提供技能比武相關(guān)賽事咨詢服務。7月20日前各部門要求：1、崗位練兵方案主要為根據(jù)技能比武規(guī)定項目技能練習組織方案，要求擬出時間、地點、裁判、評分標準等內(nèi)容，可參照本通知格式，要求包括責任人，時間，具體練習及初賽安排；2、每個比賽項目專業(yè)知識問答題目要求不得少于30套，形式可多樣，包括案例分析等等，并注明分數(shù)比例。時間7月18日前責任部門行政部注意事項及要求

2、崗位練兵及彩排階段（7月21日8月5日）

工作內(nèi)容A崗位練兵時間7月21日--7月31日責任部門各部門注意事項及要求按照既定方案，認真組織執(zhí)行，行政人事部必須認真跟進，協(xié)調(diào)相關(guān)問題。B組織選手練習及彩排8月1日--8月13日A各部門B行政人事部A各部門按決賽規(guī)則和標準組織人員進行練習，并進行彩排；B公共項目及團隊項目的彩排由行政人事部統(tǒng)一組織。3、正式比賽階段（8月13日8月17日）

日期/時間8月13日/開幕式9：00AM-9：30AM8月13日9：30AM-12：00AM14:00PM-16:30PM8月14日中式鋪床9：00AM-12：00AM8月14日熱菜制作三14:30PM-16:30PM8月15日禮儀及問詢9：00AM-12：00AM8月15日14:00PM-16:30PM8月16日9：00AM-12：00AM8月16日14:00PM-16:30PM8月17日9：00AM-11：00AM8月17日14：30AM-16：30AM

技能競賽項目地點大會議廳隊入場評委注：全體員工著工裝按指定區(qū)域分部門列賀仕光、江偉新、許克舟、楊順中餐宴會擺臺大會議廳軍、汪志泰、謝賓賓、何釗、大會議廳一樓中廚大會議廳大會議廳收銀綜合技能水果拼盤大會議廳切配刀工大會議廳托盤接力大會議廳閉幕式及總結(jié)表彰大會大會議廳注：全體員工

注：為不影響正常營業(yè)，請各部門在決賽時根據(jù)時間安排組織的好本部門參賽員工進行比賽。七、獎罰辦法

1、個人項目：

（1）每個項目設一等獎一名，二等獎一名，三等獎一名。（2）獎勵標準：

A、一等獎：分數(shù)在95分以上的（含95分）每月發(fā)放技能津貼100元，分數(shù)在95分以下的，每月發(fā)放技能津貼80元；

B、二等獎：分數(shù)在85分以上的（含85分）每月發(fā)放技能津貼80元，分數(shù)在85分以下的，每月發(fā)放技能津貼60元；C、三等獎獎勵現(xiàn)金100元；

D、一、二等獎每月技能津貼的發(fā)放有效期截止至201*年12月，員工離職無效；E、享受每月津貼的員工若在日后的工作中范有重大過錯，不思悔改者，經(jīng)部門報批，行政部審核無誤后取消津貼。

2、團體項目：每個項目設一等獎1名，二等獎1名，三等獎1名。一等獎獎勵300元，二等獎200元，三等獎100元。

3、個人項目獲獎者頒發(fā)榮譽證書，團體項目獲獎者頒發(fā)榮譽獎狀。八、協(xié)辦事宜

1、各部門按照通知要求及時提供相關(guān)項目比賽規(guī)則、評分標準及業(yè)務知識問答題目，認真按時組織本部員工進行崗位大練兵。

2、各部門準備相關(guān)項目比賽所需用具物品。3、餐飲部協(xié)助行政部做好競賽會場的布置。4、市場營銷部：

1）按照技能比武競賽活動要求，制作橫幅三條，內(nèi)容分別為“和源大酒店服務技能比武競賽動員大會”，“和源大酒店首屆服務技能比賽開幕式”，“和源大酒店服務技能比賽閉幕式暨總結(jié)表彰大會”，并懸掛；

