傳菜部崗位職責

10.1傳菜總管崗位職責：

1、負責本區(qū)域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核和督導(dǎo)工作；2、負責各分店開業(yè)前本部物料和人員的配備工作；

3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養(yǎng)工作，根據(jù)各店實際情況，對傳菜部人員進行合理定編、合理調(diào)配；

4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規(guī)范，傳菜速度和準確率，物品及時回收，設(shè)備使用和保養(yǎng)情況；

5、了解本部員工思想動態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話；

6、定期組織區(qū)域傳菜部會議，對各店五常和感動服務(wù)優(yōu)秀案例進行交流學(xué)習(xí)，通報巡店檢查情況；

7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

10.2傳菜部A級（準A級）經(jīng)理崗位職責：

1.了解當天的客情，清楚每日廚房供應(yīng)情況，注意重要客人或宴會的傳菜要求；2.餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時作出整改；

3.餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調(diào)配人員；4.餐后抽查收市衛(wèi)生、盤點、安全工作；5.做好定期培訓(xùn)計劃并督促落實；

6.對發(fā)生的案例進行分析總結(jié)，建立《案例分析本》；7.推動本部門五常法和感動服務(wù)的實施；

8.檢查各崗位工作質(zhì)量，定期對員工進行績效考評，推薦每月的加薪考試人員；9.主持每日班前會，檢查員工班次和休假的安排；10.協(xié)調(diào)與廚房及其他相關(guān)部門的工作關(guān)系，并配合工作；11.分配、檢查各經(jīng)理的工作，定期組織經(jīng)理進行工作研討會；12.做好設(shè)備保養(yǎng)，控制物料領(lǐng)用及成本；

13.掌握員工思想動態(tài)，及時解決員工反映的問題，做好思想工作；14.傳達和落實上級各項指令要求。10.3傳菜部B級（準B級）經(jīng)理崗位職責：

1.了解當天的客情，清楚每日廚房供應(yīng)情況，合理安排員工崗位，注意重要客人或宴會的傳菜要求；

2.餐前督導(dǎo)員工做好餐具、用具和醬調(diào)料的準備工作；

3.餐中嚴格把關(guān)菜肴質(zhì)量、保證傳菜速度和準確性，傳達客人特殊要求，及時通知菜式沽清情況；

4.按計劃組織員工培訓(xùn)，定期對員工進行績效考評，推薦每月的加薪考試人員；5.組織每日班前會，合理安排員工班次、員工休假，完成每月考勤；6.協(xié)調(diào)與廚房及其他相關(guān)部門的工作關(guān)系，并配合工作；7.每日下班前監(jiān)督收回各類用具、用品，檢查各種電器設(shè)備電源、用水的關(guān)閉情況，保證區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，安排好交接班工作；

8.分配、督促經(jīng)理的工作，定期組織經(jīng)理進行工作研討會；9.控制物料領(lǐng)用及設(shè)備保養(yǎng)，對不夠用的物品下單補充。10.了解員工心聲，及時幫助員工解決工作和生活中的困難；11.保質(zhì)、保量完成上級工作要求，對每日工作檢查情況向上級匯報。

10.4傳菜部C級經(jīng)理崗位職責：

1.開餐前了解當天任務(wù)及重要客人或宴會的傳菜注意事項；2.做好上級的助手，對上級分配的任務(wù)按質(zhì)、按量、按時完成；3.檢查員工儀容儀表及出勤情況，組織班前會、分配工作任務(wù)；4.餐前按照工作標準帶領(lǐng)員工做好準備工作；

5.餐中檢查菜式的質(zhì)量和數(shù)量，跟齊配料和用具，認真核對臺號，控制上菜程序，6.按流程登記和通知沽清菜式；

7.餐后檢查各崗位收市衛(wèi)生，保證水電設(shè)備的安全關(guān)閉；

7.負責物料領(lǐng)用、申購、報損；9.做好每日每月資產(chǎn)盤點工作；10.完成當日的獎罰單、工程維修下單、對當日傳菜數(shù)量進行統(tǒng)計，做好各班次交接工作；

11.協(xié)助上級協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系。

主動及時催菜，傳達特殊要求；10.5傳菜員崗位職責：

1.按標準做好個人儀容儀表，2.準時到崗，點到，按崗位圖上崗；3.工作中對客人和同事使用禮貌用語；

4.餐前做好準備工作：做好餐前衛(wèi)生、備好汁醬調(diào)料和傳菜用具、檢查并

補足客服部瓷器，廳房放好下欄盆；

5.做好餐中工作：按順序傳菜；準確及時傳送菜品到餐桌；嚴格按十二不

上原則把好出品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜式退回廚房；

6.積極協(xié)助服務(wù)員的工作，主動抓海鮮，幫助拿物品，及時撤走臟家私，

廳房及時更換下欄盆；

7.做好各崗位收市衛(wèi)生，保證水電設(shè)備的安全關(guān)閉；8.協(xié)助經(jīng)理做好每日資產(chǎn)盤點工作；9.對上級分配的任務(wù)按質(zhì)、按量、按時完成；10.積極參加各種會議和培訓(xùn)；11.參加班后會，點退下班。

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傳菜部部長崗位職責

崗位名稱：傳菜部部長直接上級：傳菜部主管直接下級：傳菜員一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有強烈的事業(yè)心和上進心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴于律已，團結(jié)同事，有較強的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進、督導(dǎo)、解決問題的能力，具有樂于奉獻及團隊配合協(xié)作精神。二、主要職責

1.負責將主管、經(jīng)理提出的各項工作任務(wù)進行布置與落實；2.負責員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，盡快達到上崗要求；3.負責全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況；

4.負責管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的

檢查；

5.負責日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；

6.負責按時召開本部門員工班前、班后例會，對優(yōu)劣員工進行獎罰；7.負責管轄區(qū)域的成本控制，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識；

8.負責每月物品盤點工作，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實、準確的數(shù)據(jù)

上交部門主管。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的工作任務(wù)；2.當班員工的點到，布置當天的工作任務(wù)和工作安排；

3.帶領(lǐng)員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準備工作，負責低值易耗品（消毒液、

洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領(lǐng)取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達標，餐前準備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準時參加班前例會，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達

并布置落實上級安排的工作任務(wù)；

5.針對當日的訂餐情況，檢查餐前準備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，

是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；

9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長下班前負責本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進行交接。

四、其他工作

1.負責審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，若情況屬實且能妥善安排

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對實習(xí)生與試用期上崗人員要嚴格把關(guān)，未達到上崗標準的實習(xí)生不能

單獨上崗，對上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時間內(nèi)達到技能要求；

3.負責控制本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴格把關(guān)，禁止長流水、

浪費電的情況發(fā)生，督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

4.對本部門所需的各種物資進行掌控，及時補充數(shù)量；5.組織員工培訓(xùn)及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；

6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導(dǎo)；7.積極主動配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)順利；下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀律，達到公司要求

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