xx區(qū)201*年“五一”節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全檢查總結(jié)

xx區(qū)201*年“五一”節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全檢查總結(jié)

餐飲安全事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全�！拔逡弧惫�(jié)日期間，游客增多，餐飲消費量明顯增大。為消除隱患，貫徹好《中華人民共和國食品安全法》，防止發(fā)生重大食物中毒，給廣大群眾創(chuàng)造祥和、安全的餐飲消費環(huán)境，根據(jù)《xx區(qū)假日辦關(guān)于二0一二年清明、五一節(jié)節(jié)旅游市場檢查治理工作方案》精神，結(jié)合創(chuàng)建新一輪全國文明城市及衛(wèi)生城市，我所認真做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全工作，積極預(yù)防食物中毒�，F(xiàn)將節(jié)日期間檢查的情況匯總?cè)缦拢?/p>

一、開展食品安全宣傳發(fā)動工作。（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識

在區(qū)委區(qū)政府的高度重視下，我所認真開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全整頓工作，成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，落實工作責(zé)任制，形成一級抓一級、一級對一級負責(zé)、層層抓落實的工作局面，在責(zé)任落實上，力�！八膫�到位”，即任務(wù)到位、組織到位、責(zé)任到位、措施到位；在機制運行方式上，采取分片包干、分類管理、分層監(jiān)督、定時覆蓋、定量完成。

（二）層層宣貫，強化意識

為提高餐飲經(jīng)營單位對食品安全工作重要性的認識，明確責(zé)任，我所通過拉網(wǎng)式檢查，掌握旅行社團隊協(xié)議（定點）餐飲及大中型餐飲單位信息，對其負責(zé)人和從業(yè)人員進行食品安全知識的培訓(xùn)，并再次強調(diào)經(jīng)營者為餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人。共有三百余人接受了培訓(xùn)，分發(fā)預(yù)防食物中毒材料200多份。通過培訓(xùn)，從業(yè)人員衛(wèi)生意識及經(jīng)營者的管理水平的剖有所提高。

二、大力開展節(jié)日期間食品安全整治工作以創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生城市為契機，我所大力開展“五一”節(jié)日期間食品安全整治工作。工作重點：

1、重點做好旅行社團隊協(xié)議（定點）餐飲單位食品衛(wèi)生安全檢查工作，同時，加強xx小吃街、xx特色食品街、xx小吃街、等游客集中點的檢查，嚴(yán)防食物中毒等事故。

2、在檢查中主要檢查餐飲店的餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員健康培訓(xùn)合格證明，店容店貌，食品量化分級管理；“五病”調(diào)離制度落實情況；操作過程是否生熟食品分開放置；餐飲具消毒制度落實情況；食品原料索證索票等。節(jié)前和節(jié)日期間我所積極組織衛(wèi)生監(jiān)督員和助理監(jiān)督員對轄區(qū)內(nèi)的旅行社團隊協(xié)議（定點）餐飲及大中型餐飲單位進行監(jiān)督檢查xxx家次，出動工作人員xxx人次、執(zhí)法車輛xx車次；共出具衛(wèi)生監(jiān)督意見書xx份，責(zé)令立即整改xx家。

3、要求有承接大型團隊接待的餐飲單位都務(wù)必落實好申報備案制度，按照核準(zhǔn)的范圍加工經(jīng)營食品，嚴(yán)禁超接待能力制售食品，從而確實做好節(jié)日期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

三、強化節(jié)日期間值班制度，積極開展餐飲巡查。

要求各監(jiān)督員嚴(yán)格遵守值班人員工作紀(jì)律，認真做好值班的交接班記錄，遇食物中毒等緊急突發(fā)事件在第一時間內(nèi)向帶班領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)匯報。同時應(yīng)急組人員積極開展餐飲巡查工作，通過巡查和監(jiān)督，指導(dǎo)經(jīng)營者規(guī)范操作。節(jié)日期間我區(qū)未發(fā)生較大的食物中毒事故。

xx區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所

二O一二年五月四日

擴展閱讀：餐飲服務(wù)食品安全工半作總結(jié)

