關(guān)于暑期擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的實踐報告

四川大學(xué)201*年暑期社會實踐報告

關(guān)于暑期擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的實踐報告

廖中友

前言我們學(xué)生總有一天是要離開學(xué)校進(jìn)入社會的，大學(xué)里要學(xué)習(xí)的不僅是知識，還有更種社會技能，參與社會實踐便是培養(yǎng)社會技能的最好方式，與其在家無所事事，不如去接觸一下社會。在經(jīng)歷了擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的工作之后，我明白了很多事情看起來簡單，但實際上與我們的想象是有很大的差距的。一個小小的在火鍋店當(dāng)務(wù)員的要求也不容忽視，不但要有細(xì)心，還要有策略，謀劃，而且最重要的要有耐心與恒心�？傊�，忍耐與微笑是服務(wù)行業(yè)所不可或缺的。

實習(xí)目的嘗試打工的滋味，增加自己的閱歷，因本人的家庭經(jīng)濟(jì)不怎么寬裕，做暑假工既能減輕家里的負(fù)擔(dān)，又能適當(dāng)改善一下自己的生活，何樂而不為呢！在學(xué)校我們接觸社會的機(jī)會很少，趁著暑假有這樣一個機(jī)會，好好地努力工作。

實習(xí)時間201*-7-23201*-8-23實習(xí)地點熬家鮮菜火鍋店實習(xí)內(nèi)容

我所在的火鍋店是一家有20多年歷史的老牌火鍋店，它位于重慶市冉家壩，整個火鍋店被翠綠的長藤覆蓋，人們在就餐的時候如置身于一片綠意的盎然之中，令人不禁食欲大開，所以這的生意一直很好。雖然沒有烈日當(dāng)頭，但是重慶夏天的高溫以及火鍋店特有的熱氣使火鍋店里如一個熱爐。正是因為有這樣的環(huán)境，正激起了我要在暑假參加社會實踐的決心。我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，同時，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進(jìn)一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認(rèn)。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。由于父母希望我能多歷練歷練的原因，我不能像大多數(shù)同學(xué)一樣，暑假可以好好在家玩玩、休息休息。我必須為我將來在社會上打交道而做努力。閑話少敘，言歸正傳。在我還沒有到火鍋店上班之前，我有一個長輩就跟我說：上班要多做事，少說話!話雖簡單，但真正做起來就不簡單了。

俗話說：做懶人簡單，做勤奮的人難啊!服務(wù)員身份雖小，卻是與客人交流最直接最近的人，如果你稍微懶點，在客人需要你幫忙是你沒能及時趕到，那么就會引起客人的不滿，同時你也就不算是一個合格的服務(wù)員。身為服務(wù)員還要了解自己所在的火鍋店，了解該火鍋店有什么特色以及各方面情況都要完備的清楚。而且對待客人還要時刻保持微笑！總而言之做一名服務(wù)員并不是一件容易的事。所以針對我從事的工作我制定了以下幾點來要求自己：

我決不破壞火鍋店規(guī)矩

俗話說：國有國法，家有家規(guī)。自然，作為一個單位也有相應(yīng)的規(guī)定了。我們火鍋店制定了很多的規(guī)定，比如：不可以串崗、不可以閑談、不可以把手機(jī)帶在身上、不可以在有客人的時候看餐廳里電視等等。所謂不可以串崗，就是不可以擅自離開自己的崗位。我們每個服務(wù)員都有自己的崗位分屬各個環(huán)節(jié)。比如，我是專門的點菜員，就不能隨便跑到廚房那邊去，廚房上的人就不能隨便走到我們這邊。為什么不可以隨便串崗呢?其實是這樣的：我們點菜員是專門服務(wù)于客人，為客人點菜并幫忙和推薦我們這的菜品，可以說點菜是最重要的一個環(huán)節(jié)，身為點菜員不僅要清楚火鍋店的所有菜品及特色，還要了解每道菜的做法。并且我們

