管事部崗位職責(zé)

管事部總管事崗位職責(zé)

直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：管事督導(dǎo)

1．監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔、清洗工作

2．負(fù)責(zé)雇傭建議解雇、招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)3．監(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗滌、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)備、

器皿整潔和擺放有序，檢查工作質(zhì)量，以保持管理層制定的標(biāo)準(zhǔn)。確保工作區(qū)域的清潔和井然有序

4．負(fù)責(zé)工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點(diǎn)工作并記錄

日期、件數(shù)和分布的區(qū)域或分發(fā)的部門

5．申購(gòu)必須的用品，如：鋼絲球、拋光器、洗衣粉、做清潔的酸

性堿性以及用于銀器一般保養(yǎng)的所需材料

6．指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合洗滌用品，確定洗潔劑的配置和稀釋濃度，

以便取得令人滿意的清潔效果

7．與宴會(huì)廳部門經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中所需用的宴會(huì)用品、

其他通常用品，由采購(gòu)部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、銀器等），檢查服務(wù)區(qū)域的用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系8．監(jiān)督和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生

9．定期盤點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿的數(shù)量，防止偷竊和損壞，報(bào)

告短缺情況，及時(shí)申購(gòu)數(shù)量管事部督導(dǎo)崗位職責(zé)

直屬上級(jí)：總管事

直屬下級(jí)：洗碗工、倉(cāng)管員、成本核算員

1．執(zhí)行餐飲部的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作

2．負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬人員對(duì)日常工作實(shí)施、落實(shí)并對(duì)屬下人員進(jìn)行考

核

3．負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作

4．定期將餐飲部餐具損耗交總管事，以作成本控制之參考依據(jù)5．定期做出內(nèi)部季度工作計(jì)劃、工作總結(jié)

6．對(duì)餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每年度進(jìn)行部門

財(cái)產(chǎn)審定并報(bào)財(cái)務(wù)部

7．對(duì)餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計(jì)并定期向總管事匯報(bào)8．每天到各工作崗位檢查，對(duì)各工作細(xì)節(jié)做好記錄

9．負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查，督導(dǎo)員工嚴(yán)

格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)

10．密切與廚房餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的工作11．經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng)，了解和檢查餐具的使用情況，及時(shí)提出更

新和貼置計(jì)劃并采取切實(shí)有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)，嚴(yán)格控制低值易耗品的耗率

12．做好員工思想政治工作、關(guān)心員工生活、抓好班組文明建設(shè)

管事部員工崗位職責(zé)

直屬上司：管事部督導(dǎo)

1．聽(tīng)從督導(dǎo)安排工作，聽(tīng)從指揮

2．根據(jù)一括、二洗、三過(guò)水、四消毒、五保潔完成餐具的洗滌消

毒工作

3．愛(ài)護(hù)餐具，輕拿輕放、降低消耗、嚴(yán)禁亂認(rèn)4．所有廚房?jī)?nèi)的餐具表面清潔，包括使用的鍋盆盛器5．所有廚房的地面、墻面和天花板

6．洗碗機(jī)在使用前需要檢查機(jī)內(nèi)是否干凈、檢查所有噴壁、膠簾、

隔網(wǎng)、噴嘴、走水活塞是否正常，清洗溫度為60-70度，過(guò)水為82-90度

7．餐具清洗后，檢查餐具是否干凈，有污垢的需要重新過(guò)機(jī)清洗

葉慶豐201*-11-

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