2）制作“評委席”（4個），“工作人員席”（4個）；3）負責現(xiàn)場攝影工作。5、行政部：

1）本次活動的組織策劃；2）現(xiàn)場布置

請各部門認真組織，做好各項準備工作，如果疑問，請及時咨詢行政部。

楊順軍

行政經(jīng)理簽署

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酒店服務技能競賽方案

中餐擺臺

一、操作內(nèi)容

擺一張十人的中餐宴會臺。餐桌、臺布、茅臺酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、紅酒、牙簽（帶紙?zhí)祝┯杀荣悎龅靥峁�。自備：口布、托盤。

二、操作時間:

15分鐘（從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意止）。三、儀表儀容（15分）：

⒈制服要求：制服應平整，無污跡，缺口。

⒉發(fā)型要求：頭發(fā)清潔整齊，發(fā)型美觀，樸素，大方，女生發(fā)長不過肩，男生不留須。⒊鞋襪要求：穿深色鞋子，布鞋潔凈，皮鞋光亮，女選手穿肉色絲襪，無綻線，男選手穿深色襪子。

⒋儀表要求：表情自然，面帶微笑，步履輕快，彬彬有禮，女選手應淡妝，不準佩戴飾物（含頭飾），不準涂指甲油。

四、擺臺操作（80分）：

⒈鋪臺布：動作熟練大方，臺布中心居中，中心線凸面朝上對正、副主人席，下垂部分四周均等，臺布蓋住臺腳。（4分）

⒉擺轉(zhuǎn)盤或花瓶：擺放居中，動作輕。（4分）

⒊擺骨碟：骨碟擺入一次到位，十個骨碟的間距相等，從主人位按順時針方向進行，距離桌邊一指寬（一公分左右）。（10分）

⒋擺湯碗位于骨碟的左上方，湯匙放在湯碗里，湯匙柄方向一律向左，十個湯匙放置后呈圓形。（6分）

⒌擺筷架，筷子，牙簽：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架處于三套杯中線上，筷尾距桌邊一指，牙簽放在筷子內(nèi)側(cè)一公分處，底部距桌邊約3公分。（10分）

⒍擺三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直線，杯底距骨碟約3公分，杯肚之間相距一指。（10分）

⒎擺公筷、匙、調(diào)味品，醋壺、醬油壺，煙缸，火柴、公筷、公匙架擺放以臺布摺線為中心線，擺放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向順時針方向。在主人席、副主人席右方放置調(diào)味品；在主人席、副主人左方擺煙缸。字朝客人�；鸩穹胖迷跓煾子疑戏�，正面朝向客人。（6分）

⒏疊口布：疊十種以上花型的杯花口布，動、植物各5種，造型逼真，美觀大方，符合衛(wèi)生要求。（10分）

⒐擺菜單：兩份菜單分別豎放于正、副主人的筷子頂端。（2分）

⒑拉椅定位：拉椅順序以主賓開始順時針進行。椅子與臺布邊平等，垂直，正中對準骨碟，拉椅用雙手，動作大方。（3分）

11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅臺酒，白酒需八成滿，紅葡萄酒五成滿，每杯內(nèi)的酒基本一致，從主賓開始順時針進行。斟酒時要求使用托盤，托盤內(nèi)放一瓶茅臺酒，一瓶葡萄酒。斟酒動作熟練大方，酒瓶商標朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不灑。（18分）

五、餐具擺放要求（5分）

⒈持餐具、酒具時，盤碗持邊，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持頸部，湯匙持柄。（1分）

⒉所有餐具在托盤內(nèi)和放置時均需輕聲擺放，不倒下、不落地，如有落地需要換新的用品繼續(xù)比賽。（2分）

⒊餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（1分）⒋每位選手可用兩只圓托盤參賽。（1分）六、每超時15秒扣1分。

七、佩戴“選手證”、“監(jiān)賽證”、“總監(jiān)”標志的人員可以進入賽場。遲到者不準入賽場。比賽時選手不得在場內(nèi)吸煙，大聲喧嘩和隨意活動。選手與監(jiān)賽人員發(fā)生分歧，經(jīng)總監(jiān)裁決后，雙方必須無條件服從。