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還要針對客人的不同口味來進(jìn)行菜品推薦。如果當(dāng)客人來時你卻不在子的崗位上，那么就會影響客人點菜，從而使客人認(rèn)為我們火鍋店的效率不高，進(jìn)一步導(dǎo)致沒有回頭客。所以我們不能隨便串崗。不可以閑談的原因跟不可以串崗的原因很是接近，在這里我就不交代了。不可以帶手機(jī)，那是因為手機(jī)是影響工作的重要因素，它會使工作人員分心，從而導(dǎo)致工作服務(wù)不周到。在這里我要舉一個鮮活的例子：我們的領(lǐng)班經(jīng)理是一位26、7的小伙子，在我們每次打掃衛(wèi)生時，他都一個人找一個座位坐下玩手機(jī)，一開始我還以為他是上網(wǎng)聊天，其實不然看，他是在看小說。說句實話有這樣領(lǐng)班經(jīng)理怎么能讓我們盡心的工作，間接的許多服務(wù)員也開始效仿拿來了手機(jī)。記得有一次來了一位訂餐的客人，我將她帶到了吧臺進(jìn)行登記，登記是需要信息卡的，由于吧臺服務(wù)員臨時有事，所以暫由經(jīng)理代班�？墒撬麉s在吧臺拿著手機(jī)跟人聊個沒完，絲毫沒把客人的事放在眼里。一般來說他一看見客人過來就應(yīng)該立馬掛電話，可他沒有，卻還讓客人等他，最后那位小姐等的都不耐煩了，說了一句“他什么時候打完��！”說句實話這樣的經(jīng)理太不以身作則了，他樹立了一個壞形象。后來當(dāng)我實踐結(jié)束后，后來一個機(jī)會得知那個經(jīng)理失業(yè)了。經(jīng)理失業(yè)主要責(zé)任在于它自己，身為一位領(lǐng)班經(jīng)理他一點都不負(fù)責(zé)，這樣的人是任何行業(yè)都不歡迎的！。所有的規(guī)定我基本上都能自覺地遵守的。我認(rèn)為，這些是最基本的，當(dāng)然要遵守了。

經(jīng)過對火鍋店的了解我針對自己的情況有總結(jié)出一下需要遵守的幾點：早上早起要整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從火鍋店領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。上班前要了解就餐人數(shù)及時間，要了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問水并介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。當(dāng)出現(xiàn)有“特色”的客人時一定要微笑面對，不可與該客人有正面沖擊，要做到“罵不還口，打不還手”做一名有素質(zhì)服務(wù)員。餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。操作時一定要穩(wěn)，避免茶水灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。客人就餐時要及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。當(dāng)客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。

餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。客人買單時要當(dāng)面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。送客意識加強(qiáng)落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時整理，保持衛(wèi)生或

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擺臺以便及時迎客。建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。要積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。

總的來說火鍋店的營業(yè)額關(guān)系到我們服務(wù)人員的工資和獎金，所以我們一定要好好堅守自己的崗位，做好自己的分內(nèi)工作。并且在火鍋店做服務(wù)員是有一定收獲的。

我提前進(jìn)入了社會，提前了解了社會，對這個社會提前有了認(rèn)識，我以后在社會上就能少走點彎路。更何況我暑假一個月還拿了一千七的薪水呢?雖然這一千塊七不算多少，但是算上學(xué)到的東西是不是很值呢?總比天天在家看電視、上網(wǎng)好吧?那么，我的社會實踐活動就從我的服務(wù)員工作拉開了序幕。我穿著大T-恤，帶著我的太陽鏡，騎著我的腳踏車帶著希望與渴望，開始了我工作的征程。經(jīng)過這次打工生涯我收獲了頗多的經(jīng)驗：我們大學(xué)生大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)總結(jié)出來的。服務(wù)員不僅要求動手操作能力，更重要的是學(xué)會如何與人溝通，怎樣建立良好的就餐關(guān)系，而這些是在我們課本上學(xué)不到的東西。只有融入社會的大舞臺并不斷地歷練才能提高，還有加強(qiáng)各方面素質(zhì)的提高。這次社會實踐使我充分認(rèn)識了從學(xué)校走向社會我們存在的不足和缺少工作經(jīng)驗。我們要1不斷強(qiáng)化自身，并充分認(rèn)識自己，避免眼高手低，增強(qiáng)實際動手能力。社會這個大學(xué)校里，不斷完善和學(xué)習(xí)。說實話整天辛辛苦苦上班,天天面對的都是同一樣事物,真的好無聊啊!好辛苦啊!在那時,我們才真真正正的明白,原來父母在外打工掙錢真的很不容易!所以我們一定要好好的學(xué)習(xí)，豐富自己，只有這樣，當(dāng)你真正邁向社會才能把握住機(jī)會，從容應(yīng)對社會中的各種問題。同時在這次打工實踐中使我深深體會到我們必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設(shè)法解決，實在不行可以虛心請教他人，而沒有自學(xué)能力的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。我們還要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。精彩的人生源于奮斗與實踐。

廖中友四川大學(xué)水利水電學(xué)院201*141481106任課教師：楊柳靜課序號：107022060聯(lián)系電話：13594593814郵箱：liaozhongyou@yeah.net

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火鍋店實習(xí)報告

學(xué)校：重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院學(xué)院：文新學(xué)院

專業(yè)：漢語言文學(xué)年級：08漢本1班名字：劉鳳蓮學(xué)號：201*051201*

這個假期，我找了一份火鍋店當(dāng)服務(wù)員的工作。由于暑假時間比較長，想讓自己過得充實點，順便也可以掙點生活費。這份工作總的來說也比較辛苦，但是我覺得這個暑假收獲了很多。

