刨肉主管工作匯報

尊敬的領導：

您好！本人現(xiàn)任楊浦店刨肉間主管，下面由我本著自己的經驗給大家做楊浦店刨肉間工作匯報：

刨肉間現(xiàn)有肉品：

1、大汗雪花羊肉；2、頂級至尊；3、雪花至尊；4、河牛5、羊排；6、名飼肉眼；7、黃牛上腦；8、黃羊上腦9、美美肥；10、肥牛1號；11、五花豬排；12、仔羊

刨肉間在飯口前半小時，對河牛做二次排酸，用平方盤刨好肉放于冰箱里，冰箱溫度調至23度，走菜時擺好放于沒化水的冰盤上。

刨肉時檢查餐具是否有破損，如有破損及時更換。不清潔、不符合菜品要求的餐具不出品。按照菜譜的標準菜單出菜。檢查刨好肉是否有黑邊、血點，如有黑邊及時用剪刀剪下，如有血點用牙簽挑出來；同時要保證菜品的新鮮、美觀，還要保證菜量不過多或過少，之后讓傳菜員第一時間傳到客人的餐桌上，保持原有的姿態(tài)、不變形。

鋸骨機的操作

鋸骨機由專門的員工操作，首先安裝好鋸條，檢查電源，鋸肉時戴上線手套，避免滑動，造成傷害。

刨肉機的操作

刨肉機使用前熟讀使用說明書，查看電源，開機時仔細觀察有無異常響聲，一切正常，方可刨肉。

刨肉員工要注意個人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生，刨肉時調試好肉需要的厚度，緊固好所刨物品，再開機。刨肉時手嚴禁接觸刀片，換肉過程：先關機，然后換肉，開機再刨肉。刨肉時人員必須在場，不得把刨肉機讓其他人使用。清理時先關機再清理。

以下是對菜品的認識：

頂級至尊

頂級至尊是日本神戶進口牛肉，這種牛在養(yǎng)殖時聽音樂、吃熟食，所以肉有著雪花狀花紋，肉質鮮嫩、清脆、肥而不膩、入口即化，是進口牛肉中最好的一種肉。一份500克售價1480元

雪花至尊

雪花至尊是來自大連雪龍集團，取自牛的腰脊后段部位，是日本河牛和復州黃牛雜交后的第一代，采用了高科技的養(yǎng)殖技術，可稱牛肉中的驕子。美麗的雪花狀花紋，比普通牛肉更具觀賞價值，肉質細嫩，吃后給人留下入口即化的感覺，香美可口。這就是國產牛肉中一款高檔牛肉。一份400克左右售價888元

河牛

河牛是牛的胸部部位，兩塊壓在一起的牛肉，有著粉紅色的顏色，大理

石的紋路。這肉肥而不膩人、很爽口，而國產河牛顏色黑紅，沒有雪花狀，化后出黑水，吃著發(fā)硬。一份400克售價222元

名飼肉眼

是一塊整體的進口牛肉，約有7公斤左右重，肉質香嫩、不發(fā)硬�，F(xiàn)做

會員價128元，一份350克。肉眼位于牛的背部腰脊中段部位。

A上腦

A上腦國產肉，體形大，約56公斤，位于腰脊前段部位。這肉過厚

發(fā)紫。一份300克售價58元

美美肥

美美肥是一塊進口的牛肉，位于牛的腹部。一份300克售價39元

牛仔骨

牛仔骨是一種帶骨的進口肉，是牛胸肋骨部位，有著均勻的大理石花紋，

厚度約在0.30.4毫米。一份300克售價98元

羊上腦、羊排

它們均來自河北華香肉業(yè)公司，是一種合成的羊肉，宜薄不宜厚。羊排一份300克售價35元；羊上腦一份300克售價55元

仔羊

是來自大草原的綠色食品，純手工制作，顏色新鮮，肉質嫩、不宜厚一份250克售價333元

S眼肉

眼肉也是來自華香公司的國產牛肉，位于脊背腰的中段部位，板型大，約在67公斤左右，這肉不宜過厚。一份300400克售價88元

3D羊肉

3D羊肉是來自內蒙古大草原，一塊1.4斤，有著羊肉中的羊王之稱。肉嫩

鮮美。一份250克售價333元

擴展閱讀：部門主管工作匯報(后勤處)