西式鋪床

一、操作時間：3分鐘。二、儀容儀表（15分）：

⒈制服要求：制服應熨燙平整，無污跡，缺口。

⒉發(fā)型要求：頭發(fā)清潔整齊，發(fā)型美觀，樸素，大方，女生發(fā)長不過肩，男生不留須。⒊鞋襪要求：穿深色鞋子，布鞋潔凈，皮鞋光亮，女選手穿肉色絲襪，無綻線，男選手穿深色襪子。

⒋儀表要求：表情自然，面帶微笑，步履輕快，彬彬有禮，女選手應淡妝，不準佩戴飾物（含頭飾），不準涂指甲油。

三、鋪床操作（85分）：

⒈第一次甩單、定位（15分）:一次到位，正面朝上，中線與床墊中線重疊，床單要求平整。

⒉第一次包角（10分）：側(cè)包直角，四個角的式樣與角度要求一致，包角緊挺，塞邊平整、緊、挺。

⒊第二次甩單、定位（10分）：一次到位，反面朝上，中線與第一條床單中線重疊，床單要求平整，床頭一端下垂2530cm。

⒋毛毯定位（12分）：一次到位，商標不得倒置，在床尾，毛毯中線與兩條床單中線對準，三線重疊。毛毯與床頭距離平行。毛毯和床單折疊后的距離與床頭的距離分別為25cm-30cm。

⒌第二次包角（10分）：與第一次包角要求相同。

⒍套枕套（10分）：四角到位，枕芯不外露，枕頭外形平整，挺括、飽滿。

⒎放枕頭（5分）：壓毯不少于10cm，枕頭中心與床單中線重疊，光邊朝向床頭柜。⒏鋪床罩（13分）：床罩定位要準，折縫居中，花紋相稱，兩邊垂下部分均勻，床尾兩角垂直，挺括，床面平整美觀，枕線平挺美觀不斷折。

四、有下列情況，扣分標準為：⒈不跪床，每跪床一次扣2分。

⒉鋪床時，人不能跑動，每違例一次扣2分。⒊每超過滿5秒扣1分，每提前滿10秒加1分。

五、佩戴“選手證”、“監(jiān)賽證”、“總監(jiān)”標志的人員可以進入賽場。遲到者不準入賽場。比賽時選手不得在場內(nèi)吸煙，大聲喧嘩和隨意活動。選手與監(jiān)賽人員發(fā)生分歧，經(jīng)總監(jiān)裁決后，雙方必須無條件服從。

中餐宴會擺臺評分表

編號：姓名：性別：項目須發(fā)3分細節(jié)要求男生不蓋領；女生不過肩。男側(cè)不蓋耳；女前不蓋眼。干凈、整齊。面部1分手及指甲1.5分服裝1.5分男：鬢角干凈。1女：淡妝。干凈。指甲修剪齊。不涂指甲油。制服干凈。無破損丟扣。0.50.50.50.50.5分數(shù)扣分得分11熨燙挺括。深色。鞋1.5分擦拭光亮。無破損。襪子2分飾物1.5分總體印象3分臺布6分花瓶2分

項目細節(jié)要求間隔基本相等。骨碟定位10分相對骨盤與花瓶三點一線。骨碟距離桌邊1─1.5厘米。骨碟標記上下方向一致。操作時拿邊緣部分。湯碗湯匙6分筷架筷子牙簽6分湯碗位于骨碟左上方。湯匙放置湯碗里，匙柄向左。筷架與三套杯中心線一條線�？曜游膊烤嘧肋�1─1.5厘米。牙簽放置于骨碟與筷子之間，距桌邊約3厘米。三杯呈一直線。三杯10分杯肚之間相距一指。杯底距骨碟3公分。水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持頸部。公筷公筷、公匙架擺放以臺布摺線為中心線。男深色；女肉色絲襪。無破損，綻線。不佩戴任何飾物，除手表外。按要求佩戴標牌。操作姿態(tài)。禮節(jié)禮貌。一次成型。臺布中心居中。四周下垂基本均等。擺放居中，動作輕。0.50.50.50.5110.51212222分數(shù)扣分得分22222422223322公勺煙盅調(diào)味盅6分煙盅位于公筷匙左方。調(diào)味盅位于公筷匙右方。種類：10種各不相同的動物、植物各五種。223322222口布疊花10分難度：手折4次以上。美觀挺括。比例合適、對稱。拉椅定位4分菜單2分