在這之前也在超市做過促銷員，那時給我的感覺就是只要遵守超市的員工守則就沒有問題了。但是把這個想法拿到服務(wù)員身上來就沒有那么簡單了。起初，選擇這份工作的原因是可以包吃包住，不用擔(dān)心住宿問題，后來發(fā)現(xiàn)工作也沒有像自己理解的那么簡單。因此要把這份工作做的得心應(yīng)手，做到一下幾點應(yīng)該可以算是一個合格的服務(wù)員。我總結(jié)出了一下幾點：

一、絕不違反店里的規(guī)矩。俗話說：國有國法，家有家規(guī)。自然，在一個大的集體里也有相應(yīng)的規(guī)定。比如：不可以遲到，早退，更不可以上班的時候隨便亂晃、亂坐、亂講話，具體就是不要離開自己的管轄范圍，不要在有顧客的時候坐著，不要在顧客面前聊天和講電話，以免顧客有需要的時候聽不見。盡量不要休一天的假，以免店里忙不過來，顧客對服務(wù)可能會不滿意，影響生意。

二、懂得隨機(jī)應(yīng)變，靈活處事。這是我們應(yīng)對突發(fā)事變的最好應(yīng)對手段。在我們隨時銘記：“顧客是上帝”這句話時，應(yīng)該首先想到，必須把所有的工作都做到位，讓大多數(shù)顧客滿意，然而我們更應(yīng)該明白顧客是千千萬萬的人，所以不是所有的顧客都那么好招呼。有的顧客很刁難，當(dāng)我們遇到這種情況的時候，就必須隨機(jī)應(yīng)變了，不然可就得罪了顧客。

三、隨叫隨到，積極行動。顧客來吃飯，本來就是想買一份周到的服務(wù)，結(jié)果卻受了一肚子的氣，這就悲劇了。因此，我們盡量做到隨叫隨到，即使很忙，顧客在喊服務(wù)員時，也要先答應(yīng)。顧客從進(jìn)店到點菜都要很積極的跟隨，要用比較親切的聲音問顧客需要吃什么樣的味道，耐心等待顧客點完菜。在點菜的過程中，如果你很積極就可以推銷出有回扣的菜，酒也是可以得到回扣的，并且這個時店里最能賺錢的。懂得了這些，你就可以得到更多了利益。這是對顧客而言，那么在做店里的工作時，也要積極行動，每周星期一都要大掃除，積極配合其他員工，才能在他們心中樹立一個好的形象。隔一周就要值晚班，那么每天早上就必須把桌子清理一遍，檢查調(diào)味碟，晚上都要擦桌子，拖地，還要洗杯子，真的很累。不管有多累的活，我都會很積極很主動地去幫忙。如果不值晚班，早上就要早點去理菜，在理菜的過程中我也認(rèn)識了很多以前不認(rèn)識的菜，在客人面前就更能掌握一定的主動權(quán)了。

總的來說，通過這次的經(jīng)歷，讓我學(xué)到了很多東西，讓我各方面的能力都得到一定的鍛煉，懂得更好的與人相處，懂得更好的團(tuán)隊合作，懂得更好的設(shè)身處地為他人著想，突發(fā)事件的應(yīng)急處理能力也有較大的提高，也讓我明白社會上的各種工作都要注重細(xì)節(jié)，一個微小的改變，能使他人更加的滿意，能給自己以及自己的事業(yè)帶來很大的幫助，總之生活工作皆要認(rèn)真對待，為自己去書寫更好的人生。工作是要求能力的，紙上談兵始終會被淘汰的，如何能在這個充滿著挑戰(zhàn)的社會中生存呢？就要求你是否能吃得別人認(rèn)為吃不了的苦，不應(yīng)該害怕挑戰(zhàn)不應(yīng)該怕吃苦，要有不怕困難勇于迎接挑戰(zhàn)的精神，因為沒有一個成功的人是在害怕中成功的，知識是我們奔向理想的必備條件，具有了扎實的知識做依靠我們就不必害怕競爭的勁烈了，反而喜歡這種競爭，因為有了競爭我們生活才會有動力，才會不斷地提高自己的各方面的能力。這次的實踐讓我受益匪淺，更進(jìn)一步社會，對未來有了信心。

以上是我這次實踐中學(xué)習(xí)到的東西，所思所感，以及遇到的問題�？偠�言之，實踐讓我們成熟，讓我們懂得專業(yè)知識的重要。從此以后我們不能再荒廢學(xué)業(yè)了，努力學(xué)好專業(yè)知識，強(qiáng)化自己的交際交流能力是我們接下來的任務(wù)。我將為之而奮斗。

實習(xí)單位意見：

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