管事部主管職責說明

福建上杭光源國際酒店SOP祁凡201*-2-4

餐飲部崗位職責說明第一部份：職位概述FB-0007職位名稱：管事主管直接行政主管：廳面經(jīng)理平級：本部門/其他部門各主管直接下屬：本部門領班內部聯(lián)系1）本酒店其它部門。2）餐飲部全體員工。工作環(huán)境特點：1）主要工作場所為管事部。2）屬綜合計算工時制。第二部份：工作職責職責概要：在餐飲部經(jīng)理的指導下，負責管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應，降低餐具破損率。管理權限：1）洗碗部工作人員人事安排2）倉庫物品申購職責項目建立管事部的物資、安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴格落實。根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的年度預算。根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定部門費用控制指標。嚴格控制費用支出及物料消耗，降低餐飲營業(yè)成本。和餐飲部各部位的負責人、財務部有關領導做好定期的餐具盤點（一年兩次到四次）。檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。確保餐具的清潔度和金銀器皿和不銹鋼的光亮度，均應達標。每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的餐具洗滌質量和衛(wèi)生清潔工作。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員調配工作。做好定期的培訓工作和員工的評估、獎懲工作。應達到標準和要求1）符合酒店物資管理制度。2）有利于提高工作質量。3）有效貫徹實施。1）提高酒店資金使用率。2）利潤做大化。1）制定費用控制指標，在確保工作質量的同時，努力控制費用支出，降低成本。2）培養(yǎng)員工的成本觀念和質量意識。有效控制物資破損率，提高餐具使用。酒店物資管理制度。落實服務標準。確保菜品容器衛(wèi)生。外部聯(lián)系：1）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預站等政府職能部門。2）四害消殺、白蟻滅治等業(yè)務外包單位。3）餐廳用品供應商。部門：餐飲部人員有效使用率。保證工作品質。福建上杭光源國際酒店SOP祁凡201*-2-4

經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會經(jīng)理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調工作。綜合性考核指標：累計考核形式。加強溝通提高工作效率。第三部份：任職資格年齡性別身高型體個性素質學歷/培訓資歷工作經(jīng)驗28周歲～45周歲。男女不限。男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。品貌端正，身體健康。富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。酒店餐飲管理或相關專業(yè)中專以上文化程度，具有財務管理的基本知識，懂餐飲成本控制，能合理控制費用開支。二年以上的酒店餐飲管事部管理工作經(jīng)驗，業(yè)務技能嫻熟、語言組織能力強，具備較強的工作管理能力具有良好的人際關系和較強的工作協(xié)調能力。1．具有熟練的業(yè)務技能及培訓能力。2．有豐富的酒店廚房管理經(jīng)驗。3．有一定的財務知識，能夠合理控制成本。有良好的語言表達能力,具有良好的協(xié)調能力，較強的人際溝通能力。公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章各類清潔劑的使用知識。業(yè)務知識和技能語言能力任前培訓內容特殊要求

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餐飲部崗位職責說明第一部份：職位概述FB-0008職位名稱：管事領班直接行政主管：管事主管平級：酒店其他部門領班直接下屬：倉管/洗碗工內部聯(lián)系：1）本酒店其它部門。2）餐飲部全體員工。工作環(huán)境特點：1）主要工作場所為管事部。2）屬綜合計算工時制。第二部份：工作職責職責概要：輔助管事部主管做好管事部的全面管理工作和有效運行，以保證及時提供充足潔凈的餐具。按主管授權具體負責某一業(yè)務領域的督導工作。管理權限：1）人事管理權限職責項目應達到標準和要求督導員工正確使用機器和合理了解客情，熟悉零點菜單，領取備齊開餐各類開餐餐具，使用清潔劑及用品，避免浪費，負責給每道菜肴提供合理餐具，盡可能地節(jié)約化學品、清保障安全。潔用品、電和水。督導員工做好機器的維修保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)設備和用具有問題及時向主管反映并請求修理。根據(jù)工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。定期對屬下進行績效評估，并組織實施技術業(yè)務培訓。1）制定安全標準。2）確保設備使用后，存放在正確的位置。1）隨時檢查設備運行。2）發(fā)現(xiàn)問題及時進行維修，避免破損加大。各類餐具要擺放整齊，隨時保證個人、工作區(qū)域的衛(wèi)生。外部聯(lián)系：無。部門：餐飲部1）觀察員工的工作表現(xiàn)/儀表著裝/按時上班。2）確保員工具有適當?shù)募夹g知識，并為他們配備相應的設備，以便他們有效地工作。3）確保員工實施飯店有關安全和衛(wèi)生的操作規(guī)程。4）填寫本部門全體員工的工作表現(xiàn)評估表。5）進行試用期的評估。確保所有交派工作均能按要求完成。完成上級主管交辦的其他事物。綜合性考核指標：累計考核形式。第三部份：任職資格年齡28周歲～45周歲。福建上杭光源國際酒店SOP祁凡201*-2-4

性別身高型體個性素質學歷/培訓資歷工作經(jīng)驗業(yè)務知識和技能男女不限。男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。品貌端正，身體健康。富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，工作積極主動，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。酒店餐飲或相關專業(yè)中專以上文化程度。一年以上的酒店餐飲管事部工作經(jīng)驗。具備較強的工作管理能力具有良好的人際關系和較強的工作協(xié)調能力。具有熟練的業(yè)務技能及培訓能力；有豐富的酒店廚房管理經(jīng)驗；有一定的財務知識，能夠合理控制成本；有關安全和衛(wèi)生方面的基礎知識。有良好的語言表達能力。公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。各類清潔劑的使用知識。語言能力任前培訓內容特殊要求

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