餐飲部培訓計劃表

平野園林大酒店餐飲部開業(yè)前培訓進度表

課時3.10-3.142培訓內(nèi)容軍訓受訓人餐飲部全體員工餐飲部全體員工培訓人.預期達到目標養(yǎng)成良好的紀律習慣教學考核方法培訓教材培訓場地器材教室、白板對酒店的認識1、了解酒店的作用、特點、地講授、9.筆試《培訓手冊》位2、熟悉酒店運行管理的特點1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授、筆試《培訓手冊》3.152對餐飲部的認識餐飲部全體員工教室、白板應有的服從意識、協(xié)餐飲部全體員工作精神餐飲部組織機構餐飲部組織機構3.16餐飲部崗位職責餐飲部全體員工餐飲部全體員工餐飲部全體員工了解與酒店所有部門對接口工作清楚餐飲部的組織機構和崗位設置明確自己所處的位置及上下級隸屬關系講授、筆試講授、筆試講授、筆試講授、筆試《培訓手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板1、了解傳菜間領班崗位職責2、了解領班崗位職責3、了解宴會領班崗位職責餐飲部崗位職責餐飲部崗位職責餐飲部全體員工餐飲部全體員工1、了解咨賓崗位職責講授、筆試2、了解包房服務員崗位職責3、了解宴會廳服務員崗位職責1、了解吧員的崗位職責教室、白板講授、筆試酒店《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺員工掌握餐飲部標準站立姿勢講授、筆試、示范每日練習至培訓結束時考核完畢為止講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止講授、示范、練習、考核講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止《運轉(zhuǎn)手冊》教室《運轉(zhuǎn)手冊》教室3.17餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工掌握餐飲部標準行走姿勢餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工餐飲部前臺所有員工掌握托盤的標準方法，托重達標《運轉(zhuǎn)手冊》教室、托盤20只、紅磚60塊、空啤酒瓶120只，水源、舊報紙100張《運轉(zhuǎn)手冊》口布50塊51*51學會10種口布花的折疊方法餐飲部前臺所有員餐飲部前臺服務技能工3.18掌握鋪臺、擺臺的方法《運轉(zhuǎn)手冊》圓桌4張（直徑1.80M）、長桌4張（0.7*0.4）、2.03M臺布4塊、1.80M臺布、4塊桌裙4條（5.1M）餐飲部前臺服務餐飲部講授、示范、每掌握別桌裙的方法、日練習至培訓掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧結束時考核完畢為止《運轉(zhuǎn)手冊》定位盤、口湯碗、2號羹、調(diào)味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯餐飲部前臺所有員餐飲部前臺服務技能工餐飲部前臺所有員餐飲部前臺服務技能工餐飲部前臺所有員餐飲部前臺服務技能工餐飲部前臺所有員餐飲部前臺服務技能工餐飲部前臺所有員餐飲部前臺服務技能工餐飲部前臺所有員餐飲部前臺服務技能工餐飲部前臺所有員餐飲部前臺服務技能工酒水服務技能酒水服務技能酒水服務技能3.20酒水服務技能考核餐飲部前臺所有員工餐飲部前臺所有員工餐飲部前臺所有員工餐飲部前臺所有員工餐飲部前臺所有員工掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧掌握引座方式掌握迎賓問候方法可以運用引座、迎賓對客服務1、掌握點菜的技能、技巧2、掌握下訂單的技能、技巧3、掌握點菜的技能、技巧4、掌握下訂單的技能、技巧5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服務技能掌握各種酒水的服務技能、技巧同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上同上同上同上講授、《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》、《運轉(zhuǎn)手冊》、教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶同上、開瓶器教室、課桌教室、白板同上3.19講授、練習同上同上同上同上同上筆試、口試講授、練習同上掌握各種酒水的服務技能、技巧掌握各種酒水的服務技能、技巧掌握開啟各種酒瓶的方法以上內(nèi)容考核了解投訴的處理方法學會結帳服務餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工學會送客服務掌握收臺的工作程序明確走菜的目標了解催菜的工作方法學會防止事故的發(fā)生掌握臟臺布的處理和保護學會推銷技巧掌握宴會預訂員的工作程序掌握餐具保管的工作程序掌握餐具保管的工作程序了解物資領用的程序同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》*****酒店《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》《運轉(zhuǎn)手冊》同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工3.22餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員3.21了解布草更換的程序?qū)W會零點的服務程序?qū)W會宴會的服務程序?qū)W會西餐宴會的服務程序技能工學會帶骨、帶殼、塊狀菜肴的服務程序?qū)W會分魚的服務程序?qū)W會分菜的服務程序同上同上同上同上同上同上同上同上餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工3.23餐飲部前臺員工服務餐飲部前臺所有員技能工員工自我管理員工自我管理餐飲部前臺所有員工餐飲部前臺所有員工餐飲部所有員工餐飲部所有員工學會上小毛巾的程序和技巧1、清楚餐飲員工的體態(tài)要求2、培養(yǎng)良好的工作態(tài)度1、清楚酒店應知應會內(nèi)容2、了解餐飲部的工作時間及排班熟悉消防工作了解消防預案的要求消防培訓3.24消防培訓員工自我管理餐飲部前臺所有員工餐飲部各類制度1、了解餐飲部的考核、評估標準2、了解餐飲部的考核、評估方法1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品衛(wèi)生制度熟悉餐廳所有運轉(zhuǎn)表格明確消防演習的程序3.25餐飲部前臺所有員工運轉(zhuǎn)表格的使用餐飲部前臺所有員工消防演習餐飲部所有員工同上同上考核3.26考核、分崗

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餐飲部培訓計劃表

培訓部門：餐飲部

培訓內(nèi)容1、擺臺操作規(guī)范2、托盤使用操作規(guī)范3、上菜、分菜、口布折花工作規(guī)范4、引領客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務操作規(guī)范；5、電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務程序、填寫點菜單程序6、中餐零點服務程序；包房服務程序、7、中餐早點服務程序；自助餐服務程序、中餐宴會服務程序；會議餐服務程序、團隊餐服務操作規(guī)范8、突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點客戶關注程序培訓方式培訓日期培訓培訓對象及時間課時3廳面員工授課方式培訓師（培訓器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板9、中廚房操作規(guī)范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板

培訓計劃表

培訓部門：餐飲部

培訓內(nèi)容10、餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報損及控制操作規(guī)范11、酒水領用、補充、具體操作規(guī)范、12、餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責、領班、預訂員崗位職責13、服務員、傳菜員、酒水員、領位員崗位職責、廚師長及各崗位廚師崗位職責14、管事部主管、管事員崗位職責、15、員工培訓與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制16、環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序17、大堂吧管理控制程序18、大堂吧吧臺、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范19、溝通期間、獨立運行期間20、管理公司

培訓日培訓授課方式培訓培訓方式期及時培訓對象課時（培訓器材）師間管事部員電腦、白板工酒水員電腦、白板理論講解前臺員工電腦、白板前臺員工、廚房電腦、白板員工管事部員電腦、白板工部門管理電腦、白板層理論講解理論講解理論講解理論講解電腦、白板理論講解大堂吧員工電腦、白板大堂吧員工電腦、白板除培訓時間外

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