后勤處工作匯報

自開學以來，后勤處工作有序開展。通過對后勤各項工作的熟悉，通過大家努力，總體上能較好完成各項事務，當然雖有成績也存在著許多不足和錯誤，現(xiàn)總結匯報如下：

一、維修方面

（1）嚴格規(guī)范管理，強化服務意識，提升業(yè)務水平

本學期以來，維修工作強化了嚴格管理，進一步完善了報修流程，建立健全了維修反饋制度，對正常維修項目，能確保能夠及時解決，對維修進程和不能及時完成維修任務進行及時反饋和溝通。

1、明確報修流程，調整了維修時間。將生活區(qū)維修工作調整至上午進行，公共教學區(qū)維修調整至下午進行，這樣合理分配了報修與維修的銜接時間，能更及時對報修內容進行維修；

2、做到嚴格管理，制定一天兩會制度。早晨8點和下午2點，所有維修人員要集中開會，確保了人員間信息的溝通，杜絕了誤工怠工等現(xiàn)象；

3、各項規(guī)定進行了規(guī)范與明確。對請假制度進行了嚴格規(guī)范，對維修庫房進行了整理，對維修設備工具和零件進行了集中清點，并明確了倉庫領料，工具保管等規(guī)定，規(guī)范了個人配發(fā)工具和勞保用品的標準；

4、強化了服務意識，提高了服務水平。本學期以來，維修班對服務意識的提高和工作水平的提升進行了多次集中培訓，對維修的及時性和信息反饋進行了明確要求，每天兩會和集中的維修工作使大家總結了很多有益的經驗，提升了整體的維修水平。（2）完成具體工作情況

在做好日常報修的維修工作的同時，維修班在開學以來集中解決了如下問題：

1、對供水水罐進行了清理和維護；2、排查解決了學院污水渠堵塞問題；3、解決了假前遺留的設施損壞和隱患；4、對全院的路燈進行了排查和維修；5、根據(jù)天亮時長情況及時調整路燈開關時間；

6、完成了二月份的水、電、電話費用的上報和校內水電的抄報；7、解決了二號宿舍樓和四號宿舍樓、五號宿舍樓主水管道崩裂漏水情況；8、完成了西大門門頭的維修；9、解決了上學期所報宿舍漏水問題；10、對所有足球門進行了除銹刷漆的維護；11、對藝術系琴房電燈開關進行了改造；12、完成一號餐廳窗戶的維修；

13、完成了二號餐廳燃氣報警器電線的安裝；14、調整了供水加壓泵工作時間，確保正供水壓力；15、對所有公共區(qū)域堵塞廁所進行了集中疏通和清理；16、維護供電系統(tǒng)，保障計算機等級考試我院考點的供電；17、完成了舞臺延伸架的制作；

18、對行政樓走廊燈進行了時間控制的改裝。

二、餐廳管理方面（1）嚴格規(guī)范餐廳管理，及時處理問題及提出改進措施

1、堅持餐廳日常檢查制度，采取定期檢查和不定期抽查的方式餐廳的各個操作環(huán)節(jié)和整體的保潔衛(wèi)生進行檢查。同時與伙委會結合，讓學生參與檢查，監(jiān)督和督促餐廳工作。對檢查中存在的問題做好詳細記錄。