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管股上半年

工作總結(jié)

今年以來，在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在機構(gòu)改革不到位、體制不理順，人員不足、裝備缺乏等困難情況下，餐飲科從大局出發(fā)，克服重重困難，認真履職，強化日常監(jiān)管，完善機制，扎實開展餐飲服務(wù)食品安全工作，全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平進一步提高，人民群眾食品安全意識進一步增強。無重大食品安全事故發(fā)生�，F(xiàn)將上半年年以來的各項工作總結(jié)如下：

食品綜合協(xié)調(diào)方面:一、宣傳貫徹國務(wù)院《食品安全工作整頓方案》。在全縣食品安全工作會議上，分管縣長強調(diào)要按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》要求，加強對食品安全整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，制定了惠民縣《201*年全縣食品安全整頓工作實施方案》，逐級落實整頓工作任務(wù)和責(zé)任。衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等部門要按照國務(wù)院的要求，做好食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品生產(chǎn)和進出口、食品流通、餐飲消費、禽畜屠宰和聲稱具有特定保健功能的食品的集中整頓。

二、在全市的食品安全責(zé)任目標(biāo)考核中取得好評。

三、進一步加強乳品和乳食品監(jiān)督管理工作。據(jù)市安委會《關(guān)于進一步加強乳品和乳食品監(jiān)督管理工作的通知》要求，成立了惠民縣問題乳粉清查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品安全委員會辦公室，組織工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、等相關(guān)部門，再次開展乳品和乳食品監(jiān)督管理工作專項整治行動，徹查并堅決銷毀問題奶粉，排查風(fēng)險隱患，加大追查力度，嚴(yán)肅追究責(zé)任，維護人民群眾的身體健康和生命安全。

四、開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作.按照全國、省、市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組的部署和要求，結(jié)合全縣實際，制定了《惠民縣擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作實施方案》。

五、加強日常監(jiān)管和保障節(jié)假日食品安全。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、縣食品安全委員會成員單位按照各自的職責(zé)，提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)，突出重點、強化責(zé)任，加強節(jié)日期間食品安全監(jiān)管，確保節(jié)日期間食品安全。一是加強重點品種的監(jiān)管，對節(jié)日期間人民生活必需品和節(jié)日大宗食品，如糧油、肉及肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品、奶制品、飲料、酒類、清真食品等，進行了一次市場排查，嚴(yán)禁質(zhì)量不合格和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品在市場中流通。二是以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)貿(mào)市場、食品批發(fā)市場、超市、學(xué)校食堂、小餐館、可舉辦婚宴和會議的大中型餐飲業(yè)和小加工作坊為重點整治單位，加強食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查。三是抓好餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生和使用肉、糧油等原料的來源索證情況及質(zhì)量安全的檢查。

六、認真組織《食品安全法》宣傳活動。開展了形式多樣，內(nèi)容豐富，主題鮮明的食品安全宣傳咨詢活動，各部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)通過張貼宣傳標(biāo)語，將《食品安全法》的基本精神和主要內(nèi)容送入“機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、社區(qū)、農(nóng)村”，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信意識，提高消費者的維權(quán)意識。上半年，共出動宣傳人員100人次，散發(fā)各種宣傳資料近6000余份。

六、做好信息報送工作。縣食品藥品安全委員會辦公室及時收集各成員單位報送的材料、信息，認真整理上報。

餐飲服務(wù)食品安全環(huán)節(jié)：一、認真貫徹、大力宣傳《食品安全法》等食品法律法規(guī)

為認真貫徹《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》，全面提高廣大人民群眾食品安全意識和自我保護能力，上半年，采取多種形式，豐富宣傳內(nèi)容，開展了一系列的宣傳教育活動。

