清潔工 洗碗工《崗位說明書》

崗位說明書

201*年5月版一、基本信息崗位名稱直屬領(lǐng)導(dǎo)二、任職資格1、基本要求：年齡18-50歲，身體健康清潔工/洗碗工崗位編號直轄下屬Y_CF04所屬部門無后廚廚房督導(dǎo)2、培訓(xùn)經(jīng)歷：基本職業(yè)素養(yǎng)3、技能技巧：普通話熟練、有一定的溝通能力，執(zhí)行能力；熟知衛(wèi)生管理方法4、職業(yè)品行：①具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，細(xì)致、耐心、踏實穩(wěn)重、吃苦耐勞。②適應(yīng)能力、執(zhí)行力強(qiáng)。三、工作條件1、工作環(huán)境：內(nèi)部環(huán)境工作為主2、危險性：無危險、無職業(yè)病風(fēng)險四、需要接受的培訓(xùn)1、《公司企業(yè)文化》及《人力資源管理制度》2、公司組織架構(gòu)3、公司衛(wèi)生管理制度4、公司其它相關(guān)管理制度和要求的培訓(xùn)五、薪資福利1、工資：①轉(zhuǎn)正前：1500元/月②轉(zhuǎn)正后：工資=（1550-1750）元/月-社保2、福利：①提供員工住宿②免費提供三餐員工工作餐③定期舉辦員工聚會④節(jié)日、生日發(fā)放禮金或禮物⑤員工在101餐廳消費七折優(yōu)惠⑥婚、喜慶發(fā)給禮金第1頁六、工作職責(zé)清潔工工作職責(zé)：1、服從管事工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準(zhǔn)備工作。4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。6、按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。7、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。8、及時清理運送廚房、餐廳、吧臺的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。10、完成主管布置的其他工作。洗碗工工作職責(zé)：1、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。2、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。9、及時清理運送廚房的垃圾，確保無積壓。10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。11、完成主管布置的其他工作。七、重點工作及流程保持工作區(qū)域衛(wèi)生整潔、無積水、無垃圾存放，做好消毒工作，按照清潔標(biāo)準(zhǔn)流程操作。第2頁八、例行工作1、日固定工作：每日負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作和垃圾清理工作，以及消毒工作。2、周固定工作：清潔流程標(biāo)準(zhǔn)化鞏固和練習(xí)。3、月固定工作：學(xué)習(xí)消防安全知識，以及衛(wèi)生管理方法和清潔流程。4、例行但不固定工作：

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201*年5月版一、基本信息崗位名稱直屬領(lǐng)導(dǎo)二、任職資格1、基本要求：年齡20-30歲，中專以上文化，身體健康：1年以上中西餐廚師工作經(jīng)驗，基本功扎實。廚師/后廚領(lǐng)班崗位編號直轄下屬Y_CF03所屬部門廚工、清潔工、洗碗工后廚廚房督導(dǎo)2、培訓(xùn)經(jīng)歷：2年以上中餐實際工作經(jīng)驗或2年以上西餐實際工作經(jīng)驗3、技能技巧：普通話熟練、熟悉烹飪知識。4、職業(yè)品行：①具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，細(xì)致、耐心、踏實穩(wěn)重、吃苦耐勞。②有強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感。③適應(yīng)能力、執(zhí)行力、溝通能力強(qiáng)。三、工作條件1、工作環(huán)境：內(nèi)部環(huán)境工作為主2、危險性：無危險、無職業(yè)病風(fēng)險四、需要接受的培訓(xùn)1、《公司企業(yè)文化》及《人力資源管理制度》2、公司組織架構(gòu)3、公司各類產(chǎn)品的制作方法及流程4、公司其它相關(guān)管理制度和要求的培訓(xùn)五、薪資福利1、工資：①轉(zhuǎn)正前：1900元/月②轉(zhuǎn)正后：工資=（201*-3000）元/月+提成-社保2、福利：①提供員工住宿②免費提供三餐員工工作餐③免費提供工作服④定期舉辦員工聚會⑤節(jié)日、生日發(fā)放禮金或禮物⑥員工在101餐廳消費七折優(yōu)惠第1頁⑦婚、喜慶發(fā)給禮金⑧績效獎金六、工作職責(zé)基本職責(zé)：1、服從上級的工作安排，虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。4、對照菜單和客情，檢查原料的庫存和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。5、經(jīng)常檢查工作剩下的食品，防止存放的食品霉變。6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。7、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。8、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。9、按照規(guī)格和程序解凍半成品，切配半成品，以及干物料10、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等后廚領(lǐng)班工作職責(zé)：1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。2、助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。3、收集客人對菜品的建議，聯(lián)系廚師長調(diào)整不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。4、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)格控制餐點出品。5、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。6、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。7、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。8、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。9、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。10、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。廚師工作職責(zé)：1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。2、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定配料的正常工作。3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。9、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大第2頁型，重要的食品出品。12、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。13、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。14、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。15、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。16、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。七、重點工作及流程1、協(xié)助制定各個崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定廚房的正常工作。2、切配各式菜肴保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。八、例行工作1、日固定工作：①積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。②負(fù)責(zé)每天整理冰箱及貨架，做到先進(jìn)先出，物盡其用。2、周固定工作：產(chǎn)品制作流程的學(xué)習(xí)和練習(xí)。3、月固定工作：嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。4、例行但不固定工作：開展各種食品的促銷活動。

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