2、堅持日常值班制度，每天開餐時間做好餐廳的值班工作，及時處理師生就餐時出現(xiàn)的各種問題，并對問題做好記錄工作。

3、堅持每周例會制度，總結一周的工作，對于在檢查和值班中出現(xiàn)的問題提出改進措施，及時改進處理。同時安排部署下一周的主要工作。（2）完成的具體工作

1、經過與中牟縣防疫站協(xié)調，在本學期開學初完成了對餐廳工作人員的體檢工作，辦理了健康證。

2、完成了餐廳現(xiàn)有工作人員的身份信息統(tǒng)計工作，建立了個人信息檔案。便于對餐廳工作人員的管理。

3、完成了餐廳經營品種和價格的統(tǒng)計核查工作，建立了餐廳經營品種和價格數(shù)據(jù)庫，對于餐廳的定價工作提供依據(jù)和參考。

4、2號餐廳的天然氣驗收工作基本完成，所需的報警排風系統(tǒng)正在安裝。5、1號餐廳暑假天然氣改造所需準備的圖紙工作已經繪制完畢。

三、保潔、綠化等方面

（1）規(guī)范工人管理，制定相應規(guī)章制度，履行日常檢查

1、堅持每周主管負責人召開工人例會，對上周工作進行總結，本周提出工作計劃。針對工人提出的問題進行回答及整理。及時了解工人心里，發(fā)現(xiàn)工人存在心理問題及時疏導。

2、堅持每天不定時檢查，發(fā)現(xiàn)存在衛(wèi)生問題，及時清理。3、對綠化區(qū)域進行每天檢查，發(fā)現(xiàn)綠化問題及時處理，對少苗死苗和其他一些綠化問題，及時和綠化商聯(lián)系。（2）所完成做具體工作

1、純凈水房的凈水設備的凈水材料已徹底更換，設備已做好保養(yǎng)、2、開水房歸麗晶已更換，保證供應開水質量。原電子閥有很多損壞現(xiàn)象，已報現(xiàn)教中心修理，目前已修理完畢�，F(xiàn)在西區(qū)開水房還有2個缺少模塊，東區(qū)還有3個缺少模塊。

3、本學期對鍋爐房鍋爐進行了徹底的檢修，兩個漏水的減壓閥已更換；徹底清理了給水水箱；更換了熱交換器循環(huán)泵一個；徹底檢查及維修、清理熱交換器。定期對鍋爐，熱交換器，開水器等儀器設備進行清污。

4、每天開放浴池，定期不定時對浴池進行巡查管理。發(fā)現(xiàn)問題及時和有關部門聯(lián)系協(xié)商解決。目前學生反映的水龍頭出水少，水小及個別學生認為破壞電子閥等問題已和學生處、現(xiàn)教中心協(xié)商解決，處罰通知已下發(fā)。現(xiàn)有10處缺少水控模塊，22處缺少水龍頭水管現(xiàn)象已與現(xiàn)教中心和基建處取得聯(lián)系，四、本月工作匯報

1、學生公寓樓的日常維護及維修。2、學院外網和排污管道的管理和清污。3、餐廳的日常管理和監(jiān)督。4、加強營業(yè)房及校內商業(yè)管理。5、醫(yī)務室醫(yī)療工作的進一步加強。6、日常校園保潔。7、班車路線的正常。

8、鍋爐房的正常運行，開水正常供應，浴池的正常開放。9、電話的調整、安裝、及調試。10、倉庫物品的有序正常發(fā)放。11、其它工作。

五、下月預定工作

1、有計劃地加強維修工作，打造高技能、高服務、高效率的維修隊伍。2、加強校內商業(yè)管理，逐步形成良好的校內商業(yè)文化。

3、加強各經營場所的消防安全防范措施。繼續(xù)做好日常維修和保潔工作。4、繼續(xù)做好日常的班車運行、餐廳及超市監(jiān)督和其它本職工作。7、繼續(xù)做好網站建設，及時發(fā)布信息。

8、對新建學生宿舍樓、教室所需設備的計劃上報。9、及時完成領導交辦的其它工作。

六、工作成效自評

本月我處各項工作均能有序開展，較好地完成了自身負責的和領導安排的多項任務。但是隨著校內維修的多樣化，維修工作內容將越來越多，因此我處此后將引以重視，繼續(xù)在維修質量、服務態(tài)度、工作效率、工作紀律上提出了更高的要求，爭取進一步提升我處此方面在師生員工心中的形象。

后勤處201*-3-

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