（一）開展摸底調(diào)查

為全面掌握轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的現(xiàn)狀，積極適應(yīng)餐飲監(jiān)管新職能要求，縣局餐飲服務(wù)監(jiān)管科進行了為期個月的餐飲單位摸底調(diào)查工作圓滿結(jié)束。此次調(diào)查摸底工作內(nèi)容為五項：一是告知轄區(qū)內(nèi)餐飲單位餐飲監(jiān)管職能由衛(wèi)生局移交到到縣食品藥品監(jiān)督管理局。二是摸清縣城內(nèi)餐飲單位底數(shù)。重點調(diào)查餐飲服務(wù)單位數(shù)量、經(jīng)營規(guī)模、從業(yè)人數(shù)、許可證辦理情況，建立完善監(jiān)管檔案。三是發(fā)放食品添加劑宣傳材料以及食品添加劑監(jiān)督檢查工作。四是在調(diào)查摸底過程后，統(tǒng)一制作懸掛食品安全承諾書，與餐飲服務(wù)單位簽訂食品安全責(zé)任書。五是強化宣傳教育。重點宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，著重向行政相對人宣講食品安全監(jiān)管體制改革和職能調(diào)整情況。

此次摸底城區(qū)內(nèi)共調(diào)查登記餐飲單位191家，其中110家無證，2家正在申請餐飲服務(wù)許可。散發(fā)宣傳資料300余份，接受咨詢50人次，受教育人員達300余人。收到良好效果。同時完成對調(diào)查數(shù)據(jù)的匯總、核對工作，每店建立1個檔案。截止現(xiàn)在已完成46家餐飲

單位的建檔工作。

根據(jù)調(diào)查中存在的問題，進行了集中細致梳理分析，將從嚴(yán)格準(zhǔn)入條件、強化分類監(jiān)管和動態(tài)監(jiān)測、加大宣傳等方面著手，盡快擔(dān)負起新職能，解決調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，切實保障群眾飲食就餐安全。

（二）開展食品安全宣傳周活動。此次活動主題"人人關(guān)心食品安全，家家享受健康生活。"通過各種形式向廣大群眾宣傳食品安全，切實了營造人人關(guān)注食品安全，人人支持食品安全，人人維護食品安全的濃厚氛圍。

（三）加強執(zhí)法人員法律溝通學(xué)習(xí)

《食品安全法》實施以來，相關(guān)的法律法規(guī)相繼出臺，為深刻理解精神實質(zhì)，規(guī)范執(zhí)法行為，提高執(zhí)法水平，做到依法行政，按照局領(lǐng)導(dǎo)的安排采取多種形式，和大家一塊學(xué)習(xí)了《食品安安全》、《重大活動食品安全管理規(guī)范》等一系列的法律法規(guī)。學(xué)習(xí)法律法規(guī)的新變化，執(zhí)法過程中的新要求，研究執(zhí)法過程中遇到的相關(guān)問題。

（四）通過調(diào)研摸底了解到，轄區(qū)餐飲服務(wù)單位類型多、無證經(jīng)營者多，同時餐飲服務(wù)監(jiān)管存在監(jiān)管任務(wù)和執(zhí)法人員不足的突出矛盾”，為迎接各級領(lǐng)導(dǎo)對餐飲服務(wù)食品安全環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，通過五家餐飲單位樹典型為“食品安全示范店”，要求做到五專兩公開等一系列規(guī)定。

二、開展專項整治，化解事故風(fēng)險

（一）做好重大活動餐飲服務(wù)保障。5月28日:第四屆海藻植物營養(yǎng)國際論壇暨低碳減排高產(chǎn)施肥技術(shù)觀摩會在惠民舉行，為切實保障會議期間飲食安全。我局制定了重大活動保障方案，多次深入相關(guān)飯店、賓館進行現(xiàn)場檢查、指導(dǎo)。對食品原料的采購、清洗、加工及使用進行嚴(yán)格把關(guān)，對菜譜進行認真審核，排除食品安全風(fēng)險較大的菜品，切實保障了第四屆海藻植物營養(yǎng)國際論壇暨低碳減排高產(chǎn)施肥技術(shù)觀摩會期間飲食安全。