從主賓開始，按順時針方向進行。正中對準骨碟。擺放位置正確。中餐宴會擺臺評分表

編號：姓名：性別：項目細節(jié)要求酒瓶與杯子不碰撞。從主賓開始，按順時針進行斟倒。酒瓶商標朝向客人。托盤斟酒18分酒量：白酒8成滿，葡萄酒5成滿。不斟錯酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。杯子不倒。不滴酒。不溢出。托盤動作平衡，姿態(tài)優(yōu)美協(xié)調(diào)。持餐具時手法衛(wèi)生。餐具擺放要求5分輕拿、輕放，不倒下。店徽一律正面朝客人。用兩只圓托盤托盤參賽。分數(shù)扣分得分2212113421211

注：⒈提前完成全套動作不加分，每超過15秒扣1分。⒉物品掉地扣5分，打碎扣10分。

⒊操作過程動作清晰，節(jié)奏明快，姿態(tài)優(yōu)美。可另增總體印象分2─3分，反之扣2─3分。

儀表儀容提前分扣分超時扣分得分（）＝85＋（）＋（）－（）－（）

項目裁判長：裁判：實用時間：

西式鋪床評分表

編號：姓名：性別：項目須發(fā)3分細節(jié)要求男生不蓋領；女生不過肩。男側(cè)不蓋耳；女前不蓋眼。干凈、整齊。面部1分手及指甲1.5分男：鬢角干凈。1女：淡妝。干凈。指甲修剪齊。不涂指甲油。制服干凈。服裝1.5分無破損丟扣。熨燙挺括。深色。鞋1.5分擦拭光亮。無破損。襪子2分飾物1.5分總體印象3分第一次甩單定位15分第一次包角10分項目第二次甩單

分數(shù)扣分得分1110.50.50.50.50.50.50.50.50.5110.5121555622男深色；女肉色絲襪。無破損，綻線。不佩戴任何飾物，除手表外。按要求佩戴標牌。操作姿態(tài)。禮節(jié)禮貌。一次性到位。中線居中（每偏離1公分扣1分）。正面朝上。四角式樣，角度一致，包角挺括（每角1.5分）。床兩側(cè)塞邊平整（每邊1分）。床頭、床尾塞邊平整（每邊1分）。細節(jié)要求一次性到位。中線居中。分數(shù)扣分得分3定位10分毛毯定位12分反面朝上。鋪放平整。中線居中。商標在尾右下方。毛毯和床單折疊的距離與床頭距離分別為25cm-30cm。424244646221544第二次包角10分套枕頭10分包角緊挺（每角2分）。床單覆毯平、整、齊，塞邊緊挺（每側(cè)3分）。手勢正確，動作協(xié)調(diào)。四角飽滿，枕芯不外露。開口背向床頭柜。放枕頭枕頭中心與床單中心線重疊（每超1公分扣1分）。5分枕頭壓毯不少于10cm。床面平整美觀。鋪床罩13分枕頭不外露，枕線清晰、平挺、無斷析。床尾兩角垂直，挺括不壓地，離地不超過10cm。注：⒈操作規(guī)定時間為3分鐘，每提前10秒加1分，每超過5秒扣1分。⒉操作過程中，不得跪床，每違例一次扣2分。不能跑動，每違例一次扣2分。儀表儀容提前分扣分超時扣分得分（）＝85＋（）＋（）－（）－（）

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