（二）開展中高考期間食品安全整治。中高考期間，正值夏季，氣溫高、濕度大，食品極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，引發(fā)食物中毒。為保障廣大考生餐飲安全，確保高考順利進行，惠民縣局成立中、高考期間飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，結(jié)合高考期間和夏季氣候特點，做到“突出兩個重點，嚴(yán)把九個關(guān)口，實現(xiàn)兩個確�！薄Ｒ皇峭怀鲋攸c單位。加大對學(xué)校食堂及周邊飲食店和食品攤販等部位的排查力度。高考前夕，加強對各考場(考點)周邊的食品餐飲單位(攤、點)及考場所在學(xué)校的食堂等考生就餐的場所等專項監(jiān)督檢查，徹底清除學(xué)校周邊環(huán)境存在的餐飲服務(wù)安全隱患。二是突出重點品種。加強對飲料、熟食、即食食品、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、保健食品等重點品種的整治，保證餐飲食品安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)。三是嚴(yán)把“九關(guān)”（即采購關(guān)、保管關(guān)、清洗關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、用餐關(guān)、人員關(guān)、應(yīng)急關(guān)）。高考期間，各單位要派專人駐守各考場(考點)學(xué)校食堂，跟蹤督導(dǎo)。確保重點突出，監(jiān)管到位，確保高考期間不發(fā)生食品安全事故。

（三）開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為為認真貫徹落實《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》（國食藥監(jiān)食[201*]188號）文件精神，根據(jù)山東省食品藥品監(jiān)督管理局《嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作方案》，我局下發(fā)了《惠民縣嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作方案》。在摸底調(diào)查工作中加強宣傳，進一步落實食品添加劑進貨查驗和索證索票等工作制度，要求做到五專兩公開。所謂“五專兩公開”制度是指,所有餐飲服務(wù)單位對食品添加劑實施“五�！惫芾�:專店購買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計量、專人負責(zé)；所有餐飲服務(wù)單位公開承諾餐飲安全主體責(zé)任、公開所使用的食品添加劑名單。全面掌握了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和食品添加劑使用情況，有力地打擊了餐飲單位違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，取得明顯成效。

三、加強餐飲服務(wù)日常監(jiān)管，嚴(yán)格許可，全面規(guī)范

認真貫徹實施《行政許可法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，嚴(yán)格行政許可審批程序，把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。我局從資料的申請、受理、現(xiàn)場審查、審批等各個環(huán)節(jié)都明確了標(biāo)準(zhǔn)、條件、責(zé)任和時限，依法受理餐飲服務(wù)許可申請。對符合規(guī)定條件的，及時發(fā)放許可證；對不具備基本條件的，堅決不予發(fā)證；對已取得許可證后違法情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷其許可證；對無證經(jīng)營的，依法予以取締。

六、存在的問題

監(jiān)管人員少、任務(wù)重、隱患多等諸多問題。一是監(jiān)管部門機構(gòu)改革剛剛到位，有很多被監(jiān)管單位還不夠認可食品藥品監(jiān)督管理局，不接受監(jiān)管；二是餐飲單位規(guī)模小、基礎(chǔ)設(shè)施簡陋；三是餐飲行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)較低、食品安全意識淡薄等。

下半年，工作計劃：一步更新監(jiān)管理念，創(chuàng)新監(jiān)管手段，提高技術(shù)支撐水平，增強科學(xué)監(jiān)管能力，抓住工作主線，扎實做好各項日常監(jiān)管與專項整治工作，保障我縣食品藥品安全。

（一）對轄區(qū)內(nèi)剩余餐飲單位繼續(xù)進行摸底調(diào)查，完成各餐飲單位的建檔工作，做到?jīng)]電一檔。

（二）對全市所有餐飲服務(wù)經(jīng)營者從業(yè)人員的培訓(xùn)。年底前完成對所有從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)分類許可指南》等法律法規(guī)知識和餐飲服務(wù)有關(guān)專業(yè)知識

（三）加強宣傳，重在營造餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境。廣泛宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識和科普知識，切實提高公眾食品安全素質(zhì)，全面強化餐飲服務(wù)提供者的法律意識、責(zé)任意識，促進依法經(jīng)營。

（四）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的餐飲服務(wù)許可，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進行查處。

（五）是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

（六）是嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。

（七）是嚴(yán)查索證索票制度是否落實。認真核查采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。

（八）是嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認真核查是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

（九）是嚴(yán)查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

（十）是嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。

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